TOP 10 des recettes de soupe aux cornichons à l'orge et aux concombres frais et marinés en bocaux pour l'hiver

Kalya était populaire en Russie au XVe siècle. Les peuples slaves aimaient les cornichons et les préparaient à partir de choux, de pommes, de poires, de melons, mais le plus souvent de concombres. Le liquide formé lors du processus de préparation était utilisé pour cuire une soupe, à laquelle étaient ajoutés de la viande, du sarrasin ou de l'orge perlé, des herbes et des légumes. Après 4 siècles, le plat a commencé à s'appeler rassolnik, seules certaines femmes au foyer le ferment pour l'hiver, mais les adultes comme les enfants l'adorent pour son goût aigre et délicat. Cette soupe est servie avec du pain frais ou des tartes.

Les subtilités de faire de la soupe aux cornichons à la maison

Quels ingrédients utiliser comme base d'un plat, quoi y ajouter, chaque femme au foyer choisit indépendamment. Les concombres marinés sont plus souvent utilisés, les concombres marinés ne conviennent pas à un tel plat. Dans certaines recettes, les légumes verts sont remplacés par des champignons. Le porc, la volaille, le bœuf, le veau et les abats conviennent à la préparation de cornichons.

Un plat savoureux est obtenu non seulement à partir de bouillon de viande, mais également à partir de poisson, qui n'est pas coupé en morceaux, mais placé dans son intégralité. En plus de ces ingrédients, des pommes de terre ou toute autre céréale à portée de main sont placées dans le cornichon. N'utilisez pas beaucoup d'assaisonnements, car les épices peuvent submerger le goût.

Certaines femmes au foyer font légèrement frire les concombres dans une poêle, d'autres ne le font pas, mais coupent simplement les légumes marinés en fines tranches.

En fin de cuisson, retirez les arêtes du poisson et hachez la viande. Pendant la cuisson, le plat n'est pas salé, il est servi avec l'ajout de crème sure.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour l'hiver, vous pouvez couvrir non seulement des salades, des légumes et des champignons en conserve, mais également de la vinaigrette, qui sert à préparer des soupes copieuses et savoureuses. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes de préparation des cornichons, mais choisissez parmi plusieurs options qui diffèrent par la composition des ingrédients. Le plat est cuit dans un bouillon de viande, de poisson ou de légumes, mais les ingrédients les plus importants sont les concombres en fût et leur saumure.

Les pommes de terre, les oignons et les carottes, avant d'être placés dans une poêle, sont lavés, pelés et hachés, puis cuits séparément. Le porc, la volaille ou le veau sont coupés en morceaux.Le riz et le sarrasin peuvent être simplement lavés, mais l'orge perlé devra être trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau fraîche.

Comment préparer une soupe aux cornichons pour l'hiver

En utilisant différents ingrédients, préparez une vinaigrette. Il peut être préparé à partir de légumes seuls ou accompagnés de céréales. Pour la soupe aux cornichons au bœuf ou au porc, vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Pour que le plat préparé soit conservé jusqu'à l'hiver, il est transféré dans des bocaux stériles et fermé.

"Sept minutes"

Tout le monde n’aime pas les soupes aux céréales. Pour l'hiver, vous pouvez rouler la soupe aux cornichons dans des bocaux en utilisant uniquement des légumes. Pour le préparer il vous faudra un minimum de temps, ainsi que :

• concombres en fût – 1 kilogramme;
• tomates et carottes – 500 grammes chacune ;
• sel - cuillère à soupe;
• oignons – 2 pièces;
• ail;
• poivre bulgare;
• herbes et épices.

Pour retirer la peau, les tomates doivent être plongées dans l'eau bouillante pendant une seconde, puis hachées dans un hachoir à viande. Les légumes verts et les légumes sont lavés et hachés, placés dans une casserole avec les tomates, versés avec de l'eau chaude et mijotés. Après 7 minutes, le cornichon est placé dans des bocaux stériles et recouvert de couvercles.

Recette classique à l'orge

En hiver, le mélange de légumes préparé est ajouté au bouillon de porc, de rognons et de bœuf. Après avoir fait bouillir un peu les ingrédients, ajoutez les pommes de terre à ce cornichon et assaisonnez de poivre et d'épices. Les femmes au foyer n'ont pas toujours le temps de cuisiner de la soupe, mais en utilisant une recette simple connue à l'époque soviétique, vous pouvez préparer une vinaigrette aux céréales, qui convient comme base pour la soupe aux cornichons. Il est facile d'ouvrir le pot contenant la préparation à tout moment et le contenu est simplement chauffé.

Les ingrédients que vous devez prendre sont :

• orge perlé - un verre;
• bœuf – 0,5 kilogramme;
• carotte;
• 2 oignons ;
• tomate;
• saumure – 130-150 grammes;
• concombres en fût – 4 pièces;
• pommes de terre - 3 tubercules.

Placez la poêle avec la viande sur le feu et laissez cuire pendant une heure et demie. Le bœuf est coupé en portions et le liquide est filtré.

Commencez ensuite le processus de préparation de la vinaigrette :

1. L'orge est trempée dans de l'eau fraîche. Il vaut mieux faire ça la nuit.
2. Versez les morceaux de céréales et de pommes de terre dans le bouillon chaud.
3. Les carottes sont râpées, les oignons sont hachés et frits dans une poêle.
4. Les concombres sont coupés en cubes et ajoutés avec de la saumure à tous les légumes.
5. Le mélange est versé avec du bouillon.
6. Retirez la peau de la tomate, broyez-la et ajoutez-la à la masse totale.

La préparation bouillante est conditionnée dans des pots stériles et fermés par des couvercles. Servir avec de la crème sure.

De concombres frais

Les femmes au foyer modernes ont appris à cuisiner des soupes en quelques minutes seulement, en préparant une vinaigrette, qui est ensuite seulement chauffée, le plat ne s'aggrave pas. Vous pouvez régaler votre famille avec un cornichon à base de concombres frais en hiver. Faites mijoter les légumes verts avec les carottes, les oignons et les tomates, ajoutez le vinaigre et les épices. Après ébullition, faites cuire les légumes pendant environ 20 minutes en remuant avec une spatule en bois, assaisonnez avec de l'ail et piment... Le cornichon en conserve ne se gâte pas longtemps, a un goût agréable et conserve l'arôme des légumes.

Avec des cornichons

Pour déguster un plat traditionnel russe en hiver, vous pouvez choisir une recette qui utilise des cornichons d'orge et de fûts ordinaires. Vous devez d'abord faire bouillir les céréales, couper les légumes en lanières, les mettre dans une poêle à parois hautes, où ils mijotent pendant environ 20 minutes ; 10 autres doivent être bouillis, en versant du jus de tomate et en ajoutant de l'orge perlé.

Pour préparer la sauce aux cornichons selon cette recette vous devez prendre :

• un kilo de carottes et d'oignons;
• huile de tournesol - un demi-verre;
• eau – 300 millilitres;
• jus de tomate – 1 litre;
• céréales – 300 grammes;
• concombres en fût – 1500 grammes.

Le pansement se conservera jusqu'au printemps si vous le scellez dans des pots stériles. Avant d'utiliser le cornichon, il vous suffit de le réchauffer.

Aux tomates

Les concombres frais se marient bien avec les tomates. Pour préparer la soupe pour l'hiver, ces légumes sont pris dans un rapport de 2 pour 1, vous pouvez ajouter de l'orge perlé, des carottes et des oignons. Les céréales sont trempées toute la nuit. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole en émail dans laquelle ils doivent être mijotés pendant environ une heure, puis verser le vinaigre et faire bouillir encore 5 minutes.

Pour un kilo de concombres il vous faut :

• 300 grammes de carottes et d'oignons ;
• un verre d'orge perlé ;
• vinaigre et huile - 50 millilitres;
• épices.

Le cornichon est transféré dans des bocaux et recouvert de couvercles en étain. Les tomates sont acides et les concombres ont le goût d'être sortis d'un tonneau.

Avec du riz

En Russie, le rassolnik était cuit avec de l'orge perlé. Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez prendre du sarrasin ou toute autre céréale. Vous pouvez préparer une entrée satisfaisante si vous utilisez un kilo de porc ou de bœuf pour le bouillon. Vous aurez également besoin de :

• oignons et carottes – 2 pièces;
• 3 concombres et cornichons ;
• riz - 4 cuillères à soupe;
• pommes de terre – 500-600 grammes ;
• épices.

La viande est lavée, le film est retiré et cuit pendant une heure et demie. Mettez un oignon entier dans le bouillon bouillant. Lorsque le liquide devient clair, ajoutez le riz. Versez l'huile de tournesol dans une poêle, faites revenir les légumes hachés, ajoutez la saumure. La masse est cuite pendant environ 8 minutes. Le porc ou le bœuf est séparé des os. Des pommes de terre en dés et de la viande sont jetées dans le bouillon. Lorsque les tubercules sont cuits, ajoutez la friture de légumes.

Sans vinaigre

Pour préparer le cornichon, l'orge doit être versée avec de l'eau froide pendant plusieurs heures et, après gonflement, cuite.Si vous utilisez des cornichons, le plat traditionnel peut être préparé sans vinaigre. Les légumes doivent être frits dans l'huile de tournesol, verser la pâte de tomate, laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter la bouillie d'orge et le poivre moulu, laisser la vinaigrette sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Pour 600 grammes de concombres marinés, 200 carottes et oignons, un verre de céréales et 3 cuillères à soupe de tomate suffisent.

Avec de l'acide citrique

De nos jours, beaucoup de gens souffrent de maladies de l'estomac et ne peuvent pas utiliser de pansements au vinaigre. Pour préparer une soupe aux cornichons pour l'hiver, vous pouvez utiliser de l'acide citrique à la place de l'essence. Ce produit est inodore et donne aux légumes un goût unique.

Pour préparer le plat il vous faut :

• concombres – 1,5 kilogrammes;
• un verre d'orge perlé ;
• oignon;
• carotte;
• sauce tomate – 250 grammes.

Les légumes sont frits, cuits, mélangés avec des tomates et des céréales bouillies. Ajoutez une cuillère à café d'acide citrique au cornichon préparé.

De courgettes

La vinaigrette originale, qui constitue une soupe diététique saine, peut être préparée pour l'hiver à partir de plusieurs types de légumes - carottes, tomates, oignons, poivrons, courgettes. Tous les ingrédients doivent être hachés ou coupés en cubes, placés en couches dans une casserole ou une poêle et mijotés pendant 20 minutes, ajouter l'essence de vinaigre et rouler dans des bocaux.

De tomates vertes

Si le temps a empêché les tomates de mûrir, elles sont parfaites comme ingrédient pour les cornichons. En 2 heures vous pouvez préparer un plat sain pour l'hiver si vous prenez :

• tomates vertes – 2 kilogrammes;
• carottes, orge perlé et oignons - un kilogramme;
• un verre de ketchup ;
• vinaigre;
• épices;
• sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun.

Les tomates et les céréales sont trempées toute la nuit. Les légumes sont frits pendant 10 minutes dans de l'huile de tournesol, de l'orge perlé lavé et de l'eau sont ajoutés et mijotés pendant une demi-heure, assaisonnés d'épices et de ketchup.

Avec du concentré de tomate

S'habiller pour rassolnik fait gagner du temps aux femmes qui n'ont pas le temps de préparer des soupes. Les cuisses de poulet cuisent rapidement. Ils sont remplis d'eau et, après ébullition, ajoutez du laurier, du poivre et du sel. Les carottes râpées sont frites, des tranches de concombres marinés et de la pâte de tomate y sont ajoutées. Le sauté est envoyé dans le bouillon, assaisonné d'épices et mijoté jusqu'à 20 minutes.

Comment et pendant combien de temps les flans sont-ils stockés ?

Pour que la soupe de la vinaigrette puisse être cuite non pas en un jour ou deux, mais en plusieurs mois, elle est roulée chaude dans des bocaux stériles. Ces préparations doivent être conservées au réfrigérateur ou au sous-sol, où la température ne dépasse pas 4 °C.

Le cornichon ne se gâtera pas même à température ambiante pendant un an si vous le transférez dans des bocaux et le stérilisez pendant une demi-heure.