Ceux qui ont essayé de préparer la sauce Kuban pour l'hiver refusent désormais les ketchups du commerce. Il s'avère modérément sucré, épais et aromatique. Il est ajouté aux entrées, comme vinaigrette, et servi avec les seconds plats. Cette sauce est souvent versée sur les pâtes et le riz et se marie bien avec la pizza. La préparation prend environ une heure et le résultat vous ravira tout l'hiver.
- Caractéristiques gustatives de la sauce Kouban
- Avec quels accompagnements est-il recommandé de servir ?
- Comment choisir les bons produits ?
- Préparons les produits et les contenants
- Recette
- Version classique
- Recette « Depuis l'époque de l'URSS »
- Faire une sauce épicée pour l'hiver
- Règles et durée de stockage
Caractéristiques gustatives de la sauce Kouban
La sauce est épaisse, aromatique, avec une touche sucrée. Il est épicé, grâce à l'ajout d'ail, et a une agréable saveur de cannelle et de piment de la Jamaïque. Les oignons hachés lui donnent sa consistance originelle.
Avec quels accompagnements est-il recommandé de servir ?
Excellent avec les plats de viande et de poisson. Il est souvent servi avec du riz et des pommes de terre.
Le bortsch cuit avec l'ajout de sauce Kuban sera incroyablement savoureux.
Comment choisir les bons produits ?
Les tomates doivent être sélectionnées mûres et en bon état. Il vaut la peine de choisir des variétés charnues - crème ou cœur de bœuf. Toutes les épices doivent être fraîches.
Préparons les produits et les contenants
Lavez les tomates et coupez les tiges. Les bocaux sont stérilisés à la vapeur ou au four.
Les couvercles métalliques sont bouillis dans l'eau pendant 10 minutes.
Recette
La sauce cubaine est préparée à partir de purée de tomates. Pour ce faire, les tomates sont broyées à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, puis broyées au tamis.
Version classique
À la maison, il est généralement préparé selon la recette suivante :
- 2 kg de tomates ;
- ampoule;
- un demi-verre de sucre;
- 3 gousses d'ail ;
- Art. l. vinaigre 9%;
- 12 boutons de clou de girofle ;
- 3 g de cannelle ;
- une pincée de moutarde en poudre ;
- 15 petits pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
Les tomates sont passées dans un presse-agrumes et bouillies pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon haché au hachoir à viande.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1h30. Plus la sauce cuit longtemps, plus elle sera épaisse.
Les épices sont placées dans un sac de gaze et placées dans la sauce. Ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et la cannelle à la purée de tomates. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu. Pendant qu'il est encore chaud, versez dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles métalliques.
Recette « Depuis l'époque de l'URSS »
À l'époque soviétique, une sauce similaire était préparée, appelée Krasnodar. Pour un kilo de tomates il vous faudra :
- 350 g de pommes mûres ;
- 10 g de poivre noir moulu ;
- 7 g chacun de cannelle et de poivron rouge moulu ;
- 7 g de muscade ;
- 20 g de sucre ;
- 10 g de sel ;
- 70 ml de vinaigre ;
- 4 gousses d'ail.
Faites une purée de tomates et ajoutez-y des tranches de pommes. Versez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter 20 minutes. Passez ensuite au tamis et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez les épices, le sucre et le sel, après 10 minutes ajoutez l'ail et versez le vinaigre.
Versez-le chaud dans des bocaux et roulez-le.
Faire une sauce épicée pour l'hiver
La version épicée comprend :
- 1 kg de tomates ;
- dents d'ail;
- 100 g de basilic frais ;
- 100 ml d'huile ;
- 40 g chacun de sucre et de sel.
Épluchez les tomates et faites-les cuire à feu doux pendant une demi-heure. Passez ensuite au tamis et ajoutez le basilic finement haché. Cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes. Ajouter l'huile végétale et l'ail. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu.
Règles et durée de stockage
La sauce fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant un mois. Scellé par un couvercle en métal, il peut être conservé plus d'un an.
