Un plat traditionnel des fêtes russes à base de tomates - la sauce Krasnodar - a conquis le cœur des Russes il y a plusieurs décennies. Cette délicatesse aromatique de tomate est combinée avec des plats de viande, sert de composant à diverses sauces et est utilisée comme assaisonnement dans la soupe. Comment préparer la sauce tomate Krasnodar à la maison et la préparer pour l'hiver ? Examinons plusieurs méthodes simples et savoureuses et examinons les subtilités de la conservation et de la préparation.
Subtilités de la préparation de la sauce Krasnodar pour l'hiver
Pour conserver les vitamines lors de la préparation des tomates pour l'hiver sous forme de sauce, vous devez suivre correctement le processus de conservation et suivre strictement la recette.
Règles de base pour la mise en conserve et subtilités de la préparation de la sauce Krasnodar pour l'hiver :
- Les pots doivent être stériles.
- Seul le produit chaud est versé dans des récipients stérilisés.
- Il faut goûter le plat à différentes étapes de la cuisson.
- Une fois la procédure de conservation terminée, les bocaux contenant des collations sont isolés en les recouvrant d'une couverture et en les plaçant à côté du radiateur.
- Pour conserver et fermer les bocaux, choisissez uniquement des couvercles de haute qualité.
- Ajoutez l'ail immédiatement avant de fermer les bocaux.
La règle de base pour la conservation hivernale à long terme de la sauce tomate est la stérilité et le bon choix des produits. Pour que le plat se conserve jusqu'au printemps, il est nécessaire d'ajouter au produit fini un conservateur sous forme de vinaigre ou d'acide citrique.
Comment choisir les bons produits ?
Le choix des produits dépendra de la recette. L'ingrédient principal est la tomate. Ils doivent être mûrs, élastiques, sans signes de pourriture. Lors de la préparation du snack, il faudra les éplucher. Les épices sont sélectionnées selon les goûts et selon les recettes. Chaque femme au foyer finit par développer son propre ingrédient secret.
Préparation des contenants
En règle générale, la sauce Krasnodar est conservée dans des bocaux en verre pour l'hiver. Le récipient doit être préparé et stérilisé. Le moyen le plus pratique de le faire à la maison est de le prendre au bain-marie.
Nous aurons besoin d'une vieille théière à col large, dans laquelle nous versons de l'eau, plaçons un pot sur le col et le mettons sur le feu.Une fois l'eau bouillie, le pot doit être maintenu au-dessus de la vapeur pendant 10 à 15 minutes ; un couvercle en étain est immergé dans la bouilloire elle-même avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes pour la sceller.
Important! Ne plongez pas brusquement un pot froid dans de la vapeur chaude - le récipient en verre pourrait éclater en raison des changements de température.
Comment préparer la sauce Krasnodar à la maison ?
A la maison, la préparation du plat est assez simple, il vaut mieux utiliser des produits de son propre jardin plutôt que ceux du commerce. Si vous suivez la recette et les règles de mise en conserve, les préparations parfumées vous raviront tout l'hiver.
Recette classique
La recette populaire de la sauce Krasnodar est transmise de génération en génération depuis de nombreuses années. Cette sauce tomate ressemble au ketchup en termes de goût et de recette. Considérons la technologie classique d'un plat savoureux. Ingrédients:
- tomates fraîches;
- pommes rouges;
- sel;
- sucre;
- cannelle;
- poivre noir moulu;
- piment fort frais;
- vinaigre;
- ail;
- muscade moulue;
- miel de moutarde
Une nuance importante de préparation est la préparation des tomates, il faut en retirer la peau. Pour ce faire, placez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes, retirez-les rapidement et placez-les dans un plat rempli d'eau froide. La peau se casse et s'enlève facilement.
Ensuite, les tomates pelées sont hachées et cuites dans une poêle à frire pendant environ 15 à 20 minutes. A ce moment, les pommes sont pelées, évidées et coupées en tranches. Dans une casserole séparée, ils doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Les tomates cuites et les pommes bouillies sont mélangées et broyées jusqu'à obtenir une purée dans un mélangeur. La masse doit être passée à travers un tamis et l'excès de liquide doit être éliminé. Ensuite, portez à ébullition la pulpe de tomate et de pomme, ajoutez les épices, le miel et faites bouillir encore 5 minutes, ajoutez l'ail une minute avant la préparation.La sauce est prête à rouler.
Sauce soviétique Krasnodar
Le goût du plat de Krasnodar, préparé selon la recette soviétique, est plus riche, juteux et aromatique. L’ingrédient secret dans ce cas est le poivron rouge frais. Il doit être ajouté à la recette classique dans un rapport de 1:2 par rapport aux tomates. Les tomates, les poivrons et les pommes sont passés dans un hachoir à viande et cuits ensemble pendant 20 minutes. De plus, l'ensemble du processus est réalisé à l'aide d'une technologie classique.
Faire un apéritif soviétique n'est pas difficile, il est important de n'utiliser que des ingrédients frais.
Manière parfumée
Lors de la préparation d'une sauce parfumée, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate toute prête à la place des tomates mûres. Les pommes utilisent des variétés aigre-douces. L'imagination du cuisinier dans ce cas est sans limites, vous pouvez utiliser les épices suivantes :
- pois de senteur;
- basilic;
- œillet;
- divers types de poivre;
- coriandre.
Si vous ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au plat, le goût sera original et piquant. La conservation augmentera la durée de conservation du produit.
Sauce barbecue
Pour préparer la sauce Krasnodar pour shish kebab, vous devez augmenter son niveau de piquant. La quantité de poivre noir moulu augmente, du poivron et de l'oignon sont ajoutés. Dans ce cas, les oignons sont cuits avec des tomates, des poivrons et des pommes, puis le mélange de légumes est passé dans un hachoir à viande et cuit encore 10 minutes. Les épices sont ajoutées à la fin, lorsque la sauce a déjà épaissi.
Temps et périodes de stockage
La sauce Krasnodar, assaisonnée de vinaigre ou d'acide citrique et roulée dans des bocaux stérilisés, peut être conservée en cave pendant plusieurs années.
Il existe des recettes dans lesquelles la durée de conservation du produit fini est limitée, le snack doit être consommé dans un délai de plusieurs mois et la préparation doit être conservée au réfrigérateur.
