9 meilleures recettes pour mettre en conserve des concombres avec de l'eau froide

Les recettes de mise en conserve de concombres à l'eau froide sont considérées comme les plus réussies. Cette méthode est simple et prend beaucoup moins de temps que le décapage à chaud. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cette option pour la préparation hivernale, en ajoutant divers composants qui révèlent le goût des concombres et rendent le légume croustillant.

Avantages de la préparation froide des concombres

Utiliser de l'eau froide pour coudre les concombres en hiver présente de nombreux avantages :

• les composants ne perdent pas leur goût à cause des épices et conservent les vitamines ;
• l'eau froide absorbe l'excès de sel ;
• les légumes s'avèrent croustillants;
• prend beaucoup moins de temps ;
• peut être mis en conserve à la datcha;
• La saumure convient aux apéritifs ou aux soupes.

Ce dont vous avez besoin : équipement et ingrédients

Avant de commencer la conservation, préparez les composants nécessaires :

• bocaux en verre stérilisés;
• housses en nylon ou en fer;
• pot;
• couteau;
• cuillère;
• Machine à coudre;
• eau;
• sel (gros sel gemme, sans additifs) ;
• concombres;
• Selon la recette, des épices et des assaisonnements sont ajoutés.

Le choix des couvercles dépend du lieu de stockage. Ceux en nylon nécessitent une température fraîche, tandis que ceux en fer sont stockés dans la pièce.

Préparation des légumes

Le résultat final dépend de la sélection et de la préparation des concombres, c'est pourquoi une attention particulière est portée à cette étape :

• les fruits doivent mesurer 8 à 15 cm ;
• choisissez des légumes de même volume pour un salage uniforme ;
• Le concombre le plus approprié pour la conservation est le concombre à boutons ;
• les fruits ne doivent pas être endommagés ;
• Avant le marinage, les concombres achetés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures, puis les extrémités sont coupées.

Recettes de concombres froids

Les méthodes de marinage diffèrent par la variété des ingrédients et le goût final des aliments en conserve faits maison.

Version classique

La façon la plus simple de rouler.

Pour 3 litres de pièce il vous faut :

• 1,4-1,6 kg de concombres ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 80 g de sel ;
• 5 g de sucre ;
• 4 à 7 grains de poivre noir ;
• 3 gousses d'ail ;
• parapluies à l'aneth.

Instructions:

1. Placer les herbes, l'ail et les pois dans un récipient.
2. Ajouter les concombres en les compactant bien.
3. Versez la saumure préparée à ras bord.
4. Cachez le salage dans un endroit sombre pendant trois jours, en enlevant toute mousse qui apparaît et en ajoutant de l'eau.
5. Au bout de 3 jours, roulez les conserves.

Une recette simple pour mettre en conserve des concombres pour l'hiver

Les légumes de petite taille conviennent mieux à cette méthode de torsion.

Composants:

• 2-2,2 kg de concombres ;
• 1 litre d'eau ;
• 100 g de sel ;
• 30 g d'ail ;
• inflorescences d'aneth;
• feuille de raifort;
• 5 grains de poivre noir.

Étapes de salage :

1. Ajouter les épices et les herbes.
2. Introduisez les fruits.
3. Versez la marinade.
4. Cachez-vous dans un endroit chaud pendant cinq jours puis conservez-le.

Façon bulgare

Les concombres obtenus constitueront une excellente collation pour l'alcool fort.

Des produits:

• 2 kg de concombres ;
• 150 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 10 brins d'aneth;
• 15 grains de poivre noir ;
• 3 à 5 feuilles de laurier ;
• 1 grosse tête d'oignon ;
• 20 g de sel ;
• 30 g de sucre.

Instructions étape par étape :

1. Hachez l'aneth et coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
2. Ajouter les herbes, les assaisonnements et le vinaigre.
3. Mélangez les fruits avec les oignons et placez-les hermétiquement dans un récipient.
4. Ajouter la saumure et remuer.

Mariner les concombres à l'eau froide

La préparation a un goût et un arôme épicés.

Composants:

• 2 kg de concombres ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier et 2 feuilles de raifort ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 20 g de racine de raifort ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 branches de persil, céleri, estragon ;
• 1 poivron moyen ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 PC. latin;
• 80 g de sel par litre d'eau.

Instructions:

1. Placez les assaisonnements et quelques herbes dans un bocal.
2. Ajoutez des fruits.
3. Saupoudrer du reste des feuilles et des parapluies.
4. Versez la marinade.
5. Couvrir de gaze et cacher dans un endroit chaud.
6. Dès l'apparition de la mousse, égouttez la saumure, faites bouillir, laissez refroidir et ajoutez à nouveau à la préparation.
7. Enroulez la torsion.

Mariner des tomates vertes

Les tomates salées non mûres peuvent remplacer les concombres et constituer une collation préférée en toute occasion.

Composants:

• 2 kg de tomates ;
• 2 litres d'eau ;
• 140 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 5 inflorescences d'aneth ;
• 6 pièces. céleri;
• 3 feuilles de raifort.

Instructions de salage :

1. Lavez les fruits et retirez les tiges.
2. Ajoutez la moitié des herbes et des assaisonnements.
3. Emballez bien les tomates dessus.
4. Ajoutez les verts restants.
5. Versez la saumure refroidie.
6. Couvrir avec un couvercle en plastique.

Sel sous couvercle en nylon sans vinaigre

Une variation de torsion simple et pratique.

Composants:

• 1 kg de concombres ;
• 1 litre d'eau ;
• 15 g de sel ;
• 5 g de sucre ;
• clous de girofle, grains de poivre - au goût ;
• parapluies à l'aneth;
• Feuille de laurier.

Instructions:

1. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir.
2. Ajouter les assaisonnements et les herbes.
3. Introduisez les fruits.
4. Ajoutez le remplissage fini.
5. Enroulez avec un couvercle en nylon.

Méthode de préparation de concombres épicés croustillants à la moutarde

Le marinage ne moisira pas à cause de la moutarde et le goût des concombres se distingue par un piquant piquant.

Produits pour 1 litre de préparation :

• 600 g de concombres ;
• 600 g d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 20 g de sucre facultatif ;
• 1 cuillère à café de poudre sèche ou de graines de moutarde ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 feuille de raifort, de cerise, de framboise, de chêne ;
• parapluies à l'aneth;
• 5 grains de poivre.

Instructions:

1. Faire tremper le feuillage dans l'eau bouillante pendant 7 minutes.
2. Placez les légumes verts préparés et l'ail râpé.
3. Compactez les fruits, l'aneth et le poivre.
4. Pour la garniture, utilisez du sel, de la moutarde et du sucre (facultatif).
5. Remplissez jusqu'au sommet.
6. Retirez le salage pendant 3 jours dans l'obscurité en retirant périodiquement la mousse.
7. Roulez les concombres lorsque la saumure est allégée.

Concombres marinés dans leur jus avec de l'eau froide

La principale différence est que du jus de concombre froid est utilisé à la place de l'eau.

Des produits:

• 2 kg de diverses variétés de concombres ;
• sel;
• 2 feuilles de raifort, de chêne ou de cerisier au choix ;
• 3 gousses d'ail ;
• inflorescences d'aneth, clous de girofle, grains de poivre noir au goût.

Le rapport concombres/pulpe de concombre est de 50:50.

Processus:

1. Triez les fruits trempés - lisses et élastiques pour les conserves, tordus et abîmés - pour la vinaigrette.
2. Broyez les concombres en vinaigrette avec un mixeur, un hachoir à viande ou une grille.
3. Ajoutez du sel.
4. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que la pulpe libère du jus.
5. Ajouter les herbes, le poivre, l'ail et un peu de masse de concombre.
6. Compactez les concombres.
7. Placez le mélange dessus en couvrant tous les vides. S'il reste des espaces du mélange, vous pouvez ajouter du jus de concombre.
8. Couvrez le décapage avec des couvercles en nylon et cachez-le dans un endroit frais.

Prenez du sel dans un rapport de 2 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre de masse de concombre. Il n'est pas recommandé de réduire la quantité de sel pour éviter que la torsion ne tourne au vinaigre.

Recette au poivre

La conservation s'avère croustillante et piquante.

Composition par bidon de 1 litre :

• 600 g de concombres ;
• 500 ml d'eau ;
• 40 g de sel ;
• 10 grains de poivre ;
• 4 gousses d'ail;
• 3 morceaux de piment ;
• 0,5 cuillère à café de moutarde en poudre ;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de raifort, de cerisier, de framboisier et de chêne.

Étapes de conservation :

1. Disposez les concombres en les alternant avec des herbes, des épices, de l'ail et du poivre.
2. Ajoutez la saumure et fermez avec un couvercle en nylon.
3. Mettez-le dans le noir pendant un mois.
4. Une fois la fermentation terminée, transférez les torsades au froid.

Le trouble de la saumure n'est pas rare avec cette recette.

Avec des feuilles de chêne

Le feuillage du chêne ajoute un arôme particulier et une élasticité croquante à la pièce.

Composants:

• 1,5 kg de concombres ;
• eau (environ 2 l);
• 100 g de sel ;
• 20-30 g de grains de moutarde ;
• 15 feuilles de chêne fraîches ;
• inflorescences d'aneth;
• grains de poivre noir;
• 3 gousses d'ail ;
• 4 feuilles de raifort ;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Ajouter l'ail, un peu d'aneth, les grains de poivre, 5 feuilles de chêne et 1 feuille de raifort et 1 feuille de laurier.
2. Remplissez le récipient à moitié avec des fruits.
3. Placez une nouvelle couche de feuilles et d'aneth.
4. Puis les concombres.
5. Au sommet se trouve le feuillage restant.
6. Ajoutez de l'eau froide et propre.
7. Saupoudrer d'une couche de sel et de moutarde.
8. Roulez les canettes.

Secrets de salage

Pour que la préparation plaise par son goût et son croquant fort, il existe plusieurs secrets.

La meilleure eau

Pour les rebondissements, vous devez prendre de l'eau de puits, en bouteille ou de source. Lors du choix de l’eau du robinet, le liquide doit être bouilli et laissé reposer.

Épices

Les épices sont ajoutées en fonction des préférences gustatives, mais les ingrédients essentiels sont l'aneth, les feuilles de raifort, l'ail et les grains de poivre noir.

Les feuilles de baies et de chêne ajoutent un arôme agréable.

Mais les feuilles de groseille ne conviennent pas au décapage à froid, elles peuvent provoquer des moisissures.

Processus de conservation

Pour éviter que les flans n'explosent et pour durer longtemps, les pots sont préparés pour la conservation en utilisant :

• stérilisation au four ou au micro-ondes ;
• pasteurisation dans l'eau bouillante.

Processus fermentaire

La fermentation est une étape importante. Durant cette période, les sucres s'accumulent, affectant la croissance des bactéries lactiques nécessaires à la filature. Pour que les organismes se développent plus rapidement, les premiers jours, l'essoreuse est maintenue au chaud et dans l'obscurité, en écumant la mousse et en ajoutant de l'eau.

Vodka et concombre

L'ajout d'une petite quantité de vodka à la saumure aide à empêcher les cornichons d'exploser et de moisir. De plus, les fruits deviennent élastiques et croustillants, et l'alcool ne se fait pas sentir.

Règles de service

Les concombres prêts sont servis entiers ou tranchés. Ils sont décorés d'herbes, servis séparément ou déposés dans une assiette avec d'autres cornichons. En outre, les fruits hachés peuvent être disposés sous forme de pétales ou de fleurs.

Durée et conditions de stockage

Les torsades se conservent 6 mois à 2 ans dans un endroit frais et sombre, en évitant les températures négatives, la lumière directe du soleil et la proximité d'appareils de chauffage.