TOP 10 des recettes pour faire du concentré de tomates à la maison

La pâte de tomate est souvent utilisée pendant l'hiver, ajoutée aux soupes de légumes et préparant des sauces pour les plats de viande. Vous pouvez acheter le produit en magasin. Mais les femmes au foyer savent comment préparer à la maison de la pâte de tomates à partir de tomates afin que toutes les vitamines soient préservées.

Caractéristiques de la préparation de la pâte de tomate

La pâte de tomate ne doit contenir que des tomates.Préparez le produit pour qu'il ait une consistance épaisse. Par conséquent, lors de la cuisson des pâtes, il est nécessaire d’y laisser le moins de liquide possible. En plus du sel, vous pouvez ajouter du sucre et du poivre moulu à la purée. Les autres composants dépendent de la recette et des goûts de la ménagère.

Vous pouvez préparer une sauce épaisse en broyant les tomates au tamis. Suspendez ensuite la pâte obtenue dans un sac en coton pour égoutter l'excès de jus. Une autre façon consiste à faire bouillir la masse de tomates jusqu'à la consistance désirée.

Lorsqu'elle est préparée correctement, la pâte aidera à maintenir une fonction normale du muscle cardiaque et à renforcer les os et les dents. La concentration de lycopène dans les pâtes est plus élevée que dans les tomates. Par conséquent, il est nécessaire de préparer ce produit utile pour l'hiver.

Préparation des légumes et des contenants

Pour préparer le concentré de tomates, prenez des tomates de taille moyenne. Il vaut mieux qu'ils ne soient pas gâtés. Les fruits trop mous se désagrègent et peuvent donner aux pâtes un goût désagréable. Mais les tomates non mûres ne conviennent pas non plus, car il leur sera difficile de bouillir.

Il vaut mieux prendre des pots d'un litre pour les pâtes. Ils sont bien lavés. Le récipient doit être cuit à la vapeur ou échaudé au four. Pour serrer, utilisez des couvercles en fer, qui doivent être conservés dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Recettes de cuisine

Les Italiens ont été les premiers à préparer de la pâte de tomate. Ils l'ont assaisonné avec de l'huile d'olive et de l'ail. Ils proposent désormais différentes recettes dans lesquelles divers appareils et appareils électroménagers sont utilisés pour préparer la sauce.

Manière classique pour l'hiver

La recette habituelle, devenue un classique, utilise uniquement des tomates et du sel pour préparer les pâtes. Il est préférable de prendre les fruits qui ont une riche couleur rouge et une pulpe charnue.

Vous pouvez cuire des pâtes rapidement en procédant :

• couper les fruits en 4 à 8 parties;
• cuire dans une poêle émaillée jusqu'à ce qu'il soit ramolli pendant une demi-heure;
• passer à travers un tamis métallique fin ;
• laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures jusqu'à épaississement.

Pendant que le jus est sur la cuisinière, remuez-le constamment pour qu'il ne brûle pas. Le produit chaud est versé dans des bocaux et scellé.

Un moyen rapide sans stérilisation

Pour réduire le temps de cuisson et préparer la sauce de manière moins laborieuse, les fruits hachés sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, vous devez saupoudrer de sel et bien mélanger. Pour 5 kilogrammes de tomates, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de sel. Versez maintenant la purée dans une passoire fine ou une étamine pliée en quatre. Le sel fera sortir le liquide du jus de tomate plus rapidement. En une demi-heure, le produit épaissira. Il faudra le porter à ébullition et le faire bouillir pendant 5 minutes. Le résultat est une masse savoureuse prête à manger, qui est mise en bocaux et fermée.

Sans vinaigre

Pour éviter que les pâtes ne se gâtent en hiver, de nombreuses femmes au foyer ajoutent un peu de vinaigre dans les bocaux. Mais vous pouvez conserver la pièce sans acide.

Pour obtenir 1,5 litre de sauce, vous devez prendre 9 à 10 kilogrammes de tomates. Ils sont coupés en morceaux et placés dans une poêle. Après ébullition, laissez cuire encore 30 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Il est préférable de passer la masse finie dans un presse-agrumes afin que les particules solides ne pénètrent pas dans la pièce. Faire bouillir le jus obtenu dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit épais. Au bout de 30 minutes à feu doux, le poids des tomates diminuera de moitié. À mi-cuisson, ajoutez du sel au goût en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve. Il ne reste plus qu'à transférer le produit chaud dans des bocaux échaudés et à l'enrouler avec des couvercles en fer.

Utiliser un mixeur

La sauce se prépare rapidement si vous broyez les morceaux de tomates dans un mixeur. Mais vous devrez effectuer l'opération plusieurs fois, en évacuant l'excès de liquide. Lorsque tous les fruits sont broyés, transférez la masse dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Son volume devrait diminuer de 4 fois.

Dans une mijoteuse

Pour les femmes au foyer occupées, une recette utilisant une mijoteuse convient. Dans ce cas, vous ne pouvez pas prendre beaucoup de tomates, car le récipient dans la casserole est petit. 1 à 2 kilogrammes de fruits sont coupés et placés dans une mijoteuse. Réglez le mode « Extinction » et la durée sur 1 heure sur l'écran. Maintenant, vous devez passer beaucoup de tomates au tamis pour enlever les graines et la peau.

La pâte obtenue doit être à nouveau cuite pendant 25 minutes dans une mijoteuse. Mais le mode sera réglé sur un autre - « Cuisson ». Lorsque le produit épaissit, remuez-le constamment dans la poêle. La pâte chaude est placée dans des bocaux et recouverte de couvercles. Il est préférable de stériliser la pièce au bain-marie pendant 15 minutes.

À travers un hachoir à viande

Pour broyer les tomates, utilisez un hachoir à viande. Les morceaux y sont passés, puis passés au tamis, en éliminant les graines. Faire bouillir longuement à feu doux. A la fin, ils sont mis dans des bocaux. Le produit est immédiatement enroulé. Vous pouvez ajouter du sel aux pâtes ou laisser la pâte composée uniquement de tomates.

Dans le four

Pour cette recette, faites d'abord bouillir les morceaux de tomates dans une casserole. L'étape suivante consiste à passer la masse à travers un tamis, sinon des morceaux de peau et des graines y resteront. Versez-y du sel en prenant 4 cuillères à soupe pour 4 kilogrammes de fruits. Versez 100 grammes d'huile d'olive.

Tous les composants doivent être dans une plaque à pâtisserie profonde où ils sont mélangés. Placez un récipient contenant de la purée de tomates au four et chauffez à 200-220 degrés.Vous devez fermer l'armoire et maintenir le mélange bouillant pendant 2-3 heures en remuant constamment. Ensuite, ils le mettent dans des bocaux et l'enroulent.

Grâce à un presse-agrumes

Utiliser un presse-agrumes pour préparer de la pâte de tomate peut vous faire gagner du temps et des efforts. Ici, il est possible de préparer une grande quantité de sauce, puisqu'il faut 9 à 10 kilogrammes de fruits mûrs.

Avant de les charger dans le presse-agrumes, les tranches de tomates sont cuites pendant 30 minutes après ébullition dans une casserole. Après être passé dans l'appareil de préparation du jus, versez-le à nouveau dans la casserole en le mettant sur feu doux. La masse va progressivement bouillir en remuant pendant 1,5 à 2 heures.

Au milieu de la cuisson, ajoutez du sel - 2 cuillères à soupe. A la fin de l'opération, versez le mélange chaud dans des bocaux.

Sans stérilisation

Vous pouvez préparer du concentré de tomate pour l'hiver sans stérilisation. Mais pour cela, vous devez prendre des fruits mûrs qui ne sont ni endommagés ni pourris. Ils doivent être coupés en morceaux et bouillis pendant un moment.

Lorsqu'ils deviennent mous, passez la masse au tamis pour éliminer les graines et la peau. A la fin, suspendez la purée dans un sac de gaze ou de tissu fin en coton au-dessus d'une bassine et laissez reposer 5 à 6 heures. Quand tout le liquide est parti, vous pouvez le mettre dans des bocaux et le mettre dans un endroit frais.

La sauce tomate aura meilleur goût si vous l'assaisonnez avec de la moutarde et du poivre moulu. Pour ce faire, après avoir passé la purée au tamis, versez-la dans une casserole contenant du vinaigre chauffé (200 ml), mélangé avec du piment de la Jamaïque et du piment fort, et des feuilles de laurier. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les pâtes aient réduit de moitié leur taille.

Après cela, du sel, du sucre et de la poudre de moutarde sont ajoutés. Le plat doit bouillir et cuire pendant 5 minutes. La préparation est mise en bocaux et ajoutée aux soupes en hiver.

Pâte épicée au piment

Pour ceux qui aiment les sauces piquantes, une recette à base de :

• 6 kilogrammes de tomates ;
• 200 grammes de gousses de piment fort ;
• 300 grammes d'ail;
• sel - 1,5 cuillères à soupe.

Les légumes doivent être broyés dans un robot culinaire ou passés dans un hachoir à viande. Il ne reste plus qu'à passer au tamis et à placer la purée épicée obtenue dans la poêle. Gardez-le sur le feu jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse. Conservez-le dans des récipients en verre sous des couvercles en fer.

Règles de stockage

Comme toutes les préparations pour l’hiver, il faut conserver le concentré de tomate dans un endroit frais. La température au sous-sol doit être comprise entre 2 et 4 degrés Celsius. L'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 85 à 90 %, sinon les couvercles commenceront à rouiller et de la moisissure apparaîtra sur le dessus.

Il est plus sécuritaire de mettre un produit non stérilisé au réfrigérateur.

Date de péremption

Le produit le plus utile pour l'hiver sera celui préparé récemment. La pâte ne peut pas être conservée plusieurs années. Il acquiert plus d'acide avec le temps et devient insipide. Si de la moisissure apparaît sur le dessus du pot, la consommation d'une telle pâte est nocive pour la santé.