Recettes pour préparer des courgettes et des tomates marinées pour l'hiver

Les légumes conservés en hiver ont un goût et une qualité sensiblement différents de ceux d'été. Vous pouvez préserver toutes les propriétés bénéfiques des produits grâce à la conservation. L'une des recettes populaires est la courgette marinée aux tomates. Cet apéritif au look attrayant convient à tous les dîners et s'intègre parfaitement dans le menu des fêtes.

Est-il possible de mariner des courgettes avec des tomates pour l'hiver ?

Pour un stockage à long terme et de haute qualité des courgettes et des tomates, vous devez suivre ces règles :

• Les courgettes doivent être coupées en morceaux et blanchies pendant cinq minutes.
• Lors du choix des tomates, privilégiez les fruits élastiques, charnus et mûrs.
• Les petites courgettes et tomates cerises sont parfaites pour un pot d'un litre.
• Il ne devrait pas y avoir de changement brusque de température dans l'endroit où sont stockés les légumes en conserve.
• Les tomates doivent être de même taille.
• Lorsque vous ajoutez des ingrédients supplémentaires à la salade comme des carottes et des concombres, privilégiez les fruits de taille moyenne. Les concombres stockés pendant 2 à 3 jours après avoir été cueillis dans les plates-bandes sont remplis d'eau pendant 5 heures.

Vous pouvez donner à la salade un aspect inhabituel et attrayant en ajoutant des légumes brillants comme des carottes, des piments, des oignons verts, des concombres et des aubergines..

Préparation des contenants et des légumes

Il est recommandé d'utiliser des tomates de même taille et variété, sinon les grosses risquent de ne pas être salées. La couleur doit également être la même. Les meilleures variétés pour les collations sont les tomates à la crème et les tomates cerises. Ils sont compacts, s'intègrent dans n'importe quel récipient et ont un excellent goût.

Les tomates doivent être élastiques, entières, sans fissures ni taches, sinon le jus ou la pulpe s'en échapperont. Vous ne devez pas sursaturer le plat d'assaisonnements - cela aggraverait la perception du goût.

Les récipients en verre sont nettoyés de la saleté, lavés à l'eau savonneuse et rincés à l'eau tiède. Pour un décapage rapide, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts de couvercles en plastique ordinaires. Avec la méthode de décapage rapide, les bocaux ne sont pas stérilisés et ne sont pas fermés avec des couvercles hermétiques.

Comment faire cuire des tomates et des courgettes

La pulpe tendre de courge n'est pas soumise à un traitement à long terme.Il peut être conservé comme plat indépendant ou complété par d'autres ingrédients.

Pour mariner, vous devez vous approvisionner en courgettes, tomates, persil, aneth, ail, piment et poivre noir moulu, raifort, sel et sucre. Les courgettes sont placées en premier, suivies du reste des légumes et des assaisonnements. Le contenu du pot est rempli de marinade bouillante.

Une recette de préparation simple

Le produit préparé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 à 1,5 mois. Pour mariner, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de courgettes ;
• 1,5 kg de tomates ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. essence de vinaigre;
• quelques grains de poivre et clous de girofle.

Comment cuisiner:

• Les courgettes sont lavées, coupées en tranches, en coupant le noyau des graines - cela empêchera la germination des graines et la formation d'amertume dans la torsion salée.
• Les tomates sont lavées, insérées dans des rondelles de courgettes et placées dans un récipient. Mettez une casserole d'eau sur le feu, faites-la bouillir et versez-la dans le récipient.
• Au bout de 10 minutes, versez la marinade dans la casserole, faites bouillir à nouveau et reversez dans le bocal. La manipulation est répétée plusieurs fois.
• Vient ensuite le tour du sucre, du sel, des épices, du vinaigre. La salade est enfin versée avec de la saumure, envoyée pour stérilisation et hermétiquement fermée.

Après roulage, la torsade est retournée et placée sous une couverture chaude pendant plusieurs jours..

Sans stérilisation

Pour ceux qui n'aiment pas perdre de temps en stérilisation, l'option de cuisson suivante convient. Pour préparer la salade, vous devez vous approvisionner en :

• courgettes 1,6 kg;
• tomates 1,6 kg;
• persil et aneth, 1 bouquet chacun ;
• gousses d'ail 4 pièces;
• sel, sucre 3 c. l.;
• acide acétique 6 c. l.;
• feuille de laurier et quelques grains de poivre.

Étapes de cuisson :

• Les légumes sont lavés et pelés.Les courgettes sont coupées en cercles de 10 mm d'épaisseur et remplies d'eau pendant plusieurs heures.
• Le fond du récipient stérilisé est recouvert de persil, d'aneth, de laurier, de poivre et d'ail pressé.
• Vient ensuite le tour des tomates et des courgettes, après quoi elles sont versées avec de l'eau bouillante.
• Au bout d'une demi-heure, remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir, retirez du feu et ajoutez l'essence de vinaigre.
• La saumure est versée dans le récipient et enroulée.

Pour donner au twist un goût piquant, vous pouvez ajouter des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis.

Option au poivre

La salade se marie bien avec d'autres légumes comme les poivrons doux. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau ;
• 1 feuille de laurier ;
• 1,8 kg de courgettes ;
• 10 pièces. feuilles de cerisier et de cassis;
• 4 choses. doux, plusieurs pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 100 ml d'acide acétique.

Technologie de récolte :

• Les légumes sont lavés et pelés. Les courgettes sont coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur et les poivrons doux sont coupés en quartiers.
• Le fond du récipient est recouvert d'épices, d'herbes, de courgettes et de poivrons.
• L'eau est bouillie dans une casserole, le sel est dissous, le vinaigre est ajouté et le pot est rempli.

Les récipients sont stérilisés pendant une demi-heure à feu doux, après quoi ils sont enroulés.

Assortiment multicolore pour l'hiver

Vous pouvez ajouter de l'éclat et de l'insolite à la préparation en ajoutant d'autres ingrédients aux tomates et aux courgettes.

Ce qui est nécessaire :

• 1 kg de cerise ;
• 500 g de courgettes ;
• 500 g de concombres ;
• 1 bouquet d'aneth et de persil ;
• raifort 2 pièces;
• un demi piment, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, quelques petits pois chacun ;
• 5 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• 40-50 ml d'essence de vinaigre.

Comment faire:

• Les légumes lavés, pelés et hachés sont placés dans un bocal, des épices et des herbes sont ajoutées.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, verser dans des récipients, couvrir avec des couvercles.Égoutter la marinade, ajouter le vinaigre, faire bouillir et reverser dans la bouteille.
• Fermez hermétiquement les bocaux.

Retournez le récipient et placez-le sous une couverture chaude.

Règles de stockage du produit fini

Le conteneur de stockage doit être compact, la pièce doit être froide et bien ventilée. Il peut s'agir d'une pièce comme une cave, un débarras ou un sous-sol. La torsion est conservée au réfrigérateur pendant 30 à 40 jours maximum.