La vie à la campagne est impensable sans préparer des cornichons à partir de votre propre récolte. Mariner des concombres ne pourrait pas être plus simple. Mais parfois, vous souhaitez diversifier vos goûts habituels. Dans le même temps, pour la conservation à domicile, il n'est pas nécessaire de préparer de grandes bouteilles. Il existe des recettes originales de marinade pour concombres pour 1 litre d'eau. Une collation croustillante peut être facilement préparée à partir des assaisonnements disponibles et même des médicaments. Cependant, n'oubliez pas les règles de préparation des légumes et des contenants.
- 10 recettes de marinade pour concombres pour 1 litre d'eau
- Pour les concombres utilisant 9 pour cent de vinaigre
- Pour les concombres au vinaigre de cidre de pomme
- Marinade de concombre à l'essence de vinaigre
- Pour les concombres épicés utilisant de l'acide citrique
- Pour les concombres additionnés d’aspirine
- Marinade sucrée pour conserver les concombres
- Pour préparer des concombres épicés
- Pour les concombres, comme en magasin, avec de la moutarde
- Pour les concombres à la bulgare
- Pour les concombres à la berlinoise, à la manière de « Oncle Vanya »
10 recettes de marinade pour concombres pour 1 litre d'eau
Les cornichons faits maison ont la mauvaise habitude d’exploser. Préparer les concombres et les bocaux selon les étapes suivantes vous aidera à éviter tout embarras :
| Scène | Description | Note |
| Sélection des matières premières | Les concombres moyens et durs conviennent à la conservation. | Les spécimens mous présentant des vides doivent être jetés car ils ne deviendront pas croustillants. |
| Traitement | Avant de les mettre en bocaux, il faut laver les légumes, après avoir coupé les extrémités. Les herbes sont également mises dans des cornichons, lavées. | Les légumes sales contiennent beaucoup de bactéries, les aliments en conserve sont donc plus susceptibles d'exploser. Il est recommandé de bien laver les concombres à l'eau tiède avec une éponge, puis de les conserver dans l'eau froide avec de la glace pendant 3 heures. |
| Préparation des contenants | Les bocaux et les couvercles doivent être lavés avec du soda et bouillis. | Les récipients sont traités thermiquement, que les aliments en conserve soient ou non stérilisés. |
Le scellement préparé selon ces étapes n’explosera pas. Les concombres deviendront croustillants si vous les faites mariner avec des feuilles de cassis, de chêne, de raifort et de cerisier.
Pour que les légumes marinés aient un croquant agréable, il est recommandé de les rouler sans stérilisation, de les refroidir, mais de ne pas les envelopper. Il est permis de couvrir avec une serviette pendant deux heures.
Pour les concombres utilisant 9 pour cent de vinaigre
Les légumes préparés selon cette recette séduiront ceux qui n'aiment pas le piquant ou le sucré et préfèrent un goût naturel.
Ingrédients:
- 20 grammes de sucre ;
- 60 millilitres de vinaigre à 9 pour cent ;
- 30 grammes de sel ;
- 3 feuilles de cassis ou de cerisier ;
- 5 grains de poivre noir ;
- parapluie à l'aneth;
- 2 gousses d'ail ;
- un morceau de racine de raifort ne dépassant pas un centimètre de long.
De plus, vous aurez besoin d'un couvercle spécial avec des trous et un bec verseur.
Mode de cuisson :
- mettez les herbes, les épices et les concombres dans un bocal ;
- laisser tremper deux fois dans l'eau bouillante pendant 15 minutes en égouttant l'eau à l'aide d'un couvercle perforé ;
- ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante et faites bouillir pendant cinq minutes;
- ajoutez le vinaigre à l'eau, remuez et retirez du feu.
Remplissez le pot de concombres et d'assaisonnements avec la marinade préparée et roulez.
Pour les concombres au vinaigre de cidre de pomme
Les aliments en conserve préparés de la manière suivante sont parfaitement équilibrés en termes de sucré et de salé.
Ingrédients pour un pot d'un litre :
- 60 grammes de sel ;
- 80 grammes de sucre ;
- 40 millilitres de vinaigre de cidre de pomme à 6 pour cent ;
- feuille de laurier séchée;
- noir et piment de la Jamaïque 5 pois chacun ;
- 2 feuilles de cerises et de cassis ;
- 2 brins d'aneth et de persil.
Avant de préparer la marinade, mettez les feuilles épicées (sauf le laurier) et les assaisonnements (sauf le poivre) dans un bocal d'un litre, mettez les concombres dessus et versez deux fois de l'eau bouillante pendant dix minutes, puis du vinaigre une fois.
Comment préparer la marinade :
- Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel ;
- Faire bouillir pendant 7 minutes avec l'ajout de poivre et de laurier.
Un pot de concombres au vinaigre doit être rempli de marinade chaude. Après avoir roulé, il est recommandé de placer le cornichon à l'envers pendant deux heures, vous pouvez le recouvrir d'une serviette éponge.
Marinade de concombre à l'essence de vinaigre
La recette suivante permet de préparer un apéritif parfumé et savoureux. Une cuillère à soupe de concentré équivaut à huit cuillères à soupe de vinaigre de table ordinaire, les concombres sont donc plus piquants.
Ingrédients pour un pot d'un litre :
- 40 grammes de sucre ;
- 30 grammes de sel ;
- 20 millilitres d'essence de vinaigre à 70 pour cent ;
- un tiers d'une grande feuille de raifort ;
- inflorescences d'aneth;
- une gousse d'ail;
- 4 pois piment de la Jamaïque ;
- fleur d'oeillet.
Les concombres, les herbes et les épices sont traditionnellement placés dans un bocal et remplis d'eau bouillante pendant 10 minutes deux fois.
Procédure de préparation de la marinade :
- ajoutez l'essence de vinaigre, le sucre et le sel à l'eau bouillante;
- mélanger les ingrédients dans le liquide, faire bouillir pendant 3 minutes ;
- Versez la marinade préparée dans un pot avec les épices et les concombres.
Retournez le cornichon roulé, laissez-le refroidir et partez sans l'emballer.
Pour rendre le goût encore plus piquant, en plus d'autres épices, ajoutez une demi-cuillère à café de graines de coriandre et une cuillère à café de graines de moutarde.
Pour les concombres épicés utilisant de l'acide citrique
Les légumes marinés au vinaigre peuvent être facilement conservés tout l’hiver et plus longtemps. Le vinaigre, comme vous le savez, vous rend malade, il peut donc être remplacé avec succès par de l'acide citrique.
Pour un bidon de 1,5 litre il vous faudra :
- une demi-cuillère à café de grains de poivre noir, de graines d'aneth et de moutarde ;
- 2 feuilles de laurier séchées ;
- 1 brin d'aneth;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 2 feuilles de cassis et de cerisier ;
- cuillère à café d'acide citrique;
- une rondelle de piment ;
- 2 cuillères à soupe de sel.
Mettez les épices et les concombres dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus et au bout de 15 minutes versez-la dans la casserole. En plus d'autres épices, vous pouvez ajouter un morceau de bâton de cannelle au goût.
La marinade est préparée de la manière suivante :
- ajouter l'eau fraîche d'un bocal à l'eau épicée pour obtenir un volume de 1 litre ;
- Faire bouillir le liquide, ajouter le sel, l'acide citrique, le sucre ;
- Faire bouillir pendant 4 minutes et retirer du feu.
Roulez les pots de concombres remplis de marinade et laissez-les à l'envers jusqu'au lendemain.
L'acide citrique n'est pas inférieur au vinaigre en termes de propriétés anti-explosive et conservatrice et donne aux concombres un agréable arrière-goût aigre-doux.
Pour les concombres additionnés d’aspirine
La clé de la sécurité des pots de conserves maison est la marinade à l'acide acétylsalicylique.
Ingrédients:
- 1 inflorescence d'aneth ;
- une demi-cuillère à café d'acide citrique;
- 2 gousses d'ail ;
- un tiers de racine de raifort moyenne ;
- une cuillère à café de graines de moutarde ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- comprimé d'aspirine;
- piment de la Jamaïque aux petits pois 4 morceaux;
- une cuillère à soupe de sel ;
- Feuille de laurier.
Tout d'abord, l'aneth, l'ail et le raifort sont placés au fond du pot, puis les concombres sont placés et versés avec le bouillon pendant 10 minutes.
Préparation de la marinade :
- versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices (sauf la moutarde) et laissez bouillir ;
- Lorsque le liquide bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes.
Pendant que la marinade mijote sur la cuisinière, les concombres doivent être saupoudrés de moutarde, d'acide citrique et d'aspirine broyés en une fine poudre. Le pot rempli de marinade et enroulé doit être retourné et laissé sans emballage jusqu'au lendemain.
L'aspirine dans une marinade est une vieille astuce ménagère qui appartient au passé avec l'avènement des recettes à base de vinaigre et d'acide citrique. L'utilisation fréquente du médicament avec de la nourriture peut provoquer une pyélonéphrite.
Marinade sucrée pour conserver les concombres
Les légumes en conserve, croustillants et sucrés, séduiront petits et grands.
Ingrédients:
- 30 grammes de sel de table ;
- 120 grammes de sucre ;
- 5 grammes d'acide citrique.
Pour préparer des concombres sucrés, les mêmes herbes et épices conviennent que dans les recettes ordinaires - clous de girofle, aneth, feuilles de cassis, raifort, cerises. Avant de verser la marinade sur les légumes et les épices, ils sont traditionnellement infusés deux fois dans l'eau bouillante.
Mode de cuisson :
- versez le sucre, l'acide citrique et le sel dans l'eau bouillante;
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous.
La marinade est prête. Après avoir rempli et roulé, le pot doit être refroidi et retourné. Les concombres sucrés sont également préparés avec du vinaigre. Un morceau de piment rouge ajoutera une note épicée particulière. Avec les concombres, selon une recette sucrée, les carottes coupées en tranches sont marinées - un morceau par récipient d'un litre.
Pour préparer des concombres épicés
La recette suivante contient à nouveau du vinaigre et du poivron rouge. Mais l'apéritif aura un goût vif et épicé.
Pour un récipient de 1,5 litre vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 piments pelés;
- 5 petites feuilles de cerisier ;
- feuille de raifort;
- 50 grammes de sucre et de sel ;
- 2 brins de menthe ;
- 50 millilitres de vinaigre à 9 pour cent.
Les légumes verts sont placés au fond du pot et le piment est réparti uniformément entre les concombres. Le contenu du récipient est conservé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Préparation de la marinade :
- Versez l'eau du pot dans la casserole et ajoutez-en davantage jusqu'à un volume de 1 litre ;
- faire bouillir le liquide;
- ajoutez du sel et du sucre;
- garder à feu modéré pendant cinq minutes.
Remplissez un pot de concombres de vinaigre puis de marinade chaude.
Pour les concombres, comme en magasin, avec de la moutarde
Les cornichons d'usine sont préparés selon cette recette simple. Les concombres faits maison acquerront un goût aigre-doux, impossible à distinguer des conserves achetées en magasin.
Pour un pot de 1,5 litre il vous faudra :
- 150 grammes de sucre ;
- 50 grammes de sel ;
- une cuillère à café de graines de moutarde ;
- 40 millilitres de vinaigre à 70 pour cent d'essence ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 gousses d'ail.
Placez les feuilles de laurier et l'ail au fond d'un bocal stérilisé, ajoutez les concombres et saupoudrez uniformément de graines de moutarde. Versez ensuite de l'eau bouillante sur le contenu du récipient et versez-le au bout de 15 minutes.
La marinade est préparée selon le schéma habituel :
- versez le sucre et le sel dans l'eau bouillante;
- faire bouillir pendant 4 minutes, remuer;
- ajoutez l'essence de vinaigre, remuez à nouveau.
Au bout d'une minute, retirez la marinade du feu et remplissez le pot de concombres.
Pour les concombres à la bulgare
Le goût des cornichons préparés selon cette recette évoque la nostalgie du passé soviétique. L'Olivier du Nouvel An était le plus souvent préparé à partir de concombres marinés bulgares.
Ingrédients pour un récipient de 1,5 litre :
- 30 grammes de sel ;
- 100 millilitres de vinaigre à 9 pour cent ;
- 60 grammes de sucre ;
- 50 grammes de rondelles d'oignon;
- 6 fleurs d'œillets ;
- poivre noir 8 petits pois;
- 8 feuilles de laurier ;
- 4 brins de persil.
Préparation:
- mettez les épices, les oignons, le persil et les concombres dans un bocal et versez 50 millilitres de vinaigre ;
- faire bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, ajouter le reste du vinaigre ;
- Versez la marinade sur les concombres.
Le pot enroulé doit être stérilisé dans de l'eau bouillante à feu doux pendant dix minutes.
Pour les concombres à la berlinoise, à la manière de « Oncle Vanya »
Les légumes marinés selon cette recette ont un goût proche des conserves d'une marque célèbre.
Pour un pot d'un litre il vous faudra :
- parapluie à l'aneth;
- un quart de cuillère à café d'écorce de chêne ;
- sur feuilles de cerisier et de cassis ;
- feuille de raifort;
- 2 gousses d'ail ;
- 50 grammes de sel ;
- 20 grammes de sucre ;
- une cuillère à café d'essence de vinaigre à 70 pour cent.
Mode de cuisson :
- coupez l'ail en tranches et mettez-le dans un bocal avec les concombres et les épices ;
- versez de l'eau bouillante pendant 15 minutes;
- Versez l'eau du pot dans une casserole propre, augmentez le volume à un litre et portez à ébullition ;
- faire bouillir cinq minutes avec du sucre et du sel;
- ajouter le vinaigre concentré, remuer, retirer du feu.
Versez la marinade sur les concombres, roulez-les et laissez-les refroidir dans un bocal inversé.
