Le satsebeli est une délicieuse sauce épicée originaire de Géorgie. Dans notre pays, c'est lui qui est associé à ce nom. En fait, en Géorgie, absolument toutes les sauces portent ce mot. C'est pourquoi il existe de nombreuses options de recettes pour sa préparation. Dans la plupart des cas, les sauces de ce type ont une consistance épaisse avec un goût aigre-doux prononcé et un arôme de diverses épices. Il convient d'examiner en détail les recettes les plus populaires pour préparer le satsebeli pour l'hiver.
Caractéristiques du plat
La sauce Satsebeli peut être servie avec de la viande, du poisson, divers plats d'accompagnement et des pâtisseries. C'est un ajout vraiment polyvalent qui se marie bien avec presque tous les plats. La valeur nutritionnelle de la sauce décrite dépend directement de l'ensemble des ingrédients utilisés. Par exemple, un plat additionné de noix, de raisins et de grenades en grande quantité est saturé de minéraux et de substances utiles tels que le phosphore, le fer et les vitamines B.
De plus, en plus d’être nutritif et sain, le satsebeli renforce également le système immunitaire dans la lutte contre diverses maladies. Il s'agit notamment du diabète sucré, de nombreuses maladies du système endocrinien, du foie et du système cardiovasculaire.
La plupart de ces propriétés bénéfiques sont dues à la présence d’un ensemble diversifié d’épices et d’herbes dans le plat. Ail, oignons, coriandre - tout cela renforce le système immunitaire.
Préparez les ingrédients nécessaires
L'ensemble des ingrédients utilisés pour préparer le satsebeli peut varier en fonction de la recette choisie. Le plat peut être préparé à partir de :
- tomates;
- poivron doux;
- piment rouge;
- prunes cerises;
- des noisettes;
- raisins
Les éléments suivants peuvent être utilisés comme épices, herbes et herbes :
- oignon;
- ail;
- coriandre;
- sel;
- coriandre;
- aneth;
- persil.
Un tel nombre de variantes du plat décrit, comme déjà mentionné, est dû au fait que dans le pays de la sauce – en Géorgie – le mot « satsebeli » est utilisé pour décrire toutes les sauces. C'est pourquoi il existe en Russie de nombreuses recettes pour sa préparation.
Options pour faire de la sauce à la maison
Il vaut la peine d’examiner en détail les recettes les plus populaires pour préparer de la sauce satsebeli à la maison. Les informations ci-dessous aborderont les variantes suivantes du plat décrit :
- classique;
- des tomates;
- avec l'ajout de prune cerise;
- à partir de noix;
- aux groseilles rouges;
- à partir de raisins;
- avec l'ajout de cornouiller.
Manière classique
Pour préparer et conserver davantage la sauce satsebeli selon la recette classique, vous aurez besoin de :
- tomates;
- sucre;
- poivre doux;
- coriandre;
- piments;
- ail;
- légumes verts (aneth, persil).
Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de sélectionner les tomates les plus grosses et les plus charnues. La recette ressemble à ceci :
- Au départ, vous devez ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, mettez-les simplement dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Après quoi vous devrez les sortir et les éplucher.
- Le poivron doit être coupé en petits morceaux après avoir retiré les graines du fruit.
- Les légumes préparés doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur, puis ajouter une gousse d'ail préalablement écrasée à la pulpe obtenue.
- La masse obtenue doit être mijotée à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Pour cela, il est préférable d’utiliser des plats aux parois épaisses.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez au plat des herbes et des épices au goût.
De la tomate
Le satsebeli aux tomates est préparé presque exactement de la même manière que le classique, à la seule exception que peu de piment doux est utilisé dans cette version de la sauce. En conséquence, pour donner au satsebeli un goût doux, du sucre supplémentaire doit être ajouté.
Vous pouvez utiliser presque toutes les épices et herbes pour ajouter de la saveur au plat. Dans la plupart des cas, des oignons, de l'ail, de l'aneth et du persil sont ajoutés.
Avec l'ajout de prune cerise
Pour préparer du satsebeli avec l'ajout de prune cerise (prune), vous aurez besoin de :
- purée de prunes précuite;
- piments doux et piquants;
- ail;
- adjika (peut être utilisé aussi bien sec que sous forme de sauce) ;
- sel et épices au goût.
La purée de mirabelles est préparée comme suit : les baies sont soigneusement lavées puis placées dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Après une cuisson de cinq à sept minutes, les peaux sont retirées des baies. Ensuite, ils sont broyés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Après avoir préparé la purée de prunes, vous devez procéder directement à la préparation du satsebeli de prune cerise, également souvent appelé tkemali. Cela se fait comme suit:
- les piments doux et piquants sont moulus dans un mélangeur;
- la bouillie obtenue est mélangée à de la purée et cuite à feu doux pendant quarante minutes ;
- Cinq à dix minutes avant la préparation, de l'ail et des oignons pré-moulus sont ajoutés à la sauce, après quoi des épices et des herbes sont ajoutées à la sauce au goût.
Recette aux noix
Contrairement aux recettes décrites ci-dessus, lors de la préparation d'un plat avec des noix, les principales noix ne sont pas les tomates et les poivrons, mais la pâte de tomates. Les ingrédients restants sont répertoriés ci-dessous :
- piment fort;
- ail;
- noix;
- coriandre;
- collection d'épices khmeli-suneli;
- vinaigre;
- sel et sucre au goût.
Idéalement, vous souhaitez utiliser la pâte de tomate la plus épaisse possible. Il est dilué avec de l'eau et mélangé avec du vinaigre de table. La masse obtenue est mélangée avec du gruau d'ail préparé à l'avance, du poivre et de la coriandre.
Le mélange est cuit à feu doux pendant une heure. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez les noix moulues, le sel et le sucre au plat.
Il existe des versions alternatives de cette recette qui utilisent du jus de citron au lieu du vinaigre.
Sauce aux raisins
Le satsebeli peut être fabriqué à partir de raisins. Pour cuisiner, vous devez utiliser des fruits verts légèrement non mûrs. La recette ressemble à ceci :
- Le jus est extrait des raisins ;
- le jus ainsi que les fruits sont conservés au bain-marie pendant une demi-heure ;
- Ensuite, le mélange est salé au goût (si l'acide est prononcé, vous pouvez ajouter du sucre pour ramollir) ;
- l'étape suivante consiste à filtrer le mélange et à verser le liquide obtenu dans des bocaux ou des bouteilles.
La sauce peut être conservée sous cette forme pendant une période assez longue. Avant utilisation, des noix moulues et de l'ail sont ajoutés au satsebel de raisin. Une autre option consiste à servir ces ingrédients avec le plat.
Avec l'ajout de verdure et de cornouiller
Pour cuisiner le satsebeli de cornouiller, vous aurez besoin de :
- baies de cornouiller;
- herbes (coriandre, menthe, persil);
- piment fort;
- ail;
- assaisonnement khmeli-suneli;
- vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
- huile d'olive;
- sel et sucre au goût.
Pour cuisiner, vous devez choisir de grosses baies bien mûres. Ils sont cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi ils sont mélangés avec du poivre, de l'ail et des herbes moulues dans un mélangeur. La masse obtenue est filtrée à travers un tamis. Du beurre, du sel et du sucre y sont ajoutés. Si la consistance du plat préparé semble trop épaisse, il peut alors être dilué avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance « crème sure ».
De groseille rouge
La cuisson du satsebeli à partir de groseilles rouges se fait exactement de la même manière que la cuisson de la sauce au cornouiller. La différence est que les baies n'ont pas besoin d'être broyées ou bouillies au préalable. Ils sont mélangés avec du poivre et de l'ail et cuits à feu moyen.
Les épices et herbes restantes sont ajoutées une fois le plat complètement cuit. Ils sont associés à la sauce encore piquante. Après le plat, verser dans des bocaux ou autres récipients et laisser refroidir à température ambiante.
géorgien
Afin de préparer étape par étape le vrai satsebeli géorgien, vous devez suivre les instructions ci-dessous.Les principaux ingrédients de la sauce sont la pâte de tomate et la coriandre.
- La coriandre doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux.
- Ensuite, il est mélangé avec de l'ail, des herbes, du piment noir et d'autres assaisonnements (khmeli-suneli, sel).
- Le gruau obtenu est mélangé à de la pâte de tomate préchauffée.
- Le mélange est dilué avec de l'eau. La quantité d'eau utilisée dépend directement de la consistance souhaitée du plat.
Comment enregistrer les blancs
Quelle que soit la recette utilisée pour préparer le satsebeli, le plat obtenu peut être conservé et envoyé à la cave ou au sous-sol pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez verser la sauce, qui n'a pas encore refroidi après la cuisson, dans des cuves ou des bouteilles pré-stérilisées et les fermer avec des couvercles.
Pour augmenter la durée de conservation possible du plat, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ordinaire dans les bocaux. L'essentiel est que vous ne devez jamais refroidir artificiellement les bocaux au réfrigérateur ou de toute autre manière. Ils doivent refroidir tout seuls à température ambiante. Après cela, la pièce peut être placée dans un sous-sol ou une cave pour être stockée.
