Le cornouiller mariné pour l'hiver est une autre façon de préparer ces baies méridionales et rares sous nos latitudes. Les petits fruits contiennent une grande quantité de vitamines, d'acides et de minéraux. La baie est commune dans le Caucase du Nord. Les fruits sont surgelés, les vins et compotes sont préparés, les pastilles sont confectionnées, les confitures sont confectionnées. Le cornouiller est une baie très sucrée, mais on peut aussi la préparer en marinant, sous une forme épicée et salée.
Caractéristiques du cornouiller décapé pour l'hiver
Tout traitement thermique des légumes et des fruits élimine la plupart des minéraux et vitamines bénéfiques. Cependant, lorsque le cornouiller est mariné, la majeure partie est conservée, grâce aux conservateurs naturels contenus dans le fruit.
Le cornouiller contient beaucoup de sucre. Par conséquent, lors de la préparation d'un produit à partir de celui-ci, vous pouvez vous passer de l'ajout de sucre. Le produit se conserve encore longtemps et convient à la consommation des personnes diabétiques.
Pour éviter que la couleur des flans de cornouiller ne soit incolore, il est recommandé de percer chaque baie avec un cure-dent à plusieurs endroits. Cette méthode aidera également les fruits à ne pas éclater lors du traitement thermique.
Exigences pour les ingrédients principaux
Pour le marinage, vous devez sélectionner soigneusement les fruits du cornouiller. Ils doivent être mûrs et de couleur rouge. Vous ne devez pas prendre de baies molles non mûres ou trop mûres.
Le cornouiller doit avoir une structure élastique et les fruits trop mûrs se fissureront et perdront complètement leur forme pendant le décapage.
Chaque fruit doit être inspecté pour déceler tout dommage et les queues doivent être enlevées. Les baies sont lavées plusieurs fois sous l'eau courante.
Règles de préparation des conteneurs
Lavez tous les récipients nécessaires en ajoutant du soda, puis rincez plusieurs fois à l'eau froide.
Stérilisez les bocaux en verre pendant 5 à 7 minutes à la vapeur. Placer les couvercles dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Au lieu de les faire bouillir, les couvercles peuvent simplement être essuyés avec du coton imbibé d'alcool. Placez les bocaux et les couvercles sur une serviette pour évacuer tout excès d'eau.
Comment mariner le cornouiller à la maison ?
Le cornouiller mariné maison est bon pour les entrées et les salades. La pièce est préparée de différentes manières.
Recette simple
Quels ingrédients sont nécessaires :
- 1 kilogramme de cornouiller;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 100 millilitres de vinaigre ;
- 4 morceaux de feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- œillet.
Étapes de préparation :
- Placez les fruits lavés et percés à plusieurs endroits dans un bocal.
- Disposez dessus les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre et le sel. Cuire jusqu'à dissolution. Retirer du feu et ajouter le vinaigre.
- Versez la solution dans des bocaux.
- Enroulez les récipients en verre, puis placez-les à l'envers et enveloppez-les dans une couverture chaude.
En azerbaïdjanais
Produits nécessaires :
- 500 grammes de cornouiller ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- 250 millilitres d'eau potable ;
- 3 morceaux de feuilles de laurier ;
- 4 cuillères à café de sucre ;
- une pincée d'acide citrique;
- 50 millilitres de vinaigre ;
- 5 morceaux de piment de la Jamaïque ;
- épices - à votre discrétion (assurez-vous de prendre des clous de girofle).
Comment cuisiner:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez l'acide citrique, le vinaigre, les clous de girofle, le sel, le laurier, le sucre, le piment de la Jamaïque et d'autres épices. Remuer et cuire à feu doux pendant environ 7 minutes.
- Versez les baies dans une casserole avec le bouillon préparé. Placer sur le feu et cuire à basse température pendant 13 minutes.
- Vous devez d'abord faire cuire la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, les clous de girofle, l'acide citrique, les feuilles de laurier et le poivre.
- Versez dans un bocal et fermez hermétiquement avec un couvercle.
Sous les olives
Les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 1 kilogramme de cornouiller frais ;
- 100 millilitres de vinaigre ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 250 millilitres de sucre cristallisé ;
- œillet,
- 5 morceaux de piment de la Jamaïque ;
- 3 morceaux de poivre de laurier ;
- estragon.
Préparation étape par étape de la pièce :
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre cristallisé. Laisser sur feu doux pendant 10 minutes.
- Versez les baies, toutes les épices et herbes dans des bocaux.
- Versez la marinade chaude sur les fruits. Fermez hermétiquement avec des couvercles en fer.
- Lavez et hachez les fruits mûrs du cornouiller pour préserver leur intégrité pendant la cuisson.
Sans stérilisation
Ingrédients:
- 600 grammes de fruits mûrs de cornouiller ;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 80 millilitres de vinaigre ;
- 300 millilitres d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- épices à votre discrétion.
Processus de cuisson :
- Placez une casserole d'eau sur le feu. Après ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Gardez à feu doux pendant quelques minutes, puis retirez du feu et versez le vinaigre et les épices.
- Versez de l'eau bouillante chaude dans le pot (vous pouvez l'utiliser dans une bouilloire), mettez un couvercle sur le goulot et laissez reposer 5 à 8 minutes. Puis égouttez l'eau.
- Versez les baies dans un récipient en verre et versez dessus la marinade chaude.
- Fermez le couvercle et laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur.
Stockage ultérieur de la conservation
Le cornouiller mariné, comme d'autres types de préparations à base de cette baie, peut être conservé environ un an. Cela est dû au fait que les baies sont récoltées pour l'hiver sans retirer les graines - elles sont très difficiles à retirer.
Les pots doivent être conservés dans des endroits sombres et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez choisir un réfrigérateur, une cave, un placard frais ou un placard comme lieux de stockage.
