TOP 17 des recettes de cuisine étape par étape sur la façon de préparer du tkemali à partir de prunes pour l'hiver

Cette sauce du Caucase est considérée comme une source de longévité et de santé. La teneur accrue en tanins et en pectine contribue à améliorer l’absorption des aliments protéinés. Chaque femme au foyer décide elle-même des épices à mettre et de la manière de préparer du tkemali à partir de prunes pour l'hiver. Mais ils reposent tous sur une recette de base. Certains utilisent des prunes pour cuisiner, d’autres utilisent des prunes cerises. Le secret d’une délicieuse sauce réside dans les bonnes épices.

Caractéristiques de la préparation de la sauce aux prunes tkemali pour l'hiver

Secrets et caractéristiques pour obtenir un délicieux tkemali :

1. Il est brassé à partir de prunes moulues (on utilise parfois de la prune cerise), qui sont pelées. Certaines femmes au foyer simplifient le processus en fouettant tous les ingrédients avec un mélangeur, ainsi que la peau.
2. Un point important reste le temps de traitement thermique, le temps de cuisson optimal est de 15-20 minutes.
3. La sauce peut être préparée sans légumes verts, et vous pouvez les ajouter frais avant utilisation : c'est original et savoureux.

Comment choisir les fruits ?

L’une des conditions pour réussir le tkemali est que les prunes doivent être acides. C'est grâce à son goût aigre caractéristique que cette sauce est appréciée. Par conséquent, des fruits légèrement non mûrs sont utilisés.

Comment bien préparer le contenant ?

La sauce n'a pas besoin d'être stérilisée, il suffit que les récipients soient propres, stérilisés et secs.

Comment faire cuire du tkemali aux prunes pour l'hiver

Diverses variantes de tkemali sont préparées sur la base de la recette classique. Si vous le souhaitez, des tomates et des poivrons doux sont ajoutés, l'ensemble des épices et leur quantité sont modifiés.

Recette classique

Pour préparer de délicieux tkemali, il est recommandé de suivre étape par étape la recette de préparation de la sauce classique. Une fois la technologie de cuisson maîtrisée, vous pouvez utiliser différentes variantes de recettes, en ajoutant de nouveaux ingrédients.

Nécessaire:

• prunes – 4 kilogrammes;
• ail – 7-8 gousses;
• piment - gousse;
• coriandre - un bouquet;
• sel – 25 grammes;
• aneth - un bouquet;
• menthe – 3-4 branches ;
• épices (coriandre, poivre noir moulu) ;
• sucre – 45 grammes.

Séquençage :

1. Placez les fruits dans un récipient et ajoutez une petite quantité d'eau. Cuire 10 minutes, ils doivent être tendres.
2. Passer le mélange au tamis et cuire la purée jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. La masse devrait ressembler à du ketchup.
3. Ajoutez l'ail haché, les épices, la quantité spécifiée de sel et de sucre. Cuire 15 minutes.
4. Ajouter les herbes hachées et cuire encore 5 minutes. Placer dans un récipient préparé.

Recette simple

Cette méthode de cuisson est utilisée lorsqu'on n'a pas le temps et que l'assaisonnement géorgien est très nécessaire. Vous aurez besoin d'un ensemble classique de produits.

Actions:

1. Séparez les fruits des graines, battez au mixeur pour obtenir une masse homogène avec les herbes, le poivre, la menthe et l'ail.
2. Ajouter les épices indiquées, le sel, le sucre, cuire 20 minutes. Placer dans des bocaux.

Au poivron

La particularité de la recette est qu'on y ajoute du poivron rouge. Pour 4 kilogrammes de prunes, vous aurez besoin de 5 à 7 morceaux. Pendant la cuisson, il doit être broyé à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et ajouté aux prunes. Ensuite, cuisinez selon la recette classique.

Avec du jus de grenade

Le jus de grenade donnera à la sauce un piquant particulier et une couleur vive. Il est recommandé d'ajouter 50 millilitres de jus pour 1 kilogramme de prunes. Il faut le verser à la place de l'eau, faire bouillir pendant 10 minutes et broyer le mélange dans une passoire. Ensuite - selon la technologie de cuisson classique.

Aux noix

Les noix donnent au tkemali un goût unique. Il est recommandé d'ajouter 50 à 70 grammes de noix Volosh pour 1 kilogramme de prunes. Ils doivent être écrasés et ajoutés à la sauce 10 minutes avant la fin du traitement thermique.

Aux tomates

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer le tkemali parfait pour le barbecue ou le poisson. Même les légumes cuits au four seront tout simplement incroyables.

Nécessaire:

• prunes – 500 grammes;
• tomates – 500 grammes;
• ail – 4-5 gousses;
• piment – ​​1/4 gousse;
• sel – 15 grammes;
• coriandre – 15 grammes;
• sucre – 25 grammes;
• coriandre - un bouquet;
• vinaigre - 15 millilitres;
• huile végétale – 15 millilitres.

Séquençage :

1. Versez 70 millilitres d'eau sur les tomates et les prunes. Cuire 10 minutes. Essuyez dans une passoire.
2. Versez le sucre, les épices nécessaires, le sel et l'ail haché dans la purée obtenue. Cuire 20 minutes.
3. Ajouter les herbes hachées, le vinaigre et l'huile, laisser mijoter encore 5 minutes, placer dans des récipients stérilisés préparés.

Aux pommes

Il est conseillé d'utiliser des variétés de pommes aigres.

Nécessaire:

• prunes - kilogramme;
• pommes – kilogramme ;
• persil, aneth - un bouquet;
• ail – 2 gousses;
• poivron - un;
• sel – 15 grammes;
• piment – ​​1/5 gousse;
• sucre – 25 grammes.

Caractéristiques de cuisson :

1. Hachez les pommes, mélangez-les avec les prunes, ajoutez environ 120 millilitres d'eau, faites bouillir pendant 10 minutes. Broyer dans une passoire.
2. Ensuite - selon la recette classique.

Avec du jus de citron

Le tkemali géorgien classique devrait être aigre. Si vous utilisez des fruits sucrés, vous pouvez les préparer avec du jus de citron. Vous avez besoin de 100 ml de jus pour 1 kilogramme de prunes. Préparation - selon la recette classique.

Tkemali épicé à l'adjika

La différence entre cette sauce et la classique est la suivante :

1. Tous les composants sont passés dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez deux fois plus de piment qu'indiqué dans la recette classique.

Pas de cuisson ni de vinaigre

L'avantage de la méthode sans traitement thermique est la préservation des éléments les plus précieux.Mais cette sauce doit être conservée au réfrigérateur. Un ensemble classique d'ingrédients est utilisé.

Mode de préparation : broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter les épices et remuer jusqu'à dissolution complète. Placer dans un récipient sec et réfrigérer.

Recette multicuiseur

Cet assistant irremplaçable fera gagner du temps et des efforts à la ménagère.

Requis:

• prunes - kilogramme;
• ail – 4 gousses;
• piment – ​​1/4 gousse;
• sucre – 25 grammes;
• sel – 12-15 grammes;
• Smeli-Suneli – 10 grammes;
• aneth, persil.

Séquençage :

1. Séparez les fruits des graines et broyez-les dans un mixeur.
2. Versez toutes les épices, la quantité spécifiée de sel et de sucre, versez dans le bol.
3. Réglez la fonction « Extinction » pendant une demi-heure. Après le bip, verser dans des récipients stérilisés et fermer.

De l'épine

Requis:

• épine – 1 kilogramme;
• eau – 120 millilitres;
• sucre – 25 grammes;
• coriandre – 5 grammes;
• menthe - brin;
• un bouquet de coriandre ;
• ail – 3-4 gousses;
• sel – 10 grammes.

Le Tkemali est préparé selon la recette classique.

De prune jaune

Si les fruits sont jaune vif, la couleur de la sauce sera ensoleillée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de curry.

Nécessaire:

• prunes – 3 kilogrammes;
• piment – ​​1/3 gousse;
• sucre – 80 grammes;
• houblon-suneli – 15 grammes;
• ail - tête;
• légumes verts (coriandre, aneth) - un bouquet;
• sel – 45 grammes.

Séquençage :

1. Séparez les fruits des graines, les poivrons des graines et épluchez l'ail.
2. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez les épices indiquées, le sel et le sucre.
4. Cuire 10 minutes, ajouter les herbes hachées et cuire encore 10 minutes.
5. Placer dans un récipient stérilisé et fermer.

Des pruneaux

Le tkemali de cette variété de prunes deviendra rouge foncé.Pour obtenir un goût aigre caractéristique, il est recommandé de prendre des fruits non mûrs. Suivez la technologie de cuisson classique.

De prune blanche

Le tkemali aux prunes blanches est préparé de la même manière qu'à partir des fruits jaunes. Si vous avez besoin de changer la couleur, rendez-la rouge, vous pouvez ajouter 20 grammes de concentré de tomate et un peu de paprika.

De prune rouge

Les prunes rouges rondes constituent une sauce géorgienne traditionnelle. Il est recommandé d'utiliser uniquement des fruits aigres et non mûrs. La sauce est préparée selon la recette classique.

Des prunes hongroises

Cette variété convient également à la sauce préparée selon la recette classique. Le tkemali s'avère brillant et aromatique, puisque la peau bleu vif donne toute sa couleur à la sauce.

Comment et pendant combien de temps conserver le produit fini

Les pots de tkemali se conservent au froid pendant environ 2 ans. Les conteneurs conservés à l’intérieur sont stockés jusqu’à un an.

Si la sauce est préparée sans traitement thermique, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines maximum.