Les aubergines à l'huile et aux épices pour l'hiver sont un plat universel et nutritif qui conviendra à la table des fêtes et de tous les jours. En plus de ses caractéristiques gustatives, la préparation a une composition utile, qui contient des vitamines et des macroéléments. La mise en conserve des aubergines commence à la fin de l'été, après la récolte. De nombreuses femmes au foyer recommandent avant la procédure de se familiariser avec les règles de choix des matières premières et de préparation des récipients. Cela aidera à éviter les erreurs.
Caractéristiques de la cuisson des aubergines à l'huile pour l'hiver
Les bleus en marinade à l'huile sont préparés selon différentes recettes.
Chacun d'eux a des caractéristiques de cuisson communes :
- les chefs expérimentés ne recommandent pas de retirer les graines des aubergines pendant le processus de décapage : pour créer un plat, il suffit de retirer la tige ;
- si les légumes ont une légère amertume, coupez-les en petits morceaux, couvrez-les de sel pendant 25 minutes, puis rincez abondamment à l'eau froide ;
- Pour éviter que les légumes n'absorbent beaucoup d'huile, il est recommandé de les couper en tranches, de les tremper dans l'eau pendant 15 minutes, puis de les sécher naturellement.
Les myrtilles sont marinées entières et tranchées.
Règles de sélection des produits
Les caractéristiques gustatives du plat préparé dépendent des légumes sélectionnés.
Lors de la sélection des produits, vous devez suivre les règles suivantes :
- la peau du fruit doit être lisse et brillante, cela indique des légumes sains cultivés dans des conditions acceptables ;
- Il ne doit y avoir aucune tache ni bosse sur les aubergines, leur présence indique une détérioration du produit ;
- les bleus doivent avoir une consistance dense et une maturité moyenne. Les légumes trop mûrs peuvent altérer le goût des torsades.
Si les bleus ont des tiges brun foncé, cela indique un légume cueilli longtemps qui a perdu certaines de ses propriétés bénéfiques.
Comment préparer les contenants
Une fois les produits sélectionnés et lavés, il convient de préparer les contenants pour la conservation :
- Les bocaux en verre doivent être stérilisés avant d'être vissés ;
- Après traitement à la vapeur, il est recommandé de laver les récipients dans une solution de soude ;
- La stérilisation peut être effectuée sur des grilles dans un four, ainsi que dans une mijoteuse avec de l'eau.
N'oubliez pas de faire bouillir les couvercles.Ils sont bouillis avec des bocaux ou séparément.
Lorsque tous les conteneurs ont été traités, ils doivent être placés dans une pièce bien éclairée sur des serviettes et attendre de sécher.
Les meilleures recettes pour cuisiner
Les plus populaires sont la recette classique pour mariner les myrtilles et l'option de cuisson sans stérilisation. Ces méthodes ne nécessitent pas de préparation particulière ni beaucoup de temps.
Une méthode simple avec de l'ail
Pour préparer la pièce, vous aurez besoin de :
- les bleus - 4 kg;
- ail - 4 pièces;
- huile végétale - 0,5 l.
Processus de cuisson :
- Lavez les légumes, séchez-les naturellement, coupez-les en lanières d'épaisseur moyenne.
- Placez une casserole d'eau sur le feu, versez-y 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, attendez qu'il bout.
- Ajouter les aubergines hachées à la marinade bouillante. Le feu devra être rendu plus silencieux.
- Dans un récipient séparé, mélanger l'huile et l'ail haché, bien mélanger les produits.
- Mettez les légumes dans des bocaux, versez dessus la marinade et vissez les couvercles.
Pendant que la pièce refroidit, il est recommandé de la laisser dans la maison. Après 6 à 8 heures, il peut être transféré au sous-sol ou à la cave.
Option sans stérilisation
Pour la conservation, vous aurez besoin de :
- les bleus - 3 kg;
- vinaigre de table - 2 c. l.;
- sel - 3 c. l.;
- eau propre - 3 l.
Lorsque tous les composants sont préparés, vous pouvez commencer à préparer :
- Lavez les légumes, coupez les tiges.
- Coupez les aubergines sélectionnées en deux.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir pendant environ 20 minutes.
- Lorsque le liquide bout, vous devez y verser la pièce hachée.
- Versez une cuillerée de vinaigre dans les bocaux, mettez-y les bleus pour qu'ils soient bien serrés les uns contre les autres.
- Versez un peu de vinaigre dessus et mettez un brin d'aneth.
Après cela, les pots peuvent être vissés et transférés dans une pièce fraîche.
Comment stocker le produit fini
Pour que les préparations conservent plus longtemps leur goût et leurs propriétés bénéfiques, il convient de rappeler les règles de conservation :
- Les twists doivent être stockés dans un endroit frais et bien ventilé.
- La température optimale de stockage est de 0 à 10 degrés Celsius. Sous cette forme, les aubergines conservent leur goût pendant 1 an.
- Les aliments et les épices à forte odeur, comme l'ail et de nombreux assaisonnements, ne doivent pas se trouver à proximité des torsades.
- Les légumes peuvent être placés au réfrigérateur. Il convient de rappeler que des températures trop basses peuvent nuire au goût de la marinade. Les indicateurs appropriés sont de 2 à 5 degrés Celsius.
Si le produit commence à avoir une odeur étrange et change de couleur, vous devez arrêter de le manger.
