10 meilleures recettes de mise en conserve maison en autoclave

Grâce à la gamme de recettes autoclave pour la mise en conserve maison, les ménagères peuvent réaliser rapidement et efficacement des préparations qui raviront leur foyer tout au long de l'hiver. Grâce à l'équipement, le processus de stérilisation à forte intensité de main d'œuvre est optimisé et le niveau de qualité de torsion est augmenté. Chaque recette peut être modifiée indépendamment, en fonction des préférences gustatives.

Caractéristiques de la mise en conserve pour l'hiver à l'aide d'un autoclave

Le principal avantage de l'autoclave est que la température atteint 120 degrés Celsius. Grâce à cela, la procédure de mise en conserve prend un minimum de temps. Les bienfaits des produits, leur goût et leur arôme sont conservés longtemps.

Types d'appareils

Par type de conception, les appareils sont divisés en :

1. Les modèles verticaux sont utilisés dans l'industrie alimentaire, à des fins de laboratoire et pour réaliser des réactions chimiques en médecine.
2. Horizontal – utilisé pour la transformation du bois et le laminage.

Les autoclaves sont fabriqués à partir de deux types de métaux :

1. Fabriqué à partir de noir - une option peu coûteuse qui n'est pas absolument sans danger pour la cuisine.
2. Fabriqué en acier inoxydable – dure jusqu'à 50 ans, permet l'utilisation de diverses technologies de conservation.

Par type de chauffage, les appareils sont répartis en :

• chauffage externe - feu ou gaz ;
• électrique.

Les tailles des autoclaves peuvent être différentes - des petits modèles pour 5 bidons de 0,5 litre à 1 000 bidons identiques. Le diamètre du col est également varié. Les plus courants pour un usage domestique sont de 15,9 et 21 centimètres.

Appareil autoclave

L'appareil est un stérilisateur à vapeur comprenant un thermomètre, un manomètre, une source de chaleur, des vannes de sortie et d'entrée. L'agent actif est de la vapeur chaude sous pression. Le chargement des matériaux s'effectue dans des bacs.

Le fonctionnement de l'appareil est contrôlé par un thermomètre et un manomètre.

Il existe les principaux modes de stérilisation :

• 60 minutes – à pression atmosphérique 1,1 ;
• 45 minutes – à 1,5 ;
• 30 minutes – à 14 heures.

Préparation au travail

Le flux de travail implique la procédure suivante :

1. Préparez des bocaux propres.
2. Tapissez le bas de l'appareil avec un chiffon épais.
3. Placez les pots sur le tissu en 2 couches.
4. Remplissez l'autoclave d'eau.
5. Réglez la pression initiale.
6. Faites chauffer l'appareil.

Recettes d'autoclaves

Il existe de nombreuses recettes de conserves préparées en autoclave. Différents types de viande, de céréales et de légumes sont souvent utilisés.

Viande en conserve

Pour créer du bouillon de bœuf dans votre propre jus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande de boeuf;
• os à moelle;
• salon;
• oignon;
• carotte;
• cumin;
• Feuille de laurier;
• pois piment de la Jamaïque;
• sel.

Préparation:

1. Préparez un bouillon à base d'os de bœuf.
2. Coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans une poêle.
3. Placez les épices et les légumes hachés au fond des bocaux.
4. Placez la viande hermétiquement dans le récipient.
5. Versez le bouillon.
6. Fermez avec des couvercles.
7. Laisser mijoter en autoclave pendant 115 minutes à une température de 117 degrés.

Un indicateur de la qualité des aliments en conserve est la formation d'une masse gélatineuse dans le pot après refroidissement.

Viande de volaille en conserve

Pour créer une préparation savoureuse, vous pouvez choisir entre de la viande de poulet, de canard, d'oie ou de dinde. Les composants suivants sont nécessaires :

• 1 kilogramme de viande ;
• 1 cuillère de sel ;
• poivre noir moulu;
• 2 oignons.

Étapes étape par étape :

1. Coupez la viande de volaille en petits morceaux, mélangez-la avec du sel et de l'oignon émincé.
2. Placer dans un récipient et rouler.
3. Placez les bocaux dans un autoclave pendant 30 minutes à 100-110 degrés.

Si vous utilisez de la viande de poulet, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau pour chaque litre. D'autres types de volailles contiennent des graisses.

Du poisson

Pour préparer des conserves, il est courant d'utiliser n'importe quel poisson : brème, maquereau, sprat, perche, carpe argentée, brochet, gobies. Pour une recette avec un rendement de 1 pot de 0,5 litre, il vous faut des produits dans le volume suivant :

• 0,5 kilogramme de poisson pelé ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ;
• assaisonnement au goût.

Processus :

1. Coupez le poisson en petits morceaux.
2. Placez le composant principal au fond d'un récipient en verre.
3. Saupoudrer de sel et d'épices.
4. Disposez le poisson vers le haut du pot.
5. Rouler et laisser dans l'autoclave pour le traitement.

Légumes

En conservant correctement les légumes dans un autoclave, vous pourrez conserver un grand nombre d'éléments utiles, qui deviendront des sources complètes de vitamines. Pour la recette classique, vous devez préparer les produits suivants :

• 3 kilogrammes d'aubergines;
• 2 kilogrammes de poivron;
• 1 kilogramme de tomates et de carottes ;
• 500 grammes d'oignons;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 150 millilitres d'huile végétale.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez et coupez les aubergines en rondelles. Saler et laisser reposer 3 heures.
2. Hachez les légumes restants.
3. Faites frire chaque composant séparément dans une poêle avec de l'huile.
4. Placez les légumes mélangés et les aubergines transformés en couches dans des bocaux propres et préparés.
5. Stérilisez les bocaux fermés dans un autoclave pendant 15 à 20 minutes.

Sauces tomates

Pour une sauce tomate épicée dans un volume de 1 kilogramme, utilisez les composants suivants :

• 2800 grammes de tomates ;
• 23 grammes de sel ;
• 15 grammes de sucre ;
• gousse d'ail;
• poivre noir moulu;
• piment de la Jamaïque;
• 3 milligrammes de clous de girofle ;
• noix de muscade;
• essence de vinaigre 80% ;
• cannelle.

Recette:

1. Passer les tomates lavées et séchées dans un hachoir à viande.
2. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse réduise de 2 à 3 fois.
3. Broyer les carottes, les poivrons et l'ail.
4. Mélanger tous les éléments et cuire 30 minutes à feu doux en ajoutant à la fin l'essence de vinaigre.
5. Conserver les bocaux fermés dans un autoclave pour la stérilisation.

Champignons

Pour réaliser plusieurs pots de 0,5 litre de champignons marinés au miel, vous devez préparer les produits suivants :

• 1 kilogramme de champignons au miel;
• pour 1 litre d'eau – 1 cuillère à soupe de sel, de sucre et de vinaigre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 morceaux de clous de girofle ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• huile de tournesol.

Mode de cuisson :

1. Triez et lavez les champignons.
2. Versez de l'eau sur les champignons au miel et ajoutez du sel. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes.
3. Égoutter le liquide. Remplissez d'eau propre. Cuire 30 minutes.
4. Filtrer à l'aide d'une passoire.
5. Pour la marinade, vous devez combiner toutes les épices ci-dessus dans de l'eau tiède.
6. Faites cuire les champignons dans la marinade pendant 5 à 7 minutes.
7. Disposez les champignons dans des bocaux. Versez dessus la marinade. Ajoutez 5 à 7 gouttes d'huile dans chaque récipient.
8. Traitez les pièces dans un autoclave à une température de 110 degrés Celsius pendant 10 minutes.

Ragoût de porc

Ingrédients requis :

• 0,5 kilogramme de porc ;
• 1 oignon;
• 3 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• eau;
• 1 feuille de laurier.

Recette:

1. Saupoudrer de sel et humidifier les dés de viande avec de l'eau.
2. Placez les épices au fond du récipient, remplissez de viande en laissant un espace vide de 2 centimètres vers le haut.
3. Rouler et laisser en autoclave à 110 degrés pendant 40 minutes.

Bouillie de riz au porc

Pour le plat original il vous faudra :

• 2 kilogrammes de porc;
• 200 grammes de saindoux;
• 120 grammes de riz par pot ;
• 3 oignons ;
• 2 carottes ;
• sel;
• piment de la Jamaïque;
• huile de tournesol;
• épine-vinette;
• cumin;
• laurier

Exécution étape par étape :

1. Passez la viande lavée dans un grand hachoir à viande ou coupez-la en petits cubes.
2. Faites fondre le saindoux dans une poêle.
3. Faire revenir les oignons et les carottes hachés.
4. Rincez les céréales avec de l'eau.
5. Placer ½ feuille de laurier, la viande frite, le riz, plusieurs morceaux de viande, une cuillerée de saindoux fondu, du sel et des épices au fond du récipient.
6. Remplissez le pot d'eau bouillante. Ferme la couverture.
7. Cuire en autoclave pendant 35 à 40 minutes à 120 degrés.

Orge perlé à l'agneau

Il est recommandé d'utiliser les éléments suivants :

• 0,5 kilogramme d'agneau;
• 2 tasses d'orge perlé ;
• 1 morceau d'oignon, de carotte et de poivron doux ;
• 1 cuillère à café de grains de moutarde ;
• 2 cuillères à café de mélange d'épices italiennes ;
• sel;
• huile de friture.

Étapes de cuisson :

1. Hachez la viande.
2. Hachez finement les légumes lavés et pelés. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile pendant 3 à 5 minutes.
3. Faire revenir l'agneau dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Placer la viande, le sel avec les épices, l'orge perlé et les légumes dans des bocaux en verre.
5. Vissez les couvercles.
6. Laisser stériliser en autoclave pendant 40 minutes à 120 degrés.

Comment et pendant combien de temps peut-on conserver le produit fini à la maison ?

Les pièces doivent être stockées dans une pièce sombre et sèche avec une température ne dépassant pas 10 degrés. Les bocaux doivent être vérifiés régulièrement pour détecter tout signe de ballonnement et de détérioration. Si des conteneurs suspects provenant d'un lot de torsions sont détectés, une restérilisation doit être effectuée.

La durée de conservation optimale est de 2 à 3 ans. Pour une meilleure conservation, il vaut la peine de graisser les bocaux. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de signer pour plus de commodité conservation, indiquant la date de fabrication et le nom de la pièce.