TOP 15 des recettes pour préparer une collation aux prunes marinées pour l'hiver

La plupart des femmes au foyer, lorsqu'elles préparent l'hiver, ont l'habitude d'utiliser des prunes pour préparer des desserts sucrés. Confiture, marmelade, marmelade - une liste classique de conserves à base de fruits. Mais les recettes de collations aux prunes marinées restent encore une curiosité. Il a un arôme délicat et un goût aigre-doux, agréablement complété par des additifs épicés.

Les secrets des prunes marinées pour l'hiver

Les prunes marinées se marient bien avec tous les types de poissons et de viandes. Peut être servi en plat séparé ou en complément de l'alcool. Pour obtenir non seulement une collation appétissante, mais aussi une collation esthétiquement attrayante, vous devez connaître certaines subtilités de la préparation. Ils concernent pour l’essentiel la sélection et la préparation des fruits.

Caractéristiques du choix des fruits

Pendant le processus de décapage, la peau du fruit doit résister à des températures élevées. Par conséquent, il est préférable de choisir des spécimens non mûrs.

Variétés idéales :

• Hongrois;
• Anguille;
• Reine-claude.

Les prunes marinées sont pré-blanchies (trempées plusieurs fois dans l'eau bouillante pendant quelques secondes). Et puis versez la marinade.

Ustensiles de cuisine

Pour préparer, vous aurez besoin d'une grande casserole (la marinade y est cuite) et de bocaux en verre. Si vous utilisez des couvercles métalliques avec un joint en caoutchouc, vous aurez besoin d'une clé à sertir.

Les pots doivent être stériles, sans signes d'éclats, de rayures ou de fissures.

Comment mariner les prunes à la maison ?

Les prunes marinées peuvent être préparées de plusieurs manières. L'option classique est fruit (avec ou sans noyaux, si désiré) + marinade. Il existe des recettes avec des additifs sous forme d'ail, de moutarde, de cognac, de gingembre et d'autres ingrédients.

Recette simple

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer des prunes dénoyautées marinées. Par conséquent, vous devez choisir des fruits dont le noyau s’enlève facilement.

Ingrédients:

• fruits – 2 kilogrammes;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 verre;
• sucre – 500 grammes;
• eau – 1,25 litre;
• mélange d'assaisonnements (noir et piment de la Jamaïque, anis, clous de girofle, cannelle, laurier) - 2 cuillères à soupe.

Technique de cuisson :

1. Retirez les graines des fruits lavés et placez la pulpe dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez refroidir.
2. Versez l'infusion obtenue dans une casserole et faites-la bouillir avec le sucre, les assaisonnements et le vinaigre. Faire bouillir pendant 12 minutes.
3. Versez la marinade chaude sur la pulpe. Les sédiments résultants ne doivent pas pénétrer dans les bocaux.

Roulez et vérifiez si de l'air entre en retournant le pot.

Avec de l'ail

Si vous faites mariner des prunes avec de l'ail, vous obtenez une collation avec un arrière-goût épicé.

Ingrédients:

• prunes – 1 kilogramme;
• laurier – 4 feuilles;
• eau – 0,5 litre;
• vinaigre - 50 millilitres;
• ail – 10 gousses;
• sucre – 1 verre;
• sel – ½ cuillère à café ;
• poivre et clous de girofle - au goût.

Technique de cuisson :

1. Mettez les fruits, l'ail et les épices dans des bocaux.
2. A part, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
3. Faites la première coulée et laissez reposer 25 minutes.
4. Égoutter l'infusion, faire bouillir à nouveau et ajouter à nouveau aux prunes.

Fermez le couvercle et laissez refroidir.

Aux clous de girofle « Snacks »

Les prunes marinées avec un accent « clou de girofle » seront un bon ajout à la viande. Les ingrédients sont presque les mêmes que dans la première recette.

Seule la préparation est réalisée avec du sel (il vous faudra 1 cuillère à café) et 10 inflorescences de clou de girofle.

Le reste de la technologie de préparation est standard - les fruits sont placés dans un pot (avec ou sans noyaux - à votre discrétion). Ensuite, plusieurs garnitures épicées sont préparées.

Avec de la moutarde

Une marinade classique pour apéritif peut être préparée avec de la poudre de moutarde.

Ingrédients:

• Anguille - 2 kilogrammes;
• essence de vinaigre, sel et poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe chacun;
• sucre – 120 grammes;
• eau – 1 litre;
• assaisonnements - au goût.

Technique de cuisson :

1. Placez l'anguille dans un bocal.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.Après ébullition, ajoutez le vinaigre et la moutarde.
3. Versez sur les fruits et roulez aussitôt.

Vous pouvez essayer les prunes marinées à la moutarde après 5 jours.

Au cognac

Cuisiner avec du cognac est une option de collation festive.

Ingrédients:

• prune – 1 kilogramme;
• cognac – 7 cuillères à soupe;
• eau – 1 litre;
• sucre – 600 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme – 10 millilitres ;
• épices - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Faire bouillir le sucre, l'eau et le vinaigre pendant 20 minutes. Ajouter le cognac et remuer.
2. Placez les fruits et les épices dans un bocal et remplissez de solution de cognac.
3. Laissez reposer une heure, puis égouttez et faites bouillir le liquide.

Les étapes sont répétées deux fois, après quoi vous pouvez rouler les pots de prunes marinées.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Les prunes marinées s'avèrent particulièrement savoureuses si vous remplacez le vinaigre de table ordinaire par un analogue de pomme moins piquant.

Ingrédients:

• fruits – 2 kilogrammes;
• sucre – moitié moins;
• vinaigre de cidre de pomme – 300 millilitres ;
• laurier – 3 feuilles;
• poivre, clous de girofle et autres épices - au goût.

La technique de cuisson est la même que la recette simple. Les fruits sont versés avec de l'eau bouillante, qui est ensuite égouttée et une marinade en est faite avec le reste des ingrédients.

Dans son jus

Pour faire des prunes marinées, il n'est pas nécessaire de les tremper dans une solution de vinaigre. Il existe une recette pour le cuisiner dans son propre jus.

Ingrédients:

• Hongrois – 2 kilogrammes;
• laurier – 2 feuilles;
• sucre – 700 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme – 1,5 tasse ;
• un mélange de poivrons et de clous de girofle - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Placez les fruits lavés dans un grand bol, en saupoudrant chaque couche d'épices.
2. Faites chauffer le vinaigre et dissolvez-y le sucre.
3. Versez le sirop sur les futures prunes marinées et couvrez d'un linge propre.
4. Lorsque les fruits libèrent leur jus, égouttez la marinade, faites-la bouillir et reversez-la dans les prunes.
5. La procédure est répétée deux fois par jour pendant 5 jours.

Après le temps imparti, les prunes marinées donneront une telle quantité de jus qu'elles en seront complètement recouvertes. Ils peuvent ensuite être déplacés vers des conteneurs de stockage permanents.

Aux tomates

Vous pouvez facilement conserver les prunes marinées avec d'autres légumes (par exemple des tomates).

Ingrédients:

• tomates – 9 kilogrammes;
• Anguille - moitié moins;
• oignons – 3 pièces;
• eau – 5 litres;
• sucre et sel - 300 grammes chacun;
• 4% de vinaigre – 1 litre ;
• ail – 1 tête;
• parapluies à l'aneth, feuillage de cassis et de cerisier - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Pré-percez la peau du fruit pour qu'elle n'éclate pas.
2. Placez les herbes, les rondelles d'oignon, les gousses d'ail et les épices au fond du pot.
3. Fabriquez un marque-page fruits et légumes.
4. Faire bouillir la marinade avec de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre.
5. Versez la solution chaude dans les bocaux et faites-y mariner les aliments pendant 15 minutes.

Égouttez le liquide, faites-le bouillir et remettez-le dans les bocaux. Enroulez la pièce.

Sans stérilisation

Il existe des moyens de préparer des prunes marinées qui seront conservées même dans des récipients non stériles. Augmentez simplement la quantité de vinaigre.

Ingrédients:

• prune – 1 kilogramme;
• eau – 0,5 litre;
• acide acétique – 50 ml;
• sucre – 1 verre;
• assaisonnements - facultatifs;
• sel – 10 grammes.

La technique de cuisson est similaire à la version simple classique. La seule différence est l'augmentation de la durée d'infusion et d'ébullition de la marinade (respectivement 30 et 20 minutes).

Avec de l'ail

Mariner des prunes avec de l'ail peut devenir plus festif si les gousses ne sont pas utilisées comme assaisonnement, mais plutôt fourrées dans le fruit.La composition des ingrédients dans ce cas sera identique à la recette évoquée précédemment avec de l'ail (un peu plus peut être nécessaire). Concernant la technologie de cuisson, il y a une différence : les clous de girofle ne sont pas placés au fond du pot, mais sont placés à l'intérieur du fruit à la place des noyaux extraits.

Prunes "comme des olives"

Un fruit familier à tous, s'il est correctement préparé (une recette étape par étape est discutée ci-dessous), peut devenir un substitut complet aux olives.

Ingrédients:

• fruits – 2 kilogrammes;
• vinaigre - 50 millilitres;
• sucre – 1,5 kilogrammes;
• jus de citron – 15 cuillères à soupe ;
• laurier – 7 feuilles;
• épices - facultatif.

Technique de cuisson :

1. Faire bouillir le sirop de vinaigre, de sucre et de jus de citron.
2. Versez les épices dans le récipient avec les prunes, versez le sirop et laissez mariner pendant une heure.
3. Égouttez la marinade et faites-la bouillir. Versez à nouveau les prunes.

La procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de remplissage soit obtenue. Après cela, les pots peuvent être enroulés.

Épine "Sous les Oliviers"

Les prunes peuvent être utilisées pour réussir une imitation d’un délice méditerranéen.

Ingrédients:

• vinaigre et huile d'olive - ½ tasse chacun;
• Anguille ou épine – 1 kilogramme ;
• épices;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun.

Technique de cuisson :

1. Placez les fruits lavés dans un bocal.
2. Faites cuire la marinade à partir du reste des ingrédients (durée du traitement thermique - 20-25 minutes).
3. Faites un remplissage.

Les prunes marinées « comme des olives » seront prêtes au bout d'un mois.

Prunes jaunes au gingembre et vanille

Les prunes jaunes marinées sont particulièrement impressionnantes dans les bocaux.

Ingrédients:

• vin blanc – 1 verre;
• fruits – 900 grammes;
• sucre, racine de gingembre et vinaigre de vin - 300 grammes chacun;
• vanille, cannelle - 1 gousse chacune;
• clous de girofle - 6 boutons.

Technique de cuisson : les fruits lavés sont placés dans des bocaux. Les ingrédients restants entrent dans la garniture.Les prunes marinées doivent y passer 1 mois, couvertes.

Dans une marinade épicée

Les amateurs de plats épicés apprécieront certainement la prune marinée épicée.

Ingrédients:

• prune – 2 kilogrammes;
• sucre – 2 tasses;
• sel – 8 grammes;
• vinaigre de vin - 0,7 litre;
• ail – 8 gousses;
• thym séché – 2 cuillères à café ;
• piment haché - 1 gousse;
• mélange de poivrons - au goût.

La technologie de cuisson est la même que celle de la recette précédente.

Dans un seau

Pour de gros volumes de récolte, elle peut être préparée directement en seau. À ces fins, une recette pour préparer des prunes marinées dans leur propre jus convient.

Vous pouvez réaliser la préparation avec des graines. Mais lors d'un stockage à long terme, les grains commencent à libérer des substances nocives pour la santé. Par conséquent, s’il n’est pas prévu de le manger dans les 2-3 prochains mois, il est préférable d’enlever les graines.

Comment bien stocker le produit fini ?

La préparation marinée, si elle est correctement préparée et placée, peut être conservée jusqu'à un an. Les conditions suivantes doivent être remplies :

• récipients en verre stériles avec couvercles hermétiques ;
• manque de soleil;
• refroidir (à température ambiante, les prunes marinées ne dureront pas plus de 6 mois).

Une autre condition importante est qu'immédiatement après avoir été scellés, les pots de collations refroidissent progressivement. Il est donc recommandé de les envelopper dans une couverture. Les prunes marinées sont un type de préparation fondamentalement nouveau. Ceux qui ont essayé de les fabriquer au moins une fois les ont inclus dans leur liste annuelle de conservation.