TOP 17 des recettes classiques pour préparer une sauce tkemali aux prunes pour l'hiver

Chaque pays du monde a sa propre saveur unique, dans laquelle la cuisine nationale ne joue pas le dernier, mais plutôt l'un des rôles principaux. Et dans la cuisine géorgienne, diverses sauces constituent l'élément le plus important. L'une des principales sauces est le tkemali, à base de prunes, et il existe également une recette de préparation classique pour l'hiver.

Principes de préparation de la sauce tkemali pour l'hiver

Il s'agit d'une excellente sauce originaire du soleil de Géorgie, l'une des caractéristiques de la cuisine nationale. Le tkemali est préparé à partir de prunes, de menthe, d'ail, ainsi que d'herbes et d'épices. La sauce se marie particulièrement bien avec divers plats de poisson, de volaille et de viande, ainsi qu'avec les accompagnements de pommes de terre. Pour la cuisine, les prunes ordinaires conviennent, qui poussent dans presque tous les jardins ou datchas..

Exigences pour les ingrédients principaux

Le premier point important est qu'idéalement les prunes devraient être Tkemali - c'est le nom de la variété de prune cerise. Ils ont donné son nom à la sauce.

Mais ne vous inquiétez pas - les prunes ordinaires, mais définitivement acides, conviennent tout à fait à la cuisine.

Le deuxième point est la menthe. La recette originale utilise sa variété des marais - l'ombalo. Dans les régions du sud, il pousse généralement dans les plaines inondables de roseaux. S'il n'est pas possible de trouver ou d'acheter une telle variété, la menthe ordinaire poussant dans le jardin fera l'affaire.

Comment bien préparer les contenants

Les bocaux et leurs couvercles doivent être bien lavés et stérilisés. Vous pouvez les stériliser au micro-ondes en y versant un peu d'eau, en utilisant de la vapeur sur une casserole ou en les mettant au four pendant 15 minutes.

Les recettes de sauce tkemali les plus délicieuses

Il n'est pas difficile de préparer une délicieuse sauce à la maison - il suffit de connaître les bonnes recettes et de suivre scrupuleusement leurs instructions.

Méthode de cuisson classique

Il n'est pas difficile de préparer le tkemali selon la recette classique, l'essentiel est de suivre strictement la recette et de choisir les bons ingrédients de haute qualité.

Composé:

• prunes aigres (prune cerise) – 1 kilogramme;
• piment rouge fort (piquant) – 1 gousse;
• coriandre – 1 gros bouquet ;
• ail – 1 tête;
• aneth – 1 petit bouquet;
• sel – 4 cuillères à café ;
• menthe (ombalo) – 1 petit bouquet.

Les prunes sont sélectionnées en découpant les zones pourries, lavées, ajoutées de l'eau dans la casserole et bouillies pendant une demi-heure. Ensuite, après refroidissement, broyer au tamis en jetant la peau et les graines. L'ail est râpé ou finement haché. La menthe, ainsi que les herbes et les poivrons, sont également finement hachés. Le tout est ajouté à la purée de prunes et mis au feu.

Après avoir porté à ébullition, faites cuire la sauce pendant 10 à 15 minutes, éteignez-la et laissez-la refroidir, puis versez-la dans des bocaux.

Recette simple

Il existe une recette selon laquelle la sauce tkemal est très simple à préparer, il faut mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Composé:

• prunes (prune cerise) – 1 kilogramme;
• sucre – 50 grammes;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• ail – 5 gousses;
• poivron rouge moulu – 0,5 cuillère à café ;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• houblon-suneli - 1 cuillère à café.

Version prune jaune

L'option « prune » la plus correcte pour préparer un vrai tkemali géorgien. Jardin ordinaire, prune cerise jaune fera également l'affaire.

Avec du jus de grenade

Cette option pour le préparer pour l'hiver ne diffère de la recette classique que par le fait que du jus de grenade est ajouté au tkemali au lieu de l'eau.

Pas de cuisine

C'est une excellente collation à manger simplement tartinée sur du pain. Les ingrédients sont les mêmes que pour la sauce bouillie, mais la cuisson elle-même n'a pas lieu. Pour le tkemali « cru », les ingrédients sont hachés dans un hachoir à viande, soigneusement mélangés plusieurs fois et versés dans des bocaux.

Aux noix

Cette sauce est un excellent complément à de nombreux plats et est également utilisée comme marinade pour la viande. Préparé à partir de prunes jaunes et bleues (par 1,5 kilogramme), avec l'ajout de noix (100 grammes).

Aux tomates

Une délicieuse version du tkemali traditionnel, qui rappelle l'adjika. Tous les ingrédients sont traditionnels, seules les tomates sont ajoutées (1 kilogramme de tomates pour 1 kilogramme de prunes).

Tkemali épicé

Pour ceux qui aiment les choses « épicées », une recette pour faire une sauce convient, où les ingrédients comprennent du noir et du piment de la Jamaïque. Et pour 1 kilogramme de prunes, ils mettent non pas une, mais quelques gousses de piment fort.

Dans une mijoteuse

Lors de la préparation de la sauce dans une mijoteuse, faites bouillir les prunes pendant 10 minutes. Les ingrédients restants sont finement hachés puis mixés avec un mixeur, avec les prunes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ensuite le tout dans le bol du multicuiseur et laissez cuire 4 à 5 minutes. La sauce est versée dans des bocaux et fermée avec des couvercles.

À travers un hachoir à viande

Au lieu de broyer les prunes au tamis, un hachoir à viande ordinaire est souvent utilisé lors de la préparation de la sauce. Les composants du tkemali y sont passés, ce qui donne une masse de la consistance souhaitée, qui est ensuite bouillie pendant 10 à 15 minutes.

De groseilles à maquereau

Des groseilles à maquereau aigres et non mûres sont utilisées comme base pour la sauce. De plus, malgré le remplacement des prunes, le tkemali s'avère très savoureux et n'est pas très différent de l'original.

De l'épine

Le goût acidulé de la prunelle ajoute de la richesse à la sauce tkemali dans son ensemble. Pour la cuisine, la prunelle est récoltée fin août ou début septembre. Les principaux ingrédients de la sauce sont les prunelles, l'ail piquant et la coriandre.

Du cornouiller

Une variante de la préparation de la sauce au cornouiller est courante dans le Caucase et se marie parfaitement avec la viande frite. Il a un arôme unique et un goût aigre-doux épicé.Ingrédients principaux : cornouiller, ail, sel et houblon suneli.

De groseille rouge

Non seulement une option savoureuse, mais aussi saine, le tkemali est fabriqué à partir de groseilles rouges, qui ont l'acidité nécessaire. En plus de la coriandre, on y ajoute des graines de coriandre moulues, ainsi que du cumin, de l'ail et du sel.

Des pruneaux

Une sauce à base de pruneaux additionnée de diverses herbes sera universelle et surtout distinguée par un goût vif et original. Ajouter le romarin, l'origan, le thym, l'estragon (estragon), le thym et le houblon suneli. De plus, la composition des épices change en fonction des préférences de celui qui cuisine. Par conséquent, il n’y aura pas deux recettes identiques pour le tkemali aux pruneaux.

De la cerise

Le tkemali à base de cerises acides sera intéressant et savoureux. En plus des cerises elles-mêmes, on y ajoute de la menthe, des graines de coriandre moulues, du piment fort et du paprika doux, ainsi que du sucre.

Géorgien, à partir de prunes

Mais la sauce la plus importante et la plus authentique reste le tkemali, fabriqué à partir de la variété de mirabelle du même nom. Mais, en plus des prunes cerises jaunes, des prunes aigres sont également utilisées et la menthe ombalo est remplacée par une culture à l'ombre du jardin.

Stockage supplémentaire

Le tkemali fait maison roulé se conserve dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an. Convient aussi bien pour un réfrigérateur que pour un placard, un garde-manger ou une cave. Mais un pot de sauce maison débouché peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum..