Que faire avec des boîtes de tomates gonflées et comment conserver les feuilles

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées se demandent souvent quoi faire si les pots de tomates sont gonflés. Dans ce cas, vous ne devez pas prendre de décisions hâtives et jeter immédiatement le pot qui explose - avec la bonne approche, la conservation peut être sauvée. Afin d'éviter une telle situation, il est nécessaire de suivre la technologie pour préparer les aliments en conserve, les sceller et les conserver.

Causes des ballonnements

Les principales raisons pour lesquelles les tomates en conserve gonflent sont les violations suivantes lors de la préparation de ce sceau :

1. Pénétration de fruits gâtés endommagés par le mildiou dans les conserves.
2. Utiliser pour la conservation de récipients mal lavés et stérilisés.
3. La présence de petits éclats et fissures sur les goulots des boîtes, à cause desquels l'air pénètre dans les aliments en conserve, entraînant leur détérioration.
4. La présence de particules de saleté à la surface de composants de conservation insuffisamment lavés - tomates, épices (aneth, feuilles de raifort, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque).
5. Non-respect des proportions de sucre, sel, vinaigre (acide citrique) utilisées lors de la préparation de la marinade pour verser les tomates.
6. Température et durée de stérilisation des pots remplis insuffisantes.
7. Mauvaise stérilisation des bouchons roulants (à vis).
8. Scellement insuffisant des canettes après scellage.

Comment éviter que les canettes n’explosent lorsqu’elles gonflent ?

Pour protéger un contenant bombé de tomates contre l’explosion, vous devez savoir ce qui suit :

1. Plus tôt un tel pot sera découvert, plus il sera facile de le sauvegarder. La zone de stockage des conserves est généralement équipée de casiers et d'étagères. Dans de telles pièces, chaque canette est clairement visible. Leur état doit être examiné périodiquement, surtout au cours des premières semaines.
2. Dès qu'un léger trouble de la saumure et un gonflement du couvercle apparaissent dans l'un d'eux, celui-ci est immédiatement placé dans un endroit plus frais, par exemple au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Sur une note. Un signe d'explosion d'une boîte de conserve est un fort bruit caractéristique provoqué par la perte de son sceau du couvercle.

Que faire si une boîte de tomates explose ?

Si le processus de fermentation dans un pot de tomates ne pouvait pas être arrêté et qu'il explosait, le produit devra alors être à nouveau conservé comme suit :

1. La saumure est évacuée du pot.
2. Les fruits retirés du conteneur sont inspectés pour détecter la présence de pourriture et de moisissure. Si des signes de détérioration sont détectés, le pot n'est pas reconservé, mais son contenu est jeté.
3. Si les fruits ne présentent aucun signe de détérioration, ils sont lavés avec une solution à 5 % de sel de table ordinaire.
4. La saumure égouttée du pot est filtrée sur une gaze médicale sèche et propre, versée dans un récipient d'un volume approprié et portée à ébullition.
5. Le récipient, débarrassé de la conservation, est soigneusement lavé avec une solution aqueuse tiède de bicarbonate de soude et rincé à l'eau froide courante.
6. Le pot est stérilisé dans une étuve de taille et de volume adaptés à une température de 120 ⁰ Depuis ou au-dessus du col d’une bouilloire bouillante.
7. Stérilisez un nouveau bouchon roulant ou à vis dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
8. Les fruits préparés sont placés dans un récipient stérilisé et remplis de saumure chaude.
9. Roulez le pot, retournez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

Après refroidissement, le récipient de conservation est placé pour un stockage à long terme sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pendant la saison froide, il est stocké dans des caves ou des sous-sols. Les canettes reroulées grâce à cette technologie, sous réserve des conditions de stockage, n'explosent plus et leur contenu peut être consommé en toute sécurité.

Comment éviter le problème ?

Afin d'éviter le gonflement des boîtes de conserves, vous devez respecter des règles simples telles que :

1. Pour la conservation, des fruits et des épices qui ne sont pas endommagés par les maladies et les ravageurs sont récoltés.
2. Les conteneurs scellés sont préalablement inspectés pour détecter les fissures et les éclats.
3. Les bocaux de conservation sont soigneusement lavés - d'abord avec une solution de soude tiède, puis rincés à l'eau froide courante.
4. Les fruits et les épices récoltés sont soigneusement lavés à l'eau froide courante.
5. Les récipients hermétiques sont soigneusement stérilisés à la vapeur d'une bouilloire bouillante ou dans un four chaud et spacieux.
6. Les couvercles roulants, comme les bocaux, sont stérilisés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
7. La saumure (marinade) pour verser les tomates est préparée selon la recette choisie, en respectant strictement les proportions d'eau, sucre, sel, vinaigre (acide citrique).
8. Les canettes sont serties uniquement avec une clé à sertir fonctionnelle (machine).
9. Pour vérifier qu'il n'y a pas de fuite de saumure sous le couvercle, chacun des récipients enroulés est légèrement incliné pendant un moment - si le couvercle n'est pas bien enroulé, de la saumure commencera à suinter sous lui.
10. Les pots enroulés sont retournés, placés sur une surface horizontale et recouverts d'une couverture ou d'une couverture chaude. Ceci est nécessaire pour que le processus de stérilisation de son contenu soit complété à l'intérieur de la conservation.
11. Les joints sont stockés dans un endroit frais et sombre - cave, garde-manger, sous terre.

L'état des conserves stockées est vérifié périodiquement - pendant la saison chaude, les bocaux sont inspectés une fois par semaine, de la fin de l'automne au début du printemps - une fois par mois.