TOP 14 des recettes pour préparer des légumes marinés pour l'hiver

En août, commence le temps de la conservation des légumes et des fruits. De telles préparations sont idéales pour l'hiver, car les légumes et les fruits contiennent une forte concentration de vitamines, de composés organiques, de macro et microéléments. Tout cela renforce le corps affaibli pendant la froide saison hivernale. Un assortiment de légumes marinés pour l'hiver est particulièrement pertinent. Le plat vous apportera non seulement des nutriments, mais s'intégrera également parfaitement dans le menu des fêtes.

Principes de marinade

Vous pouvez obtenir des twists de qualité en suivant certains principes de cuisson :

• les bouteilles et les bouchons doivent être traités thermiquement pendant au moins 10 à 15 minutes ;
• les fruits présentant des signes de pourriture, de fissures ou de dommages ne doivent pas être utilisés ;
• Vous pouvez éviter la fissuration du pot en le rinçant au préalable avec de l'eau chauffée ;
• Lors de la stérilisation des récipients, tapissez le fond du bassin ou de la poêle avec une serviette gaufrée ;
• Lors de la stérilisation de récipients contenant du contenu végétal, la marinade n'est pas versée complètement, sinon elle s'écoulera ;
• Avant de répartir les produits dans des bocaux, les récipients sont séchés avec du papier absorbant.

Après avoir retiré les récipients du bassin, ils sont scellés, retournés et placés sous une couverture chaude pendant plusieurs jours.

Exigences en ingrédients

Pour un assortiment de légumes, vous devez vous approvisionner en fruits mûrs fraîchement cueillis, sans signes de dommages, de pourriture ou de particules de saleté. Tous les composants doivent être soigneusement lavés de la saleté. Les concombres doivent être petits, avec des tubercules saillants. Les fruits du commerce sont trempés dans l'eau pendant deux heures.

La pulpe des tomates doit être charnue, de couleur rouge et de taille moyenne. Les poivrons doivent également être brillants et mûrs, les oignons doivent être de taille moyenne et les courgettes doivent être petites et vert clair.

Préparation des contenants

Les récipients en verre sont nettoyés de la saleté, lavés à l'eau savonneuse et rincés à l'eau tiède. Pour un décapage rapide, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts de couvercles en plastique ordinaires.

Avec la méthode de décapage rapide, les bocaux ne sont pas stérilisés et ne sont pas fermés avec des couvercles hermétiques.

Les recettes les plus délicieuses

Les options de préparation de salades suivantes sont les plus populaires parmi les femmes au foyer :

1. Légumes stérilisés au chou. Dans cette option, il n'est pas nécessaire de verser de l'eau bouillante sur les légumes deux fois par jour. La sauce marinade est immédiatement versée dans les bouteilles, la stérilisation commence immédiatement.
2. Salade de tomates et de concombres. Cette méthode de décapage est simple et accessible, puisque la période estivale regorge de tomates et de concombres.
3. Délice végétal épicé. En plus des ingrédients standards, cette recette est dominée par des ingrédients épicés tels que des gousses de piment, des gousses d'ail, des feuilles de laurier, du poivre moulu et des oignons.

Préparer un assortiment de légumes ne demande pas beaucoup de temps, des coûts élevés et des efforts herculéens. Mettez simplement tous les ingrédients dans des récipients et remplissez-les de marinade.

Recette simple en pot instantané

Vous pouvez préparer rapidement un assortiment de cornichons dans un sachet. Pour la salade il vous faudra :

• 300 g de concombres ;
• 300 g de courgettes ;
• 300 g de tomates ;
• 3 gousses d'ail ;
• Plusieurs brins d'aneth ;
• 1-1,5 cuillère à café de sel.

Comment faire:

• les légumes lavés et pelés sont coupés en gros cubes ou en lanières;
• Épluchez la tête d'ail et coupez-la en morceaux moyens. Un bouquet d'aneth est finement haché;
• Le fond d'un sac hermétique est recouvert de courgettes, de concombres, de tomates, d'ail, d'herbes et de sel.

Si vous le souhaitez, la vinaigrette peut être préparée avec du vinaigre - cela permettra aux légumes de mieux mariner et leur donnera de l'acidité et du croquant. Le contenu de l'emballage est soigneusement agité pour répartir uniformément les ingrédients et placé au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Option sans stérilisation

Vous pouvez faire mariner des plats assortis sans stérilisation, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps, sans que le goût des produits et leurs précieuses qualités ne soient altérés.

Nécessaire:

• 1 tête de chou moyenne ;
• 1-2 courgettes ;
• plusieurs concombres;
• 1-2 pièces. moyennement sucré et quelques grains de poivre moulu;
• 1-2 carottes ;
• persil et aneth, 1 bouquet chacun ;
• tête d'ail;
• eau 2 litres;
• sel 2 c. je;
• un verre de sucre cristallisé ;
• 1 tasse d'acide acétique ;
• 1 verre d'huile végétale.

Sous-séquence :

• Tous les produits sont lavés et nettoyés. Les carottes sont hachées, l'ail et les courgettes sont coupées en morceaux, l'aneth et le persil sont déchirés à la main ;
• les concombres sont jetés entiers, le chou est divisé en inflorescences, le poivron est coupé en lanières ;
• Ajoutez du sel et du sucre dans une casserole d'eau, faites bouillir, ajoutez l'acide acétique et l'huile. Remplissez le pot de marinade, attendez qu'il refroidisse et placez-le au réfrigérateur.

La recette ne nécessite pas de stérilisation, le plat est prêt à manger dès le lendemain.

Assortiment de légumes avec gelée

La masse végétale ressemblant à de la gelée en bocaux se compose de produits tels que :

• poudre de gélatine 1 paquet ;
• 600 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l sel;
• 2 cuillères à soupe. l sucre cristallisé;
• plusieurs brins de persil;
• 1-2 feuilles de raifort ;
• tête d'ail;
• plusieurs tomates moyennes;
• 5 poivrons doux et 4 pois amers ;
• plusieurs concombres;
• 2 oignons ;
• 50 g de groseilles rouges ;
• 1 cuillère à café d'acide acétique.

Étapes de conservation :

• la poudre de gélatine est combinée avec de l'eau, laissez-la gonfler pendant une demi-heure;
• Le fond du pot est recouvert d'ail haché, de poivrons et d'herbes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients couche par couche ;
• porter à ébullition l'eau dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, faire bouillir jusqu'à dissolution complète ;
• Faire fondre la gélatine à la vapeur, verser dans la marinade, remuer, ajouter aux légumes.

Vient ensuite le tour du vinaigre, le tout est soigneusement agité et scellé.

Salade de légumes aux épices et citron

Les amateurs de piquant adoreront ce plat. Pour mariner, vous aurez besoin de :

• tomates 10 pièces;
• gousses d'ail 6 pièces;
• oignon moyen 4 pièces;
• concombres 4 pièces;
• citron 2 pièces;
• courgettes 1 pièce;
• plusieurs morceaux de feuilles de raisin, de cerise, de cassis, de raifort ;
• poivre noir 4 petits pois;
• sucre semoule, sel 2 c. l.

Sous-séquence :

• Tous les composants sont lavés, nettoyés, séchés et broyés. Le fond de la bouteille est recouvert d'oignons, d'ail, de courgettes, de tomates, de citron ;
• saupoudrer d'herbes hachées, ajouter du sel et du sucre;
• Le récipient est recouvert d'un couvercle et envoyé pour une stérilisation de 20 minutes.

A la fin du processus, le pot enroulé est envoyé sous la couverture.

Aux pommes

Le plateau de pommes et légumes est composé de :

• pommes 2 pièces;
• cornichons 10 pièces;
• petites tomates 20 pièces;
• 1 tête de chou-fleur ;
• carottes 5 pièces;
• courgettes 3 pièces;
• oignons 8 pièces;
• 8 gousses d'ail ;
• poivre doux (5 pièces) et amer (10 pois);
• plusieurs feuilles de céleri ;
• aneth, persil, quelques bouquets;
• feuille de laurier 5 pièces;
• clous de girofle 5 pièces;
• eau 2 litres;
• sel 50 g;
• sucre 70 g;
• vinaigre 100 ml.

La technologie de cuisson est similaire à la recette précédente.

Avec des fruits

Des trucs verts comme l'aneth, l'ail, le cassis, les feuilles de cerisier et le basilic sont placés dans le récipient. La recette n'est pas complète sans laurier, noir et piment de la Jamaïque. Les légumes et les fruits sont placés sur ces composants à volonté. Pour la saumure, utilisez 1 litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre. l, sel 2 c. l. Versez la marinade dans un bocal, laissez-la refroidir, versez-la dans une casserole, faites-la bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. l., verser dans un récipient et rouler.

Au chou-fleur

La quantité de chou et d’autres ingrédients peut varier à volonté.Le tout est lavé, coupé, placé dans un récipient et rempli de marinade. Après avoir compacté tous les produits, les pots sont stérilisés et fermés.

Aux aubergines

En plus des bleus, la recette utilise des poivrons doux, des tomates, des oignons, de l'huile de tournesol et de l'acide acétique. Tout est préparé de la même manière que les recettes précédentes.

Au chou

La technologie de marinage et la quantité d'ingrédients sont les mêmes que lors de la mise en conserve d'un assortiment de légumes avec du chou-fleur. Le nombre d'éléments constitutifs peut être augmenté ou diminué à volonté.

Tomates aux pommes

Les pommes doivent être sucrées - cela donnera à l'assortiment un goût doux et piquant. Des épices comme le piment de la Jamaïque, la cannelle et le vinaigre de cidre de pomme sont utilisées pour le marinage. Vous aurez également besoin de tomates, de pommes, de plusieurs bouquets d'aneth et de persil, de sel et de sucre.

Tout d'abord, les épices et les herbes sont disposées, puis des légumes pelés et hachés sont ajoutés. Il est conseillé de couper les pommes en rondelles - cela donnera à la pièce un aspect plus esthétique. Tout le contenu de la bouteille est rempli de saumure et scellé.

De courge, avec concombres et oignons

En plus de l'ensemble standard de légumes, vous devez vous approvisionner en courgettes, courges, oignons, chou-fleur, raifort, feuilles de cassis et de cerisier et graines de moutarde. Le nombre de composants constitutifs peut varier en fonction du nombre de conteneurs. La technologie pour mariner les plats assortis est la même que dans les recettes ci-dessus.

Aux betteraves

En plus des betteraves, l'assortiment comprend des courgettes, des carottes, de l'ail, des haricots et des oignons. Le tout est lavé, coupé, compacté dans un bocal, salé, poivré, rempli de saumure et stérilisé.

Poivrons doux marinés aux carottes et panais

A la place des courgettes, vous pouvez utiliser plusieurs courges. Le reste des ingrédients est le même, tout comme la technologie de cuisson.L'eau avec la sauce marinade est égouttée et bouillie plusieurs fois, puis versée dans une bouteille et enroulée.

Assortiment de courges au chou

Le plat se distingue par son utilité et son excellent goût. La recette comprend un ensemble standard de légumes et d'épices. La préparation est similaire aux recettes ci-dessus.

Règles de stockage

Le conteneur de stockage doit être compact, la pièce doit être froide et bien ventilée. Il peut s'agir d'une pièce comme une cave, un débarras ou un sous-sol. La torsion est conservée au réfrigérateur pendant 30 à 40 jours maximum.