Au printemps, la rhubarbe est l’une des premières à mûrir. Il n'est pas seulement utilisé en saison, mais également préparé pour une utilisation future. Le légume a un goût aigre-doux et est parfait pour la mise en conserve. Les gousses contiennent des substances bénéfiques pour la santé humaine, surtout en hiver. Il existe de nombreuses recettes et préparations de jeune rhubarbe pour l'hiver. Les conserves, gelées et compotes ont un goût original. Des ménagères qualifiées préparent de la marmelade, des pastille et de la sauce à partir des tiges.
- Caractéristiques de la récolte de la rhubarbe pour l'hiver
- Comment choisir les bons ingrédients
- Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus
- Méthodes de récolte
- Confiture de rhubarbe
- Sirop maison
- Fruit confit
- Guimauve sucrée
- Jus de rhubarbe
- Gelée
- Purée maison
- Confiture aux fraises
- Délicieuse compote
- Confiture
- sauce
- Confiture
- Rhubarbe séchée
- Délice séché
- Comment conserver la rhubarbe au congélateur
Caractéristiques de la récolte de la rhubarbe pour l'hiver
Dans toutes les recettes, la rhubarbe est nettoyée, blanchie, coupée en morceaux, les feuilles ne sont pas utilisées.
Comment choisir les bons ingrédients
Les jeunes gousses sont choisies, elles libèrent beaucoup de jus.
Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus
Les récipients en verre sont stérilisés à la vapeur au four.
Méthodes de récolte
Les meilleures recettes pour faire de la rhubarbe pour l'hiver : marmelade, confiture, conserves, sauce piquante.
Confiture de rhubarbe
Pour faire de la confiture pour 1 kilo de rhubarbe, il vous faudra 900 grammes de sucre.
- Les légumes sont pelés et coupés en petits morceaux.
- Couvrir de sucre et mettre immédiatement le feu.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez la pulpe d'orange et de citron, après en avoir retiré le zeste, qui est envoyé aux légumes.
- Utilisez un mixeur pour transformer le contenu en une masse homogène.
- Cuire encore 25 minutes.
La confiture est placée dans des pots d'un demi-litre et envoyée en stérilisation pendant 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Rendement : 3 canettes.
Sirop maison
Le sirop est préparé de deux manières. Le jus est obtenu à partir de 1 kilogramme de rhubarbe. Ajoutez 800 grammes de sucre et faites bouillir de moitié.
Dans la deuxième option, les gousses non pelées sont coupées en morceaux et combinées avec un verre d'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes, laisser couvert jusqu'à refroidissement complet. Passer dans une passoire, puis dans une gaze. Ajouter le sucre au jus et cuire jusqu'à tendreté.
Fruit confit
Les gousses sont nettoyées, blanchies pendant 1 minute, puis pesées. Pour chaque kilogramme, vous aurez besoin de 1,4 kilogramme de sucre.
- La rhubarbe est coupée en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur.
- Placez un récipient sur le feu, versez 300 grammes d'eau et de sucre.
- Jetez les légumes dans le sirop bouillant, faites bouillir pendant 5 minutes, éteignez le gaz et partez.
- Au bout de 12 heures, porter à nouveau à ébullition et laisser.
La procédure est poursuivie 3 fois.Sortez les fruits confits et laissez égoutter le sirop. Sécher au four à 35-40 degrés pendant 5 heures. Le moyen le plus simple est un déshydrateur de légumes. Ils sécheront pendant 3 jours à température ambiante. Les fruits confits ne doivent pas être mouillés. Les morceaux finis sont saupoudrés de sucre en poudre et hermétiquement fermés.
Guimauve sucrée
La même quantité de sucre est utilisée pour un kilogramme de gousses. Les morceaux sont bouillis et passés dans une passoire. Étalez le mélange en fine couche sur une plaque et séchez-le au sèche-linge électrique. De la cannelle, de la vanille ou de la menthe sont ajoutées pour la saveur.
Jus de rhubarbe
Les jeunes pétioles sont utilisés pour le jus. Le produit est coupé, blanchi et rapidement placé dans l'eau froide. Broyer ensuite dans une passoire pour obtenir du jus. La façon la plus simple de le préparer est d'utiliser un presse-agrumes ou un presse-agrumes.
Gelée
Un kilogramme de gousses hachées est placé dans 0,5 litre d'eau. Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser reposer 2 heures. Filtrez l'eau, ajoutez 0,5 kilogramme de sucre, 3 cuillères à soupe de zeste de citron et portez à ébullition. Retirer du feu. À ce stade, 20 grammes de gélatine sont envoyés pour gonfler. Ensuite, ils sont jetés dans du sirop et versés dans des bocaux fermés. Il n'est pas nécessaire de stériliser.
Purée maison
Pour 2,5 kilos de rhubarbe pelée il vous faudra 1 kilo de sucre. Les gousses sont bouillies et broyées au tamis. La purée est stérilisée pendant 10 minutes.
Confiture aux fraises
La confiture finie acquerra un goût forestier unique si vous ajoutez des fraises pendant la cuisson.
Délicieuse compote
Pendant que vous blanchissez les gousses, ne versez pas l'eau, vous obtiendrez une délicieuse compote. Surtout si vous ajoutez du sucre et des myrtilles pour la saveur et la couleur.
Confiture
La quantité de sucre et de rhubarbe est prise à parts égales. Les gousses sont nettoyées, coupées en morceaux et recouvertes de sucre. Une fois le sucre dissous, mettez la casserole sur le feu.La confiture est bouillie pendant 20 minutes, versée dans des bocaux et scellée.
sauce
Versez un verre d'eau avec 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Après ébullition, ajoutez 3 jeunes tiges, 5 gousses d'ail mûres coupées en tranches et du gingembre au goût. Faire bouillir quelques minutes, éteindre le feu.
Ajouter:
- zeste;
- jus d'1 orange;
- 10 gousses de rhubarbe hachées ;
- 1 piment fort;
- sel au goût.
Au bout d'une demi-heure, remettez sur le feu et laissez cuire 10 minutes. Réservez la sauce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Faire bouillir à nouveau et laisser refroidir plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance d'une crème sure. A la dernière dose, versez 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 6%, mettez dans des bocaux et fermez hermétiquement.
Confiture
L'ingrédient principal est pris en quantités égales avec le sucre. Faire bouillir pendant 15 minutes. Ajouter des épices : cannelle ou vanille. Vous pouvez changer la couleur avec du jus de groseille.
Rhubarbe séchée
Les tiges mûres sont coupées en morceaux, séchées au soleil, recouvertes de gaze, dans un séchoir électrique ou au four (90 degrés).
Délice séché
Les pétioles sont saupoudrés de sucre jusqu'à ce que le jus apparaisse. Les gousses sont sorties du sirop et envoyées sécher au four à une température de 60 degrés. La friandise séchée est conservée dans des sacs en lin.
Comment conserver la rhubarbe au congélateur
La rhubarbe est congelée sous forme de sirop, de jus ou sous forme sèche.
