8 meilleures recettes pour préparer des poivrons farcis pour l'hiver

En hiver, vous avez vraiment envie de vous faire plaisir, vous et votre famille, avec de délicieux légumes, vous devez donc vous occuper des conserves à l'avance. Préparer des poivrons doux pour l'hiver pour une farce ultérieure est pertinent aussi bien pour les vacances que pour les repas de tous les jours. Par conséquent, vous devez vous familiariser avec les règles de base de la conservation et envisager des recettes simples et réussies.

Caractéristiques des poivrons en conserve pour la farce

Les poivrons farcis sont un délice très apprécié sur la table à tout moment de l'année. En hiver, il est quasiment impossible de trouver des légumes frais de bonne qualité et à un prix abordable. La mise en conserve est donc la meilleure option. Ce processus n'est pas particulièrement compliqué, ce qui signifie que vous pouvez maîtriser les recettes même avec des compétences culinaires minimales. Un point important dont dépend la sécurité du twist, ainsi que son goût et ses propriétés bénéfiques, est le choix correct des fruits poivrés..

Tout d’abord, vous devez considérer la variété des légumes. Les favoris pour la mise en conserve sont :

• Expert. Les fruits de cette variété à maturation précoce pèsent environ 100 à 120 grammes. Ils ont des parois denses jusqu'à 6,5 mm d'épaisseur.
• Yantar est une variété à maturation précoce avec un goût sucré prononcé et une riche couleur orange. Il a une peau épaisse et une pulpe juteuse.

Cependant, les fruits de toute variété familière et préférée peuvent convenir, à condition qu'ils répondent à plusieurs exigences :

• forme idéale et uniforme, presque la même pour tous les fruits ;
• le poids d'un fruit est d'au moins 80 à 100 grammes;
• parois charnues et épaisses du fruit (pas plus fines que 4 millimètres);
• goût prononcé sucré et juteux avec une légère amertume épicée.

L'origine et la qualité du poivre sont importantes.

Par conséquent, lors de l'achat, il est recommandé de toujours s'intéresser au certificat de qualité, qui indique le lieu de culture du légume, les délais de transformation et une liste des types de substances utilisées.

Vous devez sélectionner un produit en fonction des critères suivants :

• Fraîcheur des fruits. Pour le déterminer, il suffit de faire une légère cassure de la tige. Le poivre frais aura certainement des gouttelettes à cet endroit.L'absence de liquide au point de rupture est le signe que beaucoup de temps s'est écoulé depuis la récolte des fruits du poivre, ce qui signifie qu'une quantité importante de substances bénéfiques a déjà été perdue.
• Couleur. La maturité du fruit et sa préparation à la mise en conserve sont indiquées par une couleur riche et uniforme.
• Intégrité de la peau. Il ne doit y avoir aucun dommage, plaque, taches ou points sur la surface - ce sont autant de signes d'infection du fruit ou de violations des règles de stockage.
• Consistance élastique et dense. Les poivrons de haute qualité adaptés à la mise en conserve pour l'hiver doivent avoir des parois épaisses et étanches, indiquant une teneur élevée en jus. Au moment de la pression, la forme du fœtus ne doit pas être déformée.

Préparation des légumes

Pour obtenir une conservation de haute qualité qui conserve le goût et les bienfaits du poivre frais, vous devez suivre les étapes préparatoires suivantes :

1. Sélectionnez le nombre requis de spécimens les plus frais et les plus beaux sans le moindre défaut. Ils doivent avoir la même forme correcte.
2. Lavez soigneusement les légumes. Et il est conseillé de les tremper dans de l'eau salée pendant une heure. Cela éliminera les pesticides et autres substances toxiques.
3. Coupez soigneusement le morceau adjacent à la tige. Cette partie n'est pas nécessaire pour le rembourrage, c'est d'ailleurs dans celle-ci que les produits chimiques toxiques sont le plus concentrés.
4. Retirez complètement les graines des fruits.

Préparation des contenants

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de plusieurs bocaux en verre avec couvercles - des bocaux classiques en étain et des bocaux plus modernes avec des fils feront l'affaire. Dans le premier cas, des machines à coudre manuelles sont utilisées. Dans le second cas, pour obtenir une étanchéité parfaite, il est important de veiller à ce que les diamètres des pots et des couvercles correspondent.

Lorsque vous commencez la mise en conserve, vous devez soigneusement laver les bocaux en verre avec du bicarbonate de soude. Stérilisez ensuite en choisissant la plus adaptée parmi les méthodes proposées :

1. Faire bouillir dans une grande casserole. Selon le volume du récipient, le temps de pose est de 10 à 25 minutes.
2. À l'aide d'un cercle spécial, stérilisez à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
3. Mettre au four pendant 15 minutes. Changez le niveau de température de 65 à 150 degrés.
4. Versez 1 à 2 centimètres d'eau au fond des récipients, placez-les au micro-ondes et maintenez pendant deux minutes.

Comment préparer les poivrons à farcir pour l'hiver

Les poivrons peuvent être conservés pour l'hiver de différentes manières. Après avoir étudié chacune des recettes, vous pourrez choisir la meilleure.

Recette d'hiver classique

L'option la plus rapide et la plus simple pour les poivrons en conserve. Vous devez préparer :

• poivron - 20 morceaux de fruits de taille moyenne;
• eau - 2 litres;
• sel (selon les préférences personnelles).

Cette quantité d'ingrédients est conçue pour un pot de trois litres. Le processus culinaire comprend plusieurs étapes :

1. Remplissez une casserole en acier inoxydable d'eau et portez à ébullition.
2. Ajoutez du sel (au goût).
3. Placer les fruits dans l'eau bouillante et laisser reposer cinq minutes. Ils doivent être très chauds, mais pas cuits.
4. Transférer dans un bocal et remplir d'eau bouillante jusqu'au bord supérieur.
5. Enroulez le couvercle et enveloppez-le.

Dès que la conservation a refroidi, elle doit être déplacée vers un garde-manger ou une cave. Les poivrons préparés s'harmonisent avec différentes garnitures - riz et viande classiques, crevettes, fromage, fruits de mer et diverses céréales.

Sans stérilisation

Liste des ingrédients requis pour cette recette :

• 10 à 15 fruits de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. l. Solution de vinaigre à 9%.

Remplissez le pot de trois litres préparé avec des poivrons pelés de la tige et des graines. Pour le placer de manière plus compacte, vous pouvez emboîter un légume dans un autre. Versez ensuite deux litres d'eau bouillante et, en recouvrant d'un couvercle, laissez reposer environ une demi-heure. Égouttez l'eau et ajoutez du vinaigre dans le récipient contenant les légumes. Ajoutez le sucre et le sel dans la casserole, remuez et portez à ébullition. Gardez la marinade bouillie sur le feu pendant encore deux minutes. Versez le liquide bouillant sur le poivron, fermez hermétiquement et laissez reposer deux jours.

En saumure

Dans ce cas vous aurez besoin de :

• 5 kg de poivron ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Et pour préparer la saumure :

• 200 ml d'huile végétale ;
• 1 verre d'eau ;
• 1 verre de vinaigre 9% ;
• 1 tasse d'un mélange de sucre cristallisé et de miel ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table.

Préparation de la conservation :

1. Lavez soigneusement les poivrons.
2. Dans une casserole à parois épaisses, mélanger tous les ingrédients en suivant l'ordre : eau, vinaigre, sucre et miel.
3. Après avoir dissous le sel et le sucre, rincez les bocaux avec du soda et désinfectez avec du vinaigre.
4. Trempez 1/5 de tout le poivre préparé dans la solution bouillante, couvrez avec un couvercle et attendez 3 minutes.
5. Placez les fruits chauds ensemble dans un bocal.
6. Utilisez une louche pour récupérer la saumure et remplissez le récipient jusqu'au goulot.
7. Enroulez le couvercle et retournez le pot.
8. Placer sur une serviette et bien envelopper.

Les poivrons en conserve préparés selon cette recette peuvent être consommés immédiatement après refroidissement.

Avec de l'aspirine

Cette méthode permet de préparer pour l'hiver un produit qui possède toutes les propriétés et bienfaits d'un produit frais en un minimum de temps.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 20 pièces. légumes frais mûrs;
• 5 comprimés d'acide acétylsalicylique (aspirine).

Les fruits sélectionnés, absolument lisses et intacts, doivent être lavés. Coupez ensuite la tige, retirez les graines et rincez à nouveau.

Ensuite, vous devez procéder comme suit :

1. Remplissez une large casserole de 3,5 litres avec 2 litres d'eau.
2. Après avoir attendu l'ébullition, plongez les fruits du poivre.
3. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement mais soient encore fermes et fermes.
4. Retirez délicatement les poivrons de la poêle pour éviter de les endommager.
5. Pour refroidir légèrement, déposer sur une assiette.
6. Placez les légumes bien serrés dans un bocal chaud et stérilisé de manière à ce que les gros soient en bas et les petits en haut.
7. Placez les comprimés d'aspirine tout en haut.
8. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et attendez qu'elle remplisse chaque poivron.
9. Ajoutez de l'eau bouillante au sommet du récipient.
10. Fermez avec un couvercle hermétique et retournez le pot.
11. Envelopper dans une couverture ou une couverture et laisser reposer une journée jusqu'à refroidissement complet.
12. Placer dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Avec de l'ail

Pour un pot d'un litre il vous faut :

• 10 poivrons ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 5 gouttes d'essence de vinaigre ;
• graines d'aneth - au goût;
• 5-7 grains de poivre noir.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes, coupez la tige, retirez le noyau et rincez à nouveau les graines.
2. Gardez les légumes dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
3. Retirez délicatement, égouttez le liquide et laissez refroidir.
4. Placez les ingrédients au fond du pot dans cet ordre : grains de poivre, laurier, ail et graines d'aneth.
5. Placez trois poivrons les uns dans les autres.
6. Préparez la marinade sans ajouter d'essence de vinaigre.
7. Versez la marinade dans un bocal rempli de poivrons, laissez reposer 5 minutes puis égouttez.
8. Faites bouillir à nouveau la marinade et versez-la dans le bocal. Cette fois, ajoutez 5 gouttes d'essence de vinaigre.
9. Rouler avec un couvercle stérilisé.

Avec de l'huile végétale

Les poivrons doux à l'huile sont une préparation très savoureuse et nutritive pour la farce en hiver. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 tasse de sucre cristallisé ;
• 0,5 tasse de sel de table ;
• 0,5 litre d'huile végétale ;
• 0,5 l de vinaigre à une concentration de 6% ;
• persil et aneth;
• 1 tête d'ail.

La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps. Nécessaire:

1. Lavez les fruits et retirez les graines.
2. Placer dans une casserole.
3. Versez l'huile végétale, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes en remuant.
5. Ajoutez l'ail et les herbes et poursuivez l'ébullition pendant encore 5 minutes.
6. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement avec des couvercles hermétiques.

À la sauce tomate

Les poivrons farcis sont encore meilleurs lorsqu'ils sont cuits dans une sauce tomate. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 10 poivrons ;
• 2-3 tomates ;
• 3 cuillères à soupe. l. gros sel de table.

Tout d'abord, coupez les tomates en petits cubes, portez à ébullition à feu moyen et poursuivez l'ébullition pendant 15 à 20 minutes. Pour rendre la masse homogène, remuez périodiquement et retirez la mousse :

1. Retirez le noyau des légumes lavés.
2. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
3. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.
4. Salez la masse de tomates.
5. Insérez les fruits les uns dans les autres et placez-les dans un bocal.
6. Passez la masse de tomates au tamis, ajoutez les épices et une cuillerée de vinaigre, puis versez-la sur les poivrons en remplissant l'intérieur de chacun.
7. Fermez le récipient et retournez-le, couvrez-le d'une couverture et placez-le dans un endroit frais.

Conserve de poivrons entiers

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 6 kg de poivron ;
• 4,5 litres d'eau ;
• 2 tasses de sucre ;
• 1 verre d'huile végétale;
• 500 ml de vinaigre ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• ail, grains de poivre noir et feuille de laurier - au goût.

Tous les ingrédients, à l'exception du poivron, doivent être placés dans une casserole remplie d'eau et porté à ébullition. Trempez les poivrons lavés et épépinés dans la marinade préparée et laissez mijoter jusqu'à 10 minutes. Mettez l'ail et les poivrons dans un bocal, ajoutez la marinade et roulez.

Combien de temps pouvez-vous conserver

La durée de conservation maximale des aliments en conserve faits maison est de deux ans..

Règles de stockage

Les fruits en conserve doivent être conservés dans des bocaux en verre à des températures de 0 à +25 ° C, ainsi qu'à une humidité de l'air comprise entre 70 et 75 %.