Recette de lutenitsa aux aubergines et carottes en bulgare pour l'hiver

La sauce pour la conservation hivernale lyutenitsa aux aubergines a un goût épicé. Il est considéré comme un plat traditionnel en Bulgarie. Vous pouvez utiliser d'autres légumes pendant la cuisson. Le plat sera certainement apprécié par tous les membres de la famille et les invités.

Assaisonnement à l'aubergine

Pour préparer la lyutenitsa, vous devez être patient et prendre du temps, mais le résultat en vaudra la peine. Recette de lutenitsa à la bulgare pour l'hiver avec des aubergines et d'autres légumes.

Pour le plat, vous devez choisir des poivrons rouges doux. Ils donneront à la sauce un aspect agréable et appétissant. Il est préférable de préparer les aubergines en gros calibre. Les légumes plus gros ont plus de pulpe, nécessaire à la vinaigrette. Les tomates doivent être mûres, charnues et sucrées.

• Les tomates sélectionnées 3 kg, les aubergines 1 kg et les poivrons 2 kg sont lavés à l'eau courante froide.
• Les tiges des bleues sont coupées. Les légumes sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cuire au four environ 30 minutes. Ensuite, ils sont placés sous presse pour évacuer l'excès de liquide.
• Après un certain temps, les aubergines cuites sont pelées et la pulpe est broyée à l'aide d'un mixeur.
• Les poivrons sont également répartis sur une plaque à pâtisserie et cuits au four pendant environ 20 minutes (il faut retourner les poivrons plusieurs fois pendant la cuisson).
• Les poivrons sont envoyés dans un récipient recouvert d'un film pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes vont transpirer et il sera facile de les éplucher. Assurez-vous de retirer les grains et les cloisons.
• La pulpe du poivre est placée dans le bol d'un mixeur et broyée.
• Les tomates doivent également être pelées, pour ce faire, placez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
• Les tomates pelées sont réduites en purée au mixeur, versez le concentré de tomates dans une casserole et laissez cuire en remuant pendant 30 minutes.
• A ce moment, épluchez les têtes d'ail (il doit y avoir environ 200 g de gousses), retirez les graines et les tiges de 4 morceaux de piment. Mettez les épices dans un mixeur.
• Ajouter l'aubergine hachée et le poivron à la pâte de tomate et porter à ébullition.
• Ensuite, vous devez saler la masse, ajouter 150 g de sucre et une vinaigrette épicée à l'ail. Dès que le mélange bout à nouveau, laissez cuire 10 minutes.
• Enfin, versez 100 ml de vinaigre.
• La lutenitsa finie est distribuée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et mis à stériliser pendant 15 minutes.

Enroulez les bocaux avec des couvercles en métal et attendez qu'ils refroidissent complètement.Après quoi, vous pouvez le déplacer dans un endroit frais et sombre pour un stockage à long terme.

Version classique

D'un goût vif et riche, il s'avère être un apéritif qui peut être servi avec de la viande ou d'autres plats. Pour une autre recette de lutenitsa bulgare pour l'hiver, populaire parmi les femmes au foyer, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

1. Sélectionnez 1 kg de poivron mûr aux parois épaisses et 400 g de tomates à l'intérieur charnu.
2. Les poivrons sont coupés en deux, les graines et les membranes sont retirées et les tiges sont coupées. Les tomates sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les peaux sont retirées.
3. Les tomates sont écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. La purée de tomates obtenue est placée sur le feu et portée à ébullition. Vous devez cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
4. Étalez les moitiés de poivron sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 20 minutes.
5. Les poivrons cuits sont recouverts d'un film dans un récipient ou simplement placés dans un sachet et fermé. Une fois les légumes évaporés, la peau se décolle facilement.
6. Les poivrons pelés sont broyés dans un mixeur et combinés avec de la pâte de tomate. Après ébullition, laissez cuire encore 15 minutes.
7. Environ 5 gousses d'ail, un piment fort pelé et une branche de céleri sont écrasés à l'aide d'un mixeur, après quoi la masse est ajoutée au reste des légumes. Vous devez cuire encore 4 minutes.
8. Enfin, versez 30 ml de vinaigre et 50 ml d'huile, éteignez le feu.
9. La lutenitsa légèrement refroidie est distribuée dans des bocaux préparés, bien fermés avec des couvercles et enveloppés dans une couverture chaude.

Dès que la sauce dans les bocaux a refroidi, vous pouvez déplacer la pièce vers un lieu de stockage permanent, dans une cave ou un sous-sol.

Lyutenitsa aux légumes orange

Lyutenitsa aux carottes et aux aubergines a une agréable saveur sucrée-épicée.Le piquant peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité d'ail et de piment.

• Des tomates à pulpe charnue, environ 2 kg et des carottes, 500 g, sont lavées, pelées, coupées en tranches et passées au hachoir à viande.
• Environ 5 kg de poivrons sont pelés de l'intérieur et des tiges, passés dans un hachoir à viande et de l'aneth et du persil finement hachés sont ajoutés. Un brin d'inflorescences de sarriette et d'aneth est ajouté dans son ensemble.
• Dès que l'excès de liquide s'est évaporé, vous pouvez ajouter 500 g d'oignon haché au mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
• Après ébullition, ajoutez 60 g de sucre.
• Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, retirez le brin de sarriette et l'inflorescence d'aneth.
• Ajouter le poivre moulu, le sel, 200 ml d'huile, les gousses d'ail hachées. Vous pouvez ajouter du vinaigre pour prolonger la durée de vie du produit.
• La masse finie est répartie dans des bocaux en verre et stérilisée pendant environ 35 minutes.

Il faut beaucoup de temps et de travail pour préparer l'assaisonnement, mais le résultat est un plat très savoureux.

Mélange de légumes

Pour préparer la lyutenitsa selon la recette suivante, vous aurez besoin de plusieurs types de légumes.

• Préparez 2,5 kg de poivron vert et 1,2 kg de poivron rouge, épluchez-les des graines et des tiges. Placer dans l'eau bouillante pendant 2 minutes puis dans l'eau froide. Après la procédure de blanchiment, vous pouvez commencer à broyer à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
• Les tomates en quantité de 2 kg sont arrosées d'eau bouillante, pelées, râpées et placées sur la cuisinière.
• 3-4 piments forts, débarrassés de leurs graines et de leurs membranes,
• 1,2 kg de carottes pelées sont plongées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, refroidies et hachées à l'aide d'une râpe.
• Les pommes de terre sont lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, épluchez et râpez.
• Oignons, environ 1,3 kg, finement hachés, chou-fleur divisé en petites inflorescences. Faire bouillir les légumes hachés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.Ensuite, ils doivent être réduits en purée.
• Hachez finement deux bouquets de persil et 200 g de céleri.
• Dès que la quantité de liquide contenu dans le concentré de tomate a diminué, ajoutez tous les autres ingrédients et portez à nouveau à ébullition.
• Le mélange fini est versé chaud dans des bocaux préparés et stérilisé pendant 35 minutes.

La dernière étape consiste à fermer les bocaux avec des couvercles et à les recouvrir d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.