De nombreuses femmes au foyer mettent en conserve des légumes pour l'hiver. Il s'agit notamment de salades coréennes, de lecho, de sauces, ainsi que d'un plat géorgien traditionnel appelé lobio. L'ingrédient principal de cette salade incroyablement savoureuse est haricots verts.
Recette Lobio au poivron
Comme mentionné précédemment, le lobio est une recette de salade traditionnelle de la cuisine géorgienne. Il peut être servi non seulement comme accompagnement des plats principaux, mais également comme plat indépendant. Et si vous réchauffez du lobio de haricots verts, vous obtenez un délicieux ragoût de légumes.
Ingrédients requis :
- Haricots à oeil noir;
- 1 kg de poivron (il vaut mieux prendre des variétés rouges) ;
- 3 grosses carottes ;
- 3 kg de tomates de taille moyenne (vous pouvez utiliser des tomates aigres) ;
- 100 ml d'huile végétale (vous pouvez aussi prendre de l'huile d'olive) ;
- 50 grammes de sel de table ;
- 355 grammes de sucre cristallisé ;
- 65 ml d'acide acétique.
Pour préparer le lobio de haricots rouges :
Lavez soigneusement les haricots à l'eau froide, puis placez-les dans une casserole et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (ils doivent être tendres). Pelez soigneusement le poivron de la tige et découpez le noyau avec les graines. Coupez-le en fines lanières ou en petits cubes.
Épluchez soigneusement les carottes et râpez-les. Coupez les tomates en deux, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis broyez-les au mixeur.
Mettez tous les légumes cuits dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Après cela, mettez le haricot lobio pour l'hiver à feu moyen. Lorsque la salade bout, il faut la cuire encore une demi-heure à feu doux.
15 minutes avant la préparation complète, versez de l'acide acétique dans la salade. Stérilisez les bocaux, mettez-y la salade et roulez-les. Couvrez les bocaux avec un linge chaud et attendez qu'ils refroidissent à température ambiante. Placer en chambre froide.
Recette classique de lobio
La recette classique de cette salade comprend des haricots rouges. Préparer la nourriture pour l'hiver est assez simple. De nombreuses recettes incluent des haricots, mais le plus souvent, ils ne constituent pas l'ingrédient principal, contrairement au lobio. Vous pouvez également mettre de nombreux légumes verts différents dans l'apéritif géorgien. Il peut s'agir de menthe, de coriandre, d'hysope, de marjolaine ou d'origan. Cela ne fera que rendre la collation meilleure.
Ingrédients requis :
- 2,5 kg de haricots en cosses ;
- 2 kg de tomates (de préférence rouges ou roses) ;
- 4 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 3,5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
- 2 petits oignons ;
- Quelques brins de basilic violet ;
- Poivre noir (de préférence moulu) ;
- Carvi;
- Safran;
- Paprika.
Comment cuisiner le lobio avec des légumes :
Conservez la salade comme suit : faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré. Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire 7 minutes. Retirez-en ensuite la peau et coupez-les en grosses tranches, ajoutez-les à l'oignon. Laisser mijoter encore 15 minutes.
Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau. Placez-le dans les tomates. Ajoutez ensuite les haricots, le sucre et le sel. Laisser mijoter une demi-heure. En fin de cuisson, ajoutez le basilic finement haché, le poivre, le paprika, le safran et le cumin.
Lorsque la pièce est prête, elle peut être placée dans des bocaux et scellée avec un couvercle métallique. Les légumes marinés sont idéaux comme accompagnement d'une viande.
Comment cuisiner du lobio pour l'hiver avec du bouillon
Les recettes Lobio se déclinent en différentes versions, mais si vous y ajoutez du bouillon, le goût sera très inhabituel. La mise en conserve de haricots verts dans une tomate pour l'hiver avec l'ajout de bouillon ne prend pas plus d'une heure. Comment préparer une recette de conservation du lobio pour l'hiver ?
Ingrédients requis :
- 3 kg de haricots verts ;
- 2 kg de grosses tomates mûres ;
- 250 beurre (vous pouvez utiliser de l'agneau) ;
- 3 gros oignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. gros sels;
- Un bouquet d'aneth frais ;
- Un brin de mélisse ;
- Coriandre fraîche ;
- Persil;
- 1 tête d'ail;
- 1 litre de bouillon ;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation d'un apéritif géorgien aux tomates :
Épluchez l'ail et hachez-le finement. Rincer les haricots sous l'eau courante et faire bouillir, placer dans une grande casserole.Ajoutez-y ensuite du beurre (il doit d'abord être fondu), des oignons finement hachés, de l'ail et du poivre noir. Salez et ajoutez les herbes.
Coupez les tomates en cubes. Placez-les dans les haricots, versez le bouillon sur le tout et laissez mijoter une demi-heure. Lorsque la salade est prête, vous pouvez la mettre en bocaux. Attendez qu'ils refroidissent à température ambiante. Ensuite, vous pouvez les mettre au sous-sol.
Lors de la préparation de collations, vous pouvez utiliser n'importe quelle épices et herbes. Avant de manger, la salade géorgienne peut être réchauffée et garnie d'œufs.
