L'ail mariné aux betteraves est une combinaison traditionnelle de produits connus des chefs depuis l'Antiquité. Le plat salé est non seulement très savoureux, mais aussi sain. L'ail contient des substances antibactériennes qui aident à prévenir le rhume et à renforcer le système immunitaire. Les betteraves marinées conviennent également à la consommation.
Préparation de têtes entières
L'ail entier mariné avec des betteraves est une excellente collation hivernale. La conservation préparée selon la recette classique a un goût légèrement épicé et un arôme incroyable. La présence de betterave donne aux têtes une teinte rose, ce qui rend le plat encore plus attractif.
Ingrédients:
- ail 1 kilogramme;
- betteraves de taille moyenne 1 pièce;
- aneth avec des parapluies;
- eau 1 litre;
- sel de table 60 g;
- sucre semoule 50 g;
- 9% d'acide acétique 100 ml ;
- poivrer 6-7 petits pois;
- clous de girofle épicés 4-5 morceaux.
Le processus de cuisson nécessitera du liquide pour cuire l'ail entier, puis le refroidir.
- L'ail est lavé. La coque supérieure est retirée, laissant la couche inférieure. Il est préférable d'utiliser des têtes jeunes. Les tranches, sans se séparer, sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 2 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et remplissez d'eau glacée. Un refroidissement rapide facilite la séparation ultérieure de la peau inférieure.
- Les betteraves sont lavées. La peau est retirée. Le légume racine est coupé en fines tranches. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 1 cm.
- Les morceaux tranchés avec les têtes sont placés dans les bocaux préparés. Les couches alternent les unes avec les autres.
- La saumure doit être préparée davantage. L'eau est portée à ébullition. Toutes les épices y sont ajoutées. La marinade n'est pas cuite plus de 5 minutes. Retirez ensuite du feu et ajoutez de l'acide acétique.
- La marinade chaude est versée dans des bocaux et laissée refroidir complètement. Après cela, la conservation est fermée avec des couvercles métalliques et rangée dans un endroit sombre. Il faudra 15 à 20 jours pour faire mariner le plat.
Pendant cette période, la marinade peut devenir trouble ou foncer. C'est le processus de fermentation.
Recette à la moutarde
Les concombres et les tomates ne sont pas les seuls à être fermés pour l'hiver. Il s'avère que la recette de l'ail et des betteraves s'avère très savoureuse. L'utilisation de moutarde dans la marinade permet de rendre le goût de l'ail plus doux et plus piquant.
Ingrédients:
- ail 250 g;
- betteraves 80 g ;
- acide acétique 10 g;
- huile végétale 15 g;
- eau 0,5 tasse;
- sucre 10 g;
- graines de moutarde 0,5 cuillère à café ;
- feuille de laurier 1 feuille;
- piment de la Jamaïque 10 pièces;
- sel 5 g.
Le volume de produits spécifié est versé dans un pot d'un demi-litre. L'ail et les betteraves pour l'hiver sont mieux préparés à partir de légumes frais.
- Les têtes d'ail sont démontées en tranches. Les coques en excès en sont retirées.
- L'eau froide est portée à ébullition. Les clous de girofle préparés sont placés dans de l'eau bouillante. Ils sont bouillis pendant 3 à 4 minutes, après quoi ils sont refroidis dans de l'eau glacée. Cela vous permettra de retirer facilement la dernière couche de peau après la marinade.
- Les betteraves sont lavées à l'eau courante et nettoyées. Le légume racine est coupé en fines tranches.
- 110 millilitres d'eau froide sont bouillis avec l'ajout de sucre, d'huile végétale et de sel. Le vinaigre est ajouté à la saumure en dernier.
- Les feuilles de laurier, la moutarde et les pois de senteur sont déposés au fond de bocaux stérilisés. Les tranches sont disposées en couches, en alternance avec des tranches de betterave. Les légumes sont légèrement compactés.
- La marinade est versée jusqu'au col du pot. La saumure chaude est laissée avec les légumes pendant 10 minutes pour être stérilisée. Après cela, la conservation est enroulée avec des couvercles et placée dans un endroit froid pour être conservée.
Le plat est prêt à manger après 1 semaine. Il est optimal de le conserver au moins 20 jours dans un endroit frais.
Méthodes de décapage rapides
On n’a pas toujours le temps de préparer la recette classique de l’ail et des betteraves marinés. Parfois, on a envie de l'essayer tout de suite. Dans une telle situation, une méthode de marinade rapide vient à la rescousse. Une caractéristique distinctive de cette méthode est une ébullition plus longue et l'utilisation d'une marinade concentrée.
Ingrédients:
- ail frais au moins 1 kilogramme;
- sel de table 90 g;
- sucre semoule 75 g;
- 2 betteraves de taille moyenne ;
- aneth;
- feuille de laurier 3-4 feuilles;
- piment de la Jamaïque 5-6 pois;
- coriandre au goût;
- acide acétique 145 g;
- eau froide 1 litre.
La quantité d'ingrédients indiquée convient pour préparer 1 litre de marinade concentrée. La recette de marinage rapide est également bonne pour l'hiver. Il contient plus d'acide acétique, de sel et de sucre que la version classique.
- Les têtes sont soigneusement lavées sous l'eau, débarrassées des coques dures et divisées en tranches.
- Faites bouillir les clous de girofle pendant 5 à 8 minutes. Après cela, ils sont disposés sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Les racines sont lavées et la peau est pelée. Les légumes sont coupés en fines tranches. Vous pouvez râper le légume-racine sur une râpe grossière, la couleur de la betterave sera alors plus saturée.
- Les betteraves aux clous de girofle sont placées dans des bocaux pré-préparés, répartissant uniformément tout le volume.
- Un litre d'eau est porté à ébullition avec l'ajout de sel et de sucre. Ajouter la feuille de laurier, l'aneth, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'huile végétale dans l'eau bouillante. Après ébullition, éteignez la marinade. Après cela, de l'acide acétique est ajouté.
- Les pots préparés sont remplis de marinade et recouverts de couvercles. L'ail doit être mariné dans un endroit froid pendant deux jours. Après cela, le plat est prêt à être dégusté.
