La courgette est un légume facile à digérer, riche en minéraux et vitamines. Il contient beaucoup de phosphore, de calcium et de fer. La pulpe de courgette est riche en fibres, nettoie délicatement le corps des poisons et des toxines et aide à lutter contre la constipation. Le légume ne nécessite pas de soins particuliers lors de sa croissance et produit une bonne récolte. La courgette est utile dans l'alimentation et sous forme de conserve. Ils sont parfaits comme apéritif et comme complément aux salades. Vous pouvez expérimenter les courgettes en les recouvrant d'acide citrique pour l'hiver. Après tout, n'importe quel légume sur la table en hiver ajoute de la variété aux plats.
Le principe de la préparation des courgettes à l'acide citrique sans vinaigre pour l'hiver
La recette des courgettes en conserve et des courgettes additionnées de jus de citron ne contient pas de vinaigre, les bocaux ne sont pas stérilisés après remplissage de légumes.
Lors de la conservation des légumes, on utilise généralement du vinaigre, c'est cet assaisonnement qui est responsable de la durée de conservation du produit. Le vinaigre dans les marinades donne un goût spécifique à la garniture, l'assaisonnement sous forme d'acide citrique donne le même goût.
Les courgettes et les courgettes traitées au citron sans stérilisation seront conservées longtemps au réfrigérateur, ainsi que dans un endroit sombre et frais sous terre et ne se gâteront pas.
Ingrédients requis
Nous devons nous approvisionner :
- quelques courgettes moyennes ou courgettes,
- une demi-cuillère à café d'acide citrique,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel,
- 1 cuillère à soupe. l. sel,
- 4 petits pois piment de la Jamaïque.
Vous pouvez prendre des feuilles de basilic ou un brin de persil vert. Si vous n'avez pas d'aneth vert, de l'aneth sec fera l'affaire.
Important. Au lieu du jus de citron, vous pouvez utiliser du jus de zeste de citron.
Exigences pour les légumes
Vous pouvez conserver des légumes frais de n’importe quelle taille. Si les courgettes sont jeunes, elles doivent être âgées de 8 à 12 jours, avoir une longueur de 10 à 11 cm et un diamètre de 4,5 cm. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau des courgettes ; pots d'un demi-litre et d'un litre leur conviennent. Mais les gros légumes mûrs doivent être coupés à volonté : d'abord en cercles, puis en cubes ou en cubes. Les courgettes non mûres doivent être mises en conserve sans la peau.
Préparation des contenants
Récipients : cylindres, casseroles en émail et en céramique, flacons pour légumes transformés doivent être stérilisés.Si des récipients en verre sont utilisés, vous devez alors prendre un pot incolore ou ayant une teinte bleuâtre (une teinte verdâtre est possible) sans fissures ni défauts. Les bocaux ou bouteilles trop sales doivent être trempés dans une solution de carbonate de sodium à 1%, puis lavés avec du bicarbonate de soude, bien rincés à l'eau courante, puis à nouveau à l'eau bouillie. Les couvercles en étain et en plastique, les pinces et les supports pour couvercles doivent être bouillis.
Pour stériliser un récipient en verre, vous pouvez utiliser la vapeur d'une bouilloire en plaçant le col du pot sur une bouilloire bouillante. Laisser agir 15 à 20 minutes. Peut être stérilisé au four en plaçant le cou vers le haut sur une plaque à pâtisserie.
Les couvercles, bouchons et élastiques en verre et en métal sont stérilisés immédiatement avant le processus de sertissage.
Processus de cuisson
Les courgettes fraîches doivent être pelées des tiges (tiges), soigneusement lavées et coupées en tranches ou en cubes au choix. L'aneth est également coupé en morceaux de 3 à 5 cm de long.
Des épices aromatiques sont déposées au fond du récipient : gousses d'ail hachées, petits pois de piment de la Jamaïque, brins de persil vert hachés, aneth.
Conseil. Pour un goût original de courgettes marinées, vous pouvez utiliser de la coriandre.
Ensuite, les courgettes hachées sont placées dans le récipient. Lorsque vous placez des légumes, vous devez les compacter pour que la garniture recouvre complètement les légumes.
Pour préparer la garniture, prenez 80 à 90 g de sel et 70 à 75 ml de vinaigre à 9 % par litre d'eau. Une fois prêt, versez la saumure dans un bocal avec les courgettes, couvrez avec un couvercle et laissez reposer environ 20 minutes pour qu'elles soient saturées de marinade.
À l'étape suivante, la garniture est versée du pot dans un autre récipient, elle doit être bouillie à nouveau, versée dans le pot avec les courgettes et conservée en saumure pendant 15 minutes.
Avant de verser la garniture pour la troisième fois, ajoutez la quantité requise de sel et de sucre à l'eau bouillante et portez à ébullition.
Un pot de légumes en conserve peut être stérilisé et conservé pour l'hivernage.
Option sans stérilisation
Ajoutez de l'acide citrique dans le récipient de remplissage. Après ébullition, il est versé dans des bocaux avec des courgettes et immédiatement fermé. Ensuite, comme tout aliment en conserve, les bocaux doivent être placés sous une couverture épaisse avec le couvercle vers le bas, soigneusement recouverts et conservés jusqu'à refroidissement.
Règles et périodes de stockage
Les pots de courgettes en conserve dans un emballage scellé doivent être envoyés dans un endroit frais et sombre. Dans un tel endroit, les vitamines des légumes ne sont pas détruites. Ils doivent être stockés à des températures supérieures à zéro de 4 à 8 degrés. Lorsque la température descend jusqu'à moins, les bocaux en verre peuvent éclater. La durée de conservation de toutes les conserves est de 12 mois. Pendant le stockage, les bocaux doivent être inspectés périodiquement.
