La meilleure recette de rouleaux de légumes assortis - concombres, tomates et courgettes pour l'hiver

N'importe quel supermarché vend des cornichons. Vous pouvez choisir des légumes pour tous les goûts. Mais que faire si vous avez des concombres, des courgettes, des tomates et d'autres légumes faits maison dans votre datcha. Comment ne pas préparer des petits pains assortis – concombres et tomates, courgettes en sauce, poivrons doux ? Vous pouvez toujours choisir une recette à votre goût, plutôt que celle proposée en magasin. Surprenez vos proches et amis pour les vacances.

Caractéristiques de la conservation d'un assortiment de concombres, tomates et courgettes pour l'hiver

Les légumes assortis sont préparés de différentes manières. Incluez divers légumes, choisissez les épices de la marinade au goût.

Les cornichons assortis contiennent du vinaigre ou ses substituts : acide citrique, fruits aigres. La mise en conserve se produit de deux manières. Dans la première option, la marinade est versée trois fois, les bocaux sont scellés et recouverts d'une couverture. Dans la deuxième option, le versement de la marinade est effectué une fois et mis à stériliser.

Les légumes salés sont préparés en bocaux et en fûts. À la suite de la fermentation, un acide naturel apparaît. Les récipients contenant des légumes marinés ne sont pas bouchés. Couvrir avec des couvercles en nylon et exercer une pression sur les fûts.

Ingrédients pour un pot de 3 litres

Quantité approximative des ingrédients principaux :

• concombres – 300 grammes;
• tomates – 1,5 kilogrammes;
• courgettes – 2 pièces;
• paprika – 2 pièces;
• carottes - 1 pièce.

Épices épicées :

• grains de poivre noir – 6 pièces ;
• piment de la Jamaïque – 6 pièces;
• ail – 6 gousses;
• aneth - 1 parapluie;
• feuille de laurier – 2 pièces.

Ceux qui aiment un arôme vif ajoutent 4 clous de girofle et 2 branches de céleri.

Pour la marinade aigre-douce :

• eau – 1,5 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• vinaigre - 6 cuillères à soupe.

Les proportions de la saumure peuvent être modifiées en fonction de vos préférences. Vous pouvez prendre 8 cuillères à soupe de sucre. Ensuite, la marinade deviendra sucrée. Dans la version classique, une quantité égale de sel et de sucre est utilisée.

Le vinaigre de table peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de raisin.

Comment choisir les légumes

La principale condition que doivent remplir les principaux ingrédients est que les fruits du jardin ne soient pas endommagés.

La courgette est choisie à l'âge laitier, sans pépins, à peau douce et à pulpe dense. En apparence, la tige ne doit pas être lente, la deuxième pointe doit être élastique.Les tomates doivent être de maturité moyenne. Les fruits trop mûrs se transformeront en bouillie.

Les concombres doivent avoir :

• pointes noires;
• être égal;
• avec une peau dure pour que vous puissiez la presser avec votre ongle. Une fois conservés, ils seront croustillants ;
• pas trop mûr;
• à la peau verte;
• pas amer.

Il est conseillé d'utiliser des variétés de desserts. L'amertume des cornichons demeure.

Préparation des contenants

Lors de la mise en conserve, une attention particulière est portée aux contenants. Les récipients sont pris entiers, le col est sans éclats. Les banques sont stérilisées selon diverses méthodes. Les récipients sont d'abord lavés avec de la soude.

Jachère

Dans le magasin, vous pouvez acheter des couvercles auxiliaires avec des trous conçus pour s'adapter au col des bocaux. Mettre l'eau dans une casserole, porter à ébullition, mettre dans des bocaux, stériliser les récipients d'un demi-litre pendant 5 minutes, 10 minutes pour les récipients d'un litre, 15 minutes pour les récipients de trois litres. Si les bocaux ont un col étroit, placez-les sur le bec de la bouilloire.

Four micro onde

De l'eau est versée dans chaque récipient « au doigt » et placée au four pendant 5 minutes. Les pots de trois litres sont placés couchés.

Dans le four

Les pots secs sont placés à l'envers. La température du four est la température ambiante. Chauffer le four à 150 degrés. Au bout de 15 minutes, ils le retirent.

Bateau à vapeur

Les récipients sont installés de la même manière que dans le four. Activez l'option « Cuisson » pendant 15 minutes.

Processus de cuisson

Les légumes sont lavés à l'eau courante et séchés. Les ingrédients principaux sont placés entiers, les gros sont coupés en tranches. Les épices sont placées au fond, les légumes sont placés sur le dessus de manière chaotique ou en couches.

Les cornichons sont versés plusieurs fois sans stérilisation. Les deux premières fois - de l'eau bouillante. Laissez reposer 20 minutes entre les coulées. Pour la troisième fois, ajoutez du sel et du sucre. Le vinaigre est versé dans des bocaux. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles métalliques, retournés et recouverts d'une couverture.

Dans la recette avec stérilisation, la marinade est bouillie avec du sel, du sucre, du vinaigre et versée une fois. Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les à stériliser. Pour ce faire, recouvrez le fond de la casserole de matériau et installez les bocaux. L'eau doit être chauffée. Stérilisez un pot de 3 litres pendant 25 minutes. Les cylindres sont retirés et scellés. Aucune couverture supplémentaire n’est requise.

Conditions et règles de conservation des aliments en conserve

La dernière étape de la mise en conserve est le stockage sécurisé. Les légumes marinés peuvent être conservés au frais pendant 6 mois sans stérilisation. Les légumes stérilisés sont conservés à une température ne dépassant pas 20 degrés pendant 1 an.

Les légumes salés sont conservés au sous-sol sous un couvercle en nylon pendant 3 à 6 mois.