Lorsque l'on sale les concombres pour l'hiver de différentes manières, chaudes ou froides, l'essentiel est qu'ils restent croustillants et pas trop salés dans les bocaux. Il existe des recettes qui seront utiles à toutes les femmes au foyer qui aiment chouchouter leurs proches avec de délicieux cornichons. Vous n'avez pas besoin d'inventer quelque chose de spécial pour le préparer, mais de petites astuces vous aideront à faire le travail plus rapidement.
Caractéristiques des concombres marinés avec de la saumure chaude
Vraisemblablement, les méthodes de salage sont divisées en deux : à froid et à chaud. Pour certains, il est important de préserver les qualités bénéfiques du légume, le traitement thermique ne leur convient donc pas. L'ancienne génération a toujours choisi la méthode chaude. De cette façon, vous pouvez être sûr que les cornichons ne se gâteront pas même s'ils sont conservés dans un endroit chaud.
L'ingrédient principal ici est la marinade. Celui-ci est bouilli, du sel, du vinaigre ou de l'aspirine sont ajoutés selon la recette. Dans ce cas, vous n’avez pas à craindre que les concombres moisissent ou que le processus de fermentation commence.
Préparation des légumes et des contenants
Pour que les cornichons en bocaux durent plusieurs mois, vous devez choisir les bonnes variétés de concombres. Tout d’abord, l’accent est mis sur la forme et la taille du légume. N'importe quelle salade fera l'affaire, vous pouvez même prendre un vieux concombre avec de grosses graines et une peau épaisse.
Pour un concombre croustillant qui se marie bien en collation et en plat sur la table d'hiver, mieux vaut choisir une variété spécifique.
Le légume doit être petit, avec des grains jeunes et lisses. Il est préférable de sélectionner des concombres de même taille afin qu'ils soient uniformément répartis dans le pot et correctement marinés. C'est bien quand des extrémités noires sont visibles sur les boutons, cela signifie que le look a été choisi correctement.
Si les concombres sont restés assis pendant un certain temps et ne sont pas aussi élastiques, vous devez les conserver dans l'eau froide. Le lot devra tremper pendant plusieurs heures. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Si les légumes deviennent trop saturés d'humidité, ils commenceront à s'étaler, à se fissurer et la peau commencera à glisser.
Préparer et sélectionner les légumes ne prend pas beaucoup de temps. La ménagère peut préparer les récipients pendant que les concombres trempent. Il est recommandé de ne pas utiliser de détergents modernes pour nettoyer les bocaux. Il est préférable de se laver avec des poudres naturelles : soude, moutarde ou même savon à lessive.
Avant le traitement, vous devez vous assurer que le récipient est intact, sans bosses, fissures ou éclats. Ils peuvent se briser pendant la stérilisation. Le traitement des canettes offre un grand nombre d'options. Le plus simple est l’ébullition, lorsque le récipient est placé de bas en haut au-dessus d’un bol d’eau bouillante.
La vapeur pénètre à l'intérieur et tue les germes. Certains artisans utilisent un four ou un micro-ondes pour la stérilisation. Ici, chacun choisit une méthode à sa discrétion, l'essentiel est que le traitement soit effectué efficacement.
Comment mariner des concombres à la maison ?
Même ceux qui n'ont jamais essayé de mettre des légumes en conserve seront en mesure de faire face à cette tâche. Ce n’est pas si difficile si vous comprenez correctement le dosage et le suivez étape par étape.
Mariner des concombres à la maison est facile. Il est préférable de choisir la méthode chaude. Cette méthode est particulièrement adaptée aux résidents des immeubles de grande hauteur. Il n'y a pas de caves fraîches et le garde-manger reste à température ambiante.
Recette avec du vinaigre
C'est l'option la plus simple connue de beaucoup. Les épices peuvent être utilisées comme ingrédients supplémentaires : poivre, feuilles d'arbres fruitiers, raifort, ail.
Ingrédients:
- Concombres.
- Feuilles de cassis ou de cerisier.
- Racine de raifort.
- Grains de poivre noir.
- Quelques gousses d'ail.
- Parapluies à l'aneth.
- Sel - 3 c. cuillères.
- Sucre - 3 c. cuillères.
- Vinaigre 9% - 3 c. cuillères.
Cette recette est accompagnée d'une marinade chaude. Les épices et les concombres sont placés dans des bocaux, le tout est versé avec de l'eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes, puis l'eau est versée dans la casserole, du sel et du sucre y sont ajoutés, la marinade est portée à ébullition et reversée dans le récipient, puis remplie de vinaigre.
Le salage se fait progressivement, les bocaux doivent donc être enroulés avec des couvercles en métal, retournés et laissés au chaud jusqu'à refroidissement complet.
Méthode sans vinaigre
Ingrédients:
- Concombres - 2 kg.
- Raifort - 2 pcs.
- Estragon - 2 pcs.
- Feuilles de cerisier - 5-6 pcs.
- Ail - 5 gousses.
- Aneth.
- Poivres.
- Sel - 1,5 cuillères à soupe.
- Sucre - 1,5 cuillères
- Acide citrique - 1 cuillère à café.
Les pots n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais simplement bien lavés avec du soda. Placez les ingrédients dans des bocaux, puis remplissez tout le contenu avec de l'eau. Laissez reposer ainsi quelques minutes. Égoutter tout. Ensuite, le décapage est effectué à partir de sel, de sucre et d'acide citrique. Les pots sont enroulés avec des couvercles.
Salage rapide sans stérilisation
Cette méthode est particulièrement appréciée des jeunes femmes au foyer et des habitants des grandes villes. Aucune stérilisation n’est nécessaire, ce qui signifie que le temps de préparation des cornichons sera réduit.
Composants:
- Concombres - 1,5 kg.
- Piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir.
- Ail - 1-2 gousses.
- Feuilles d'aneth, de raifort et de cassis.
- Piment fort et poivron.
- Oignons bulbes.
- Vinaigre 9%.
- Sel.
- Sucre.
Les concombres sont aromatiques, savoureux et croustillants. De plus, inutile d’augmenter le feu dans la cuisine et de rouler les bocaux. Ils doivent être salés sous un couvercle en nylon. Ils conserveront leurs propriétés bénéfiques et acquerront un goût particulier.
Comment bien conserver les conserves
Pour conserver des conserves chaudes, aucune grande sagesse n’est requise. Il se conserve bien à température ambiante pendant un an et demi. Il ne faut plus conserver les cornichons, car ils perdent leurs propriétés et deviennent mous et salés.
Pour la méthode à froid, le délai est réduit à six mois. Dans ce cas, vous devez respecter le régime de température. Les cornichons se conservent mieux dans les sous-sols, les caves et les réfrigérateurs.
