7 délicieuses recettes pour mariner des courgettes et des carottes pour l'hiver

Les courgettes sont idéales pour la mise en conserve. C'est un produit hypocalorique, riche en potassium, fer et micro-éléments. Les fibres des courgettes sont bien absorbées, contrairement aux aubergines, et ne sollicitent pas les organes digestifs. En combinaison avec des carottes, il est enrichi en carotène. Lorsqu'elles sont correctement préparées, la plupart des vitamines et des substances précieuses sont préservées. Regardons les meilleures préparations de courgettes et de carottes pour l'hiver, les bonnes recettes et la durée de conservation.

Principes de préparation des courgettes et des carottes

La pulpe de courgette pure a un goût faible, caractérisé par le goût de légumes verts frais avec une légère douceur. En ajoutant des carottes, des oignons, des herbes, d'autres légumes et des épices, les plats de courgettes ont le goût souhaité - champignons, tomates et oignons, ail. Plus la composition mélangée est infusée longtemps, plus le plat est aromatique.

Les types de préparations de courgettes et de carottes comprennent les légumes marinés, les entrées de salade à l'huile végétale et le lecho au poivron doux. La condition principale est que la pulpe de courgette bout rapidement et ne puisse pas être cuite longtemps, tandis que les carottes restent denses et nécessitent une cuisson plus longue pour ramollir.

Important! Avant de commencer la mise en conserve, décidez du degré de dureté que vous souhaitez donner aux légumes.

Comment choisir et préparer les légumes ?

Les courgettes doivent être sélectionnées à un niveau de maturité moyen afin que la chair ne soit pas trop molle et ne soit pas encore devenue très dure. En règle générale, les courgettes hybrides et les courgettes n'ont pas de graines ni de chambre à air à l'intérieur - ce sont les meilleurs fruits pour la mise en conserve.

Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les avec un chiffon. La peau est coupée ; la peau des jeunes courgettes ne peut pas être coupée. Pour les légumes variétaux contenant des graines, le noyau est découpé pour obtenir un intérieur dense et homogène. Selon le type de conservation, les courgettes sont coupées en cubes, en barres ou en lanières.

Il est conseillé de prendre des carottes à conserver jeunes et pas trop grosses. Il est soigneusement lavé avec une brosse, la fine peau est décollée, coupée en petites lanières, cercles, cubes ou râpée.

Préparation des contenants

Les meilleurs contenants sont les bocaux en verre avec bouchons à vis. Les récipients sont soigneusement lavés dans une solution de bicarbonate de soude, puis sous l'eau courante et stérilisés au bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Lavez les couvercles avec du soda et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

La verrerie peut être stérilisée au four à micro-ondes. Prenez 2-3 canettes de 0,5 à 0,7 litre, versez 2 à 3 centimètres d'eau et allumez le four à micro-ondes en mode maximum. Le temps de stérilisation est de 5 à 7 minutes.

Meilleures recettes

Nous attirons votre attention sur les meilleures recettes de délicieuses courgettes d'hiver aux carottes qui se conserveront longtemps. Ils peuvent être servis avec des plats de viande et de volaille, ils seront un excellent ingrédient dans un menu de carême, par exemple avec des escalopes de pommes de terre et de betteraves.

Une vieille recette avec des oignons, des courgettes et des carottes « Tu vas te lécher les doigts »

L'essence de cette recette est que tous les légumes sont mijotés dans une poêle, puis placés dans des bocaux, stérilisés et enroulés. Les courgettes s'avèrent très savoureuses ; en hiver, cette variante est bonne à ajouter aux ragoûts de pommes de terre et de bœuf.

Ensemble de produits :

1. Courgettes – 2 kilogrammes.
2. Carottes – 6 pièces.
3. Oignons – 1 kilogramme.
4. Ail – 1 navet entier.
5. Huile végétale – 30 grammes.
6. Acide acétique dilué à 9% - 70 millilitres.
7. Sel de table – 60 grammes.
8. Sucre cristallisé – 50 grammes.
9. Poivre noir - 5-6 pièces.
10. Épices – clous de girofle, feuilles de laurier, coriandre – facultatif.

Faites chauffer l'huile de tournesol ou de graines d'olive dans une poêle, coupez les courgettes en cubes, laissez mijoter 5 à 7 minutes, transférez dans un autre ustensile de cuisine. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes et laissez mijoter ensemble dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré.

Mélanger les légumes, ajouter les épices, les grains de poivre, l'ail écrasé, le sel et le sucre.Laisser mijoter 10 minutes, à la fin ajouter une solution d'acide acétique. Versez le mélange chaud dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Fermez ensuite les récipients, vérifiez l'étanchéité des récipients en verre, placez-les dans une couverture et laissez-les refroidir progressivement.

Sans stérilisation

Les courgettes en conserve avec des carottes et des oignons peuvent être préparées pour l'hiver sans stérilisation. Vous aurez besoin des mêmes produits que dans la recette précédente.

Les légumes sont coupés en cubes, les oignons en demi-rondelles, placés dans une casserole à fond épais, de l'huile végétale est ajoutée et mijotée 20 minutes dans le jus apporté par les courgettes hachées. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail finement moulu et le vinaigre. L'apéritif chaud est placé dans des récipients préparés, fermés par des couvercles et réchauffés pendant 24 heures.

Avec de l'ail

Les courgettes râpées avec des carottes et de l'ail sur une râpe ou au robot culinaire constituent une excellente collation hivernale; elles peuvent être consommées en sandwich avec du caviar tartiné sur du pain ou seules.

Ensemble de produits :

1. Courgettes – 2 kilogrammes.
2. Carottes – 5-6 morceaux.
3. Oignons – 3-4 têtes.
4. Ail – 1-2 têtes.
5. Pâte de tomate épaisse - 1 cuillère à soupe.
6. Aneth, persil, coriandre - 1 bouquet chacun.
7. Gros sel de table – 60 grammes.
8. Sucre cristallisé – 25 grammes.
9. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
10. Poivre noir – 5-6 morceaux.
11. Acide acétique 9% – 30 grammes.
12. Feuille de laurier – 2-3 pièces.

Hachez finement les courgettes, les carottes, les oignons et l'ail. Laisser mijoter le mélange de légumes dans une casserole à fond épais ou un chaudron pendant 40 minutes jusqu'à consistance lisse ; à la fin, assaisonner le ragoût de légumes avec du concentré de tomate, des herbes et de l'acide acétique. Répartissez le caviar dans des récipients en verre, roulez-le et réchauffez-le pendant 24 heures.

Au céleri

Les courgettes croustillantes marinées avec des carottes et du céleri sont bonnes.

Ensemble de produits :

1. Courgettes – 2 kilogrammes.
2. Légumes-racines de carottes - 5-6 pièces.
3. Céleri pétiole – 3 pièces.
4. Feuille de laurier – 3 pièces.
5. Ail – 3-4 gousses.
6. Inflorescences d'aneth, feuilles de cerisier et de raifort - plusieurs morceaux chacune.
7. Gros sel de table - 60 grammes pour 1 litre d'eau.
8. Sucre cristallisé – 30 grammes.
9. Essence de vinaigre 70% – 1 cuillère à café.

Couvrir le fond des bocaux de feuilles et d'inflorescences d'aneth, remplir le récipient de courgettes coupées en gros morceaux, de carottes coupées en 3-4 morceaux, de branches de céleri de 2-3 centimètres de long. Remplissez les bocaux de saumure bouillante, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 6 à 7 minutes pour que les tranches de légumes restent dures. Fermez les bocaux et laissez-les couverts pendant 24 heures.

Avec du riz

La préparation de courgettes avec du riz peut constituer la base d'un risotto à cuisson rapide ou d'un plat indépendant.

Ensemble de produits :

1. Courgettes – 4 pièces.
2. Riz à grains courts – 300 grammes.
3. Oignons – 2-3 morceaux.
4. Pâte de tomate épaisse - 2 cuillères à soupe.
5. Feuille de laurier – 2-3 pièces.
6. Huile végétale – 20 grammes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile de graines, ajouter le riz lavé et les courgettes coupées en dés. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit, en ajoutant de l'eau si nécessaire. A la fin, salez au goût, ajoutez le concentré de tomate, les feuilles de laurier, mettez dans des bocaux, roulez et laissez refroidir dans un endroit chaud. Après refroidissement complet, la pièce est conservée au réfrigérateur.

Au poivron

La marinade se prépare de la même manière que pour les courgettes au céleri. Les poivrons doux sont coupés en grosses tranches et mélangés avec des carottes et des courgettes.

En coréen

Les courgettes et les carottes sont râpées sur une râpe spécialement conçue pour couper les aliments en longues lanières, comme pour les salades coréennes.

Ensemble de produits :

1. Courgettes – 3 pièces.
2. Légumes-racines de carottes - 5-6 pièces.
3. Oignons – 3 pièces.
4. Ail – 2-3 gousses.
5. Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
6. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
7. Sel – 2 cuillères à café.
8. Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe.

Hachez finement l'oignon et broyez l'ail. Déplacez les légumes hachés, ajoutez du sel, du poivron rouge, de l'huile de tournesol ou d'olive et du vinaigre. Mettez le mélange dans des bocaux et fermez les couvercles. Cette salade conserve toutes les vitamines.

Comment bien stocker les pièces ?

Les aliments en conserve sans désinfection supplémentaire par stérilisation et ajout de vinaigre doivent être conservés au réfrigérateur pendant un mois maximum. Les torsades ayant subi un traitement thermique complet sont stockées au sous-sol jusqu'à 1 an.