18 meilleures recettes étape par étape de préparations au cassis pour l'hiver

Le cassis se distingue par son goût et sa haute valeur nutritionnelle. Il est riche en vitamines, carotène et substances pectiques. Les baies sont riches en calcium, potassium, magnésium, fer, phosphore, cuivre, acide citrique et malique. Avec l'aide de préparations de cassis, le métabolisme est normalisé, l'appétit augmente et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal s'améliore. En préparant des fruits pour l'hiver, vous pourrez non seulement déguster un plat délicieux, mais également renforcer votre système immunitaire.

Caractéristiques de la préparation du cassis pour l'hiver

La durée de conservation des baies est courte, elles sont donc le plus souvent utilisées pour diverses préparations. Les fruits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 12 semaines. La récolte des groseilles a lieu à l'heure du déjeuner ensoleillée, après la disparition de la rosée.

Le cassis est idéal pour la cuisine :

• confitures;
• jus de fruits;
• Confiture;
• liqueurs;
• culpabilité;
• Confiture;
• compotes;
• gelée;
• guimauves.

Il est recommandé de conserver et de transporter les baies dans des caisses, caisses, paniers en bois dans une pièce sèche et sombre à température nulle.

Sélection et préparation des baies

La meilleure option est de faire de la confiture de groseilles froide. En préparant des baies crues avec du sucre, vous pouvez conserver toutes les propriétés bénéfiques du produit. Les fruits doivent être mûrs, sans signes de dommages ni de pourriture.

Les copies présentant des défauts sont rejetées. Pour conserver la récolte sans traitement thermique, les groseilles sont lavées à l'eau courante et filtrées dans une passoire.

Une étape importante consiste à sécher les fruits sur une gaufre ou une serviette en papier. Les baies préparées sont broyées à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Pour préparer du sirop ou de la confiture, vous n'avez besoin que de jus, le marc rose restant convient à la compote.

Comment bien préparer les contenants

Le conteneur doit être exempt de dommages, de fissures et d'éclats. Les récipients sont prélavés à l'eau savonneuse, soigneusement essuyés avec une éponge et rincés plusieurs fois. Les bocaux doivent sécher le col vers le bas dans des conditions naturelles.

Lors de la mise en conserve, les récipients et les couvercles doivent être stérilisés.Lors du scellement, il faut privilégier les couvercles en métal, ils sont plus hermétiques que ceux en polyéthylène.

Que peut-on faire à la maison avec du cassis ?

Les torsades de cassis aident à augmenter la vitalité, à renforcer le système immunitaire et à prolonger la jeunesse. Il est efficace d'utiliser des préparations à base de baies contre le rhume.

Lors de la récolte, les ménagères réfléchissent souvent à la manière de conserver les fruits.

Chaque femme au foyer prépare une variété de plats à base de cassis : certaines préfèrent la baie sous forme de confiture, d'autres aiment les jus et les compotes, d'autres encore préfèrent le vin de cassis ou la liqueur. Ci-dessous, nous discuterons des recettes de cuisine les plus actuelles et les plus populaires.

Récolte des feuilles

De nombreuses femmes au foyer préfèrent conserver non seulement les baies, mais aussi les feuilles de cassis pour l'hiver. Ils ont une forte concentration de vitamines et de composés organiques, si nécessaires à l'organisme en hiver. Un stockage adéquat vous permettra d'obtenir des matières premières de haute qualité. Pour ce faire, vous devez suivre quelques recommandations :

• les feuilles sont récoltées avant les baies, pendant la floraison ;
• La collecte des feuilles s'effectue le matin, une fois la rosée dissipée ;
• les feuilles sont arrachées au printemps, en été et en automne ;
• les spécimens endommagés par des taches et des défauts sont jetés ;
• Un four, un endroit ombragé en plein air ou un balcon conviennent pour sécher la plante ;
• Une condition importante est de protéger les feuilles des rayons directs du soleil.

Une infusion de feuilles de cassis a un effet diaphorétique, diurétique, tonique, désinfectant et est utilisée comme médicament complémentaire.

Confiture de groseilles

Faire de la confiture épaisse et aromatique peut être fait rapidement et facilement. Pour la confiture il vous faudra :

• 1 kg de groseilles ;
• 1,5 kg de sucre semoule ;
• 1 litre d'eau.

Préparation étape par étape :

• Les baies sont triées, lavées et passées dans une passoire. Après avoir mélangé les groseilles avec le sucre semoule, elles sont agitées et laissées 4 heures pour libérer le jus.
• Mettez la casserole sur le feu, faites bouillir pendant 15-20 minutes, laissez refroidir.
• La masse est à nouveau bouillie 1 à 2 fois pendant 20 à 25 minutes.

Une fois la cuisson terminée, le liquide est versé dans un récipient stérilisé et fermé hermétiquement à l'aide de couvercles en polyéthylène ou en métal.

Gelée de cassis

La préparation de la gelée demande du temps, mais elle a un goût excellent et un arôme de baies sucrées. Vous pouvez faire de la gelée à partir des produits suivants :

• baies 3 tasses ;
• eau 750 ml;
• jus de citron 2 c. l.;
• sucre semoule 700 g.

Mode de cuisson :

• Les groseilles lavées sont transférées dans une casserole, broyées au mixeur et mélangées avec du jus de citron.
• Le mélange est bouilli et bouilli pendant encore 10 à 15 minutes. La pulpe est filtrée à l'aide d'une gaze.
• Une fois le jus égoutté, il est mélangé avec du sucre et bouilli.

Une fois prête, la gelée chaude est conditionnée dans des récipients stérilisés et enroulée.

Recette de compote

Les enfants comme les adultes aiment la compote, en été elle désaltère, en hiver elle nourrit un organisme fragilisé en vitamines. Les boissons sucrées sont un excellent diurétique utilisé pour les maladies du système urinaire et génito-urinaire.

Produits requis :

• groseilles 1 kg;
• sucre 600-700 g;
• eau 1 litre.

Méthodologie de cuisson :

• Le fond de la bouteille stérilisée est recouvert de fruits préparés, versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 15 minutes ;
• versez l'eau dans une casserole, mélangez-la avec le sucre, faites-la bouillir et versez-la dans les bocaux ;
• la compote est fermée hermétiquement.

Les pots sont recouverts d'une couverture chaude et, après refroidissement, transférés vers un lieu de stockage permanent.

Cassis sans cuisson

Le traitement thermique détruit la part du lion des substances bénéfiques du produit. La recette sans cuisson permet de conserver tous les précieux macro et microéléments. Pour cuisiner il vous faut :

• 1 kg de groseilles ;
• 1,5 à 2 kg de sucre.

Comment cuisiner:

• les baies triées et préparées sont lavées dans une passoire et séchées;
• les groseilles doivent être traitées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, mélanger la pulpe avec du sucre cristallisé;
• La masse est agitée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois que le sucre cristallisé a commencé à fondre, la masse est disposée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Comment congeler

Avant la congélation, les groseilles ne sont pas lavées, car le lavage remplit les baies d'eau, ce qui les fait se déformer lorsqu'elles sont congelées.

Les fruits sont triés, les spécimens endommagés sont retirés et disposés sur une surface plane.

La transformation des fruits à froid a lieu dans les 24 heures, puis ils sont congelés et sont prêts à être stockés à long terme dans des récipients et des sacs en plastique. Il est recommandé de conserver les baies au congélateur pendant 1 an maximum.

Gelée maison

Certaines femmes au foyer utilisent de la gélatine pour préparer le plat. La gelée maison peut être préparée non seulement à partir de groseilles, mais également à partir d'autres baies et fruits sans ajouter de gélatine.

Des produits:

• groseilles 1 kg;
• 1 à 2 tasses de sucre.

Cuisson étape par étape :

• Les groseilles lavées sont écrasées à l'aide d'un presse-purée en bois et transférées dans une casserole.
• La masse est mise au feu, bouillie et bouillie pendant 10 à 15 minutes. La pulpe est filtrée, le jus obtenu est pressé à travers une étamine.
• Le liquide est bouilli, mélangé avec du sucre et bouilli jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.

La gelée chaude est versée dans des moules ou des bouteilles, placée au réfrigérateur ou enroulée pour l'hiver.

Délicieuse liqueur

Parmi toutes les préparations de groseilles, la plus populaire et la plus inhabituelle est la liqueur. Il est utilisé à des fins médicinales pour les pathologies du tractus gastro-intestinal et les infections virales respiratoires aiguës. Pour créer de la liqueur, vous aurez besoin des composants suivants :

• 1 kg de baies et 7 feuilles de cassis ;
• 1 kg de sucre ;
• 1 litre de vodka ;
• 700-800 ml d'eau.

Séquence de cuisson :

• Le fond de la bouteille stérilisée est recouvert de baies et de feuilles lavées et rempli de vodka.
• Le pot est bien fermé et laissé pendant 1,5 mois dans un endroit sombre et chaud.
• L'infusion est filtrée sur étamine. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, mélanger avec le sucre, faire bouillir 10 minutes, laisser refroidir.

Le liquide froid est mélangé à l'infusion alcoolisée, bien agité et versé dans le récipient préparé. La boisson est prête à être consommée en une semaine.

La meilleure recette de pastila

Produits requis :

• groseilles 1 kg;
• sucre 500-600 g;
• eau 1 verre.

Comment cuisiner:

• les fruits sont lavés, remplis d'eau, bouillis et la masse est frottée sur une étamine;
• la bouillie obtenue est mélangée avec du sucre cristallisé et bouillie jusqu'à épaississement ;
• Le mélange est déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, placé dans un four chauffé et séché pendant 12 heures.

Le produit fini est découpé en morceaux et emballé.

Boisson aux fruits parfumée

Mors est idéal pour les femmes enceintes, les bébés et les personnes âgées.

Composants:

• groseilles 2 tasses;
• eau 2 litres;
• 0,5 tasse de sucre.

Comment faire:

• Les baies préparées sont écrasées et pressées. Faire bouillir le marc et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
• La masse obtenue est filtrée, le jus est bouilli et mélangé avec du sucre.
• Mélangez l'eau bouillie avec le jus.

Le liquide est versé dans une carafe, refroidi, envoyé au réfrigérateur ou enroulé.

Confiture de cassis sans sucre

Pour la confiture il vous faudra :

• groseilles 600-700 g;
• cardamome 5 pièces;
• cannelle ½ bâton;
• ½ citron ;
• 1 orange;
• clous de girofle moulus 0,5 c.

Comment faire:

• La masse est mélangée avec du zeste d'orange, des épices et du jus de citron.
• Mettez la casserole sur le feu, attendez qu'elle bout et faites-la bouillir pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

La masse épaisse est versée dans des bouteilles stérilisées.

Confiture maison

Vous pouvez conserver de précieuses baies en en faisant de la confiture. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de pulpe de groseille ;
• 1 kg de sucre.

Mode de cuisson :

• les fruits sont blanchis, la pulpe est bouillie, mélangée à la moitié du sucre ;
• Après avoir fait bouillir le mélange pendant 25 minutes, mélangez-le avec le reste du sucre et faites bouillir ;
• Après épaississement, la masse est versée dans des récipients.

Les pots sont retournés et enveloppés dans une couverture. Après refroidissement, les torsades sont transférées vers un lieu de stockage permanent.

Sirop de groseille

Pour préparer le sirop, les baies sont écrasées et conservées dans une pièce chaude pendant 12 à 14 heures. À ce moment-là, le processus de fermentation se produit, le goût et l'arôme des baies apparaissent.

Le liquide est filtré, pressé, mélangé avec du sucre cristallisé et bouilli.

L'acide citrique est ajouté à la masse refroidie, filtré et versé dans des récipients.

Vin

Vous pouvez préparer du vin de groseille en utilisant les produits suivants :

• 3 kg de baies ;
• 3 kg de sucre ;
• 6-7 litres d'eau filtrée.

Préparation étape par étape :

• Les fruits sont broyés, transférés dans un récipient, mélangés avec du sucre et remplis d'eau.
• Mettez un gant en caoutchouc sur le col du pot et insistez. Le vin est prêt à être bu après quelques mois.
• Le liquide est versé dans des bouteilles.

Après emballage, le vin est envoyé dans un lieu de stockage permanent tel qu'un garde-manger, une cave ou un sous-sol.

Jus de cassis

Ajouter les groseilles (1 kg) à l'eau bouillante (250 ml) et faire bouillir. Le mélange bouillant est passé au tamis et mélangé avec du sirop chaud (700-800 ml).Le jus est versé dans des récipients stérilisés et scellés.

Fruit confit

Vous pouvez préparer des fruits confits avec du sucre cristallisé (1,3 kg), des baies (1 kg), de l'eau (1,5 à 2 tasses). Le sucre cristallisé est mélangé avec de l'eau, bouilli, filtré, versé sur les baies et bouilli pendant 5 à 10 minutes. Après 12 heures, le mélange est à nouveau bouilli et filtré à l'aide d'une passoire. Placez la masse de baies sur une plaque à pâtisserie et attendez 5 à 6 jours pour qu'elle sèche.

Cassis marinés

Pour mariner, vous aurez besoin de :

• eau 1 litre;
• vinaigre 120-150 ml;
• sucre 700-800 g;
• clous de girofle 9 pièces;
• piment de la Jamaïque 7 pièces;
• 1 PC. cannelle.

Les fruits sont placés dans une bouteille remplie d’eau bouillante additionnée d’épices, stérilisée et scellée.

Sauces

Les sauces aux baies sont idéales pour les plats de viande et de poisson. Les groseilles sont cuites dans du beurre avec du sucre et de l'eau, mélangées avec du vin, des épices et du sel. La masse obtenue est refroidie, filtrée et placée au réfrigérateur. Après épaississement, la sauce est servie avec le plat.