15 recettes pour cuisiner « Spark » à partir de tomates pour l'hiver

En été, après la récolte, de nombreuses femmes au foyer conservent et tordent. De cette façon, vous pouvez non seulement conserver les fruits, les baies et les légumes, mais aussi en préparer de délicieux plats. Le plus souvent, les tomates sont conservées. L'une des méthodes de cuisson les plus populaires est la recette de l'assaisonnement « Ogonyok » à base de tomates. Cette vinaigrette épicée accompagnera parfaitement les plats de viande, les soupes et le bortsch. Vous pouvez aussi simplement l'étaler sur un morceau de pain frais.

Caractéristiques de la préparation de tomates épicées pour l'hiver

L'assaisonnement se compose de tomates, raifort, ail, sel, sucre. La technologie de préparation est similaire à celle de l'adjika - tous les ingrédients sont réduits en purée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce, tels que des pommes, des prunes, des piments forts, des oignons, des carottes et des poivrons doux.

« Ogonyok » s’utilise aussi bien cru que bouilli. Pour un stockage à long terme pour l'hiver, il est préférable de conserver le pansement. Avec la méthode de cuisson crue, plus de nutriments seront retenus, mais le plat ne durera pas longtemps.

Exigences en ingrédients

Les tomates doivent être charnues, juteuses, voire un peu trop mûres. Il vaut mieux privilégier les variétés à petits fruits comme la « cerise » ou la « crème ». Tous les autres légumes et fruits doivent être fermes, sans signes de pourriture, taches ou dommages. Lors du broyage du raifort, il est conseillé de mettre un sac sur le hachoir à viande - cela protégera contre les vapeurs suffocantes du légume.

Préparation des contenants

Les récipients en verre sont nettoyés de la saleté, lavés à l'eau savonneuse et rincés à l'eau tiède. Pour un décapage rapide, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts de couvercles en plastique ordinaires. Avec la méthode de décapage rapide, les bocaux ne sont pas stérilisés et ne sont pas fermés avec des couvercles hermétiques.

Comment cuisiner l'Ogonyok

Les tomates sont considérées comme l'ingrédient principal du plat. Vous pouvez compléter les recettes avec des fruits, des baies, des légumineuses, des épices et des herbes. Vous devez d’abord apprendre les règles de base de la cuisine.

Recette classique aux tomates et au raifort

Pour éviter que la sauce ne tourne au vinaigre ou ne perde son piquant, après le lavage, tous les produits doivent être séchés sur une serviette en papier. Selon la recette classique, l'Ogonyok est préparé à partir de :

• tomates (1 kg);
• raifort (100 g);
• ail (2-3 pièces);
• sel (2 cuillères à café);
• piment (1 pièce);
• sucre (2 cuillères à café).

Méthode de cuisson

• les légumes sont lavés, pelés et la tige est coupée. Si vous le souhaitez, blanchissez les tomates et retirez la peau.
• tous les ingrédients sont réduits en pulpe ;
• Vient ensuite le tour du sel, du sucre, le tout est bien mélangé ;
• Répartissez le mélange dans un récipient et attendez qu'il refroidisse.

Pour prolonger la durée de conservation, il est conseillé d'effectuer un traitement thermique en faisant bouillir le liquide à feu doux pendant 2 à 2,5 heures..

Au piment sans raifort

Si le raifort n'est pas disponible, il peut être remplacé par du piment ordinaire.

Des produits:

• sucre 1 verre;
• tomates 5 kg;
• 4 têtes d'ail;
• 3 gousses de piment amer ;
• 10 cuillères à café de sel ;
• 5 cuillères à soupe. l vinaigre.

Comment cuisiner:

• après lavage, les légumes sont pelés, séchés et hachés ;
• Il est conseillé de mélanger tous les composants dans un seul récipient pour plus d'homogénéité. Vient ensuite le tour du sucre, du sel, du vinaigre ;
• Après agitation, le mélange est versé dans des bocaux et laissé refroidir.

L'assaisonnement ne nécessite pas de stérilisation, il peut être versé et scellé immédiatement.

Au poivron sans stérilisation

La délicatesse est également autorisée pour les enfants, car elle n'est pas particulièrement épicée. L'« Ogonyok » sans stérilisation est préparé avec :

• tomates (1 kg);
• poivron doux (1 kg);
• ail (1-2 pièces);
• sel (2 cuillères à café).

Comment faire:

• après le lavage, épluchez les tomates et les poivrons et coupez-les en petits morceaux ;
• l'ail est pelé et lavé ;
• Broyer le tout jusqu'à consistance lisse et saler.

La collation est versée dans des bocaux stérilisés, scellés et conservés dans un endroit frais.

Aux aubergines

"Ogonyok" avec les bleus a un goût agréable. Le plat ne va pas sans :

• tomates 1,5 kg;
• les bleus 1 kg;
• poivron (1 kg) et piment fort (3 gousses) ;
• gousses d'ail (3 pièces);
• acide acétique 100 ml;
• huile de tournesol 1 tasse;
• sel au goût.

Comment faire:

• laver, éplucher les ingrédients, les transformer en bouillie ;
• versez le liquide obtenu dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir;
• ajoutez du sel, de l'huile, remuez, faites bouillir encore 50 à 60 minutes;
• ajouter le vinaigre, remuer, faire bouillir, retirer du feu.

La sauce est versée dans des bocaux stériles, attendez qu'elle refroidisse et rangez-la pour un stockage permanent.

Avec de l'ail et du piment

La technique de cuisson de l’Ogonyok est similaire à celle du Gorloder. Ceux qui aiment les épices et le goût épicé apprécieront cette recette. Le flan peut être réalisé à partir des produits suivants :

• tomates 1 kg;
• piment fort 2 pièces;
• ail 1 pièce;
• poivre noir 2-3 cuillères à café ;
• sel au goût.

Processus d'achat:

• tous les composants sont lavés, nettoyés, broyés ;
• Il est préférable de laisser les graines dans le piment - cela rehaussera l'amertume et le piquant ;
• ajoutez du sel et du poivre au mélange, remuez.

Après avoir versé le liquide dans des récipients, ils sont placés au réfrigérateur.

"Ogonyok" bouilli

Vous pouvez empêcher la pièce de se dégrader en utilisant un traitement thermique. L'« Ogonyok » bouilli se caractérise par l'utilisation de :

• tomates 2,5 kg;
• carottes, pommes 1 kg chacune;
• gousses d'ail 200 g;
• piment fort (100 g), bulgare (1 kg), moulu (30 g);
• huile raffinée 500 ml;
• acide acétique 0,5 tasse;
• sel 60 g;
• sucre semoule 250 g.

Comment faire:

• Blanchir les tomates et retirer la peau. Le broyage des carottes s'effectue sur une râpe fine. Le broyage des autres fruits et légumes se fait dans un mélangeur submersible ;
• Versez le tout dans une casserole et mettez-le sur le feu. Après avoir attendu qu'elle bout, la masse est salée, sucrée, du poivre noir et du beurre sont ajoutés ;
• puis faites bouillir le mélange pendant 1h30, ajoutez 200 g d'ail haché et 1 cuillère à soupe de piment fort ;
• tout est bien mélangé, du vinaigre est ajouté. Le liquide doit mijoter à feu doux pendant encore 2,5 à 3 heures.

Les bocaux sont stérilisés, après quoi l'Ogonyok y est versé et scellé.

De tomates vertes

La préparation sera meilleure si vous ajoutez quelques tomates cerises rouges aux tomates vertes.

Des produits:

• 3 kg de tomates ;
• 250 g d'ail ;
• 250 g de raifort.

Technologie de cuisson :

• les légumes sont lavés, pelés, coupés en petits morceaux;
• tout est réduit en bouillie et salé ;
• la masse est versée dans des récipients.

L'Ogonyok est prêt à être consommé immédiatement, mais son goût s'améliorera après trois heures au réfrigérateur.

Aux prunes bouillies

Ce « Spark » a un piquant modéré, une acidité agréable et un arrière-goût sucré. Se marie bien avec les plats de pâtes, de viande et de poisson.

Nécessaire:

• 3,5 kg de tomates ;
• 1 kg chacun de carottes, pommes, oignons, prunes ;
• 100 g d'ail ;
• 0,5 tasse d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe. l sel;
• 2 cuillères à café moulues et 1 kg de poivron.

Processus d'achat:

• les légumes et les fruits lavés sont écrasés dans un hachoir à viande, mis dans une casserole et de l'huile y est versée;
• faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure;
• Vient ensuite le tour de l'ail pressé, du sel et du poivre.

Après ébullition, éteignez la sauce et versez dans des récipients.

Avec des verts

«Ogonyok» aux légumes verts acquerra un agréable arôme épicé et piquant avec un piquant modéré. Le plat est préparé avec :

• tomates 1 kg;
• poivron (5 pièces) et piment fort (2 pièces);
• aneth, persil 1 bouquet chacun ;
• vinaigre 1 cuillère à soupe. je;
• huile de tournesol 1-1, c. je;
• sel 2 cuillères à café;
• sucre 3 c. l.

Comment cuisiner:

• les légumes lavés sont réduits en purée, salés, du sucre est ajouté;
• Après avoir bien agité, versez le vinaigre et l'huile;
• ajouter les herbes hachées et répartir dans des bouteilles.

La conservation après torsion doit se faire dans un endroit sombre et froid comme une cave ou un sous-sol.

Avec du concentré de tomate

Pour préparer l'Ogonyok, vous pouvez utiliser des tomates et de la pâte de tomates. Cela donnera au plat un goût plus prononcé. L'apéritif est préparé avec :

• tomates 1,5 kg;
• piment 1 pièce;
• aneth, persil 1 bouquet chacun ;
• feuille de laurier 2 pièces;
• ail 5 pièces;
• concentré de tomate 2 c. je;
• salez une demi-cuillère à soupe;
• sucre 3 c. je;
• vinaigre 2 c. l.

Processus d'achat:

• Lavez et stérilisez les bocaux. Le fond du récipient est recouvert d'aneth, de persil, d'ail, de piment, de laurier ;
• Mettez les tomates lavées dans une bouteille. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et verser dans un bocal ;
• égouttez l'eau du récipient dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Après ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et la pâte de tomate dans la bouteille ;
• remplir d'eau et rouler.

Le remplissage refroidit et est envoyé vers un lieu de stockage permanent.

Aux noix

Les noix donneront à Ogonyok un goût piquant et un arôme agréable.

Nécessaire:

• 500 g de concentré de tomate ;
• 500 g de piment ;
• 150 g de noix ;
• 300 g d'ail ;
• 1 paquet de khmeli-suneli ;
• 3-4 cuillères à soupe. l sel.

Mode de cuisson :

• broyer tous les ingrédients lavés et pelés, ajouter l'assaisonnement à la purée, remuer;
• ajouter la pâte de tomate au contenu de la poêle, saler ;
• Après une bonne agitation, la masse est répartie dans des bouteilles.

Le mélange doit être conservé au réfrigérateur.

Épicé

Le goût épicé-épicé augmente l'appétit et favorise une meilleure absorption des aliments. L'« Ogonyok » épicé est préparé avec :

• tomates 1 kg;
• oignons 200 g;
• poivre doux (0,5 kg) et noir (2 cuillères à café);
• sucre 200 g;
• sel 2 c.je;
• moutarde sèche 1 c. je;
• clous de girofle moulus 1 cuillère à café ;
• vinaigre de vin 200 ml.

Comment cuisiner:

• Versez les légumes lavés, pelés et hachés dans une casserole ;
• remuer, verser le vinaigre, laisser mijoter une demi-heure, ajouter le sel, le sucre, les épices ;
• Après avoir fait bouillir encore 15 à 20 minutes à feu moyen, verser dans des récipients et rouler.

Cet « Ogonyok » se conserve au frais, il accompagnera parfaitement le bortsch ou les plats à base de viande.

Avec fermentation

Les tomates fermentées ont un goût aigre-doux spécifique et un arôme extraordinaire.

Des produits:

• 1 kg de tomates ;
• 300 g d'ail ;
• 400 g de piment et 1 kg de poivron ;
• 1 cuillère à soupe. l sel.

Technologie de cuisson :

• les composants lavés et purifiés sont broyés, salés et laissés fermenter pendant plusieurs jours ;
• Vous devez remuer le mélange deux fois par jour. Les pots sont lavés et stérilisés ;
• Versez le mélange dans un récipient stérile et roulez.

Cette recette d'Ogonyok donnera 4 à 5 pots d'un demi-litre.

Avec des fruits

Les fruits donneront au plat un goût unique et un arôme riche. Les fruits et légumes « Ogonyok » sont préparés avec :

• tomates 1 kg;
• pommes, carottes, prunes 500 g chacune ;
• oignons 500 g;
• poivre doux (500 g) et amer (1 pièce);
• ail 2 pièces;
• huile végétale 120 ml;
• vinaigre 40 ml;
• saler 2-3 cuillères à soupe. je;
• sucre 5 c. je;
• aneth, persil 1 bouquet chacun.

Comment faire:

• Broyez tous les composants lavés et pelés dans un hachoir à viande, faites bouillir pendant une heure;
• Versez le beurre, le sucre et le sel dans le liquide bouillant. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes ;
• Vient ensuite le tour du vinaigre et du poivre noir. Tout est mijoté pendant encore 5 à 10 minutes.

Après mise en bouteille, ils sont enroulés et envoyés sous une couverture chaude pendant plusieurs jours..

Stockage ultérieur du produit fini

Le conteneur de stockage doit être compact, la pièce doit être froide et bien ventilée. Il peut s'agir d'une pièce comme une cave, un débarras ou un sous-sol.La torsion est conservée au réfrigérateur pendant 30 à 40 jours maximum.