TOP 8 des recettes étape par étape pour préparer les concombres et les groseilles pour l'hiver

Avec le début de l’été, les gens commencent à préparer divers produits végétaux de leur jardin pour l’hiver. La méthode de mise en conserve la plus populaire consiste à mariner les concombres. Cela est particulièrement vrai en été. Chaque femme au foyer a ses propres recettes uniques. Dans les livres de cuisine de nos mères et grands-mères, il existe des méthodes inhabituelles pour saler les concombres avec diverses variétés de groseilles pour l'hiver.

Quels ingrédients sont nécessaires pour la mise en conserve ?

Il existe de nombreuses recettes pour mariner et conserver des concombres pour l'hiver, mais elles contiennent toutes à peu près la même liste d'ingrédients :

• concombres;
• cassis blanc ou noir;
• sel de table;
• Sucre en poudre;
• brins d'aneth;
• feuille de laurier;
• bourgeons de clou de girofle ;
• poivres;
• gousses d'ail;
• boire de l'eau.

Les ingrédients peuvent être modifiés selon votre recette, en utilisant des feuilles de cerisier, des épices, des herbes, du miel au lieu du sucre, du raifort et d'autres éléments. Si la famille aime les concombres sucrés, ajoutez moins de sel que de sucre ; si salé, ajoutez-en plus. Généralement, un pot de trois litres est rempli de 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Il s'agit d'une recette classique de concombres marinés, la quantité peut être ajustée selon vos goûts.

Préparer des légumes et des baies

La clé d’une conservation réussie est une bonne préparation de tous les composants. Les principales étapes seront : choisir les bons légumes et baies, les laver.

Il est préférable de prendre des petits concombres, de même taille, sans taches noires ni dessèchement ; ils doivent avoir une consistance élastique. Ensuite, ils doivent être bien lavés, coupés ou laissés les extrémités et placés dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient stockés. Les concombres doivent être séchés avant d'être marinés.

Les feuilles doivent être intactes et non endommagées par des parasites. Les baies de cassis doivent être prélevées sur les branches et soigneusement lavées à l'eau.

Choisissez de l'ail jeune, juteux, pas trop séché et entier. La préparation consiste à peler, laver et couper en tranches. Récoltez ou achetez du jeune aneth. Bien rincer avant de conserver dans des bocaux. Si vous utilisez du raifort, il doit être lavé, pelé et haché.

Préparation des pots

Avant la conservation, il est obligatoire de préparer les bocaux. S'ils sont sales, les pièces gonfleront et se détérioreront. La préparation des contenants commence par le lavage. Cela doit être fait avec de la soude ou un produit de nettoyage spécial. Ensuite, une désinfection est effectuée. Elle est réalisée selon l'algorithme suivant :

1. Placez un grand bol d'eau sur la cuisinière et plongez-y la passoire.
2. Laissez l'eau bouillir.
3. Placez les bocaux col vers le bas dans une passoire.
4. Attendez 5 minutes, le pot doit devenir chaud lorsqu'on le touche de l'extérieur.
5. Si vous utilisez des couvercles en métal pour coudre, assurez-vous de les laver et de les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les appareils en plastique peuvent simplement être rincés.

Comment conserver les concombres aux groseilles

La conservation des concombres avec des baies n'est pas très différente des autres types de marinage. Toutes les étapes principales sont similaires. Les différences varient en fonction de la recette et des ingrédients utilisés.

Une recette simple de concombres en conserve aux groseilles rouges pour l'hiver

Dans la liste des principaux ingrédients énumérés ci-dessus, vous devez également prendre des feuilles de cerisier, des groseilles et du piment de la Jamaïque. Préparation étape par étape :

1. Préparation des composants et stérilisation des pots avec couvercles.
2. Faites d'abord tremper les concombres dans l'eau pour qu'ils deviennent croustillants.
3. Placez la première couche de feuilles de laurier, de cassis et de cerisier, ainsi que les épices, les parapluies d'aneth, les feuilles de raifort et l'ail.
4. La deuxième fois, ajoutez les concombres mélangés à des branches de fruits rouges.
5. Préparez une marinade avec de l'eau, du sucre semoule et du sel.
6. Une fois la saumure bouillie, versez-la dans les bocaux.
7. Désinfectez les bocaux de la manière habituelle, retroussez les couvercles et laissez-les refroidir dans un endroit à température ambiante.

Recette de concombres marinés aux groseilles rouges

Si vous décidez de mariner des concombres, vous devez préparer les composants suivants :

• cornichons;
• fruits de groseilles rouges;
• feuilles de cerisier;
• ail;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• parapluies et tiges d'aneth;
• sel;
• sucre;
• grains de poivre noir.

Vous devez préparer la marinade selon la recette :

1. Placez la moitié des composants des feuilles et l'aneth au fond des bocaux.
2. Coupez l'ail en tranches et ajoutez-le au verdier avec le poivron.
3. Ajoutez les cornichons et les branches de groseilles.
4. Incorporer le reste des feuilles et des épices.
5. Placer les légumes et ajouter les baies.
6. Versez de l'eau bouillie deux fois en laissant reposer une demi-heure.
7. Faites bouillir de l'eau fraîche avec du sucre cristallisé et du sel, ajoutez-la dans des récipients et roulez-les.

Au cassis

Saler les concombres avec des baies de cassis donnera aux légumes un goût inhabituel, ainsi qu'une couleur différente en raison d'un stockage à long terme. Recette de préparation :

1. Jetez les feuilles de raifort, l'aneth et les gousses d'ail dans des bocaux d'un litre lavés.
2. Plongez les concombres avec les extrémités coupées pour que les baies puissent s'adapter.
3. Remplissez les groseilles à ras bord, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser.
4. Préparez le mélange de saumure : versez le sucre, le sel et les grains de poivre noir dans un bol.
5. Versez-y le liquide des bocaux et faites bouillir.
6. Versez de l'acide acétique dans la saumure.
7. Remplissez des litres avec la marinade obtenue, roulez et placez sur le cou pour refroidir.

Aux groseilles blanches

L'avantage de ce type de conserve est que les baies et les concombres mûrissent en même temps, donc après la cueillette, vous pouvez immédiatement commencer le marinage. Recette:

1. Jetez les feuilles de chêne, de cassis et de cerisier, ainsi que les parapluies à l'aneth et les gousses d'ail dans des bocaux lavés d'un demi-litre.
2. Retirez les épines des cornichons, laissez les pointes et plongez-les dans des récipients.
3. Remplissez de baies à ras bord.
4. Versez de l'eau chaude et laissez tous les ingrédients cuire à la vapeur.
5. Mettez les clous de girofle, les grains de poivre, le sucre semoule et le sel dans une louche, vous pouvez ajouter du piment haché, puis versez le liquide des bocaux.
6. Portez le mélange à ébullition, éteignez-le et versez la solution de vinaigre.
7. Versez le mélange de saumure, gardez les bocaux dans l'eau bouillante, roulez-les et laissez refroidir.

Sans stérilisation

Il existe de nombreuses options pour saler sans désinfection. Regardons de plus près:

• Vous devez mettre les concombres dans un récipient pour les mariner.
• Ajouter le raifort, les feuilles de cassis et de cerisier, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et les moitiés de gousses d'ail.
• Remplissez les préparations d'eau bouillante, couvrez les cols et laissez infuser 10 minutes.
• Préparez la marinade - versez l'eau des bocaux dans un récipient bouillant, ajoutez-y du sel et du sucre, portez à ébullition.
• À ce moment-là, ajoutez des baies entières aux concombres dans le pot jusqu'à ce que tout l'espace soit rempli.
• Versez la marinade préparée dans le récipient jusqu'au goulot et fermez avec des couvercles stériles.
• Si vous conservez sans stérilisation, vous devez utiliser les conserves dans un délai de six mois.

Sans vinaigre

Le danger de la conservation avec une bouchée est la possibilité de dépasser le volume et la concentration d'acide, vous pouvez donc la préparer sans. Recette:

1. Placez les feuilles de raifort et de cerisier, l'ail, les clous de girofle, les piments forts et les concombres dans des bocaux lavés et stériles.
2. Remplissez l'espace restant avec des baies et versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet, laissez infuser le récipient pendant 20 minutes.
3. Versez l'eau des bocaux dans un récipient bouillant, ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire 5 minutes.
4. Versez à nouveau la marinade cuite sur les pièces.
5. Couvrir avec des couvercles stériles et laisser refroidir à température ambiante.

Concombres au jus de groseille

Recette de marinade :

1. Placer les cornichons dans l'eau froide.
2. Mélangez le jus de baies avec de l'eau, ajoutez le sucre et le sel, portez le mélange à ébullition.
3. Plongez les pucerons, les gousses d'ail, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier dans la première couche et placez les cornichons dans la deuxième couche.
4. Remplissez les récipients avec le mélange qui n'a pas encore refroidi.
5. Faites bouillir les couvercles hermétiques et couvrez le récipient, puis faites bouillir le tout ensemble.
6. Après stérilisation, fermez les bocaux et placez le goulot pour qu'il refroidisse.

Concombres marinés aux groseilles rouges

Préparez les fruits salés selon la recette suivante :

• Refroidissez les concombres dans l'eau.
• Préparez les fruits de groseille pour le marinage.
• Placez les ingrédients dans des bocaux lavés et stériles, ajoutez les gousses d'ail et les épices.
• Faites bouillir de l'eau avec du sel et du poivre et versez-la dans des récipients.
• Désinfectez les bocaux et fermez-les.
• Lorsque l'on sale des concombres avec des groseilles, leur goût est très agréable, cela est dû au fait que le goût des baies est délicat et piquant.

Comment conserver les conserves

Les boîtes de conserves, notamment celles contenant du vinaigre, doivent être conservées dans un endroit sombre, sec et frais. Il s'agit généralement d'un sous-sol ou d'une cave ; s'il n'y a pas de pièce de ce type, vous pouvez la laisser dans un espace de vie sans lumière - il peut s'agir d'un couloir, d'une mezzanine ou d'un placard. S'il n'y a pas de garde-manger, de sous-sol ou de cave, vous pouvez les placer sous un lit ou un canapé.

Une condition préalable à un stockage réussi est d’éviter l’exposition de la conservation au soleil.