Les ménagères préparent traditionnellement des conserves et des confitures à partir de baies de cassis. Je propose de rompre avec la tradition et de préparer une sauce aux groseilles pour l'hiver. Pour la production, vous pouvez utiliser différents types de baies poussant dans le pays. Les baies de cassis et de cassis gélifient mieux et nous les utiliserons dans nos recettes. Vous pouvez également réaliser diverses préparations à partir de groseilles blanches.
Sauce aux groseilles rouges pour l'hiver
Nous récupérons les groseilles de la brousse ou les surgelons du réfrigérateur.Nous trions les baies fraîches des brindilles et autres débris, les lavons et les plaçons sur un tamis. Une fois que l'eau est complètement égouttée des baies, broyez-les dans un mélangeur. Nous n’avons pas besoin de graines ni de résidus de peau, nous prenons donc un tamis fin, broyons et pesons la masse de baies.
Le poids est nécessaire pour déterminer la norme en sucre. Vous avez besoin d’exactement la moitié du poids de sucre obtenu. Si vous obtenez 2 kg de purée, alors vous avez besoin de 1 kg de sucre.
Nous allons cuire la sauce aux groseilles dans une poêle émaillée. Portez la masse de baies presque à ébullition à feu doux, après quoi nous commençons à ajouter du sucre. La masse peut facilement brûler, pour éviter cela, il faut la remuer continuellement. Une fois le sucre dissous, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel.
Pour rendre le goût plus riche, ajoutez des épices :
- mélange de poivre;
- cannelle moulue;
- clous de girofle secs et écrasés.
Nous prenons toutes les épices pour la préparation au goût, en ajoutons un peu, goûtons. Après 20 minutes de cuisson, la masse doit épaissir, ajoutez-y à ce moment du jus de citron (25 ml).
Le jus de citron est un excellent conservateur. Nous lavons les petits pots, les stérilisons pour plus de sécurité et y versons de la sauce piquante. Nous prenons les pots refroidis pour le stockage. La sauce à la viande contient de la vitamine C et est très utile en hiver.
Sauce épicée au cassis
Une sauce au cassis épicée maison s'accorde bien avec une côtelette de porc. Il vous faut 500 g de baies mûres. L'indicateur de maturité est important.
La sauce chaude au cassis préparée pour l'hiver à partir de foyers non mûrs s'avérera trop aigre.
Versez un verre d'eau dans la casserole et versez-y les fruits proprement lavés et triés. Il faut les faire bouillir un peu pour qu'ils donnent du jus, puis verser 100 g de sucre et ajouter 1 gousse de piment. Les fruits ramollis sont facilement passés au tamis.Hachez le piment avec un couteau et ajoutez-le à la masse obtenue.
Ajoutez les épices de votre choix à la pâte en purée. Je met:
- 10 g chacun de paprika et coriandre.
- Piment de la Jamaïque – 5 g.
Je fais bouillir la préparation pendant environ 15-20 minutes. Versez la sauce finie dans des petits pots. Je lave et stérilise les pots à l'avance. La pièce peut être conservée aussi bien au réfrigérateur que dans la cave de la datcha.
Faire de la sauce tkemali à partir de groseilles rouges
Pour la sauce tkemali vous aurez besoin de 2 kg de groseilles rouges et mûres lavées, triées. Faites-les bouillir dans un peu d'eau (250 ml) et passez-les dans une passoire percée de petits trous.
La masse résultante aura une consistance très délicate. Il faut bien le faire bouillir à feu doux. Vous devrez cuire environ une heure en remuant tout le temps les baies hachées. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe dans la poêle. l sel et sucre 6 c. l.
L'ail va ajouter un goût piquant à l'assaisonnement, pour le préparer, prenez-en 30 g. Épluchez l'ail et hachez-le dans un presse-ail. L'aneth sec (10 g) et le piment fort moulu (10 g) ajouteront du goût. Faire bouillir la sauce avec les herbes et l'ail pendant 10 minutes. Placez-le uniquement dans des bocaux propres et stériles. Utilisez des couvercles scellés.
Ketchup pour l'hiver en une heure à base de groseilles rouges
Nous allons préparer du ketchup aux groseilles rapidement. La recette est très simple. Prenez 1000 g de groseilles, lavez-les, séchez-les et broyez-les au tamis fin. Jetez le gâteau. Ajouter des épices à la sauce aux baies :
- Paprika.
- Piment de la Jamaïque.
- Poivre noir.
- Cannelle.
- Œillet.
- Sel.
De plus, vous devez verser 350 g de sucre, verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale et de vinaigre de table. Mesurez le volume de la purée obtenue. En fonction du volume, nous calculons la quantité requise de fécule de pomme de terre.Il a besoin de 1/5 du volume de purée de baies obtenu. Remuez à nouveau le tout et laissez cuire 15 minutes. Le ketchup fini reste conditionné dans des pots (bouteilles) propres. Le ketchup aux groseilles peut être utilisé pour décorer n'importe quel plat de viande.
Adjika pour l'hiver à base de groseilles rouges
Qu'est-ce que le kebab sans adjika ? Préparons un adjika moyennement épicé à base de groseilles rouges. Sélectionnons et lavons 250 g. Toutes les baies doivent être mûres. La couleur des baies mûres est rouge rubis. Versez les baies propres dans un grand saladier et écrasez-les avec un pilon jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Nous prenons un poivron rouge à parois épaisses, le nettoyons des graines, retirons toutes les cloisons. Il vous faut 150 g de poivre. Pour le piquant, prenez un piment (sans graines ni cloisons) et 4 gousses d'ail. Placez le tout dans le bol d'un mixeur et broyez.
La masse de baies doit être essuyée, utilisez pour cela un tamis fin. Placez la purée obtenue dans un mixeur. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel, du piment sur la pointe d'un couteau. Broyez tous les ingrédients dans un mixeur, versez la purée obtenue dans une casserole et laissez cuire 7 minutes. Adjika est prête. Il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux stérilisés et à les stériliser pendant 10 minutes. En hiver, il est préférable de conserver l'adjika au réfrigérateur, car il ne contient pas de vinaigre. Les recettes de sauces aux groseilles pour l'hiver seront utiles à toute femme au foyer.
