TOP 10 des recettes de tkemali aux prunes cerises rouges à la maison pour l'hiver

La recette classique pour préparer du tkemali à partir de prune cerise rouge parfumée pour l'hiver se transmet de génération en génération. Les plats géorgiens et la sauce épicée font partie de la cuisine nationale de ce pays et ont gagné le respect dans le monde entier. Le tkemali aux prunes cerises se marie bien avec tous les plats de viande et sert de vinaigrette piquante aux salades de légumes. Il n’est pas difficile de préparer du tkemali aux cerises et aux prunes à la maison ; nous partageons des recettes éprouvées.

Caractéristiques de la préparation du tkemali à partir de prune cerise pour l'hiver

Pour que la sauce aromatique vous ravisse tout l'hiver, le plat fini doit être préparé correctement. Pour un stockage à long terme, le récipient sous tkemali est stérilisé et une petite quantité d'acide citrique est ajoutée. La prune cerise elle-même contient également le niveau requis d'acides conservateurs, c'est pourquoi le tkemali cuit dans son propre jus est souvent roulé dans des bocaux.

Important! Avant de commencer à préparer le plat, rincez abondamment les fruits préparés, les bocaux en verre doivent être stérilisés au bain-marie pendant au moins 15 minutes..

Après avoir scellé la sauce, les pots sont isolés pendant une journée, recouverts d'une couverture chaude, puis transférés dans une cave ou un autre lieu de stockage.

Préparation des matières premières et des contenants

Les meilleurs contenants pour toutes les préparations hivernales sont les bocaux en verre. Mais vous pouvez choisir n'importe quel couvercle - vous pouvez en utiliser des filetés ou des couvercles ordinaires - « pour une machine à coudre ».

Dans le cas du tkemali, il est plus pratique d'utiliser des petits pots d'une capacité allant jusqu'à 0,5 litre. La sauce ouverte se gâte rapidement, même lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Meilleures recettes

Il existe un nombre impressionnant d'options pour préparer la populaire sauce géorgienne. Certaines personnes choisissent des goûts piquants ou épicés, d'autres préfèrent les variétés aigre-douces. Le tkemali classique est une sauce aux prunes, mais les Géorgiens remplacent souvent ce fruit par de la mirabelle, et le résultat n'est pas pire. Regardons des recettes éprouvées.

Recette classique de tkemali à base de prune cerise verte en géorgien

Une ancienne recette géorgienne qui peut être préparée à la maison. Des fruits de prune cerise non mûrs sont utilisés comme base. La particularité de la sauce réside dans l'acidité particulière du fruit vert.Le goût de ce tkemali rappelle les variétés de sauce aux prunes. Ingrédients:

• prune cerise verte;
• menthe;
• épices : coriandre moulue, mélange de poivrons, ail ;
• herbes fraîches finement hachées : coriandre, persil, aneth ;
• sel, sucre.

La prune cerise est soigneusement lavée et mise au feu. Les fruits doivent être bouillis pendant environ 15 minutes, puis les fruits ramollis sont passés au tamis pour éliminer les graines et les grosses peaux. Battez la masse obtenue avec un mixeur et remettez-la sur le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez les épices et les herbes à la menthe. Vous devez cuire encore 10 à 15 minutes, 5 minutes avant la préparation – ajoutez du sel et du sucre. Le Tkemali est versé chaud dans des bocaux stérilisés.

De prune cerise jaune

Le tkemali aux prunes cerises jaunes n'a pas besoin de conservateurs supplémentaires, n'utilisez pas de vinaigre. La recette pour préparer ce type de tkemali est la même que dans la recette précédente à la prune cerise verte. Plus vous utilisez d'herbes fraîches, plus la sauce sera savoureuse.

5 minutes avant la préparation, il est recommandé d'ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de raisin, ainsi que du sel et du sucre.

De prune cerise rouge sans ail

Cette recette convient aux personnes qui nient la forte odeur d'ail dans diverses collations. L'ail peut être remplacé par une petite quantité de piment fort râpé. Chaque cuisinier ajuste le niveau de piquant selon ses propres goûts.

L'ingrédient principal est la prune cerise rouge. Il n'est pas nécessaire de retirer les peaux de la masse en purée, de cette façon la sauce retiendra plus de vitamines et acquerra une belle couleur.

Aux tomates et à l'ail

Les prunes cerises rouges ou jaunes conviennent à cette recette. Les tomates sont choisies pour être charnues ; trop de jus de tomate peut créer une consistance incorrecte. Caractéristiques de cuisson :

• Il est préférable d’utiliser une variété de menthe poivrée ;
• vous pouvez prendre une prune cerise légèrement pas mûre ;
• Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile, de l'acide citrique et du vinaigre.

Les Géorgiens préparent souvent ce type de sauce et la conservent dans des bouteilles stérilisées.

Aux noix

Recette originale du tkemali classique. L'algorithme de cuisson est standard. L'ingrédient secret est la noix, qui doit être râpée ou concassée dans un mixeur. Vous pouvez écraser la noix dans un mortier avec du sel et de l'ail et l'ajouter au plat 5 minutes avant qu'elle ne soit complètement cuite.

Au fenouil et à la menthe

Le fenouil parfumé et sain est finement haché avec un couteau bien aiguisé. Pour 2 kilogrammes de mirabelle, deux petits bouquets suffisent. Il est préférable d'utiliser de la menthe poivrée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'ail à cette recette, cet assaisonnement peut dominer l'arôme épicé du fenouil dans une combinaison originale avec la menthe.

Avec khmeli-suneli

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de mirabelle. Nous utilisons l'aneth sous forme de jeunes parapluies. 5 minutes avant la préparation, ajoutez les feuilles entières de laurier. Dans cette recette, il n’est pas nécessaire de piler l’ail dans un mortier. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail par portions, ainsi qu'une feuille de laurier. Nous ajoutons du houblon suneli ainsi que les principales épices, au goût.

Au poivron

La recette classique ajoute des tomates, des poivrons rouges et des pommes en proportions égales avec des prunes cerises. Les légumes et les fruits sont bouillis ensemble pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passés au tamis et cuits pendant encore 30 minutes. Pour une conservation à long terme, il est recommandé de « réparer » une telle collation avec de l'acide citrique ou une petite quantité de vinaigre.

Sauce tkemal épicée

Le piquant de chaque recette est sélectionné manuellement, en fonction des préférences des gens. Les piments forts mexicains aideront à ajouter de la chaleur et un arôme épicé. Il est broyé dans un hachoir à viande avec les graines.Il est important d'ajouter de l'ail à ce tkemali. Pour ajouter de la tendresse au goût et influencer en douceur l'assaisonnement épicé sur le pancréas, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale non raffinée.

Comment bien stocker les pièces ?

Les Géorgiens stockent souvent le tkemali dans des bouteilles en verre. La sauce est pratique à utiliser et à conserver au réfrigérateur après ouverture du récipient. Les banques sont fermement ancrées dans les traditions russes. Il est pratique de les stériliser et d'y verser de la sauce piquante.

Important! Lorsque vous roulez du tkemali pour l'hiver, utilisez toujours de la sauce piquante et les bocaux doivent être chauds - en cas de changement brusque de température, le verre se fissurera.

Il est préférable de conserver les pots de délicieuse sauce dans la cave ou sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Après ouverture du récipient, la sauce est conservée à une température de +12 ⁰Pas plus d'une semaine. Pour préparer le tkemali, choisissez des prunes cerises sans signes de pourriture ; ne cueillez pas les fruits au sol.

Dans la cuisine géorgienne, chaque personne difficile trouvera une recette pour sa sauce aux prunes ou aux cerises préférée.