La choucroute, en conserve sans sel, est un produit savoureux et sain, facile à préparer soi-même. C'est une source de vitamine C, de micro et macroéléments, d'enzymes et de lactobacilles nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. En présence de sel, les substances bénéfiques et les bactéries sont détruites et meurent, c'est pourquoi, pour rester en bonne santé, il est plus bénéfique de manger des légumes fermentés sans ajouter ce composant.
Les subtilités de la choucroute sans sel
Pour obtenir un produit sain et de qualité pouvant être conservé longtemps, vous devez bien préparer les ingrédients et les contenants.
Comment sélectionner et préparer les produits
Lors du choix du chou, il convient de privilégier les variétés d'hiver aux feuilles blanches et épaisses. Ces légumes contiennent de grandes quantités de sucre. Dans ce cas, le produit fini sera croustillant et dense, et le sucre favorisera une meilleure fermentation.
Les légumes doivent être mûrs, propres, forts, juteux, sans signes de maladie ou de pourriture et non affectés par des parasites. Avant la cuisson, ils doivent être lavés et les zones endommagées coupées. Les carottes sont pelées et les feuilles supérieures des têtes sont enlevées. Les légumes sont bien séchés après le lavage.
Règles de préparation des conteneurs
Des bocaux en verre dotés de couvercles hermétiques sont utilisés comme récipients de stockage. Le produit peut être préparé dans des plats en émail ou en argile.
Vous ne devez pas utiliser de récipients en aluminium - ce matériau s'oxyde rapidement et le produit acquiert un goût métallique, sa durée de conservation est réduite.
Les bocaux en verre doivent être soigneusement lavés avec de la soude, ébouillantés à l'eau bouillante et séchés. Faites de même avec les couteaux, les seaux en émail, les bols et autres ustensiles utilisés dans le processus de cuisson.
Comment faire de la choucroute sans sel à la maison
Il existe plusieurs recettes pour faire de la choucroute. Tous sont assez simples et peuvent être utilisés à la maison.
Recette simple
Pour préparer un plat selon la recette la plus simple il vous faudra prendre :
- chou blanc – 0,5 tête;
- carottes – 1 pièce;
- eau bouillante.
Étapes de cuisson :
- Le chou est haché, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, placées dans un grand bol et mélangées en pressant avec les mains, pour que le jus se libère du chou.
- Les légumes sont transférés dans un bocal et remplis d'eau fraîche. L'eau doit recouvrir complètement le contenu, mais ne la versez pas vers le haut - pendant la fermentation, le volume du liquide doublera.
- Les légumes sont recouverts de quelques feuilles de chou entières, compactées et mises sous pression.
- Toute la structure est recouverte de gaze ou d'un couvercle pour permettre à l'air de circuler. Le pot est laissé plusieurs jours à température ambiante (environ 20°C) dans un endroit sombre et bien aéré.
Remuez les légumes 1 à 2 fois par jour et déterminez si vous êtes prêt à goûter. Lorsque le produit devient croustillant et au goût aigre-doux, la saumure est versée dans un pot séparé et les légumes sont transférés au réfrigérateur. La saumure peut être consommée et également utilisée pour fermenter le prochain lot de légumes.
Sans sel ni sucre
Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :
- chou blanc – 1 tête;
- eau – 1 verre.
Étapes de cuisson :
- Le chou est haché et placé dans un bocal, bien compacté.
- Il est rempli d'eau par le haut.
- Couvrir le pot et laisser à température ambiante pendant 3 jours.
- Le produit fini est placé au réfrigérateur.
Sans sel ni eau
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- chou blanc – 3 kg;
- carottes – 0,5 kg.
Étapes de cuisson :
- Le chou est haché, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, mélangées, placées dans un seau ou une bassine, bien compactées et une pression est exercée dessus.
- La pression doit être forte pour que le plus de jus possible puisse s'échapper du chou.
- Lorsque tous les légumes sont recouverts de jus, la pression est remplacée par une pression plus légère.
Après 1 à 2 jours, l'oppression est supprimée et la pièce est déplacée dans des bocaux qui sont placés au réfrigérateur pour être conservés.
Pas de sel avec des épices
Pour préparer ce plat vous devez prendre :
- chou blanc – 4,5 kg;
- graines d'aneth – 2 c. l.;
- graines de cumin – 2 c. l.;
- graines de céleri – 2 c. l.;
- grains de poivre concassés - 2 c. l.
Étapes de cuisson :
- Le chou est haché et mélangé avec des épices.
- 1/6 du produit est mis de côté et broyé jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis reversé dans la masse principale.
- Les légumes sont transférés dans des bocaux en verre, compactés et pressés. Le jus doit recouvrir complètement le contenu. Si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau.
Après 4 à 5 jours, le produit est placé au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.
Comment stocker correctement le produit fini
Le produit fini se gâte facilement, il ne doit donc être conservé qu'au réfrigérateur, au sous-sol ou dans une cave à une température de 0...+6 °C sans accès à la lumière du soleil. L'humidité de l'air doit être d'environ 70 %.
Immédiatement après la cuisson, le produit peut ne pas rester longtemps à température ambiante. Dans ce cas, il devient plus acide avec le temps.
La choucroute préparée sans ajout d'eau peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum et la choucroute préparée avec de la saumure ne peut pas être conservée plus de 5 jours. Pour augmenter la durée de conservation, le produit peut être congelé en l'emballant dans des sacs en plastique.
