11 meilleures recettes étape par étape pour préparer une sauce aux groseilles pour l'hiver

Un excellent ajout à un plat culinaire, en particulier à la viande, serait une sauce à base de groseilles pour l'hiver. Les recettes de cette délicatesse sont simples : même une femme au foyer novice peut gérer la préparation. De telles préparations sont un véritable réservoir de vitamines pour tous les membres de la famille, et la variété des options de cuisson vous permettra de créer un assortiment au menu sur la table d'hiver.

Les nuances de la préparation de la sauce aux groseilles pour l'hiver

Les sauces à base de groseilles à maquereau ne doivent être préparées qu'à partir de cultures mûries en brousse. Pour garantir qu'une plus grande partie du produit final puisse être préparée, des baies juteuses et grosses sont sélectionnées. Certaines technologies de cuisson impliquent la cueillette de fruits verts. Avant la cuisson, ils sont triés, les petits qui présentent des signes de maladie ou qui sont secs sont jetés. Il est préférable de cueillir les baies par temps sec. De cette façon, ils auront les meilleures caractéristiques gustatives.

Sélection et préparation de l'ingrédient principal

La préparation des fruits est la même, que les groseilles soient de couleur verte ou rouge et utilisées pour faire la sauce. Ils sont lavés sous le robinet et laissés dans une passoire pendant un moment. Après cela, les baies sont broyées jusqu'à formation d'une masse homogène.

Comment et quel type de récipient préparer

La sauce aux groseilles ne doit pas être préparée dans des récipients en aluminium. Il est préférable de préparer à ces fins un récipient en porcelaine, en acier inoxydable, en émail ou en verre. Il est également préférable de choisir des cuillères en bois et autres outils. S’il n’y en a pas, ceux en acier inoxydable feront l’affaire.

Comment faire une sauce aux groseilles

Il existe plusieurs options pour préparer une délicieuse sauce aux groseilles. De plus, chaque femme au foyer peut les modifier légèrement en fonction de ses préférences gustatives..

Recette classique de sauce aux groseilles pour la viande d'hiver

Cette collation est préparée à partir de variétés vertes. Les composants suivants seront requis :

• fruits mûrs - 3500 g;
• gros sel de table - 50 g;
• têtes d'ail - 2 moyennes;
• sucre cristallisé - 150 g;
• poudre de poivre noir - 2 cuillères à café ;
• vinaigre 9% - 40 ml;
• assaisonnement khmeli-suneli - 2 cuillères à café;
• huile de tournesol - 45 ml.

Triez les fruits, lavez-les et arrachez les tiges, puis laissez-les sécher un peu. Ensuite, les baies sont transférées dans un bol, un verre d'eau y est versé et laissé toute la nuit. Le matin, placez un bol de baies sur la cuisinière et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ingrédient principal en purée, ajoutez le sucre et le sel et remuez jusqu'à dissolution, puis ajoutez le reste des assaisonnements.

Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter un peu de piment si désiré. L'ail est passé dans un presse-ail, la masse obtenue est placée sur le feu et bouillie pendant 10 minutes. Après cela, ajoutez l'huile et le vinaigre, retirez le récipient du feu et versez la sauce dans des bocaux.

Recette rapide sans cuisson

La possibilité de préparer une sauce aux groseilles sans stérilisation permet aux ménagères de gagner du temps et d'obtenir un produit contenant toutes les substances bénéfiques qui composent les fruits frais. Les ingrédients suivants seront requis :

• fruits de groseille verte - 0,7 kg;
• gousses d'ail - 0,3 kg;
• aneth frais - 50 g;
• coriandre fraîche ou persil (facultatif) - 60 g.

Les baies et les herbes sont bien lavées, triées, l'ail est divisé en gousses et pelé. Tous les composants sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande, soigneusement mélangés et placés dans des bocaux.

La sauce ne doit être conservée qu'au réfrigérateur.

Sauce aigre douce

Cette préparation nécessitera des fruits mûrs et légèrement verts dans un rapport de 1:1. Vous aurez également besoin des composants suivants :

• fruits - 1000 g;
• gousses d'ail - 10-12 pièces;
• piment - 1-2 pièces;
• céleri frais, aneth, basilic - 50 g chacun;
• feuilles de raifort - 1 pièce;
• sel et sucre - 55 g chacun.

Broyez les groseilles et les gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez une petite quantité d'eau et faites bouillir, puis faites bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, ajoutez les herbes hachées, le sucre, le sel et le poivre à la masse obtenue, mélangez, puis laissez cuire encore 25 minutes. Après cela, la délicieuse sauce est versée dans des bocaux.

Avec des raisins secs et du vin

Une sauce insolite et savoureuse est composée des ingrédients suivants :

• fruits mûrs - 1000 g;
• vin de table de toute marque et eau propre - 250 ml chacun;
• sel - 55 g;
• gousses d'ail - 8-10 pièces;
• moutarde - 75 g;
• sucre - 200 g;
• raisins secs ou raisins secs - 55 g.

Les fruits préparés et lavés sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande, versés dans un récipient approprié, les raisins secs sont jetés, de l'eau est versée et du sucre est ajouté, bouillis et cuits pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché, la moutarde et le sel et laissez cuire encore 12 minutes. Versez ensuite le vin et maintenez le feu pendant 7 minutes. et versé dans des bocaux.

Aux herbes

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• fruits de groseille rouge - 1000 g;
• sel gemme - 55 g;
• cerneaux de noix hachés - 55 g;
• gousses d'ail pelées - 220 g;
• gros poivron rouge - 2-3 pcs.;
• herbes séchées (toutes, à votre discrétion) - 55 g.

Broyer les groseilles préparées à l'aide d'un hachoir à viande, hacher finement l'ail et l'ajouter au mélange de purée. Ajoutez du poivre finement haché, du sel et des noix. Faites bouillir le mélange obtenu et laissez mijoter pendant 15 minutes, puis ajoutez les épices et laissez cuire la même quantité. Laissez la sauce refroidir toute la nuit et versez-la dans le récipient préparé.

Avec de l'ail et de l'aneth

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• fruits - 550-600 g;
• gousses d'ail pelées - 100 g;
• sel gemme - 1 cuillère à café;
• piment (le chili peut être utilisé) - 1 pièce;
• aneth vert (fraîchement coupé) - 100 g;
• sucre - 175-200 g.

Les groseilles préparées sont broyées à l'aide d'un hachoir à viande, du sucre et du sel sont ajoutés et bouillis. Faites bouillir la masse obtenue jusqu'à épaississement, ajoutez l'ail et l'aneth hachés, puis faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et versez dans des bocaux.

Avec des légumes

Cet assaisonnement est préparé à partir des composants suivants :

• fruits - 1000 g;
• piment (le chili convient) - 2 pcs.;
• tête d'oignon - 1-2 pièces;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• gousses d'ail - 7 pièces;
• fruits de tomates rouges de taille moyenne - 6 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• paprika séché - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel gemme (non iodé) - à votre discrétion.

Broyez les légumes et les groseilles préparés à l'aide d'un hachoir à viande, faites bouillir, versez l'huile végétale, ajoutez du sel. Enfin, ajoutez le vinaigre. La sauce n'est pas bouillie plus de 20 minutes, puis versée dans des bocaux.

Sauce Tkemali

La recette pour faire de la sauce à la viande, célèbre dans de nombreux pays, nécessite les ingrédients suivants :

• fruits de groseille verte - 1000 g;
• têtes d'ail moyennes - 3 pièces;
• graines de coriandre écrasées - 1/2 cuillère à café ;
• sucre - 2-2,5 cuillères à soupe. l.;
• piment - 1 pc. (grand);
• coriandre, persil, aneth, basilic, autres épices à votre discrétion - 50-100 g chacun (à votre discrétion) ;
• sel gemme - au goût.

Les baies et les gousses d'ail sont broyées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Hachez finement les herbes avec un couteau, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Après cela, mettez la sauce finie dans des bocaux.

Aux raisins secs et au gingembre

La sauce originale est composée des composants suivants :

• fruits - 3 cuillères à soupe;
• oignons - 1-2 têtes;
• sucre - 55 g;
• sel gemme (non iodé) - 1 pincée ;
• racine de gingembre - un petit morceau;
• poivron chaud - 1 pièce;
• vinaigre de pomme - 55 ml;
• herbes séchées - 1 c.

Les groseilles à maquereau, le gingembre et les oignons (chaque composant séparément) sont passés dans un hachoir à viande. Tout cela est mélangé dans un récipient et mis au feu. Après ébullition, faites cuire le mélange pendant 12 minutes, puis ajoutez du sel, du sucre, un mélange d'herbes et du poivre. Le vinaigre est ajouté en dernier. Après ébullition, laissez la sauce sur le feu pendant 15 minutes. et versé dans des bocaux.

Ketchup aux groseilles

Cet assaisonnement insolite est préparé à partir des ingrédients suivants :

• baies - 1000 g;
• gousses d'ail - 5-8 pièces;
• aneth vert frais - 110 g;
• sel gemme - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Les groseilles à maquereau et l'ail sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande et les légumes verts sont hachés avec un couteau. Le mélange est mis au feu, le sucre et le sel sont ajoutés et bouillis. Si vous voulez que la sauce devienne épicée, ajoutez un peu de piment. Après cela, ajoutez l'aneth et faites bouillir le ketchup pendant 7 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, le ketchup fini est versé dans des bocaux.

Comment préparer la sauce aux groseilles selon la recette de Larisa Rubalskaya

Cette sauce est parfaite pour les plats sucrés. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• jus de groseille - 500 ml;
• fruits de groseille - 150 g;
• fécule de pomme de terre - autant que nécessaire, au goût ;
• sucre cristallisé - à votre discrétion.

L'amidon est mélangé avec du sucre et dissous dans le jus, mis au feu et bouilli, en remuant de temps en temps. Après cela, jetez les groseilles préparées, ajoutez le sucre, faites bouillir à nouveau et versez dans des bocaux.

Règles et modalités de stockage des produits finis

Il est recommandé de conserver les préparations à base de groseille au réfrigérateur. Si cela n'est pas possible, une cave sèche et froide fera l'affaire.La pièce doit être sombre et la température de l'air ne doit pas dépasser +10 ⁰AVEC. Les produits finis conservent leurs propriétés pendant 3 ans maximum.