Le maïs est une plante assez commune qui est souvent cultivée dans les chalets d'été. Certaines personnes souhaitent déguster ces céréales non seulement en été, mais aussi en automne ou en hiver. Pour ce faire, vous devrez commencer à stocker les épis de maïs. Si vous n'organisez pas correctement le stockage de la récolte récoltée, les grains de maïs deviendront caoutchouteux et insipides avec le temps. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez savoir comment conserver le maïs en épi.
Quels épis choisir ?
La conservation du maïs commence par le choix des épis les plus adaptés, qui peuvent certainement être conservés longtemps sans perdre leur goût.Il est recommandé de choisir des épis de variétés de maïs à maturation tardive pour le stockage hivernal. Lors du choix d'un matériau source, faites attention à son état. Les spécimens sélectionnés ne doivent pas être pourris ni avoir des grains gâtés.
Après avoir sélectionné les épis pour un stockage ultérieur en hiver, vous devriez commencer à les préparer. Pour conserver les épis de maïs à la maison pour l'hiver, vous devrez nettoyer complètement les épis de fibres et les feuilles. Ensuite, la partie non mûre de l'épi et les zones qui commencent à pourrir sont découpées. Si les têtes de chou sont séchées à l'avenir, vous ne pouvez pas en arracher toutes les feuilles. Il est préférable de laisser quelques feuilles d'un côté pour que l'air puisse circuler vers les grains. Vous ne pouvez vous débarrasser des feuilles restantes que si les épis de maïs sont déjà séchés.
Méthodes de stockage
Tous les jardiniers ne savent pas comment conserver correctement le maïs et quoi faire pour garantir qu'il dure longtemps. Cela est dû au fait que de nombreuses personnes le stockent non pas sous forme d'épis, mais sous forme de céréales. Cependant, les maraîchers expérimentés recommandent de le conserver en épi, car cette méthode préserve l'essentiel qualités bénéfiques du maïs. Il existe trois méthodes courantes de stockage des récoltes de maïs, qu'il est préférable de connaître à l'avance.
Au congélateur
De nombreuses ménagères conservent le maïs en épi au congélateur, car les grains de maïs congelés ont une durée de conservation plus longue. Les têtes de chou ne doivent pas être conservées au congélateur plus d'un an et demi, car elles se détériorent progressivement. Lorsque vous conservez toute la récolte au réfrigérateur, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de sa décongélation. Les têtes de chou récoltées sont décongelées progressivement, et uniquement de manière naturelle.
Pour accélérer la décongélation, ne versez pas d'eau chaude sur les grains de maïs conservés au réfrigérateur.Cela affectera négativement le goût du maïs.
Avant de stocker, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la congélation des épis de maïs. Certains pensent que pour les congeler, il suffit de mettre les têtes de chou au congélateur. Cependant, avant de placer les épis au congélateur pour les conserver, vous devez procéder comme suit :
- Préparez deux petites casseroles dont l'une est remplie d'eau froide et la seconde d'eau bouillie. Dans ce cas, l'eau de la première casserole doit être la plus froide possible et c'est pourquoi on y ajoute parfois de la glace.
- Les épis de maïs épluchés sont trempés un à un dans chaque casserole. Tout d'abord, ils sont placés dans un récipient contenant de l'eau chaude pendant 2 à 4 minutes, après quoi ils sont plongés dans de l'eau froide. La procédure est répétée au moins trois fois.
- Tous les légumes trempés sont disposés sur une serviette sèche et séchés.
Lorsque la préparation des choux pour la congélation est terminée, elles sont enveloppées dans un film alimentaire, réparties dans des récipients alimentaires et placées au congélateur.
Séché
La deuxième méthode la plus populaire de stockage du maïs récolté est le stockage à sec. Le maïs séché ne peut être conservé que 10 à 12 mois, jusqu'à la prochaine récolte. Avant de commencer à sécher les têtes de chou, elles sont débarrassées de la moitié des feuilles et des fibres. Si vous vous débarrassez de toutes les feuilles, les épis se gâteront rapidement.
Dans la première moitié de l'automne, pour sécher le maïs, ses épis sont suspendus à l'extérieur. Lorsque la température de l'air extérieur est inférieure à 10-15 degrés, ils sont suspendus à l'intérieur. Pour le séchage, choisissez des pièces bien ventilées et recevant la lumière du soleil. Une véranda ou un grenier est le mieux adapté pour cela. Une attention particulière est portée au placement des têtes de chou à l'intérieur.
Si la pièce est grande, les légumes collectés sont suspendus individuellement à une distance de 50 à 70 cm les uns des autres. Dans les petites pièces, vous devrez tisser les épis en tresses et les suspendre de manière plus compacte.
Cette méthode de conservation des fruits est parfaite pour les amateurs de bouillie de maïs, car elle est mieux préparée à partir d'épis de maïs séchés. Ce n'est qu'à partir d'eux que vous obtiendrez un plat dont le goût sera aussi similaire que possible à celui de la bouillie à base de maïs frais.
Conservation
Une autre façon de conserver les épis de maïs pour l’hiver est de mettre la récolte en conserve. Cette méthode diffère des autres par la durée de conservation des fruits en conserve. Les aliments en conserve sont conservés dans des caves ou des réfrigérateurs pendant 2 à 3 ans. Cependant, pour que les grains de maïs roulés dans des bocaux soient conservés aussi longtemps, vous devrez suivre toutes les règles de la mise en conserve stérile.
Avant de rouler le maïs dans des bocaux, il est d'abord bouilli. Après cuisson, les têtes de chou sont retirées de l'eau, enveloppées dans un film alimentaire et placées au réfrigérateur pendant trois jours. Cette méthode de préparation des grains de maïs préserve leur jutosité et leur goût.
La mise en conserve des grains de maïs est similaire à la mise en conserve des olives. Tout d’abord, les grains de maïs séparés des têtes de chou sont placés dans un bocal stérilisé et remplis d’eau tiède bouillie. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sel dans chaque pot. Ensuite, tous les flans sont recouverts de couvertures en nylon et placés dans la cave. Après 2-3 jours, les bocaux sont retirés, de l'eau y est ajoutée et à nouveau placés en cave pendant 3 à 5 mois.
De nouvelles façons de prolonger la durée de conservation
De nombreuses personnes stockent non seulement du maïs bouilli en hiver, mais également des épis de maïs frais. Dans le même temps, certains ont des problèmes de stockage, car la récolte se détériore rapidement.Par conséquent, vous devez vous familiariser avec la façon de conserver les épis de maïs frais plus longtemps en hiver.
Pour conserver la récolte plus longtemps, tous les épis collectés sont nettoyés de la saleté et des feuilles. Ensuite, une solution spéciale est préparée, composée de sel et de jus de citron. Si nécessaire, ajoutez 2-3 glaçons au mélange pour que le liquide ne soit pas chaud. Après avoir préparé le mélange, les épis préparés sont ajoutés au récipient et y sont infusés pendant environ une demi-heure.
Ensuite, tous les grains sont séparés des têtes de chou et placés dans une passoire à travers laquelle le liquide s'écoulera. Pour accélérer le séchage des grains, ils sont placés dans un séchoir ou un four électrique. Après cela, le maïs est placé dans des sacs ziplock et placé au réfrigérateur. Le maïs préparé selon cette méthode peut être en conserve, congelé, séché et bouilli.
Conclusion
De nombreux maraîchers sont engagés culture du maïs dans leurs domaines. Pour utiliser la récolte récoltée à tout moment de l'année, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques du stockage à long terme des épis de maïs.
