7 meilleures recettes pour faire de la choucroute aux betteraves

L'apéritif hivernal de choucroute aux betteraves est une préparation saine qui contient de nombreuses vitamines. La liste des recettes est variée, mais elles sont toutes faciles à préparer si l'on en connaît les subtilités et les caractéristiques. Dans tous les cas, le plat s'avère incroyablement savoureux, se conserve longtemps et ne perd pas ses qualités nutritionnelles si vous suivez les règles de préparation.

Caractéristiques de la préparation de la choucroute aux betteraves pour l'hiver

L'utilisation de betteraves pour la fermentation donne non seulement à l'apéritif une belle couleur bordeaux, mais l'enrichit également de substances bénéfiques uniques que l'on trouve uniquement dans ce légume racine, en particulier la vitamine U unique.

Mais il convient de noter que la choucroute aux betteraves n'est pas aussi croustillante, vous devez donc suivre quelques règles.

Comment choisir et préparer les légumes

Il est préférable de prendre des variétés de chou d'hiver pour le marinage, ils commencent donc à le fermenter fin septembre - début octobre.

Plus la tête de chou est serrée et dense, mieux c'est.

Les betteraves devraient également être complètement mûres à ce moment-là, car il n'est pas souhaitable d'utiliser de jeunes légumes-racines.

Les feuilles supérieures des têtes de chou doivent être enlevées, les betteraves lavées et la peau coupée au couteau. Ensuite, selon la recette choisie :

1. Hachez le chou et râpez les betteraves.
2. Coupez la tête de chou en deux, coupez la tige et coupez-la en petits morceaux de 3 à 7 cm, et coupez les betteraves en fins cercles ou en cubes.

Comment bien préparer les contenants

Auparavant, les fûts de chêne étaient utilisés pour fermenter le chou. Plus tard, ils ont été remplacés par des plats en céramique recouverts de glaçure ou en métal recouvert d'émail. Les ménagères modernes le fermentent dans des bocaux en verre de 2 ou 3 litres. Pour remplir 1 litre il vous faudra environ 1 kg de chou finement râpé.

Quel que soit le récipient utilisé pour la fermentation, il est recommandé de le laver soigneusement à la soude puis de le rincer. De plus, il est recommandé de lubrifier l'intérieur du récipient avec du miel, de l'huile végétale ou du vinaigre.

Meilleures recettes

L'apéritif au chou et à la betterave est apprécié par les habitants de différents pays et certains d'entre eux ont leurs propres recettes nationales.

Choucroute aux betteraves en gros morceaux

Vous pouvez faire fermenter le chou en gros morceaux avec ou sans ajout de vinaigre, selon vos préférences personnelles. Dans le premier cas, les pots peuvent être scellés, ce qui augmentera la durée de conservation du snack. Mais la deuxième méthode est préférable pour ceux qui suivent une alimentation saine.

Choucroute aux betteraves en pot

C'est l'une des recettes les plus simples et les plus populaires.

Comment cuisiner:

1. Placez les betteraves coupées en petits cubes au fond d'un bocal en verre de trois litres.
2. A part, hachez le chou et râpez les carottes, comme dans la recette classique.
3. Mélangez les légumes hachés avec du sel dans un bol et placez-les dans un bocal en compactant légèrement chaque nouvelle couche de 2 à 3 cm d'épaisseur.
4. Couvrir de gaze et placer le pot sur une assiette dans laquelle s'écoulera le jus formé lors de la fermentation.

Chaque jour, le mélange de légumes doit être percé avec un long bâton en bois pour libérer les gaz.

Recette instantanée

L'apéritif acquerra rapidement l'acidité inhérente à la choucroute si vous utilisez du vinaigre, et il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme à cet effet. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel, des grains de poivre noir, du laurier et une petite quantité d'huile végétale. Avant d'éteindre le feu, versez le vinaigre dans le mélange bouillant.

Pour 1 litre d'eau :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale raffinée;
• 6 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 3 à 5 grains de poivre noir ;
• 1 à 3 feuilles de laurier.

Placez le chou coupé en morceaux, les tranches de betteraves et d'ail ainsi que les herbes épicées légèrement écrasées dans vos mains dans un récipient. Verser sur la marinade chaude. Après une journée, la collation rapide est prête à être consommée.

En géorgien

La particularité de la collation géorgienne est que vous devez d'abord faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices et refroidir la marinade obtenue.

Coupez la tête de chou en morceaux et les betteraves en tranches. Les proportions de chou et de betterave sont d'environ 3:1.

Vous aurez également besoin de :

• feuilles de céleri – 1-2 bottes ;
• ail – 1 à 3 têtes coupées en fines tranches;
• piment - 1-2 gousses, épépinées et coupées en tranches.

Placez le chou et les betteraves en couches dans un bocal, saupoudrez d'herbes et d'épices, versez la saumure refroidie et appuyez dessus avec un petit poids. Laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.

En arménien

Cette recette est très similaire à la recette géorgienne, sauf qu'elle doit être complétée par des carottes et de la coriandre. Le vinaigre n'y est pas non plus inclus, mais pour aromatiser, prenez un peu de cannelle.

En coréen

La choucroute coréenne a un goût épicé, du piment y est ajouté et la marinade est en outre préparée avec du vinaigre.

Les légumes sont préparés de la manière habituelle et placés dans des bocaux avec l'ail. Versez la marinade chaude et laissez refroidir. Après un court laps de temps, cette collation est prête à être consommée.

À Gurian

La recette Gurian est une variante de la recette géorgienne, la différence réside dans l'utilisation d'une marinade chaude au lieu de froide. Intercalez les morceaux de chou avec des tranches de betteraves et des gousses d'ail, versez dessus la marinade chaude et, après refroidissement, conservez au frais.

Conditions générales de stockage

Selon que la collation est préparée avec ou sans vinaigre, sa durée de conservation sera différente. Les légumes marinés peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et ombragé pendant un an. Mais si le vinaigre n'est pas spécifié dans la recette, au printemps, la choucroute du chou dans son propre jus devient plus aigre et douce. Sa durée de conservation peut être augmentée en la conservant au réfrigérateur, mais pas au congélateur.