9 meilleures recettes de tomates en purée pour l'hiver à la maison

Les tomates en purée additionnées d'ail, de basilic, de prunes, ainsi que d'autres épices et fruits seront une excellente alternative aux ketchups et sauces prêts à l'emploi. Les recettes populaires de purée de tomates pour l'hiver permettront de préparer facilement des versions savoureuses et saines pour les journées froides. Pour que la conservation soit de haute qualité, vous devez vous familiariser non seulement avec la technologie de cuisson, mais également avec les caractéristiques de sélection, de préparation des récipients et des produits, ainsi qu'avec les règles de conservation.

Caractéristiques de la préparation de tomates en purée

Les tomates, tordues et en conserve, sont un produit polyvalent. Ils peuvent être utilisés comme vinaigrette pour le bortsch, ainsi que comme sauce pour une large gamme de plats de viande, de poisson et de légumes. Pour cuisiner, vous devez utiliser les fruits les plus mûrs et juteux au goût riche. Les composants principaux et supplémentaires doivent être de qualité idéale, sans le moindre défaut. Il est hautement déconseillé d'ajouter du sel iodé, car cela peut empirer le goût original des légumes..

Exigences pour le choix des légumes

Les tomates de toute variété conviennent à ce type de transformation. L'essentiel est qu'ils soient bien mûrs et juteux, charnus et doux, et qu'ils aient également une couleur riche et uniforme. La présence de pourriture et d'autres dommages est inacceptable, c'est pourquoi chaque légume doit être soigneusement inspecté avant le processus de cuisson.

Préparer les conteneurs nécessaires

Pour préparer des twists pour l'hiver, vous aurez besoin de bocaux en verre standards d'un volume de deux ou trois litres.

La préparation préliminaire des conteneurs comprend deux étapes d'égale importance :

1. Lavez les récipients à l'eau tiède avec suffisamment de bicarbonate de soude.
2. Stérilisation de vingt minutes au four, à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.

Méthodes de cuisson

Il existe plusieurs façons connues de préparer des tomates râpées pour l'hiver. En ajoutant divers composants supplémentaires à la purée de tomates, vous pouvez obtenir d'excellents effets gustatifs.

Préparer des tomates en purée pour l'hiver

Tout d'abord, regardons la méthode traditionnelle de préparation de la purée de tomates pour l'hiver.Savoureux et riche en vitamines, il doit être présent dans l’alimentation, quelle que soit la période de l’année.

Pour mettre en œuvre cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de tomates - tous les fruits doivent être charnus et avoir à peu près la même taille et la même consistance ;
• une cuillère à soupe de sel et de sucre cristallisé.

Préparer des tomates râpées classiques n'est pas difficile, ce processus prendra un minimum de temps :

1. Retirez les tiges des légumes, lavées et séchées sur un torchon.
2. Placez-le dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus pendant cinq minutes.
3. Retirez la peau des tomates.
4. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, réduisez les fruits en purée.
5. Réglez le brûleur à feu doux et placez-y une casserole de tomates transformées.
6. Attendez que la purée de tomates bout et ajoutez alternativement le sel et le sucre.
7. Au bout d'une dizaine de minutes, retirez la casserole du feu. La purée de légumes peut désormais être scellée dans des bocaux préchauffés et désinfectés.
8. Roulez avec des couvercles hermétiques et enveloppez-les dans une couverture chaude pour ralentir le processus de refroidissement.

Avec de l'ail

Contrairement à la précédente, cette recette permet d'obtenir une collation plus épicée et piquante en ajoutant de l'ail.

Alors ce dont vous avez besoin :

• un kilo de tomates mûres juteuses à la texture charnue ;
• 3 grosses ou 5 têtes d'ail moyennes.

Vous devez également ajouter du piment moulu, du sel et du sucre. La quantité de ces épices dépend des préférences gustatives de chacun..

Comment cuisiner:

1. Épluchez les tomates des tiges et des pelures.
2. Râpez chaque fruit à l'aide d'une râpe à gros trous coupants.
3. Écrasez l'ail avec un presse-main.
4. Mettez les tomates dans une casserole et faites bouillir à feu doux.
5. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les épices une à une.
6. Immédiatement après l'ébullition, retirez la masse végétale du feu et répartissez-la dans des bocaux en verre chauds.
7. Rouler avec des couvercles hermétiques et envelopper.

À l'ail et au basilic

Dans cette recette, en plus des tomates et de l'ail, vous aurez besoin de plusieurs brins de basilic frais parfumés :

1. Rincer les tomates sous l'eau froide courante.
2. Couper en tranches de taille moyenne, jeter les tiges.
3. Broyez les légumes dans un hachoir à viande et placez-les dans une poêle de taille appropriée.
4. Réglez le feu à moyen et placez la poêle.
5. Vingt minutes après l'ébullition, ajoutez l'ail haché.
6. Rincez ensuite soigneusement les branches de basilic et ajoutez-les entières au mélange tomate-ail.
7. Répartir dans des récipients en verre immédiatement après la nouvelle ébullition.
8. Fermez les couvercles, vérifiez la qualité du joint, retournez les bocaux et recouvrez d'une couverture.

Au poivre

Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients :

• un kilo de tomates et de poivrons doux - tous les fruits doivent être charnus et juteux ;
• sel et sucre cristallisé (au goût).

Lavez les tomates et passez-les au tamis à grain moyen ou coupez-les en tranches moyennes puis broyez-les dans un mortier. Ajoutez du sel de table au goût. Coupez les poivrons en fines lanières. Portez la masse végétale à ébullition, puis répartissez-la dans des récipients et couvrez avec des couvercles. Stérilisez pendant quinze minutes et enroulez-le solidement.

Au raifort

Il est facile de préparer ce snack épicé et savoureux pour l'hiver, en ayant sous la main :

• kilogramme de tomates mûres;
• 250 grammes de racine de raifort ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à café de sel de table.

Épluchez et hachez la racine de raifort (avec un mixeur ou un broyeur mécanique). Broyez ensuite les tomates jusqu'à ce qu'elles soient en purée et mélangez-les avec le raifort.Passez l'ail au presse et ajoutez-le au mélange de légumes avec le sel. Bien mélanger et laisser infuser au réfrigérateur pendant une demi-heure. A ce moment, stérilisez les récipients en verre et séchez-les. Emballez ensuite la collation dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles hermétiques en nylon.

Aux pommes

Le goût des tomates et des pommes se marie bien et se complète. Pour cette recette vous aurez besoin de :

• un kilogramme de tomates et de pommes mûres (les pommes doivent être choisies comme des variétés aigres);
• 2 cuillères à soupe chacune de sucre et de sel ;
• une pincée de gingembre moulu.

Épluchez les tomates et les pommes lavées et hachez-les selon n'importe quelle méthode qui vous convient. Mettre dans une casserole et porter à ébullition après avoir ajouté le gingembre, le sucre et le sel.

Transférer dans des récipients stérilisés préparés et enrouler avec des couvercles stérilisés.

Au basilic

Pour préparer une purée de tomates aromatiques il vous faut :

• kilogramme de tomates mûres et juteuses;
• plusieurs brins de basilic frais et parfumés.
• sel et sucre - au goût.

Coupez et hachez les tomates lavées de manière pratique. Transférer dans une casserole et réserver à feu moyen. Après avoir attendu l'ébullition, poursuivez l'ébullition pendant vingt minutes, puis ajoutez le sucre et le sel. À la fin du processus, ajoutez des brins de basilic entiers et bien lavés. Après la prochaine ébullition, mettez la purée dans des bocaux et couvrez avec des couvercles en étain.

Aux prunes

Pour préparer ce type de collation, vous devez prendre un kilo de tomates et de prunes mûres (grosses, juteuses, charnues). Ajustez la quantité de sucre et de sel selon votre goût.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les fruits soigneusement lavés, coupez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.
2. Remuer, saler et ajouter le sucre.
3. Placez le récipient contenant la purée de tomates et de prunes sur le feu et portez à ébullition.
4. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Placer dans des bocaux en verre stérilisés.
6. Fermez les récipients avec des couvercles, retournez-les et couvrez-les d'une couverture.

Utiliser des tomates vertes

Les tomates vertes sont le plus souvent utilisées pour le marinage, le marinage ou le marinage. Vous pouvez également en faire un excellent caviar de légumes.

Ce que vous devez préparer :

• un kilo de tomates vertes de taille moyenne;
• 3 poivrons à consistance charnue ;
• 5 carottes de taille moyenne ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• sel de table - au goût;
• piment noir - moulu et sous forme de petits pois.

Coupez les ingrédients végétaux lavés et séchés en morceaux de taille moyenne et placez-les un à un dans un mixeur pour les broyer. Placez le mélange obtenu dans un bol recouvert d'émail, ajoutez la quantité requise de sucre et de sel selon vos envies.

Faites bouillir le mélange de légumes à feu doux pendant une heure et demie en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale et le vinaigre, poivrez. Placez le mélange entier dans des bocaux pré-stérilisés et fixez-le avec des couvercles sécurisés. Couvrir d'une couverture par dessus.

Comment stocker correctement le produit fini

La purée de tomates, préparée indépendamment, sera conservée de manière fiable dans des endroits frais, secs et sombres pendant un an.