Les cornichons d'aubergines en conserve sont un produit incontournable du menu d'hiver. Diverses techniques sont utilisées pour préparer les légumes selon de délicieuses recettes. Aubergines aux pruneaux - nous étudions la recette originale pour l'hiver. Conserver un mélange de fruits et légumes ne prend pas beaucoup de temps. L'avantage de la récolte est que vous pouvez utiliser aussi bien des aubergines grandes que petites, puisque les fruits sont prédécoupés en barres de taille moyenne.
Caractéristiques de cuisson
Aujourd’hui, il est difficile de surprendre qui que ce soit avec des légumes d’une couleur inhabituelle.Les aubergines sont cultivées avec une peau bleu-violet, blanche, jaune ou même rayée. Pour la mise en conserve, on utilise le plus souvent des violet foncé, qui sont les plus utiles. Pour que les légumes conservent un maximum de vitamines et de micro-éléments, il n'est pas recommandé de les faire frire ou de les faire bouillir longtemps.
Lors de la friture, les morceaux d'aubergines absorberont moins d'huile de tournesol s'ils sont pré-graissés avec une petite quantité d'huile et agités. Placez les légumes dans une poêle chaude et sèche et faites-les revenir plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, en remuant constamment.
Ingrédients pour la préparation
Lors du choix des produits à conserver, vous devez tenir compte du fait que les légumes doivent être frais, sans défauts, sinon la conservation pourrait se gâter. Points clés pour la sélection des ingrédients :
- Des fruits mûrs à la peau brillante et lisse sont utilisés. Les légumes à la peau ridée et sèche ne conviennent pas à la conservation ;
- des taches brunes molles sur le fruit sont un signe de détérioration. Si la tige est sèche et brune, cela signifie que le légume a été cueilli il y a longtemps.
Les pruneaux sont un ingrédient original pour les conserves hivernales qui présentent de nombreux avantages. Les prunes séchées contiennent un riche ensemble de vitamines, de micro et microéléments, ralentissent la croissance des bactéries et confèrent aux préparations un goût aigre-doux piquant.
La préparation des aliments
De nombreuses femmes au foyer conservent les aubergines pour l'hiver de différentes manières : salées, marinées, farcies. Les recettes dans lesquelles les aubergines sont combinées avec des pruneaux sont particulièrement intéressantes. Au cours de la cuisson, le légume développe une amertume particulière. Vous pouvez vous débarrasser d'un goût désagréable de différentes manières :
- les fruits sont coupés en morceaux, légèrement salés et plongés dans l'eau pendant 20 minutes. Ensuite, la pièce est lavée à l'eau claire ;
- Faire bouillir les aubergines entières dans de l'eau salée pendant 2 à 4 minutes.
Lors de la mise en conserve, il n'est pas nécessaire de retirer les graines des fruits ni de couper la peau. Habituellement, la tige et la pointe sont coupées. Si les pruneaux sont très secs, vous pouvez les pré-tremper afin de pouvoir les couper plus tard en morceaux ou en tranches.
Comment préparer des aubergines aux pruneaux pour l'hiver
Pour préparer la recette originale, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 3 kg chacun d'aubergine et de poivron rouge ;
- 2 morceaux de piment fort;
- 300 g de pruneaux ;
- 70 gr. ail
Pour préparer la marinade, utilisez :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
- 2 verres d'eau, 200 g de sucre ;
- 200 ml de vinaigre ;
- 3 cuillères à soupe de sel.
La préparation de la pièce comprend plusieurs étapes :
- Le poivre est coupé en gros cubes, salé, rempli d'eau et laissé pendant 20-25 minutes. Puis lavé.
- Les barres d'aubergines sont versées avec de l'huile, mélangées et frites dans une poêle jusqu'à moitié cuites.
- Les poivrons doux et amers, les pruneaux et l'ail sont coupés en fines lanières.
- Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau pour préparer la marinade. La solution est chauffée et, au stade d'ébullition, le vinaigre est versé dans le liquide sucré-salé.
Versez la marinade sur un mélange de poivrons et de pruneaux, mélangez le tout, ajoutez les aubergines. Faites bouillir les ingrédients pendant 15 minutes, ajoutez l'ail haché et laissez cuire encore 15 minutes. Le mélange de fruits et légumes est disposé hermétiquement dans des bocaux pré-stérilisés.
Stockage ultérieur des pièces
Conditions de stockage de base des aubergines pasteurisées en conserve : température de l'air – 0-15 °C, humidité – 75-80 %. Si vous respectez les exigences, la durée de conservation de la conservation est d'un an et demi à deux ans. Une excellente façon de le conserver est de placer les bocaux dans le sous-sol ou le garde-manger de votre maison de campagne.
Pour éviter une augmentation de l'humidité, le balcon est périodiquement ventilé. S'il n'y a pas de balcon ou s'il n'est pas possible d'y aménager des zones de stockage, les conserves peuvent être placées au réfrigérateur.
Les aubergines, en conserve selon n'importe quelle recette, apportent une variété originale au menu d'hiver. Le plus souvent, les femmes au foyer préparent du caviar. Cependant, il ne faut pas avoir peur des expériences et des nouveaux goûts. L'aubergine aux pruneaux est une recette atypique dans laquelle la combinaison gustative des ingrédients se manifeste par des notes piquantes aigre-douces.
