La sauce tomate au basilic préparée pour l'hiver sera un complément indispensable aux pizzas, aux plats de viande et de poisson, aux légumes mijotés et frits, ainsi qu'aux pâtes. Épicé et aromatique, il soulignera avantageusement les bienfaits gustatifs de toute gourmandise. Les recettes et recommandations proposées vous permettront de créer en toute autonomie une délicieuse alternative aux sauces et ketchups du commerce.
Caractéristiques de la préparation de la sauce tomate au basilic
En hiver, le besoin en vitamines est particulièrement aigu, mais l'achat de légumes et de fruits frais est problématique. Préparer des conserves savoureuses et saines est la solution optimale au problème. Le strict respect de la recette de la sauce tomate au basilic et de la technologie de sa préparation vous permet de préserver pleinement l'ensemble de vitamines et de minéraux inhérents aux légumes frais et juteux.
Pour rendre cette sauce italienne la plus saine et savoureuse possible, vous devez :
- choisissez des légumes frais et mûrs de la plus haute qualité sans nitrates ni autres substances nocives (de préférence cultivés sur votre propre parcelle ou achetés dans des endroits de confiance) ;
- utiliser exclusivement des récipients stérilisés pour la conservation ;
- suivez exactement la recette ;
- utilisez en outre de l'acide citrique ou du vinaigre (du vinaigre de pomme ou de vin peut être utilisé) pour augmenter la durée de conservation de la sauce préparée ;
- Pour conserver le maximum de propriétés bénéfiques des légumes, ne les soumettez pas à un traitement thermique très long.
Ingrédients requis
Pour la sauce italienne tomates et basilic selon la recette classique, vous devez préparer les composants suivants :
- 3,5 kilogrammes de tomates ;
- plusieurs brins de basilic (frais ou séchés) ;
- 2 oignons denses de taille moyenne ;
- 2 gros poivrons mûrs ;
- 25 grains de poivre noir ;
- 10 pois piment de la Jamaïque;
- 1 tête d'ail de taille moyenne ;
- 4 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 c. sel de table ou sel marin;
- 50 ml de vinaigre de table à 9 pour cent ;
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale raffinée.
Sélection et préparation des tomates
La sélection des tomates doit être prise de manière responsable, car le goût, la qualité et la sécurité de la sauce finie en dépendent.
Les fruits mûrs, juteux et charnus au goût sucré sont idéaux à ces fins.
Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement chaque fruit pour déceler tout dommage ou tout signe de pourriture.
Ensuite, les fruits sélectionnés doivent être correctement préparés :
- Retirez les queues vertes et lavez soigneusement.
- Faites de légères entailles en forme de croix sur chaque tomate.
- Gardez dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes - cette procédure facilitera le retrait ultérieur de la peau.
Comment bien préparer le contenant ?
Les bocaux en verre n'émettent pas de substances nocives lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils sont donc les mieux adaptés à la conservation de la sauce tomate-basilic. De plus, dans de tels récipients, les propriétés aromatiques et gustatives du produit fini sont idéalement préservées. Il ne doit y avoir aucun éclat ni fissure sur le verre.
Avant de commencer la préparation, les pots doivent être lavés avec de l'eau et du bicarbonate de soude, puis stérilisés de toute manière pratique :
- Remplissez une grande casserole d'eau. Placez un tamis métallique dessus et placez les bocaux dessus, le col vers le bas. Lorsque l’eau bout, de la vapeur est générée, qui pénètre à l’intérieur de chaque pot et désinfecte. La procédure doit durer 15 minutes, après quoi les récipients doivent être placés dans la même position sur une serviette propre en tissu naturel.
- Placez le récipient en verre lavé mais non essuyé dans le four et chauffez-le à +160 degrés jusqu'à ce que toutes les gouttelettes soient sèches.
- Versez de l'eau au fond du pot (pas plus de 1 centimètre de hauteur) et placez au micro-ondes pendant 5 minutes en préréglant la puissance sur 700 W. Lorsque l'eau bout, de la vapeur est générée qui stérilise les récipients.
Les couvercles pour sceller les récipients doivent également être stérilisés. Pour ce faire, ils doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes.
Comment préparer une sauce tomate au basilic pour l'hiver ?
Une recette universelle pour faire de la sauce tomate au basilic pour l'hiver est accessible et facile à suivre. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Placez les tomates préalablement blanchies et pelées dans le bol d'un mixeur. Coupez les plus gros spécimens en tranches.
- Ajouter les brins de basilic aux tomates et broyer.
- Placer la purée obtenue dans une casserole à fond épais et à parois épaisses, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Pendant tout ce temps, surveillez la masse végétale pour qu'elle ne brûle pas, sinon le goût de la sauce sera désespérément gâté.
- Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle du récipient et ajoutez les épices, ainsi que le sucre et le sel. Ensuite, en remuant, continuez à faire bouillir la masse un peu plus jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajouter le vinaigre et l'huile végétale.
- Remuez, prélevez un échantillon et, si vous êtes entièrement satisfait du goût, versez la sauce dans des bocaux stérilisés et roulez.
Il existe une autre option de cuisson. Dans ce cas vous aurez besoin de :
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
- Broyez le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir dans un mortier, ajoutez-les à l'huile et faites frire pendant deux minutes.
- Coupez les gousses d'ail pelées en morceaux et ajoutez-les au mélange poivre-huile. En remuant constamment, continuez à frire pendant encore trois minutes.
- Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Ajouter au reste des ingrédients et faire sauter pendant cinq minutes. En conséquence, l'oignon doit être légèrement ramolli, mais pas frit.
- Prenez une casserole profonde et spacieuse et transférez-y la masse obtenue.
- Ajouter le poivron tranché et faire revenir pendant environ cinq minutes.
- Râpez les tomates et ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients.
- Salez, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant une demi-heure à feu doux en remuant constamment la masse végétale.
- Lorsque le liquide s'est évaporé et que la consistance de la sauce a épaissi, ajoutez-y des brins de basilic hachés et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez le vinaigre, mélangez à nouveau soigneusement le tout et retirez du feu au bout de deux minutes.
- Après avoir refroidi la masse, passez-la dans un mixeur pendant quelques secondes. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’obtenir une consistance uniforme.
- Faire bouillir à nouveau, placer dans des bocaux en verre et fermer hermétiquement avec des couvercles hermétiques.
Règles de conservation de la sauce
La sauce en conserve se conserve bien dans les sous-sols, les garde-manger ou autres buanderies à basse température de l'air. Si la teneur en vinaigre ou autres conservateurs est minime, les bocaux doivent être placés au réfrigérateur.
