TOP 10 des recettes pour mariner les champignons de basse-cour à la maison pour l'hiver

Comment cuisiner et mariner délicieusement des champignons de basse-cour pour l'hiver - pour répondre à la question, vous aurez besoin de connaître plusieurs points théoriques et des instructions pour préparer des cornichons sains.

Les champignons sont des plantes très dangereuses, il est donc important de prendre les opérations simples de manière responsable.

Les avantages et les inconvénients des champignons

Tout d'abord, regardons les aspects négatifs de la consommation de champignons marinés :

• Il n'est pas recommandé de manger de tels aliments après 18 heures, mais cela s'applique à tous les plats ;
• lors de la préparation des marinades, on utilise du vinaigre, ce qui n'ajoute pas de moments agréables aux personnes souffrant de gastrite et de maladies gastro-intestinales ;
• Les Svinushki sont des champignons comestibles sous certaines conditions ; ils accumulent, comme tout le monde, des métaux lourds et d'autres substances dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, il n’est pas recommandé de collecter de la valeur à proximité d’installations industrielles et de routes ou d’acheter sur des marchés spontanés.

Les champignons de lait ont des propriétés plus bénéfiques :

• le produit contient un ensemble complet de multivitamines ;
• métaux, macro et microéléments bénéfiques pour la santé ;
• En termes de teneur en protéines, ils sont même en avance sur les œufs de poule, mais rappelons qu'ils sont d'origine végétale ;

• dans les champignons marinés, en particulier ceux traités thermiquement, la teneur en nutriments est réduite, les champignons séchés sont plus utiles, mais ils n'ont pas un goût aussi raffiné ;
• les acides aminés contenus aident à normaliser la digestion et la dégradation du cholestérol et ont un effet bénéfique sur la fonction cardiaque ;
• la faible teneur calorique des granges permettra de les utiliser dans la préparation de plats diététiques ;
• Manger des aliments de valeur soutient le système immunitaire du corps et réduit le risque de cancer.

Comment bien préparer les champignons

Il est facile de préparer des champignons à la maison et en déplacement :

• Il est préférable de récolter les jeunes petits champignons dont les chapeaux ne sont pas ouverts, sans signes de pourriture ni d'endommagement des chapeaux.
• Valui doit être soumis à de longues procédures d'eau pour éliminer le jus laiteux amer de la pulpe.
• Un petit poids doit être placé dessus pour que les porcs soient complètement immergés dans l'eau. La tâche du premier trempage des champignons est d'éliminer la base collante des chapeaux et des débris forestiers.

• Il est recommandé d'ajouter du sel à l'eau afin que tous les vers sortent des champignons à 100 %.La durée d'un trempage est de 10 à 12 heures.
• Le liquide est évacué dans les égouts, une casserole à moitié remplie d'eau est placée à côté et les champignons de lait nettoyés et lavés seront placés ici. Les débris sont nettoyés avec une brosse, la jambe est coupée avec un couteau et les zones pourries ou endommagées sont enlevées.
• Après avoir lavé tous les champignons, mettez une pression dans la casserole et faites tremper les champignons de lait pendant 2 jours en changeant l'eau jusqu'à 4 fois par jour.

Après avoir terminé un cycle de lavage complet et éliminé l'amertume, vous pouvez commencer à faire mariner les granges pour l'hiver.

Recettes pour préparer les cochons pour l'hiver

Pour ce mode de préparation, il est important de préparer une marinade de qualité. Examinons plus en détail le processus de préparation de 2 compositions de liquide de conserve.

Recette de marinade rapide

La recette de préparation de marinade à grande vitesse vous aidera à cuisiner rapidement et savoureusement :

• pour chaque kilogramme de champignons de lait, utilisez 400 à 500 millilitres d'eau et jusqu'à 20 grammes de gros sel ;
• versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, 10 à 20 grammes de sucre et portez à ébullition à feu vif ;
• Après avoir soigneusement mélangé la saumure, filtrez-la à travers plusieurs couches de gaze, mettez la casserole sur le feu et ajoutez jusqu'à 6 grammes d'acide citrique, 5 à 6 morceaux de piment de la Jamaïque. Il est recommandé d'ajouter des clous de girofle, de la cannelle et d'autres épices, mais cela est purement individuel ;
• l'eau a bouilli, la marinade est versée dans des bocaux avec des champignons et le processus de préparation des champignons de lait pour l'hiver se poursuit.

Marinade universelle

Pour faire mariner délicieusement différents types de champignons, la connaissance d'une recette spéciale sera utile.

Le processus de cuisson est similaire à la méthode rapide. La différence est que les champignons sont bouillis dans cette marinade pendant 20 à 30 minutes, puis les champignons de lait et les épices sont placés dans des bocaux et complètement remplis de marinade. Pour 1 litre d'eau il vous faudra :

• 80 à 100 grammes de sucre cristallisé ;
• 40 grammes de sel de table ;
• Un verre à shot de 100 grammes de vinaigre à 9 % et une gamme complète d'herbes et d'épices à déguster.

Cochons à l'ail et au poivre

Pour préparer une entrée froide épicée avec une délicieuse odeur d'ail, effectuez la liste de travaux suivante :

• 1 kilogramme de vaches est bouilli dans plusieurs eaux pendant 10 à 15 minutes et après chaque ébullition, il est refroidi sous l'eau courante. De cette façon, il est possible de raccourcir le temps de cuisson et d'éliminer rapidement l'amertume ;
• après le dernier blanchiment, les champignons de lait sont jetés sur une passoire et l'excès d'eau s'écoule ;
• préparer une marinade universelle pour 2 litres d'eau ;
• Ajoutez 3-4 gousses d'ail écrasées aux champignons et mélangez ;
• Au fond de chaque pot mettez 1 parapluie à l'aneth, des grains de poivre et des champignons à l'ail. Remplissez complètement et hermétiquement les bocaux de champignons de lait et versez dessus la marinade chaude. Il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement les récipients et à les laisser refroidir complètement.

La méthode classique de salage pour l'hiver

Pour la recette classique de la méthode froide de salage des porcs, vous devrez effectuer plusieurs opérations simples :

• il est nécessaire de saler dans des fûts en bois, des récipients en émail ou en verre qui, avant de commencer le travail, sont soigneusement lavés avec de la moutarde en poudre et ébouillantés à l'eau bouillante ou stérilisés ;
• Pour chaque kilogramme de champignons, ajoutez 40 grammes de gros sel. Les champignons de lait et le sel sont soigneusement mélangés ;
• Le fond du tonneau est rempli d'une partie d'un ensemble d'épices et d'herbes. Pour chaque kilogramme de porc, utilisez 5 à 6 pois de piment de la Jamaïque, plusieurs grands parapluies d'aneth avec des graines, mais sans tiges. Le fond est en outre recouvert de plusieurs feuilles entières de raifort ;

• Les champignons trempés dans le sel sont disposés en couches, surmontées d'une couche d'épices. De cette façon, ils atteignent presque le sommet, la dernière rangée est recouverte de feuilles de cassis.Placez une serviette en gaze dessus et placez un poids pour que les cochons soient complètement cachés sous une couche de jus ;
• Une fois tous les 2-3 jours, rincez et ébouillantez la serviette à l'eau bouillante, retirez la mousse et, si nécessaire, ajoutez de l'eau salée.

Les cornichons sont stockés au sous-sol à une température maximale de 15-18 ⁰ ou au réfrigérateur.

Valui mariné à l'essence de vinaigre

L'essence de vinaigre peut être utilisée dans la préparation de n'importe quel recette de champignons au lait mariné, mais vous devrez calculer la proportion et ajouter non pas 50 milligrammes, mais 1 cuillère à café. Voici une recette pour préparer des champignons à la croûte croustillante à partir de l'essence :

• 2 kilogrammes d'étable sont placés dans de l'eau salée et bouillis pendant 25 à 30 minutes à feu doux. Une attention particulière est portée au retrait de la mousse ;
• mettez les champignons de lait dans une passoire, égouttez la vieille saumure, versez de l'eau propre, ajoutez les champignons, ajoutez 150 grammes de sel, du piment de la Jamaïque - 10 morceaux de petits pois, 5 à 7 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe d'essence;
• porter à ébullition à feu vif et réduire le feu à doux en remuant constamment, laisser mijoter le walui pendant 25 à 30 minutes.

Après extinction du feu, on laisse refroidir les champignons directement dans la marinade ; Après l'avoir placé dans des bocaux, couvrez-le de couvercles en nylon et placez-le au sous-sol ou au réfrigérateur. Si vous envisagez de rouler les valui dans des bocaux, ils sont immédiatement disposés et roulés dans des récipients stérilisés.

Basse-cour en conserve en bocaux

La conservation des porcs nécessite plusieurs étapes :

• pour préparer une salade de champignons aux légumes, faites bouillir les balanes trempées dans de l'eau salée pendant 40 minutes, laissez-les refroidir sous l'eau courante et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'humidité ;

• les champignons sont coupés en morceaux de taille moyenne pour ne pas chasser les champignons de lait dans l'assiette ;
• Placer les porcs hachés dans une poêle et les faire revenir légèrement sans huile jusqu'à ce que le jus s'évapore ;
• 1 kilogramme de tomates, poivrons doux, 500 grammes d'oignons et 700 grammes de carottes, coupés en petits morceaux ;

• Faites revenir les tomates dans l'huile chaude pendant 5 minutes, ajoutez une couche d'oignon, de champignons de lait hachés et de poivron. En remuant constamment, laisser mijoter les légumes et les champignons pendant 5 à 7 minutes ;
• Ajoutez les carottes, 50 grammes de sel, 70 grammes de sucre à la salade, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la salade à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Versez un verre de 100 grammes de vinaigre de table à 9 % ;
• Placez la salade de légumes aux champignons dans des bocaux stérilisés et fermez-les avec des couvercles.

Règles de stockage

Rappelons que les champignons de basse-cour sont des champignons comestibles sous certaines conditions. La sécurité de la famille dépend à 50 % de la collecte et de la préparation de la nourriture. Les 50 % restants sont affectés au respect des règles de stockage.

Si le valui mariné est enroulé avec des couvercles hermétiques dans des bocaux en verre, il est facile de garantir des conditions de stockage sûres. Il suffit de mettre les cornichons dans le garde-manger ou même sous le lit. L'essentiel est que cet endroit ne soit pas exposé à la lumière directe du soleil et que les zones de stockage ne soient pas à proximité d'appareils de chauffage et d'appareils électroménagers.

Aux premiers signes de gonflement des bocaux, vous pouvez toujours digérer le contenu, ajouter un pourcentage accru de vinaigre et retrousser les couvercles, ou utiliser d'abord de tels cornichons. Si un pot « explose », un tel bouchon doit être jeté, il est interdit de manger de tels produits.

Il est plus difficile d'organiser le stockage des porcs salés ou fermentés dans des fûts ou autres récipients qui ne sont pas hermétiquement fermés par des couvercles.Ces cornichons doivent être constamment surveillés pour détecter la moisissure et la pourriture, les tampons de gaze doivent être constamment changés ou ébouillantés et une couche de jus doit être ajoutée.

Si les premières taches de moisissure apparaissent, retirez complètement la rangée supérieure de champignons et versez 150 à 200 grammes d'huile de tournesol ou de vodka dans le récipient - cela évitera la propagation de la pourriture.

Important! La durée de conservation maximale des préparations de champignons maison est de 9 mois. Les grands pots de porcs marinés ouverts sont conservés uniquement au réfrigérateur pendant 7 à 8 jours à compter de l'ouverture.

Conclusion

Il n'est pas difficile de préparer des granges marinées pour l'hiver. La récolte de ces champignons de lait est simple : il suffit de trouver quelques familles amicales de jeunes champignons et le plan de récolte sera complété. Les recettes de cuisine et les travaux préparatoires ne poseront pas de difficultés aux ménagères novices. Un minimum de tâches simples vous permettra de préparer rapidement et efficacement de délicieux valui pour tout l'hiver.