Recettes étape par étape pour conserver les courgettes yurchi pour l'hiver

Une bonne récolte de courgettes est une raison pour réaliser différentes préparations que vous pourrez déguster tout au long de l'hiver. La Yurcha de courgettes pour l'hiver est très simple à préparer et peut se conserver plusieurs mois, il suffit de conserver les bocaux dans un endroit frais.

Recette simple

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser une mijoteuse pour conserver le plus de vitamines possible, mais si vous n'avez pas d'appareil de cuisine, une casserole ordinaire fera l'affaire.

Dans tous les cas, un apéritif de courgettes s'avérera appétissant et sain.Les femmes au foyer ont des opinions différentes sur la pâte de tomate : certaines l'aiment, d'autres non.

Vous pouvez préparer le snack en deux versions pour comparer et comprendre ce que préfèrent les membres de votre famille.

Un ensemble de produits pour préparer le yurchi :

• courgettes ou courgettes blanches - 3 kg;
• poivron orange - 1 kg;
• tomates à la crème - 1 kg;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• grosses têtes d'ail - 170 - 220 g;
• sucre cristallisé - 210 g;
• sel - 90 - 95 g;
• huile végétale - 350 - 400 ml;
• persil frais - 3 bouquets;
• poivron chaud - au goût.

Préparation des légumes étape par étape :

1. Rincez le persil et les tomates à l'eau froide et séchez-les.
2. Coupez les tiges dures du persil.
3. Épluchez l'ail et séparez-le en gousses.
4. Coupez les tomates en petites tranches et broyez-les dans un hachoir à viande à l'aide d'un accessoire à gros trous.
5. Broyez le persil et l'ail dans un mixeur ou passez-les également dans un hachoir à viande.
6. Comme d’autres recettes de courge, celle-ci consiste à retirer la peau du fruit, mais si la peau est tendre, vous pouvez la laisser.
7. Retirez la chambre à graines d'une courgette trop mûre ; vous pouvez la laisser dans une jeune.
8. Coupez les courgettes en tranches d'une taille telle qu'elles soient faciles à manger.
9. Retirez les graines et hachez les poivrons doux.

Comment faire du Yurchu :

1. Dans le bol où se trouve le mélange tomate-ail, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre et d'autres épices si vous le souhaitez.
2. Laissez bouillir.
3. Ajouter les courgettes hachées et le poivron.
4. Faire bouillir pendant 1 heure en remuant doucement pour que les légumes ne brûlent pas. Si la consistance est normale, il suffira de remuer 3 à 4 fois pendant toute la durée d'ébullition de la masse. La cuisson doit être couverte.
5. Lorsque le mélange est prêt, il faut le verser chaud dans des bocaux stérilisés.
6. Enroulez les récipients avec des couvercles métalliques. Vous pouvez en utiliser des torsadés ou réguliers.
7. Retournez-le et laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse.

L'apéritif de courgettes fini doit être conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. La même nourriture en conserve peut être préparée à partir d'aubergines, en utilisant les produits dans des proportions similaires.

En hiver, les bocaux peuvent être stockés sur un balcon vitré.

Conserves coréennes

La Yurcha, préparée à partir d'aubergines ou de courgettes selon cette recette, a un goût piquant et un arôme riche.

Un ensemble de produits pour yurchi en coréen :

• courgettes blanches - 1,5 kg;
• poivron (orange ou vert) - 250 g;
• carottes - 0,5 kg;
• ail - 2 petites têtes;
• Assaisonnement coréen pour carottes - 2 c. cuillères.

Ingrédients pour préparer la marinade :

• huile végétale - 150 ml;
• sucre cristallisé - 0,5 verre à facettes;
• sel de table - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 6% - 100 ml.

Procédure de préparation :

1. Lavez les courgettes, retirez la peau et retirez les graines de celles qui sont envahies.
2. Grille pour les apéritifs coréens.
3. À l'aide de la même râpe, râpez les carottes lavées et pelées.
4. Poivre épépiné, coupé en carrés.
5. L'ail peut être finement haché à la main ou écrasé avec une presse.
6. Placer tous les légumes ensemble, assaisonner, mélanger et laisser au frais pendant 5 heures.
7. Préparez une marinade avec de l'huile, du sel, du sucre cristallisé et du vinaigre. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer pendant la cuisson.
8. Ajouter la marinade au mélange de légumes.
9. Répartissez uniformément dans les bocaux pour que le snack ait partout la même épaisseur.
10. Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez les bocaux de 0,5 litre pendant 15 à 20 minutes.
11. Liège.

Après refroidissement, l'apéritif de courgettes doit être conservé à la cave ou au réfrigérateur.

Préparation d'aubergines « Originale »

Pour cette conservation, des fruits jeunes et lisses, sans défauts, sont prélevés sur les aubergines.

Ensemble de produits :

• aubergines - 5 kg;
• ail - 5 grosses ou 6 têtes moyennes;
• tous les légumes verts - un tas ;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• piment fort - 4 à 5 gousses moyennes ;
• huile végétale - quelle quantité sera nécessaire pour la friture ;
• sucre cristallisé - 100 g;
• sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Coupez les aubergines en morceaux de 0,8 à 1 cm d'épaisseur.
2. Versez dans une casserole, salez un peu, secouez et laissez reposer jusqu'à ce que le jus sorte de l'aubergine.
3. Broyez les légumes verts, le poivre et l'ail dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, versez le vinaigre, ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
4. Pressez les tranches d'aubergines et faites-les frire des deux côtés dans l'huile végétale.
5. Après la friture, trempez bien chaque morceau dans le mélange ail-poivre et placez-le dans un bocal.
6. Remplissez hermétiquement tous les bocaux, placez les couvercles dessus et stérilisez pendant 15 à 20 minutes.
7. Scellez, laissez sur le comptoir jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis emportez-le au sous-sol ou mettez-le au réfrigérateur.

Aubergines préparées farcies aux légumes

L'aubergine ne peut être conservée pour l'hiver que sous forme de conserve. Lorsqu'il est frais, le légume se gâte rapidement, même au réfrigérateur.

Il est logique de prendre le temps et d’essayer différentes recettes afin que la famille reçoive des vitamines pendant plusieurs mois.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• aubergines ne dépassant pas 10 cm de long - 5 kg;
• grosses carottes - 2 pièces;
• ail - 2 à 3 têtes;
• coriandre - 1 bouquet;
• jeune aneth - 1 bouquet;
• persil - quelques brins;
• céleri - 2 à 3 branches;
• eau - 2 litres;
• Vinaigre 6% - 1 litre;
• sel de table - 100 g;
• sucre cristallisé - 100 g;
• épices - au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites une coupe longitudinale sur l'aubergine et retirez le noyau contenant les graines.
2. Blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante.
3. Hachez finement tous les légumes et herbes.
4. Ajouter les épices, le sel, le poivre.
5. Mélanger.
6. Farcissez immédiatement les fruits et disposez-les dans des bocaux.
7. Versez la marinade préparée à l'avance.
8. Rouler et laisser refroidir à l'envers.

Conserve de fruits entiers

Les aubergines roulées dans leur ensemble constituent une bonne préparation pour une salade végétarienne ou à base de viande.

Ensemble de produits :

• aubergines moyennes - plusieurs morceaux;
• eau - 5 litres;
• sel de table - 1 verre;
• vinaigre 9% - 9 c. l.;
• persil - 1 bouquet;
• Poivre jamaïcain - quelques pois ;
• feuille de laurier - 10 pcs.

Comment cuisiner:

1. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante et ajouter le vinaigre.
2. Placer les aubergines dans la saumure et cuire 5 à 7 minutes.
3. Placez les épices au fond des bocaux.
4. Remplissez le récipient de fruits entiers.
5. Versez dessus la sauce bouillante et roulez.

À la sauce tomate

En version classique, cette préparation d'aubergines est réalisée avec du jus de tomate. Mais vous pouvez également prendre de la pâte ou de la purée de tomates et la diluer avec de l'eau filtrée ou de puits.

Ensemble de produits :

• jeunes aubergines - 2 kg;
• oignon - 1 kg;
• carottes - 300 g;
• poivron vert - 1 kg;
• jus ou pâte de tomate dilué avec de l'eau - 1 l;
• persil, aneth - au goût;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - à base de 2 pcs. pour 1 pot.

Processus de traitement :

1. Coupez les aubergines en morceaux de 1,4 à 1,9 cm.
2. Placer dans de l'eau légèrement salée et laisser reposer 50 minutes.
3. Pressez et faites frire jusqu'à ce que les légumes brunissent.
4. Coupez le poivron en carrés, hachez grossièrement l'oignon, râpez les carottes. Mélanger et laisser mijoter dans l'huile pendant 10 minutes.
5. Ajouter les épices, le poivre, laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Placez les légumes verts et les feuilles de laurier au fond du récipient en verre.
7. Déposez une couche d'aubergines, versez 3 cuillères à soupe de vinaigrette tomate, encore une couche d'aubergines
8. Remplissez tous les bocaux en couches de la même manière, en compactant les légumes avec une fourchette ou une cuillère.
9. Ajoutez la vinaigrette pour que les bocaux soient remplis jusqu'en haut.
10. Stérilisez pendant 15 minutes.

Roulez, attendez que la conservation refroidisse et apportez-la au sous-sol pour la stocker.