Les meilleures façons de stériliser les tomates en bocaux et la durée de la procédure

Pour de nombreuses femmes au foyer, stériliser les tomates dans des bocaux en verre est la garantie d'une période hivernale savoureuse et satisfaisante. Les résidents d'été proposent des tomates mûres pour la mise en conserve, qui peuvent être stérilisées, pasteurisées ou remplies plusieurs fois. Pour s'assurer qu'aucun pot n'explose pendant la préparation et que les tomates ne se gâtent pas, il est important de suivre la technique de mise en conserve.

Est-il possible de stériliser des pots de tomates ?

La stérilisation des bocaux pleins, ainsi que des bocaux et couvercles vides, est une excellente méthode pour détruire les micro-organismes qui contribuent à la détérioration instantanée du produit. Faites le plein de patience, de conseils de professionnels, ainsi que de diverses épices à déguster.

Cette procédure doit être effectuée pour éliminer les bactéries nocives.

Préparation des bocaux

La stérilisation s'effectue de différentes manières, mais la préparation des récipients et du contenu est toujours la même.

Avant la mise en conserve, les récipients en verre doivent être nettoyés avec une brosse et une solution de soude. Le séchage des canettes s'effectue à la manière de « grand-mère » - elles sont retournées sur une serviette en papier ou en tissu (serviette). Lorsque vient le temps de remplir les récipients, il est recommandé de verser à nouveau de l'eau bouillante dessus..

Les couvercles des bocaux sont lavés à l'eau courante, avec du soda et du savon. Après rinçage, ils sont placés dans un récipient métallique, rempli d'eau chaude et chauffé pendant 20 minutes. Cette mesure est prise avant la mise en conserve (maximum 2 heures avant). Vous pouvez stériliser les couvercles :

• dans un four préchauffé à 120 degrés ;
• dans de l'eau bouillante;
• dans une petite louche, une casserole séparée avec de l'eau bouillante.

Ensuite, les ménagères commencent à travailler sur l’ingrédient principal de la nourriture en conserve : les tomates. Ils sont lavés à l'eau tiède pour éliminer la saleté et la poussière de la route. A ce stade, il faut respecter les règles de base du tri, à savoir diviser les tomates en :

• couleur;
• taille;
• degré de maturité.

Lorsque vous stérilisez des tomates dans des bocaux, vérifiez à nouveau quelles tomates sont prélevées. Pour les préparations, on choisit des fruits moyens et petits, et il est préférable d'utiliser les gros pour le remplissage.

Mesures de sécurité

Étant donné que lors de la stérilisation, la ménagère traite de l'eau bouillante et des récipients en verre, il convient d'être prudent et de respecter les mesures de sécurité. L’état des produits eux-mêmes joue également un rôle important.

Les tomates peuvent être conservées avec ou sans peau.Cependant, avant la procédure elle-même, les fruits sont cuits à la vapeur (environ 5 minutes) puis refroidis. Cette mesure vous permet de retirer facilement la peau à l'avenir et de profiter des délicieuses conserves, et tue également tous les microbes.

Pour éviter de vous brûler lorsque vous retirez les bocaux ou les couvercles de l'eau bouillante, utilisez :

• pinces à viande de cuisine;
• manique;
• serviette en éponge.

Comment bien stériliser les pots de tomates ?

Tout récipient en verre pouvant être fermé hermétiquement convient à la préparation à domicile. Après stérilisation à la vapeur, les tomates sont soigneusement placées dans un récipient profond. Ensuite, ils sont stérilisés ou selon la méthode de remplissage à chaud dans des bocaux du volume suivant :

• 0,5 litre - 10-15 minutes ;
• 1 litre - 20-25 minutes ;
• 3 litres - 30-35 minutes.

De telles mesures vous permettront de conserver toute la conservation à température ambiante. C'est vrai si la maison ne dispose pas de cave froide. Il existe plusieurs méthodes de stérilisation :

1. Dans une casserole.
2. Avec l'aide de la vapeur.
3. Dans une mijoteuse.
4. Au micro-ondes.
5. Dans le four.
6. Méthode de coulée à chaud.

La façon la plus populaire de stériliser les tomates en bocaux est l’eau bouillie. Pour ce faire, prenez une casserole profonde ou une cuve et placez une serviette au fond. Le pot est placé dans un récipient rempli et la température de l'eau coïncide avec la température de la pièce. Sinon, la canette se fissurera ou éclatera.

Le niveau d'eau doit atteindre les « épaules » du pot recouvert d'un couvercle (non fermé). Ensuite, vous devez respecter le temps d'ébullition en fonction du volume du récipient.

Après cela, les bocaux sont soigneusement retirés et tordus, retournés et « recouverts » de chaleur jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cuire à la vapeur sur la poêle

La stérilisation des bocaux à la vapeur est considérée comme une manière traditionnelle de désinfecter les récipients avant leur conservation. Une méthode éprouvée et fiable de stérilisation des récipients suggère d'utiliser une casserole ou une bouilloire.Vous aurez également besoin d'un couvercle spécial avec plusieurs trous.

À ces fins, certaines femmes au foyer ont recours à une grille métallique de four ou de gril, à un tamis ou à tout autre limiteur qui maintiendrait le pot au-dessus de l'eau bouillante.

Selon le volume du récipient en verre, le temps de stérilisation variera de 5 à 20 minutes. Un résultat réussi sera indiqué par des gouttes de vapeur sur les parois du pot à la fin de la procédure - la vapeur doit s'écouler uniformément.

Dans une casserole

Le moyen le plus populaire de détruire les micro-organismes et les bactéries consiste à stériliser les bocaux dans une casserole. Il y a ici plusieurs nuances importantes :

• lors de la pose des canettes, tout chiffon propre plié en 5 à 6 couches est placé au fond de la casserole ;
• parfois une grille en bois ou un cercle métallique est utilisée ;
• Pendant l'ébullition, la casserole est fermée avec un couvercle ;
• L’eau ne doit pas bouillir rapidement, il est donc important de réguler le feu.

Le temps de stérilisation des tomates dans un pot standard de 1 litre prend jusqu'à 25 minutes.

En plus des ustensiles de cuisine et d'une cuisinière, vous pouvez utiliser une mijoteuse ou un micro-ondes. Cette approche moderne s'est généralisée en raison de la rapidité et de la précision du processus :

1. Dans une mijoteuse, vous devez suivre les mêmes étapes qu'avec une casserole. Dans les paramètres de l'appareil, vous devez régler le mode « Cuisson » et porter l'eau à ébullition ainsi que les boîtes de tomates placées dans le bol. Il est nécessaire de retirer les récipients avec conservation après 10 minutes.
2. La méthode de stérilisation par micro-ondes est la plus simple et la plus rapide, car elle ne prend que 5 minutes. Le récipient contenant les pièces est placé dans le four avec le mode de puissance maximale réglé à l'avance. Cependant, il est impossible de placer de grands récipients de trois litres dans un four à micro-ondes.

La stérilisation à sec des tomates dans un bocal peut même être utilisée au four. Les bactéries, champignons et autres micro-organismes nocifs sont éliminés par exposition à des températures élevées, mais sans aucun liquide. La méthode consistera à chauffer progressivement le récipient, ainsi que les étapes requises :

1. Nettoyage préliminaire des bocaux et remplissage de tomates.
2. Manque de couvercles sur les conteneurs.
3. Placer les bocaux sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
4. Chauffez le four à 120 degrés maximum.
5. Réchauffez les bocaux en verre pendant 10 minutes à une demi-heure, selon le volume.
6. Sortez les conserves « stérilisées » du four.

En plus du four, cette méthode est utilisée aussi bien sur les cuisinières à gaz que sur les cuisinières électriques. Cette méthode ne change pratiquement pas l’apparence des tomates.

Combien de temps faut-il pour la stérilisation ?

Le traitement thermique des récipients en verre protégera contre les bactéries et micro-organismes nocifs. Bien stérilisées, les préparations hivernales raviront la table avec une collation savoureuse et saine.

Pendant la procédure, les pots doivent être placés dans un grand récipient, posé sur une serviette ou un autre matériau afin que les parois en verre ne se heurtent pas. Si une casserole est choisie à cet effet, assurez-vous que l'eau qu'elle contient n'atteint pas le col de 4 à 5 cm.

Le temps de stérilisation est compté à partir du début de l'ébullition du liquide. Les plus grands pots mettent jusqu'à une demi-heure à se réchauffer, les pots d'un litre - environ 20 minutes et les plus petits - jusqu'à 10 minutes.

À la fin de la procédure, les pots de tomates sont enroulés, secoués et laissés refroidir en position « à l'envers » dans n'importe quel endroit sec et chaud.

Demi-litre

Les contenants d'un demi-litre sont considérés comme les plus populaires pour emballer des aliments, des légumes et des fruits.Ces pots (0,5 l) contenant des tomates sont stérilisés au four et dans une casserole. Ils sont placés dans une mijoteuse ou un four à micro-ondes.

Des tomates de n'importe quelle taille peuvent être placées à l'intérieur de ce récipient. Si la femme au foyer met de l'ail, du basilic et d'autres produits en conserve avec des tomates, elle essaie de sélectionner des fruits de taille moyenne. Le temps de stérilisation ne prendra pas plus de 10 minutes.

Pour 1 litre

Dans ce cas, la durée de la procédure passe à 15-20 minutes : à la vapeur, au four ou dans une casserole avec du liquide. Ils essaient de choisir des couvercles adaptés à un type particulier de conserve :

• un couvercle en étain pour une machine à coudre ;
• verre avec pince;
• polyéthylène pour la méthode à froid;
• polyéthylène pour la méthode à chaud.

3 litres

La plus grande taille de pot ne convient pas à la stérilisation au four à micro-ondes ou à la mijoteuse. La meilleure option est le traitement à la vapeur des conteneurs. Une grande bouteille contient une énorme quantité de tomates, il y a donc un risque de gâcher la « portion ».

En plus des bocaux traditionnels, vous pouvez utiliser des récipients dotés d'un étrier de verrouillage. Cependant, lorsque vous travaillez avec un four ou un four à vapeur, vous devez respecter les précautions de sécurité. Ces modèles ont des inserts métalliques dans leur conception (couvercle à charnière, poignée), une manique doit donc être préparée à l'avance.

Avec une bonne stérilisation des pots pleins, vous pourrez conserver saines et sauves les préparations maison. Cette mesure élimine tous les micro-organismes pouvant pénétrer dans des récipients propres et provoquer une fermentation. Sélectionnez l'option de stérilisation optimale pour une mise en conserve réussie de la récolte d'été.