Des plats additionnés de gingembre mariné sont apparus dans la cuisine russe après la popularisation des sushis dans le pays. De cette façon, le piquant de l'épice peut être préservé, et l'épice acquiert un goût délicat et agréable et conserve ses qualités bénéfiques.
Méthodes de décapage
Parmi une variété de recettes, vous pouvez choisir celles adaptées à la cuisine slave. Les recettes des pays de l’Est contiennent des ingrédients difficiles à trouver dans les rayons des magasins russes.
Recette n°1
Selon cette recette, le gingembre mariné est pratiquement impossible à distinguer de celui préparé selon la recette originale.
Ingrédients nécessaires à la préparation :
- 200 – 250 g de gingembre ;
- sucre semoule - 1 dessert l;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel - 1 cuillère à soupe pleine. cuillère pleine;
- eau potable purifiée - 600 ml.
Pelez la racine de la peau extérieure et coupez-la en lanières à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre. Faites bouillir la moitié de l'eau selon la recette avec du sel et versez-la dans la racine hachée. Au bout de 5 minutes, l'eau est évacuée. Faites bouillir les 300 ml restants avec le sucre et versez dans un récipient avec les copeaux préparés.
Attendez qu'il refroidisse complètement et ajoutez de l'eau et du sel, ajoutez du vinaigre et placez au réfrigérateur. L'apéritif sera prêt à être servi le lendemain.
Parfois, le gingembre n'acquiert pas de teinte rosée spécifique lorsqu'il est mariné. Cette couleur se forme chez les jeunes spécimens après interaction avec le vinaigre.
Recette n°2
Étant donné que les vieilles racines stockées depuis longtemps sont généralement vendues dans les rayons des points de vente, les betteraves sont utilisées pour teindre le rose gingembre à la maison.
Produits requis :
- racine - 250 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 100 g;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à dessert;
- betteraves fraîches - 20 g;
- un demi-verre d'eau potable.
Épluchez les racines en grattant la peau extérieure, ajoutez du sel et placez-les dans un endroit frais pendant 2 à 4 heures, puis elles sont lavées, séchées et coupées en longues tranches avec un coupe-légumes. Placer dans une passoire en métal et plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, l'épice est refroidie.
A ce moment, la marinade est préparée (le vinaigre, l'eau et le sucre semoule sont mélangés). Râper les betteraves sur une râpe fine et mélanger avec le gingembre refroidi. Le mélange est placé dans un récipient en verre et rempli de la marinade préparée.Après infusion pendant 3 jours, l'épice peut être utilisée dans l'alimentation.
Le gingembre mariné peut être conservé à la maison pendant 30 jours maximum à compter de la date de préparation. Ne doit être conservé qu'au réfrigérateur.
Recette n°3
La méthode la plus courante pour mariner cette racine est appelée beni-saga. Seules les racines grossières de l'année dernière sont utilisées.
Ingrédients pour préparer le goûter :
- gingembre de l'année dernière - 500 g;
- 50 g de vin rouge ;
- vinaigre de riz - 250 g;
- 1 cuillère à soupe. l. vodka ordinaire;
- 0,5 tasse de sucre.
La racine, pelée de la peau supérieure, est blanchie à l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Après refroidissement, coupez en assiettes et placez-les dans un récipient en verre. Les ingrédients restants sont placés dans une casserole et bouillis. Les assiettes sont remplies de saumure chaude pour faire mariner le gingembre.
Ces pots peuvent être hermétiquement fermés avec un couvercle en métal et conservés dans un endroit frais. Après seulement quelques heures, le gingembre devrait devenir rose. Selon cette recette, l'épice n'est considérée comme prête à l'emploi qu'après quelques heures.
Conservez la racine préparée uniquement dans un récipient en céramique ou en verre. Les contenants métalliques gâcheront le goût du produit.
Recette n°4
Cette méthode vaut la peine d'être utilisée si vous avez besoin de l'épice comme collation aujourd'hui. Il peut être servi à table quelques heures après sa préparation.
Ingrédients pour la cuisine :
- 250 g de racine ;
- sucre cristallisé - 2 c. l.;
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- jus de prune - 1 cuillère à soupe. l.
Avant de mariner le gingembre à la maison, vous devez préparer la marinade et, après avoir épluché la racine, la couper en fines tranches. Salez le gingembre préparé et laissez saler pendant 2 minutes.
L'épice sera élastique si vous choisissez des racines sans dommages visibles et à peau lisse.
Si les plaques prennent une teinte verte, ne vous inquiétez pas, c'est normal. Pour la marinade, mélanger les ingrédients dans un récipient et porter presque à ébullition. Assurez-vous que le sel et le sucre se dissolvent, mais ne faites pas bouillir.
Ensuite, des lanières de racine hachées sont placées dans la marinade. Du jus de prune y est versé. Le feu est réduit pour que le contenu de la casserole mijote. Au bout d'une demi-heure, retirez le récipient du feu, laissez-le refroidir à température ambiante et placez-le au réfrigérateur. En quelques heures, tout est prêt.
Recette n°5
Ceci est une autre recette de marinade rapide. L'échantillon peut être prélevé après quelques heures. En même temps, il est facile de préparer du gingembre à la maison - la recette est assez simple. Le plat fini a une saveur de gingembre légèrement piquante et une structure dense.
Ingrédients requis :
- racines fraîches - 300 g;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
- 80 à 100 g de sucre ;
- 25 g de vodka ;
- 0,5 cuillère à soupe. l. sel (il est préférable d'utiliser du sel marin);
- 0,5 cuillère à soupe. l. jus de betterave.
Mettez le gingembre épluché dans l'eau bouillante sur le feu pendant quelques minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez sécher complètement. A l'étape suivante, coupez la racine en assiettes à l'aide d'un coupe-légumes ou d'un couteau bien aiguisé.
Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition. La marinade légèrement refroidie est versée dans un bocal sur les assiettes. Le récipient est couvert et placé au réfrigérateur sur une étagère. Le même jour, vous pourrez déguster du gingembre préparé à la maison.
Recette n°6
Dans les restaurants, lorsqu'on sert des sushis, un morceau de gingembre mariné est servi sur chaque rouleau. Cela améliore la digestion et aide à désinfecter le produit.La sauce soja présente dans cette recette ajoutera une note atypique au goût.
L'épice ainsi préparée se marie bien non seulement avec les petits pains, mais aussi avec les plats de viande. En plus de son goût délicieux, le gingembre va apporter à l’organisme des vitamines essentielles.
Pour sélectionner une jeune racine lors de l'achat, il faut retirer la peau avec l'ongle : elle doit facilement exposer la racine, comme sur jeunes pommes de terre.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 g de gingembre frais ;
- 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
- 40 g de sucre semoule ;
- 2 à 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
- 300 g d'eau purifiée ;
- quelques pincées de sel marin.
Versez la racine lavée et tranchée dans 300 ml d'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition. La garniture de marinade est préparée de la manière habituelle - en faisant bouillir les ingrédients spécifiés dans la recette. Le chauffage est effectué jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre et de sel soient dissous. Le gingembre fini est placé dans un récipient ou un bocal en verre et rempli de saumure retirée du feu. Après refroidissement, le récipient est placé au réfrigérateur pendant 3 jours pour bien mariner.
Le gingembre mariné est cuit avec de la volaille et de la viande et ajouté aux salades. Un plat exquis est obtenu en combinant des épices orientales avec de l'ananas ou des agrumes.
Servir du gingembre dans un cas implique d'éliminer l'arrière-goût, et dans un autre, la racine agit comme une collation complète servie avec les plats principaux. Ainsi, il est servi avec des sushis précisément dans le but d'enlever le goût de ce qui a été mangé afin de profiter du prochain rouleau, et comme collation, vous pouvez manger l'épice autant que vous le souhaitez. De plus, la racine marinée est un réservoir de vitamines et contribue au fonctionnement du muscle cardiaque et du tractus gastro-intestinal.
