TOP 13 des recettes pour préparer étape par étape des salades de betteraves pour l'hiver

Il est recommandé de consommer des betteraves à tout moment de l'année pour une bonne santé et une bonne humeur. Ce légume sain est riche en fer, phosphore, iode, vitamines, fibres végétales et autres composants précieux. Les recettes de salades de betteraves présentées ici pour l'hiver vous permettront de bénéficier d'une alimentation vitaminée saine lors des journées froides.

Caractéristiques de cuisson

La salade de betteraves est l'une des conserves d'hiver les plus simples et les plus économiques. Mais il est important de connaître plusieurs caractéristiques dont dépendent le goût et les propriétés bénéfiques du produit fini.

La salade préparée selon les règles se conserve mieux :

1. Pour la mise en conserve, vous devez utiliser des betteraves de qualité culinaire, mais en aucun cas de qualité fourragère. Les légumes-racines doivent avoir une jutosité maximale, ainsi qu'une couleur bordeaux riche et uniforme, sans veines pâles ni taches brun foncé.
2. L'ajout de vinaigre de table au tout début de la cuisson permettra d'éviter la décoloration des racines de betterave.
3. Pour éviter que la salade ne perde sa valeur appétissante, il faut éviter de trop faire bouillir lors de la cuisson du mélange de légumes.
4. Les betteraves étant un produit sucré, vous ne devez pas y ajouter de grandes quantités de sucre cristallisé.

Sélection et préparation des betteraves

Pour la récolte hivernale, il est nécessaire de choisir des betteraves de taille moyenne avec une couleur uniforme - un bordeaux riche sans aucune inclusion étrangère sombre ou claire.

Les variétés les plus adaptées sont :

• Bordeaux 237 ;
• Valens ;
• Bravo;
• Incomparable A463 ;
• Mulâtre;
• Mona;
• Cylindre;
• Pablo F1 ;
• Fusée F1.

Les légumes racines sélectionnés sont lavés et nettoyés.

Préparation des contenants

Avant de commencer la mise en conserve, vous devez sélectionner des récipients en verre d'un volume approprié, qui doivent au préalable être désinfectés. Pour ce faire, laver avec une solution de bicarbonate de soude et chauffer au four.

Recettes de salades de betteraves pour l'hiver

Parmi la variété des recettes, chaque femme au foyer pourra en choisir une à son goût.

Manière classique

Cette option se caractérise par l'utilisation d'une quantité minimale d'ingrédients supplémentaires.En plus d'un kilogramme de betteraves rouges précuites, il vous faudra :

• citron;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une quantité similaire d'huile de tournesol raffinée ;
• une cuillère à café pleine de gros sel de table.

Préparer une collation est simple et ne prend pas longtemps :

1. Tout d'abord, vous devez râper le légume en grosses tranches et le placer dans un récipient de cuisine pratique.
2. Versez la quantité d'huile requise, puis ajoutez le sucre et le sel.
3. Pressez le jus d'un citron entier et remuez pour le répartir dans le mélange de légumes.
4. Après ébullition, gardez le mélange sur le feu pendant quinze minutes, placez-le dans des bocaux préparés et fermez hermétiquement.

Sans stérilisation

Comme la précédente, cette recette fait gagner du temps :

1. Hachez bien les tomates lavées selon la méthode préférée et placez-les dans un bol.
2. Arrosez légèrement les légumes d'huile, salez et sucrez si vous le souhaitez.
3. Coupez les oignons épluchés en morceaux carrés miniatures.
4. Retirez le noyau et les graines des poivrons et coupez-les en lanières de longueur moyenne.
5. Continuez à laisser mijoter les légumes pendant encore une heure, et vers la fin du processus, assaisonnez-les avec un mélange piment-ail et saupoudrez de quelques gouttes de vinaigre.

Vous pouvez répartir la masse préparée dans des récipients après dix minutes.

Avec des carottes

Pour préparer la salade de betteraves et carottes il vous faut :

1. Traitez les légumes crus - betteraves et carottes, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe.
2. Faites bouillir les tomates pendant deux minutes et, une fois refroidies, coupez-les en cubes.
3. Faites chauffer l'huile et ajoutez la moitié de la masse de betterave avec l'ajout d'épices. Assaisonner avec de l'essence de vinaigre.
4. Ajoutez les carottes avec le reste du mélange de betteraves, ainsi que les tomates entières avec le jus qu'elles dégagent.
5. Écrasez les gousses d'ail pelées.

Avec de l'ail

Cette recette n'est pas différente.

Retirez la peau des gousses d'ail et coupez-les en fines tranches, puis coupez les betteraves en lanières. Pour chauffer l'huile végétale, prenez une poêle à fond épais. Ajouter l'ail et faire revenir pendant dix minutes. Ajoutez le mélange de betteraves et poursuivez la friture pendant encore cinq minutes. Après avoir ajouté le sel, le sucre, le mélange de poivre et l'essence de vinaigre, laisser mijoter pendant trente minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux et roulez-la. Enveloppez les récipients à l'envers avec une couverture.

Au chou blanc

Les betteraves doivent être cuites et, une fois refroidies, pelées et râpées. Retirez les tiges et les feuilles fanées, le cas échéant, du chou, puis hachez-le finement. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et remuez. Mélangez l'eau avec le sucre, le vinaigre et le sel dans un récipient séparé et faites bouillir pendant une minute. Versez-le ensuite sur le mélange de légumes.

Couvrir le dessus avec une assiette et appuyer avec un poids (peut se présenter sous la forme d'un pot rempli d'eau). Placer au réfrigérateur pour infuser pendant une journée. Répartir dans des récipients en verre et couvrir de couvercles stérilisés. Prenez une grande casserole et couvrez le fond avec un torchon et placez les bocaux, remplissez d'eau tiède. Gardez le feu doux pendant une demi-heure et retirez délicatement.

Au poivron

La technique de cuisson est la suivante :

1. Traitez les betteraves à l'aide d'une râpe grossière.
2. Lavez le poivron et retirez la tige ainsi que les graines, coupées en fines lanières.
3. Placer les gousses d'ail sous presse.
4. Hachez les oignons le plus finement possible.
5. Mettez tous les légumes dans une casserole à fond épais, assaisonnez avec du vinaigre, du sel, du poivre et du sucre.
6. Portez à ébullition à feu doux en remuant constamment et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
7. Répartissez le mélange dans des récipients préparés et fermez hermétiquement.

Avec du concentré de tomate

La méthode de préparation est simple :

1. Hachez finement les gousses d'ail pelées.
2. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et râpez-les sur une râpe (de préférence grossière).
3. Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile.
5. Ajoutez-y le mélange de betterave et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
6. Ajouter l'essence et la pâte de tomate, ainsi que le sel au goût. Cuire encore cinq minutes.
7. Placez la salade préparée dans un récipient stérilisé et fermez hermétiquement.

Avec tomates, poivrons et oignons

Hachez les betteraves ou hachez-les sur une râpe pour les carottes coréennes. Coupez les poivrons, les tomates et les oignons en petits morceaux. Mélangez les ingrédients, sauf le vinaigre, et placez sur feu doux. Ajouter l'huile, attendre qu'elle bout et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Ajoutez maintenant le piment, versez le vinaigre et mélangez à nouveau le tout. Poursuivez la cuisson encore dix minutes et répartissez la salade dans les récipients.

Betteraves coréennes

La méthode coréenne de cuisson des betteraves nécessite les étapes suivantes :

1. Lavez et épluchez les ingrédients végétaux.
2. Râper en lanières moyennes sur une râpe coréenne.
3. Ajouter les épices avec l'huile végétale et mélanger.
4. Versez le vinaigre et remuez à nouveau.
5. Écrasez l'ail avec un presse.
6. Laissez le mélange au réfrigérateur pendant une heure.
7. Placer dans des petits pots stérilisés.

Salade de pommes et de betteraves

Pour cette collation hivernale, vous devez faire bouillir les betteraves et les carottes et les râper de manière pratique.Coupez les oignons en fines rondelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y les betteraves et les carottes, remuez et poursuivez la friture pendant cinq minutes.

Retirez la peau des pommes, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les aux légumes. Après une courte friture, versez de l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Laisser mijoter à couvert pendant deux heures. Placer dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement avec des couvercles hermétiques.

Au sprat salé

Hachez grossièrement les tomates pour la salade épicée et passez-les au hachoir à viande pour obtenir une purée. Broyez les betteraves et les carottes sur une râpe. Émincez finement les oignons. Placez les légumes dans une grande casserole ou un chaudron et versez le concentré de tomates. Laisser mijoter une heure et demie à feu doux sur le feu. À ce stade, commencez à préparer le sprat - retirez les têtes, les parties internes et les queues. Ajoutez le poisson aux légumes et assaisonnez d'épices, puis poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Enfin, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez, répartissez dans des récipients et roulez.

Au raifort

L'apéritif, caractérisé par un piquant et un piquant accrus, est combiné avec de la viande et du poisson.

Cuire les betteraves dans leur peau. Épluchez le raifort et broyez-le dans un hachoir à viande. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en cubes. Dissoudre le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau. Après avoir attendu que l'eau bout, versez le vinaigre et au bout d'une minute retirez la marinade du feu. Placez les ingrédients végétaux dans un récipient pratique et mélangez uniformément. Couvrir les récipients avec des couvercles stérilisés et faire bouillir pendant dix minutes, puis rouler.

Avec des tomates et des haricots

Les haricots doivent d'abord être trempés dans de l'eau bouillie tiède pendant 12 heures. Ensuite, procédez comme suit :

1. Rincez les légumes et séchez-les sur une serviette en papier.
2. Râpez les carottes à la coréenne et placez-les dans une grande casserole ou un chaudron.
3. Ajouter les betteraves grossièrement râpées.
4. Coupez les petits oignons en demi-anneaux et les plus gros spécimens en quarts d'anneaux et ajoutez-les au reste des légumes.
5. Selon la taille, coupez les tomates en deux ou en plusieurs tranches.

L'étape suivante consiste à créer une marinade en mélangeant de l'eau distillée avec du sucre, du sel et de l'huile végétale, ainsi qu'en ajoutant un mélange de poivre moulu dissous dans de l'eau tiède.

Versez la marinade sur les légumes chauffés, remuez, faites bouillir et réduisez le feu au minimum. Dans ces conditions, continuez à laisser mijoter pendant une heure et demie en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Passé ce temps, ajoutez l'essence et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Répartir la salade préparée dans des bocaux chauds stérilisés et sceller à l'aide d'un scellant.

Comment bien stocker le produit fini ?

Conservez les betteraves en conserve prêtes à l'emploi dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais. La plage de température optimale est de 0 à -3 degrés Celsius.

Durée de conservation des légumes en conserve

Les salades de légumes conservent leur goût et leurs propriétés bénéfiques pendant deux ans.