Lorsqu'ils préparent des aliments marinés et salés pour l'hiver, ils s'efforcent de les protéger de la détérioration. Après tout, le travail est souvent inutile : les pots de concombres, de tomates et de compotes se troublent et explosent. Par conséquent, vous devez faire attention à la façon de stériliser correctement les pots avec des blancs.
Est-il possible de stériliser des bocaux avec des flans ?
Pour la conservation à long terme des préparations hivernales, une stérilisation est nécessaire. Ce terme signifie chauffer jusqu'au point d'ébullition. Ensuite, la destruction complète des micro-organismes pathogènes ou la suppression de leur activité active se produisent.L'effet de la stérilisation dépend de l'acidité du produit. Ainsi, les tomates ont une teneur élevée en acide, de sorte que les aliments en conserve qui les contiennent sont pasteurisés sans passer beaucoup de temps.
Les salades de courgettes devront être portées longtemps à une température de 100 degrés ou plus. Sinon, ils pourraient développer une bactérie botulique, hautement toxique pour le corps humain. Et la faible acidité des courgettes ne supprime pas l'action des bactéries.
Le mode de traitement thermique des pièces dépend de la consistance de la collation hivernale. Les aliments liquides se réchauffent plus rapidement. Le volume du conteneur affecte également la procédure de traitement. Les pots de caviar d'un demi-litre se conservent 10 minutes et les pots de 3 litres jusqu'à 30 minutes.
Pourquoi est-ce nécessaire ?
Le but de la stérilisation est d'éviter la détérioration des produits végétaux et de prolonger la durée de leur consommation. Les méthodes de pasteurisation doivent être utilisées pour les produits contenant du liquide. Après tout, les champignons séchés ne sont pas soumis à cette procédure, car ils ne contiennent pas d'environnement propice au développement de moisissures. Les porteurs de toxines ne peuvent pas se développer à basse température. Les fruits du jardin placés au congélateur pour l'hiver ne se gâteront pas.
Après exposition à des températures élevées, les pots de légumes doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques.
Vous pouvez verser dessus une couche de graisse animale chaude ou de beurre. Il ne laissera pas les germes entrer dans le récipient, ils attachent donc le col du pot avec du papier sulfurisé ou un chiffon sur le dessus.
Les aliments en conserve recouverts de couvercles en plastique ne nécessitent pas de pasteurisation.
Méthodes de stérilisation
Avant de commencer à préparer des légumes pour l'hiver, vous devez choisir une méthode de stérilisation et vous y préparer. Le processus réussira si :
- le récipient sera sans fissures ni éclats sur le goulot ;
- sélectionnez des couvercles de haute qualité ;
- Rincez les bocaux avec de l'eau et du bicarbonate de soude ou de la moutarde sèche avant d'ajouter la salade.
Il existe certaines règles pour chaque méthode qui ne peuvent être enfreintes. Si les pots contenant les préparations sont conservés moins que le temps imparti, les micro-organismes commenceront leur activité après refroidissement de la marinade ou de la sauce.
Dans l'eau bouillante
L’une des méthodes les plus courantes et les plus simples nécessite peu d’efforts et de temps. Elle est réalisée en stérilisant les bocaux contenant les préparations dans une casserole d'eau bouillante. Choisissez un récipient pouvant contenir plusieurs pots de salades d’hiver. La hauteur de la casserole doit être telle que l'eau recouvre le récipient en verre jusqu'aux épaules.
La procédure s'effectue :
- placer un support en bois ou en métal ou un morceau de tissu épais au fond de la casserole ;
- déposer les bocaux recouverts de couvercles sur le dessus ;
- verser de l'eau tiède;
- chauffer l'eau à ébullition.
Une fois l'eau bouillie, laissez-la 10 minutes pour les pots d'un demi-litre, 15 minutes pour les pots d'un litre, 25-30 pour les pots de 2 et 3 litres.
Certains produits nécessitent des températures supérieures à 100 degrés. Ceci peut être réalisé en ajoutant du sel à l'eau. Ainsi, une solution saline à 48 % aidera l’eau à bouillir à 110 degrés.
Dans le four
Il est pratique de stériliser les légumes en conserve au four. Là, les conteneurs contenant les pièces sont progressivement chauffés.
Placez les bocaux de salades chaudes et de caviar sur une grille dans un four chaud. Réglez d’abord la température à 100 degrés, puis augmentez-la à 120.
Le temps nécessaire à la procédure est le même que dans l'eau bouillante. Plus le conteneur est grand, plus il est long. Pour une meilleure conservation, les pièces chaudes sont retirées et immédiatement enroulées. Pour le refroidir, enveloppez-le dans une couverture en laine.
Four micro onde
Cette méthode est également souvent utilisée.Mais il y a une mise en garde : vous ne pouvez pas mettre de couvercles en fer sur les bocaux. Cela entraînerait un dysfonctionnement du micro-ondes. Vous pouvez placer le récipient avec le contenu ouvert et désinfecter les couvercles séparément dans de l'eau bouillante.
Placez des bocaux remplis de produits végétaux sur toute la surface du four. Vous devez l'allumer à pleine puissance pour que les salades à l'intérieur du récipient bouillent. Ils se conservent 10 à 15 minutes, car les grands récipients ne rentrent pas au micro-ondes. L'appareil convient à la stérilisation de petits pots.
Le problème peut être que le contenu débordera du récipient s'il est rempli à ras bord. Ceci doit être pris en compte lors de la stérilisation au four à micro-ondes.
Pasteurisation
La différence entre la pasteurisation et les autres méthodes est qu'avant le sertissage, les récipients contenant les préparations hivernales sont chauffés à une température de 98 à 99 degrés. Après tout, les aliments bouillis perdent des vitamines bénéfiques pour le corps. Par conséquent, lors de la pasteurisation, la perte de vitamines est minime et la couleur et le goût du produit ne changent pas. De plus, après traitement thermique, les légumes seront prêts à être consommés.
À la maison, la pasteurisation doit être effectuée au bain-marie. Vous aurez besoin d'un réservoir ou d'une large casserole pour le processus. De nombreuses personnes utilisent une cocotte minute pour la pasteurisation. Vous devez mettre un couvercle troué ou plusieurs couches de tissu dans la casserole.
Placez les bocaux remplis de mélanges de légumes de manière à ce qu'ils soient à une distance de 2 à 3 centimètres les uns des autres et des parois métalliques du réservoir.
La procédure de pasteurisation est rapide. L'eau est chauffée en mesurant la température avec un thermomètre spécial. Arrêtez ensuite de chauffer en maintenant la température pendant 10 à 25 minutes selon le volume du récipient.
Après la procédure, les flans sont retirés et scellés avec des couvercles.Ensuite, vous devez faire rouler les canettes sur la table pour qu'elles refroidissent plus rapidement.
Lorsqu'un défaut de conservation est détecté, le produit contenu dans le récipient peut être pasteurisé une seconde fois. Mais le temps de traitement prendra 5 minutes de moins.
Si le défaut est détecté rapidement, traitez le joint en caoutchouc avec de l'alcool. Et le couvercle lui-même est désinfecté avec de l'alcool brûlant. Ensuite, ils le tournent rapidement, vérifiant son étanchéité.
Il est recommandé de refroidir les aliments en conserve pasteurisés dans une casserole d'eau chaude, en ajoutant progressivement de l'eau froide. Avec cette méthode, les baies et les fruits ne ramolliront pas et conserveront leur intégrité.
Est-il possible de stériliser des pots déjà fermés ?
Il est recommandé de stériliser et de pasteuriser les bocaux fermés en utilisant des couvercles en verre munis de clips pour les fermer hermétiquement. Tout d'abord, installez un joint en caoutchouc sur le col, un couvercle sur le dessus et serrez-le avec un dispositif spécial. Avant de serrer, assurez-vous que le joint ne bouge pas. Vous pouvez utiliser 2 pinces en les plaçant en croix.
Si des couvercles métalliques ordinaires sont utilisés pour sceller les conserves d'hiver à l'aide d'une machine à sertir, ces bocaux ne sont pas fermés avant la stérilisation. Le sertissage est effectué après que le produit ait été pasteurisé ou stérilisé.
