Nous parlerons d'un apéritif de légumes fait maison de la cuisine bulgare, captivant par son goût sucré et sa consistance de salade dès la première cuillère. Le manjo d'aubergines pour l'hiver est généralement préparé avec l'ajout de tomates, de poivrons végétaux et d'oignons. Au moment de servir, ces légumes se marient bien avec les plats de pommes de terre et les volailles. Les principes de la recette et les ingrédients populaires vous permettent d'inclure le manjo dans un menu diététique sain.
Subtilités de la cuisine
L'essence du manjo est l'aubergine. Pour chaque recette, ils nécessitent un prétraitement.Les fruits sont lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur, généreusement salés, laissés sous pression pendant 1 heure - ils libéreront l'excès de jus et perdront leur amertume spécifique. Laver et sécher.
Comment choisir les produits
En plus des légumes indiqués, les éléments suivants sont souvent ajoutés au manjo :
- courgettes;
- carotte;
- citrouille;
- Chili.
Il n'est pas recommandé de remplacer le vinaigre par de l'acide citrique - l'apéritif perdra son piquant. Coriandre, racines blanches, piment de la Jamaïque, herbes de la cuisine méditerranéenne – basilic, romarin, sauge peuvent lui donner une touche d'originalité..
Préparation de l'inventaire
Les recettes ci-dessous ne nécessitent pas de stérilisation à la fin, mais le récipient doit être propre au départ. Les bocaux en verre doivent être lavés avec de l’eau chaude et du bicarbonate de soude et rincés à l’eau claire. Placez-les ensuite dans un four préchauffé à 110°C et éteignez-le immédiatement : pendant qu'il refroidit, ils seront stérilisés.
Comment cuisiner du manjo pour l'hiver
Il n'existe pas beaucoup de recettes pour faire des manjos pour l'hiver. Essayez de préparer plusieurs versions différentes d'une délicieuse salade de légumes afin de pouvoir choisir celle qui vous convient le mieux.
Recette classique
Ingrédients:
- 1,3 kg de tomate ;
- 800 g d'aubergines ;
- 1 kg de poivron doux ;
- 300 g d'oignons ;
- 200 g de carottes ;
- 6 gousses d'ail;
- 90 ml d'huile ;
- 35 g de sel ;
- 45 g de sucre ;
- 45 ml de vinaigre ;
- poivre noir moulu.
Mode de cuisson :
- Transformez les tomates non pelées en purée.
- Coupez les aubergines en tranches et ajoutez-les dans la poêle avec les tomates.
- Ajouter des lanières de poivrons végétaux.
- Ajouter les carottes grossièrement râpées, l'oignon et l'ail émincés.
- Versez l'huile, le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre, le poivre.
- Portez le tout à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 50 minutes.
Avec du concentré de tomate
Ingrédients:
- 2 kg d'aubergines ;
- 400 g de concentré de tomate ;
- 800 g d'oignons ;
- 120 ml d'huile ;
- 1,2 kg de poivron doux ;
- 90 g de sucre ;
- 55 g de sel ;
- 70 ml de vinaigre ;
- 400 g de carottes ;
- 10 gousses d'ail;
- poivre moulu noir et rouge.
Mode de cuisson :
- Dissoudre la pâte de tomate dans 1,2 litre d'eau bouillie, ajouter le vinaigre, le poivre moulu, le sel, le sucre et l'ail haché.
- Dans une casserole, faire revenir les demi-rondelles d'oignon dans l'huile.
- Ajouter les carottes grossièrement râpées et les lanières de poivrons végétaux à l'oignon.
- Ajouter les aubergines coupées en dés aux légumes.
- Versez la sauce tomate, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
Aux haricots
Ingrédients:
- 1,6 kg d'aubergines ;
- 180 g de haricots blancs secs ;
- 1,2 kg de poivron doux ;
- 2,3 kg de tomates ;
- 500 g d'oignons ;
- 300 g de carottes ;
- 70 ml de vinaigre ;
- 65 g de sucre ;
- 40 g de sel ;
- 180 ml d'huile ;
- 12 gousses d'ail ;
- 0,5 piment frais.
Mode de cuisson :
- 8 à 10 heures avant de préparer le manjo, couvrez les haricots d'eau froide. Rincez ensuite, couvrez d'eau propre et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres (mais doivent conserver leur forme).
- Coupez les carottes, les poivrons et les oignons en lanières.
- Mixez les tomates sans les peler.
- Coupez les aubergines en deux.
- Versez l'huile dans une casserole sur le feu, ajoutez les carottes, les aubergines, les tomates, les oignons et les poivrons, ajoutez le piment haché (pas besoin d'éplucher les graines), le sel et le sucre, portez à ébullition et comptez 10 minutes.
- Ajoutez les haricots bouillis et l'ail haché à tout et laissez cuire 30 minutes.
- Porter à ébullition, verser le vinaigre, mesurer 5 minutes.
Aubergines frites
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergine ;
- 300 g de carottes ;
- 500 g d'oignons ;
- 1 kg de poivron doux ;
- 250 g d'olives fraîches ;
- persil frais et coriandre;
- 1,2 kg de tomate ;
- 1 piment frais ;
- 12 gousses d'ail ;
- 140 ml d'huile ;
- 2 c. khmeli-suneli;
- 40 g de sel ;
- 40 g de sucre ;
- 20 ml de vinaigre.
Mode de cuisson :
- Faites frire les aubergines coupées en grosses lanières dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire revenir les demi-rondelles d'oignon et les carottes grossièrement râpées dans l'huile, laisser mijoter 10 minutes.
- Coupez la queue du piment, nettoyez les membranes et les graines.
- Ajoutez les aubergines, les lanières de poivrons doux, le piment haché et l'ail aux oignons et aux carottes, comptez 20 minutes.
- Pelez et réduisez en purée les tomates.
- Ajouter la masse de tomates, le sel, le sucre, le houblon suneli, les olives grossièrement hachées (dénoyautées) aux légumes, compter 15 minutes.
- Porter à ébullition, verser le vinaigre, ajouter les herbes hachées, cuire encore 5 minutes.
Conditions générales de stockage
Le Manjo selon toutes les recettes doit être conservé dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas +16 ° C et une humidité de l'air ne dépassant pas 75 %.
Toute collation ouverte au cours de la durée de conservation de 12 mois doit être réfrigérée et consommée dans un délai d'une semaine.
