13 meilleures recettes pour faire de la choucroute à la maison

Pendant de nombreux siècles, il a été impossible d'imaginer la cuisine russe sans plats à base de chou. Après tout, ce légume est disponible toute l'année. Il existe une bonne vieille tradition : cuisiner du chou à l'automne, de la choucroute selon diverses recettes. Cette méthode de préparation est probablement la meilleure. Après tout, lors de la fermentation, de l'acide apparaît dans le produit. Il constitue le meilleur conservateur naturel, qui supprime la croissance des bactéries et empêche le légume de se gâter.

Caractéristiques de la préparation de la choucroute pour l'hiver

Pour garantir que le produit fini soit savoureux et puisse être conservé longtemps, vous devez connaître les recommandations suivantes :

1. Utilisez uniquement du sel gemme ; le sel iodé ramollit le chou.
2. Pour 1 kilogramme de légumes, 1 cuillère à soupe rase de sel suffit.
3. Une fois que tous les produits sont placés dans le récipient, vous devez y placer une assiette ou un couvercle qui correspond au diamètre du récipient. Placez dessus un poids pesant 3 à 4 kilogrammes.
4. La pièce est placée dans un endroit chaud pour la fermentation. Le temps nécessaire pour terminer dépend de la température de la pièce où se trouve le conteneur. S'il fait chaud, le produit fermentera en 3 jours, s'il fait frais – en 5-6 jours.
5. Le lendemain de la cuisson, il faut retirer la pression et faire des piqûres dans le chou jusqu'au fond avec une spatule étroite en bois. Le gaz commencera à s'échapper par les trous. Vous devez le libérer de toute paresse. Si vous n'effectuez pas de telles actions, le produit deviendra aigre. Après l’intervention, l’oppression est mise en place.

La préparation de la collation est indiquée par l'absence de bulles et la clarification de la saumure. Dans ce cas, il est temps de le sceller et de le mettre au froid.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Les légumes ont également certaines exigences :

• prenez des variétés tardives de chou;
• choisissez des têtes de chou denses et sans dommage ;
• les feuilles vertes supérieures doivent être enlevées ;
• le chou est haché avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une râpe spéciale;
• les carottes sont soigneusement lavées, pelées et râpées sur une râpe à gros trous.

Si le plat contient d'autres légumes, herbes et fruits, ils sont également lavés et hachés.

Comment bien préparer le contenant ?

Les meilleurs récipients pour conserver le produit fini sont les bocaux en verre, les fûts en bois et les plats en émail (sans éclats). Les récipients, les couvercles et la pression sont soigneusement lavés et séchés.

Avant la cuisson, le fond du récipient est recouvert de feuilles de chou entières.

Recettes de cuisine

A la maison, vous pouvez préparer un plat de légumes selon différentes recettes, avec l'ajout de divers ingrédients.

Méthode classique avec des carottes

Vous pouvez fermenter en utilisant la recette classique. Placez le chou et les carottes dans un bol profond et frottez-les avec vos mains pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le jus commence à s'échapper. Ajouter le sel et bien mélanger. Placez-le dans un récipient en le compactant avec un presse-purée en bois. Ce processus fonctionne mieux s’il est appliqué en petites portions. Après avoir rempli tout le récipient, placez-le dans un endroit chaud.

Au cumin dans une casserole

Ou vous pouvez préparer un plat de légumes avec du vinaigre de vin. Placer le chou râpé et le cumin avec le sel en couches dans une casserole. Et versez dessus de l'eau avec du vinaigre et une petite quantité de sucre cristallisé. Couvrir avec un couvercle et placer sur feu moyen. Lorsque la masse bout, secouez simplement la casserole.

Effectuez ces étapes pendant environ 1 heure. Passé ce délai, on obtient un délicieux plat au cumin. Le produit obtenu est placé dans un récipient et scellé.

Aux betteraves sans sucre

Il existe une recette pour préparer des légumes salés. Les betteraves, les piments forts, l'ail et le chou sont placés dans un récipient en couches. Disposez les légumes très serrés pour qu'il ne reste plus d'espace libre. Remplissez de solution saline chaude.

Avec des canneberges dans un seau

Ajoutez du sel et du sucre blanc au chou râpé, frottez le tout avec les mains pour libérer le jus. Assaisonnez avec vos épices préférées, des canneberges fraîches ou surgelées. La masse est mélangée et placée dans un seau.

Aux pommes et airelles

Le légume s'avère sucré s'il est fermenté avec des pommes et des airelles. Les fruits entiers sont mélangés avec du chou, râpés avec du sel et des baies fraîches sont ajoutées. La masse est placée dans un récipient pour maturation.

Avec du miel

Avec du miel naturel, la préparation s'avère très savoureuse. Le chou et les carottes sont placés dans une bassine et frottés avec les mains. Le mélange est placé dans un récipient, compacté et rempli de saumure - un mélange d'eau, de sel et de miel. Après fermentation, les légumes acquièrent un goût sucré.

Méthode rapide en pot de 3 litres

Il existe un moyen rapide de préparer de la choucroute. Le chou et les carottes sont bien placés dans un bocal de 3 litres et remplis de solution saline (2,5 cuillères à soupe rases pour 1 litre d'eau).

Aux pommes et poivrons

Le résultat est une préparation savoureuse si, au lieu de carottes, vous ajoutez des pommes et des poivrons doux au chou.

Au poivron et au raifort

Vous pouvez préparer une collation qui ravira les yeux par son apparence. Mélangez le chou, les poivrons doux de différentes couleurs, les pois piment de la Jamaïque, les carottes, le céleri. Remplissez d'eau et de sel.

Aux pommes, canneberges et baies de sorbier

Broyez le chou avec du sel, ajoutez les carottes. Placer la feuille de laurier, les grains de poivre noir, la coriandre et le cumin au fond du récipient. Les légumes, les morceaux de pommes d'hiver, les baies de sorbier et les canneberges sont placés en couches. Versez une décoction d'écorce de chêne. Les femmes au foyer expérimentées recommandent de le faire dans ce rapport - 1 cuillère à café d'écorce pour 100 millilitres d'eau.

Aux pommes et poires

Vous pouvez faire fermenter des légumes avec des fruits.Disposez le chou, les pommes et les poires en couches dans un récipient et versez le sirop de sucre (200 grammes de sucre blanc par litre d'eau). Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.

Au raifort, betteraves et ail

Mélangez le chou, le raifort, l'ail, les betteraves, placez hermétiquement dans un récipient et remplissez de saumure (1/2 tasse de sucre semoule, 200 grammes de sel pour 1,5 litre d'eau).

Choucroute croustillante en fût

Pour rendre le légume croustillant, il faut le cuire en fût. Le bois naturel réagit avec le produit fermenté, lui donnant un goût incroyable.

Comment bien stocker les pièces ?

Conservez le produit fini à la cave ou au réfrigérateur. Ne le laissez pas chauffer ou geler.

Le plat de légumes se prépare assez rapidement et est idéal avec des pommes de terre bouillies ou frites.