Même avec les soins les plus minutieux, il n'est pas toujours possible d'éviter la prolifération des concombres. Dans ce cas, les ménagères expérimentées n'abandonnent pas, mais préparent des concombres dans leur propre jus pour l'hiver sans stérilisation, en utilisant avec succès des légumes verts de qualité inférieure. Il existe des recettes faciles et rapides à préparer pour les préparations hivernales.
Il est bien connu avec quelle rapidité et abondance un concombre peut libérer du jus : il suffit d'y ajouter du sel. De plus, s'il est coupé ou haché à l'aide d'une râpe, d'un coupe-légumes ou d'un hachoir à viande.C'est ainsi que les concombres déformés et envahis par la végétation sont transformés en une base juteuse et aromatique pour diverses recettes.
Zelentsy est fermenté avec son propre jus, ce qui donne de délicieuses salades, plats froids, produits semi-finis pour soupes, cornichons et marinades. À l'aide d'herbes aromatiques, d'additifs piquants et épicés, le goût de la préparation de concombre est modifié. Ils font d’excellentes collations à lécher les doigts.
La liste des ingrédients et des assaisonnements dépend en grande partie des préférences personnelles. Traditionnellement, on utilise des graines de moutarde, toutes sortes de poivrons, de l'aneth, du céleri, du persil, du basilic et des feuilles de cassis. Chaque ajout modifie non seulement l'arôme et le goût neutre du concombre en conserve, mais ajoute également une part de vitamines bénéfiques à la composition globale du plat. En utilisant la recette de base pour préparer des concombres dans leur propre jus, vous pouvez transformer une récolte de mauvaise qualité en une délicieuse collation.
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Recette traditionnelle
Pour la recette, vous devez utiliser des concombres fraîchement cueillis. Les Zelentsy sont triés, laissant des spécimens solides sans signes de détérioration. Les petits fruits sont pliés séparément pour être utilisés dans leur ensemble.
La recette des concombres dans leur jus est très simple. Nous sélectionnons environ 1,5 à 2 kg de petits concombres et environ un kilogramme de légumes verts envahis pour faire du jus. Le conservateur pour le décapage sera du sel gemme ordinaire. Nous sélectionnons les épices au goût.
Ingrédients:
- concombres – 2,5 kg;
- sel – 100 g;
- ail – 6 gousses;
- piment de la Jamaïque, noir – 4-5 pcs.;
- clous de girofle, feuilles de laurier, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth - 2 pièces chacun;
- piment rouge facultatif.
Recette de cuisine pas à pas :
- faire tremper les concombres pendant 3 à 4 heures dans de l'eau froide, laver;
- Nous hachons des fruits de qualité inférieure.Cela peut être fait en les passant dans un hachoir à viande, en les râpant sur une râpe grossière ou simplement en les coupant en plusieurs morceaux ;
- Saupoudrer la masse de concombre obtenue avec du sel, laisser jusqu'à dissolution complète et libération du jus pendant 30 minutes ;
- Placer les épices, la purée de concombre et les petits concombres dans des bocaux en verre propres, en couches ;
- Pour vous protéger de la moisissure, placez une feuille de raifort sous le col du pot ;
- Ajoutez le jus restant et fermez le pot avec un couvercle en plastique.
- Après quelques semaines, le processus de décapage sera terminé et les concombres seront prêts. Ils sont conservés dans une cave froide ou au réfrigérateur à une température de 0 à 10 degrés pendant 2 mois maximum.
Les concombres marinés ainsi préparés pour l'hiver dans leur propre jus ont un goût frais agréable, un arôme, une texture croustillante et conservent presque inchangés les vitamines et les micro-éléments dans leur composition.
S'il n'y a pas de raifort, utilisez 12 c. des graines de moutarde, que l'on verse dessus avant de boucher le pot.
Cuisson des concombres marinés dans leur jus
Les verts sont pré-trempés pendant plusieurs heures et lavés à l'eau courante. Pendant ce temps, vous devez préparer des récipients pour la mise en conserve. Ce sont généralement des bocaux en verre. Ils sont lavés à la soude et stérilisés. Nous utilisons du vinaigre de table, du sucre et du sel comme conservateur.
Pour la recette il vous faudra :
- concombres – 1 kg;
- sel – 12 c. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale – 25 ml;
- vinaigre de table 9% - 50 ml;
- ail – 5-6 gousses;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- poivron rouge au goût.
Coupez les concombres dans le sens de la longueur en quatre parties, les plus gros en 8 parties et placez-les dans un bol profond. Ajoutez-y tous les ingrédients et laissez reposer 2 heures pour former le jus dans lequel aura lieu la marinade.Mélangez le mélange de concombre avec les épices plusieurs fois.
Lorsqu'il y a suffisamment de liquide, transférez les tranches de concombre dans des petits pots et remplissez-les du jus obtenu. Stérilisez les aliments en conserve dans de petits bocaux pendant environ 5 minutes et fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Nous mettons les bocaux à l'envers et les recouvrons de quelque chose de chaud pour un refroidissement plus long.
Conservez les concombres en conserve dans leur jus dans une cave ou un garde-manger froid presque tout l'hiver. La recette peut être variée en ajoutant vos assaisonnements préférés, ou un peu de poivron jaune et rouge.
Concombres marinés dans leur jus à la moutarde
Dans cette recette, de la moutarde a été ajoutée aux ingrédients traditionnels, ce qui possède des propriétés bactéricides et modifie le goût du produit. Le résultat devrait être des concombres marinés dans leur propre jus avec une durée de conservation plus longue et un nouveau goût agréable.
Ingrédients nécessaires pour les concombres fourrés à la moutarde :
- concombres – 4 kg;
- sel – 3 c. l.;
- moutarde sèche – 2 c. l.;
- ail, parapluies à l'aneth, piment de la Jamaïque, un petit morceau de racine de raifort, feuille de laurier, groseilles - au goût.
La moitié des concombres destinés à la marinade sont râpés à l'aide d'une râpe grossière. Le sel et la moutarde sèche se dissolvent dans le jus de concombre. Des épices, des concombres râpés, des petits concombres entiers sont ajoutés couche par couche dans le récipient de fermentation, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. L'oppression est placée au sommet.
Le récipient contenant les concombres est conservé à température ambiante jusqu'à ce que le processus de fermentation lactique soit terminé. Sa durée dépend de la température et dure 10 à 15 jours. Par la suite, le récipient contenant le décapage est déplacé au froid.
La température de conservation des concombres dans leur jus pour l'hiver ne doit pas dépasser 1 à 3 degrés. Le produit fini peut être transféré dans des pots plus petits et fermé avec des couvercles en plastique ordinaires. Dans ce cas, la pièce est conservée au réfrigérateur.
Cuisson des concombres légèrement salés dans leur jus
Les concombres légèrement salés se préparent assez rapidement et simplement. Il existe deux méthodes technologiques très similaires pour mariner les concombres dans leur propre jus.
- Dans le premier cas, les concombres entiers sont placés dans un sac additionné de sel. Après un certain temps, le jus sécrété devient de la saumure. Cette méthode peut être qualifiée de « paresseuse », elle ne nécessite pas de temps de préparation. Le processus de salage prend plus de temps.
- Dans le second cas, les légumes verts envahis sont broyés et combinés avec du sel, obtenant ainsi de la saumure pour la majeure partie des concombres. Le processus de salage est plus rapide et de meilleure qualité.
Chacun choisit une méthode qui lui convient, comment mariner les concombres dans son propre jus. Regardons de plus près ce dernier.
Pour un pot de 3 litres il vous faudra :
- concombres à mariner - 10-12 pièces;
- purée de fruits envahis – 1,5 l;
- sel – 3 c. l.;
- si désiré, ajoutez l'aneth, la feuille de cassis, le raifort, le piment, l'ail.
Lavez soigneusement les concombres. Les gros - broyez-les dans un hachoir à viande ou à l'aide d'une râpe. Mélangez-les avec de l'ail et du sel. Coupez les extrémités des petits concombres pour un marinage plus uniforme. Si les cornichons sont préparés avec du raifort, ses racines sont placées au fond du pot et les feuilles sont placées sur tous les concombres.
Superposez des couches d'épices, de purée de concombre et de concombres entiers. Remplissez complètement le récipient avec le jus restant. Après 5 à 8 heures, les concombres marinés peuvent être consommés.
Les concombres légèrement salés peuvent être cuits encore plus rapidement si la garniture est préchauffée à feu doux.Dans ce cas, vous pourrez essayer les concombres marinés après 4 à 5 heures.
Dans les préparations maison, on utilise des recettes qui permettent de traiter la récolte avec un minimum de pertes. Bien entendu, la mise en conserve traditionnelle des concombres est plus familière et permet de conserver le produit très longtemps.
Mais les préparations hivernales fermentées à froid retiennent beaucoup plus de vitamines et de micro-éléments. Ces produits sont beaucoup plus sains. S'ils ont été préparés selon toutes les règles, ils seront stockés tout l'hiver. Et les caractéristiques gustatives dépendent en grande partie de la façon de cuisiner, des épices à utiliser, des recettes choisies pour les concombres dans leur propre jus pour l'hiver.
