21 meilleures recettes pour préparer du caviar de courge pour l'hiver à la maison

En été, quand les courgettes sont abondantes, il est temps de préparer le caviar de courgettes pour l'hiver, en reprenant les meilleures recettes de votre livre de cuisine. Malgré son nom, l'apéritif est préparé très simplement : les légumes sont réduits en purée, mijotés à feu doux avec des épices. Le plat préparé peut être consommé immédiatement et si du vinaigre est ajouté au mélange de légumes, un tel apéritif durera jusqu'au Nouvel An, voire jusqu'à l'été prochain.

Caractéristiques de la préparation du caviar de courge pour l'hiver

L'apéritif de courgettes est préparé à partir de courgettes cultivées indépendamment dans le jardin ou achetées au plus fort de la saison estivale. Les légumes de serre ne conviennent pas aux twists - ils sont trop liquides et insipides.

Secrets et caractéristiques de la préparation du caviar de courgettes pour l'hiver :

1. L'ingrédient principal de cette collation est la courgette. Pour un goût plus piquant et une couleur intense, des carottes, des pommes, des poivrons, de l'ail ou des oignons sont ajoutés au caviar.
2. Tous les légumes doivent être pelés et hachés finement à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La pulpe végétale doit être bouillie à feu doux pour que l'excès de liquide s'évapore.
3. Le sucre cristallin, le gros sel non iodé, le vinaigre à 9 % et l'acide citrique sont utilisés comme conservateurs.
4. Les légumes prédécoupés sont frits dans de l'huile végétale. Vous pouvez faire bouillir les légumes hachés en pulpe et ajouter de l'huile d'olive ou de tournesol à la fin.
5. La masse végétale est salée, des épices et du sucre y sont ajoutés ; vinaigre - à la fin, lorsque la masse a bouilli et est complètement prête.
6. Le caviar chaud est versé dans des bocaux en verre. Il est préférable de prendre des petits contenants : 0,5 litre, 1 litre.
7. Les pots de caviar sont pasteurisés pendant 15 à 25 minutes.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Quels composants sont inclus dans la pièce :

1. Courgettes de taille moyenne, pelées et épépinées.
2. Carottes (pas de pourriture, taches brunes).
3. Oignon.
4. Ail (pelé, finement haché).
5. Les pommes sont aigre-douces.
6. Tomates ou concentré de tomates du commerce.
7. Poivron et piment.
8. Champignon.
9. Verts (aneth, coriandre, persil).
10. Épices (poivrons moulus, coriandre, laurier).

Pour la récolte, des légumes et des fruits mûrs sont utilisés - sans pourriture ni dommage. Avant la cuisson, ils sont lavés et pelés. Ensuite, coupez-le en gros morceaux et réduisez-le en pulpe à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.

Comment préparer les contenants ?

L'apéritif est préparé dans une grande casserole sur la cuisinière, puis placé dans des bocaux. Il est préférable d'utiliser des bidons de 0,5 litre ou 1 litre. Les bocaux sont d'abord inspectés pour s'assurer qu'il n'y a pas de fissures ou d'éclats sur le col. Lavez ensuite à l'eau et au soda, stérilisez (à la vapeur, au four ou à l'eau bouillante). Pour les torsions, utilisez des bouchons en étain ou dévissables. Ils sont également d'abord lavés puis stérilisés.

Comment faire du caviar de courge à la maison ?

Tout caviar est préparé à partir de purée de légumes. L’ingrédient principal du twist est la courgette. Divers légumes (fruits) et toutes sortes d'épices y sont ajoutés.

Caviar de courgettes à lécher les doigts

Quels produits sont utilisés pour préparer une collation à base de courgettes, comme dans l'enfance :

• courgettes - 3,05 kilogrammes;
• oignon - 10 têtes;
• carottes - 8 légumes-racines moyens;
• ail - 5 gousses;
• aneth;
• sel (sucre) - 2 cuillères à soupe;
• épices;
• pâte de tomate - 45 millilitres;
• vinaigre - 65 millilitres.

Coupez tous les composants en morceaux de taille moyenne et faites-les frire. Réduire en purée, faire bouillir quelques minutes. Enfin, ajoutez le sel, les épices, le vinaigre et faites bouillir. Transférer la masse chaude dans des bocaux et pasteuriser pendant plusieurs minutes.

Une recette simple pour l'hiver

Comment préparer rapidement une collation (sel au goût) :

• courgettes - 909 grammes;
• oignon - tête;
• carottes - 3 légumes-racines;
• huile de tournesol - deux cuillères à soupe;
• vinaigre - 35 millilitres.

Sans stérilisation

Apéritif d'hiver mijoté sans pasteurisation :

• courgettes - 1 460 kilogrammes;
• carottes - 5 légumes-racines moyens;
• sel, sucre - une cuillère à soupe chacun;
• huile de tournesol - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 46 millilitres.

De courgettes frites

Torsadé de légumes frits (salez celui fini) :

• courgettes - 2,94 kilogrammes;
• oignon - 3 têtes;
• carottes - 7 légumes-racines;
• poivron - 2 gousses;
• tomates - 3 fruits.

Dans une mijoteuse

De quels produits aurez-vous besoin (sel au goût) :

• courgettes - 989 grammes;
• carottes - 4 légumes-racines;
• oignon - 3 têtes;
• tomates - 2 pièces.

Caviar de courge selon GOST, comme en magasin

Ingrédients:

• courgettes - 3,05 kilogrammes;
• carottes - 8 légumes-racines;
• oignons - 4 pièces;
• pâte de tomate - 45 millilitres;
• huile de tournesol - un demi-verre;
• sel, sucre - 1,5 cuillères à soupe chacun;
• vinaigre - 55 millilitres.

Option avec mayonnaise et concentré de tomate

Recette pour une délicieuse collation d'hiver (ajouter du sel au goût) :

• courgettes - 1 450 kilogrammes;
• pommes - 3 pièces;
• pâte de tomate - un quart de tasse;
• mayonnaise - un demi-verre;

Avec racine de persil

Quels produits prendre (prêts à saler) :

• courgettes - 998 grammes;
• carottes - 3 légumes-racines;
• oignon - 3 têtes;
• racine de persil.

Caviar de courge épicé

Quels composants sont nécessaires pour une touche épicée (tous les légumes sont légèrement frits) :

• courgettes - 2,98 kilogrammes;
• carottes - 8 légumes-racines;
• ail - 6 gousses;
• poivron - 6 gousses;
• piment - 1 gousse;
• pâte de tomate - 4 cuillères à soupe.

Avec de l'acide citrique sans vinaigre

Comment préparer un twist pour l'hiver avec de l'acide citrique (sel au goût) :

• courgettes - 995 grammes;
• ail - 3 gousses;
• pâte de tomate - un quart de tasse;
• huile d'olive - un quart de tasse;
• acide citrique - une demi-cuillère à café.

Au poivron

Comment rouler du caviar au poivron doux pour l'hiver (tous les légumes sont légèrement frits) :

• courgettes - 2,05 kilogrammes;
• citrouille, courge - 545 grammes chacune;
• oignon - 6 têtes;
• poivron - 10 grosses gousses;
• carottes - 8 légumes-racines moyens;
• ail - 4-5 gousses;
• jus de tomate - un demi-verre;
• sel - 2,5 cuillères à soupe;
• solution d'acide acétique - 66 millilitres.

Avec du ketchup

Délicieuse collation avec du ketchup (sel au goût) :

• courgettes - 998 kilogrammes;
• oignon - 2 têtes;
• ketchup - un quart de verre;
• ail - 5 gousses.

Aux pommes et épices

Ingrédients d'une délicieuse préparation hivernale :

• courgettes - 2,96 kilogrammes;
• pommes - 6 pièces;
• pâte de tomate - un quart de tasse;
• sel, sucre - 55 grammes chacun;
• huile de tournesol;
• acide citronné.

Avec des tomates et des pommes

Quels produits devez-vous prendre pour le caviar :

• courgettes - 975 grammes;
• pommes, tomates - 205 grammes chacune;
• sel, sucre - 35 grammes chacun;
• huile d'olive - quelques cuillères à soupe;
• solution d'acide acétique - 25 millilitres.

En géorgien

Recette de tranches de caviar de légumes frits :

• courgettes - 2,95 kilogrammes;
• carottes - 6 légumes-racines;
• oignon - 5 têtes;
• noix;
• coriandre;
• ail - 5 gousses;
• khmeli-suneli;
• vinaigre de raisin - 65 millilitres;
• sel, sucre - 60 grammes chacun;
• huile d'olive - un demi-verre;
• paprika.

Avec mayonnaise et ail

Comment préparer un twist :

• courgettes - 3,06 kilogrammes;
• ail - 4 gousses;
• oignon - 6 têtes;
• pâte de tomate - un demi-verre;
• mayonnaise - un demi-verre;
• verdure.

Aux champignons et aux herbes

Quels ingrédients pouvez-vous utiliser pour préparer une délicieuse collation :

• courgettes - 2,88 kilogrammes;
• champignons - 905 grammes;
• tomates - 5 pièces;
• carottes - 5 légumes-racines;
• oignon - 5 pièces;
• ail - 7 gousses;
• verts - plusieurs branches;
• sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun;
• huile de tournesol - un verre;
• vinaigre - 105 millilitres.

Les légumes sont coupés en petits carrés. Champignons - coupés en lanières, carottes - hachées sur une râpe. Tous les légumes sont légèrement frits dans l'huile (séparément), puis transférés dans une poêle commune, mijotés et enfin salés, les épices et le vinaigre sont ajoutés et portés à ébullition.

La masse végétale chaude est placée dans des bocaux et pasteurisée pendant 16 à 26 minutes.

Recette diététique

Comment préparer une collation saine :

• courgettes - 996 grammes;
• carottes - 4 légumes-racines;
• sel, sucre - 25 grammes chacun.

Cuit au four

Quels produits sont nécessaires pour cuisiner dans la manche :

• courgettes - 985 grammes;
• tomates - 5 fruits;
• sel, sucre - 24 grammes chacun;
• huile de tournesol;
• acide citrique (quelques cristaux sont ajoutés aux pots).

Dans une cocotte minute

Quels produits sont nécessaires (sel et poivre à votre goût) :

• courgettes - 3,06 kilogrammes;
• carottes - 5 légumes-racines;
• oignon - 5 têtes.

Via un mixeur

Quels ingrédients sont nécessaires pour la collation aux courgettes :

• courgettes - 2,90 kilogrammes;
• oignon - 5 têtes;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• sel, sucre - 45 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 55 millilitres.

Règles de conservation

L'apéritif de courgettes pour l'hiver est préparé avec l'ajout de vinaigre, de sel et de sucre. Ces ingrédients vous permettent de conserver des bocaux dans votre appartement. Après avoir préparé le caviar, les récipients contenant la masse végétale sont pasteurisés.

Si le twist ne contient pas de vinaigre et que les pots ne sont pas pasteurisés, il est alors préférable de conserver les préparations dans une pièce fraîche, à une température de 0 à 3 degrés Celsius.