TOP 10 des recettes de tomates en conserve et de choux en bocaux pour l'hiver

Comment cuisiner les tomates et les choux pour l'hiver dans une casserole ou en bocaux ? Les femmes au foyer posent souvent cette question. Après avoir récolté la récolte des plates-bandes à l'automne, tout le monde ne sait pas quoi en faire. En plus des recettes traditionnelles, il existe de nombreuses façons simples de préparer des légumes pour l'hiver. Le chou blanc préféré de tous peut non seulement être fermenté, mais également mariné avec d'autres légumes (tomates, poivrons, concombres).

Principes de mise en conserve et de marinage des tomates et du chou

Il existe 2 façons de préparer le chou pour l'hiver :

• décapage (fermentation);
• décapage.

Principes de salage :

1. Le chou est finement haché et salé.
2. Seul le chou blanc est utilisé.
3. Pour 1 kilogramme de matières premières broyées, vous avez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe de gros sel (non iodé).
4. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des carottes, des canneberges, des airelles rouges, des pommes Antonovka, des graines d'aneth ou des tomates.
5. Pour améliorer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
6. Les bactéries lactiques vivant sur les feuilles de chou produisent de l'acide lactique, qui agit comme conservateur. Le sel tue les microbes pathogènes.
7. Le chou fermente longtemps - environ 1,5 mois, à une température de 2 à 5 degrés Celsius. Pendant les 5 à 7 premiers jours, il doit rester dans une pièce chaude à une température de 19 à 22 degrés Celsius. Pendant la période de fermentation, les matières premières broyées doivent être sous pression et l'air doit être expulsé des produits. La saumure doit recouvrir complètement les légumes.

Principes de mise en conserve :

1. Le chou est versé avec la marinade (eau, sucre, sel, vinaigre) pour faire un apéritif mariné.
2. Il existe une méthode de décapage à froid et à chaud. Les légumes sont versés avec une marinade chaude ou froide.
3. Pour cette préparation, les têtes de chou ne sont pas hachées très finement ni coupées en gros morceaux.
4. Vous pouvez utiliser non seulement du chou blanc, mais aussi du chou coloré, du chou de Bruxelles et du chou rouge.
5. Le principal conservateur est le vinaigre. Pour 1 litre de marinade, ajoutez environ 50 à 105 millilitres d'une solution d'acide acétique à 9 pour cent, 2 à 3 cuillères à soupe rases de sel et 3 à 4 cuillères à soupe de sucre.
6. L'apéritif mariné est prêt en 3 jours.
7. Vous pouvez ajouter des légumes verts, des oignons et des tomates à l'apéritif.
8. Si vous remplissez des pots de chou de marinade chaude et que vous les pasteurisez, vous pourrez les conserver dans votre appartement à température ambiante tout l'hiver. Les pots de 1 litre sont pasteurisés pendant 15 minutes, les pots de 2 litres pendant 25 minutes, les pots de 3 litres pendant 35 minutes.

Préparation des légumes et des contenants

À la maison, pour faire fermenter les têtes de chou, utilisez une large poêle en émail, un seau ou un bol profond. Tout d'abord, le récipient doit être lavé avec de l'eau et du soda et arrosé d'eau bouillante. Le produit fermenté fini peut être transféré dans des bocaux en verre et fermé avec des couvercles en plastique.

Pour la conservation, prenez des pots de 3 ou 2 litres. Le récipient est lavé à l'eau et à la soude, stérilisé à la vapeur, à l'eau bouillante ou au four (pas plus de 5 minutes). Les torsades sont enroulées avec des couvercles en étain. Vous pouvez utiliser des couvercles dévissables réutilisables. Ils sont également soigneusement lavés et stérilisés.

Pour le marinage, on utilise des variétés de chou tardives ou mi-tardives (par exemple, la variété Slava) avec des feuilles juteuses et serrées et de grosses têtes.

Les légumes s'achètent au marché, à la fin de l'été ou au milieu de l'automne. Auparavant, le chou était fermenté après les premières gelées d'automne. Autrefois, ils attendaient que les têtes de chou soient « attrapées » par le gel - le froid enlevait l'amertume et rendait les légumes plus sucrés. Les tomates sont utilisées lorsqu'elles sont mûres, sans pourriture ni taches brunes. Vous pouvez conserver des tomates vertes. Les légumes doivent être nettoyés de la saleté et soigneusement lavés.

Les méthodes de cuisson les plus délicieuses

Traditionnellement, le chou est fermenté avec du sel. Certaines ménagères ajoutent des carottes et du cumin. Tout le monde ne connaît pas les recettes d'apéritifs marinés au chou et aux tomates. Il n’y a rien de compliqué là-dedans.

Les têtes de chou ne sont pas hachées très finement, les tomates sont laissées entières ou coupées en tranches. Vous pouvez ajouter des carottes hachées et de l'ail.Les légumes sont placés dans des bocaux et versés avec une marinade froide ou chaude. Ensuite, l'apéritif est pasteurisé et enroulé avec des couvercles. Les pots ne peuvent pas être stérilisés. Certes, ces préparations devront être conservées dans une pièce fraîche.

Une recette simple pour l'hiver

Ingrédients pour préparer des snacks marinés :

• chou - 2,05 kilogrammes;
• tomates - 505 grammes;
• carottes - 2 légumes-racines;
• verdure;
• poivron - 2 gousses;
• ail;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• sel de table - 2 grandes cuillères;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 55 millilitres.

Un moyen rapide sans stérilisation

Quels produits pouvez-vous utiliser pour préparer une collation en conserve :

• têtes de chou - 2 pièces;
• tomates - 605 grammes;
• ail;
• verdure;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• sel de table - 55 grammes;
• sucre - 95 grammes;
• vinaigre - 75 millilitres.

Au chou-fleur

Quels ingrédients peuvent être utilisés pour préparer une délicieuse collation :

• chou-fleur - 1 650 kilogrammes;
• tomates - 905 grammes;
• poivron doux - 1 gousse;
• ail;
• verdure;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1 litre;
• sel - 56 grammes;
• sucre - un quart de verre;
• vinaigre - 64 millilitres.

Aux tomates vertes et betteraves

Quels produits sont nécessaires à la récolte :

• têtes de chou - 1 pièce;
• betteraves - 1 légume racine;
• carottes - 1 pièce;
• tomates vertes - 305 grammes;
• ail;
• verdure;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1,05 litre;
• sel de table - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 94 grammes;
• vinaigre - 89 millilitres.

Au poivron

Quels composants sont inclus dans le twist :

• chou - 2,95 kilogrammes;
• tomates - 998 grammes;
• poivron doux - 4 pièces;
• oignon - 506 grammes;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 2,05 litres;
• sucre - un demi-verre;
• sel de table - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre - 105 millilitres.

Avec du persil

Quels produits sont nécessaires pour tordre :

• chou - 1,405 kilogrammes;
• tomates - 705 grammes;
• persil - plusieurs branches;
• oignon - 2 têtes.

Pour la marinade :

• eau - 1,04 litre;
• sel de table - 58 grammes;
• sucre - 3,5 cuillères à soupe;
• vinaigre - 57 millilitres.

Aux concombres

Quels composants sont inclus dans le coin :

• chou - 2,15 kilogrammes;
• concombres - 308 grammes;
• tomates - 309 grammes;
• oignon - 2 têtes;
• épices;
• verdure.

Pour la marinade :

• eau - 1,06 litre;
• sel de table - 59 grammes;
• sucre - un quart de verre;
• vinaigre - 62 millilitres.

Aux courgettes

Composants:

• têtes de chou - 2 pièces;
• courgettes - 1 pièce;
• tomates - 405 grammes;
• oignon - 1 tête;
• verdure;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1,07 litre;
• sel de table - 67 grammes;
• sucre - 87 grammes;
• solution d'acide acétique - 86 millilitres.

Choucroute aux tomates

Comment faire fermenter les légumes pour l'hiver :

1. Prenez 2 têtes de chou coupées en 4 parties, placez-les dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
2. Un demi-kilo de tomates et deux carottes coupées en tranches.
3. Hachez les légumes verts et l'ail.
4. Coupez deux poivrons en lanières.
5. Placer tous les légumes en couches dans un plat émaillé.
6. Versez la saumure froide préparée à partir de 1,5 litre d'eau et 4 cuillères à soupe de sel.
7. Couvrir les matières premières avec une large assiette. Placez un poids dessus (un pot d'eau de 3 litres).
8. La poêle doit être conservée dans une pièce chaude pendant 3 jours. Ensuite, la pièce est sortie dans un endroit froid.

Tomates salées au chou et au raifort

Quels produits sont utilisés pour préparer un apéritif à la poêle :

• têtes de chou - 4 pièces;
• tomates - 906 grammes;
• raifort - 1 racine;
• carottes - 904 grammes;
• sel - 6 cuillères à soupe.

Règles de conservation des préparations salées et marinées

Des pots de légumes marinés pasteurisés peuvent être stockés dans la chambre. Il est préférable de prendre le chou mariné dans un seau ou une poêle au froid (sur le balcon, à la cave).

Vous pouvez faire fermenter les légumes dans une casserole puis les transférer dans des bocaux de 3 litres. Ce récipient peut être placé au réfrigérateur.