10 meilleures recettes étape par étape pour préparer du raifort aux betteraves pour l'hiver

Chaque cuisine propose une merveilleuse collation épicée : le raifort. Dans les jardins, il pousse souvent comme légume-racine adventice, mais les ménagères sont heureuses de l'utiliser pour des collations. Dans la version habituelle, on y ajoute souvent des betteraves. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée du processus de préparation du raifort avec des betteraves fraîches - des recettes éprouvées pour l'hiver.

Caractéristiques de la préparation du raifort aux betteraves pour l'hiver

Ce légume a une structure assez dense. Il doit être écrasé pour être utilisé. Pour ce faire, utilisez un mixeur ou un hachoir à viande.

Il est recommandé de le tremper d'abord dans de l'eau froide, puis de le broyer ensuite. Mais pendant le processus de transformation, il convient également de protéger la muqueuse nasale des huiles essentielles sécrétées par le légume-racine.

Comment choisir les bonnes matières premières ?

Pour préparer du raifort aux betteraves fraîches pour l'hiver prochain, il faut choisir des rhizomes lisses. Ils doivent être soigneusement lavés à l’eau. S'ils ne sont pas simplement déterrés, ils doivent en outre être trempés dans de l'eau froide. Coupez ensuite la peau, veillez à couper les extrémités des deux côtés.

Vous devez choisir des betteraves lisses et roses. Ils utilisent soit uniquement le jus, soit le jus avec la pulpe.

Préparation des contenants

Pour les récipients, utilisez des bocaux en verre de manière à ce que les couvercles soient fixés à l'aide de pas de vis. Ils sont plus faciles à stériliser et peuvent résister à des températures élevées.

Recettes de raifort et de betterave

Vous pouvez utiliser l'une des recettes suggérées.

Méthode de cuisson classique

Des produits:

• betteraves - 3 pièces;
• raifort (petites racines) - 600 g;
• essence de vinaigre - 2 c. l.;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• sel - 3 c.

Algorithme d'actions :

1. Broyer le raifort pur dans un hachoir à viande ou une râpe à petites lames. Placer dans un pot séparé. Broyez également les betteraves séparément et pressez-en le jus directement dans le pot.
2. Remuez le tout, salez et ajoutez le sucre semoule.
3. Versez le mélange dans des bocaux.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Cette recette de raifort aux betteraves fraîches pour l'hiver avec du vinaigre de cidre de pomme s'adresse à ceux qui n'aiment pas le vinaigre ordinaire.

Ingrédients:

• 2 pièces. betterave (petites racines);
• 200 g de racine de raifort fraîche ;
• 2 c. plein de sucre cristallisé dessus;
• 6 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 art incomplet. l. sel;
• 180 g d'eau.

Comment cuisiner:

1. Broyez la betterave pelée dans un hachoir à viande.
2. Placez un sac de protection sur le hachoir à viande. Faites défiler à côté de la racine.
3. Préparez une marinade pour la préparation à partir d'eau et d'épices. Mélanger les ingrédients et faire bouillir.
4. Versez la solution refroidie dans la pièce broyée. Remuer et verser dans les bocaux préparés.

Avec du citron

Des produits:

• betterave - 1 kg;
• raifort - 300 g;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation étape par étape :

1. Rincez la betterave et faites-la bouillir dans l'eau. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur.
2. Épluchez les produits, râpez-les finement ou broyez-les au mixeur.
3. Salez le tout, ajoutez le sucre semoule, puis versez le jus de citron pressé du citron. Remuez à nouveau.
4. Pour adoucir le goût, vous pouvez éventuellement ajouter de la pomme râpée.
5. Stérilisez le récipient, étalez-le et roulez-le.

Au poivre noir

Ingrédients:

• 600 g de légumes racines frais ;
• 2 c. vinaigre 9%;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 300 g de betterave fraîche ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre noir.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez les légumes et hachez-les.
2. Placer dans une casserole et ajouter les épices. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Chauffer la masse à 75 degrés. Versez le vinaigre.
3. Stérilisez les bocaux. Répartissez-y le mélange tiède. Pasteuriser au moins 30 minutes, rouler. Laisser refroidir. Au bout de 3 jours, le produit infusera et vous pourrez l'essayer.

Aux pommes

Pour les amateurs de snacks peu épicés - une recette pour faire du raifort avec des betteraves et des pommes. Les pommes sucrées diluent l'âpreté du raifort, rendant l'apéritif plus doux.

Ingrédients:

• légume racine - 750 g;
• betterave - 300 g;
• 2 grosses pommes ;
• sucre - 9 c. l.;
• sel - 4,5 cuillères à café;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.

Comment préparer:

1. Broyer les produits à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe à petites lames.
2. Faire bouillir la saumure avec les épices.Après ébullition, retirez du feu et versez le vinaigre.
3. Versez la solution préparée dans les légumes râpés préparés.
4. Versez le snack dans des bocaux le plus rapidement possible et laissez refroidir.

Avec de l'oignon

Ingrédients:

• 2 oignons (100 g) ;
• 1 cuillère à soupe. l. raifort râpé (racine);
• 500 g de betterave ;
• 600 ml d'eau ;
• 80 g de miel ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 130 g de jus de pomme (de préférence acide) ;
• acide citrique, grains de poivre noir.

Actions supplémentaires:

1. Épluchez la betterave, faites-la bouillir, coupez-la en petits cubes.
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Placez le légume racine râpé dans un bocal. Déposez dessus l'oignon et la betterave.
4. Versez la marinade bouillie additionnée d'épices, de jus et de miel sur les légumes.

Avec de l'ail

Cuisson des betteraves avec du raifort frais et du jeune ail pour l'hiver.

Broyer ou râper 0,5 kg de betteraves, 50 g de légumes racines, 40 g d'ail dans un mixeur. Pimenter. Ajoutez 10 g de sel et de sucre au mélange.

Placez la collation préparée dans des bocaux en verre.

Au chou blanc

Une version intéressante du raifort aux betteraves pour l'hiver prochain est une recette avec l'ajout de chou blanc.

Des produits:

• 1 kg de chou ;
• 30 g de légume racine ;
• 1 grosse pomme;
• 250 g de betteraves ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 0,5 c. essence de vinaigre;
• 90 g de sucre ;
• épices (feuille de laurier, piment de la Jamaïque et clous de girofle).

Recette étape par étape :

1. Coupez le chou en carrés égaux, les betteraves en cubes.
2. La racine peut être finement râpée ou coupée en tranches, le goût ne sera alors pas aussi prononcé.
3. Placez les légumes soigneusement et hermétiquement dans des récipients. Versez dessus la marinade bouillie avec les épices.

Adjika de raifort et de betterave

• Des produits:
• betteraves - 0,5 kg;
• raifort - 150 g;
• huile de tournesol - 500 ml;
• feuille de laurier;
• clous de girofle moulus - 3 g;
• sucre cristallisé et sel - 20 g chacun;
• essence de vinaigre - 4 ml;
• poivre noir - 2 petits pois;
• noix de muscade.

Étapes étape par étape :

1. Broyez les betteraves bouillies et la racine fraîche dans un mélangeur ou hachez-les avec une râpe.
2. Portez à ébullition la marinade aux épices. Lorsque le mélange bout, ajoutez le vinaigre.
3. Versez la masse préparée avec la marinade refroidie.

Recette sans vinaigre

Des produits:

• betteraves - 0,3 kg;
• raifort - 1,5 kg;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• sel - 3 c.

Mélangez la racine fraîche hachée avec le jus de betterave frais, le sel et le sucre cristallisé. Laisser poser 10 heures.

Comment bien stocker les pièces ?

La collation préparée doit être conservée dans un endroit assez frais. La cave de la maison est idéale pour cela. Dans un appartement en ville, cela peut être une chambre froide ou un réfrigérateur.