17 meilleures recettes pour préparer des groseilles rouges pour l'hiver

La liste de ce qui peut être préparé à partir de groseilles rouges pour l'hiver comprend plus d'une douzaine de recettes. C'est l'une des rares baies adaptées à la récolte hivernale sous plusieurs formats. Confiture, marmelade, sirop, confiture, boisson aux fruits, kvas, sauce pour viande - ce n'est pas une liste complète de ses utilisations. En choisissant la bonne recette, vous obtiendrez un plat savoureux, riche en vitamines et en micro-éléments sains.

Caractéristiques de la récolte des groseilles rouges pour l'hiver

Les propriétés uniques de la baie permettent de la conserver pour l'hiver de différentes manières. Le plus simple est de les congeler entiers ou en purée. Les groseilles rouges agrémenteront non seulement les plats sucrés (desserts et pâtisseries), mais aussi les jus de viande et les sauces pour viandes et poissons.

La pectine, que la baie contient en grande quantité, permet d'en préparer de la gelée et de la marmelade sans ajouter de gélatine ni d'agar-agar.

Les groseilles rouges ont une autre caractéristique intéressante : dans les préparations hivernales, elles peuvent remplacer une bouchée. Elle est lavée et placée directement avec la tige dans un bocal.

Spécificités du choix des baies

Il y a une subtilité dans le choix d'un produit de base. Outre le fait que les groseilles rouges doivent être exemptes de pourriture, certaines exigences s'appliquent à la présence de branches. Lors de la préparation de la confiture, elles sont retirées.

Dans d'autres cas, ils sont laissés pour le temps de cuisson. Ils donneront au produit un arôme plus prononcé et favoriseront un épaississement rapide.

Lors de la conservation des compotes et des boissons aux fruits, il est généralement préférable de verser le produit dans des bocaux directement avec celles-ci.

Comment bien préparer le contenant ?

Pour que le produit se conserve longtemps, il est important de bien préparer les plats. Une option appropriée est les bocaux en verre, préalablement stérilisés à la vapeur. Les couvercles doivent également être traités thermiquement pour éliminer les germes.

Il n'existe pas de recommandations uniformes concernant la taille des bocaux, tout dépend du nombre de membres de la famille pour lesquels le plat est conçu. Les compotes sont généralement préparées en grands pots de 3 litres, les conserves, la marmelade ou la marmelade - en récipients de 1 litre, les sauces - en récipients de 0,5 litre.

Que peut-on faire à partir de groseilles rouges à la maison ?

La liste de ce qui peut être fabriqué à partir de la récolte est presque infinie. En plus du fait que les plats permettront de compenser le manque de vitamines, ils sont simples à préparer. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes que même une femme au foyer novice peut gérer.

Confiture sans cuisson

Vous pouvez conserver au maximum les propriétés bénéfiques si vous réalisez un dessert qui n'a pas été soumis à un traitement thermique.

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 650 grammes;
• groseilles rouges pelées des branches - 300 grammes.

Technique de cuisson :

1. Lavez et écrasez les groseilles à la fourchette pour libérer leur jus.
2. Couvrir de sucre semoule. Il doit y en avoir deux fois plus, sinon le plat moisira.
3. Ne mélangez pas le mélange immédiatement. Les cristaux doivent se dissoudre d’eux-mêmes dans le jus des baies.
4. Lorsque le composant sucré disparaît visuellement, remuez le dessert et placez-le dans des bocaux.

Le sucre permettra de conserver le produit sans cuisson pendant six à 8 mois. Mais il faut le conserver au réfrigérateur.

Gelée de groseille

La deuxième façon la plus populaire de préparer les récoltes pour l’hiver est de cuisiner de la gelée.

Ingrédients:

• baies lavées – 1 kilogramme;
• sucre – 1 kilogramme.

Technique de cuisson :

1. Triez la récolte. Il n'est pas nécessaire d'être très zélé pour enlever les pétioles, la masse sera toujours broyée.
2. Saupoudrez-le de cristaux sucrés. Pour accélérer l'imprégnation, remuez périodiquement le mélange.
3. Faites cuire le mélange à feu vif pendant 8 à 10 minutes.
4. Passer le mélange obtenu au tamis fin et verser dans des bocaux.

La gelée est préparée sans utiliser d'épaississants artificiels. Par conséquent, le durcissement prend plus de temps (2-3 semaines).

Marmelade maison

Il est d'usage de faire de la marmelade à partir de fruits rouges, qui se conserve longtemps dans des récipients stériles.

Ingrédients:

• groseilles rouges pelées – 560 grammes;
• eau potable – 30 millilitres;
• sucre – 1 kilogramme.

Technique de cuisson :

1. Versez le mélange avec de l'eau et de la vapeur à feu doux.
2. Frottez la masse rouge obtenue dans un hachoir à viande ou un tamis et mélangez avec un édulcorant.
3. Continuez à faire bouillir le mélange de marmelade jusqu'à ce qu'il soit épais.

Le dessert est conservé dans des pots fermés et stériles. Avant de servir, la marmelade est coupée en tranches et roulée en poudre.

Groseilles dans leur jus - naturelles, sans sucre

Bien que les préparations à base de baies soient généralement préparées avec du sucre cristallisé, les groseilles peuvent être conservées sans sucre. Pour cela, vous n'avez besoin que de 2 kilogrammes ou plus de baies.

Technique de cuisson :

1. Placer le produit dans le pot vers le haut et couvrir.
2. Placez une grille ou une serviette au fond d'une casserole profonde et placez les récipients avec la pièce.
3. Allumez à feu doux et commencez à chauffer. En conséquence, la base commencera à couler, remplissant le pot de jus. Dans ce cas, les récipients sont remplis jusqu'à ce que le liquide remonte à la surface.

La pièce doit être conservée dans l'eau bouillante pendant 10 à 30 minutes (selon le volume du récipient).

Sirop de baies

Une recette intéressante pour une boisson saine, même si elle nécessite 4 jours de vieillissement, elle donne un résultat inégalé.

Ingrédients:

• sucre – 800 grammes;
• groseilles rouges – 1 kilogramme;
• jus de cassis ou de framboise - 60 millilitres.

Technique de cuisson :

1. La première étape est la transformation des récoltes. Il est complètement débarrassé des boutures et malaxé avec un mixeur.
2. Ajouter ½ tasse de sucre cristallisé et laisser reposer 4 jours.
3. Passer le mélange obtenu à travers un linge en lin.
4. Ajouter le reste des ingrédients, faire bouillir et verser dans des bocaux stériles.

Le sirop a une structure plus épaisse que le jus. Par conséquent, avant utilisation, il est dilué avec de l'eau ou ajouté aux desserts sous sa forme originale.

Morse

Une autre option pour une boisson hivernale est le jus de baies.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• groseilles lavées – 250 grammes;
• sucre – 5 cuillères à soupe.

Technique de cuisson :

1. Broyer les groseilles au tamis.
2. Versez la purée avec 750 millilitres d'eau et faites cuire le mélange (8 minutes sous le couvercle suffisent).
3. Laisser poser 30 minutes sans ouvrir la vaisselle.
4. Ajoutez le sucre restant.

Remuez la boisson aux fruits et versez-la dans des bocaux propres et fermez hermétiquement.

Confiture

Les fruits rouges peuvent être transformés en confiture pour l'hiver.

Ingrédients:

• groseilles – 1 kilogramme;
• eau – ½ tasse;
• sucre – 1,5 kilogrammes.

Technique de cuisson :

1. Versez de l'eau sur les baies et faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Écrasez avec un presse-purée.
3. Mélanger avec le sucre en l'ajoutant progressivement, par petites portions.

Faire bouillir la confiture jusqu'à épaississement pendant 25 à 45 minutes (selon la maturité des baies).

Confiture

Pour lui, les baies et le sucre sont pris en proportions égales.

Technique de cuisson :

1. Écrasez les groseilles en une pâte.
2. Versez le deuxième composant et attendez qu'il soit complètement absorbé (les cristaux doivent disparaître).
3. Faire bouillir le mélange à feu moyen jusqu'à épaississement.

La conservation se termine en versant la confiture dans des récipients stériles et en la roulant.

Jus

Une telle préparation sera plusieurs fois supérieure aux analogues achetés en magasin en termes de goût et d'avantages. Pour cuisiner, prenez des baies et du sucre en proportions égales.

Technique de cuisson :

1. Lavez les groseilles rouges et placez-les dans une casserole.
2. Faire bouillir pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le reste de l'ingrédient et remuez.

Versez enfin dans des flacons stériles et fermez avec des bouchons métalliques.

Mousse

Un dessert idéal à tous égards, même s'il ne dure pas aussi longtemps que la confiture, il ravira n'importe quel enfant.

Ingrédients:

• eau – 1 verre;
• groseilles rouges – 100 grammes;
• sucre en poudre – 40 grammes;
• semoule – 25 grammes.

Technique de cuisson :

1. Broyer les baies propres et ajouter de l'eau.
2. Ajouter la poudre et faire bouillir jusqu'à ébullition.
3. Ajouter la semoule et poursuivre le traitement thermique pendant encore 10 minutes.

Refroidissez la mousse finie, battez et versez dans des bols.

Sauce pour viande

Peu de gens le savent, mais les fruits rouges peuvent être utilisés pour préparer une vinaigrette intéressante pour les plats principaux.

Ingrédients:

• sucre – 1 kilogramme;
• groseilles pures - 2 kilogrammes;
• gousses d'ail - selon le goût;
• vinaigre 9% - 200 millilitres;
• sel, cannelle et clous de girofle - 2 cuillères à café chacun ;
• poivre moulu – 1 cuillère à café.

Technique de cuisson :

1. Broyez les baies jusqu'à ce qu'elles forment du jus.
2. Faire bouillir le jus pressé et ajouter le sucre par portions.
3. Attendez que les cristaux disparaissent et ajoutez le vinaigre et les épices. Retirer du feu.

Il est préférable de verser la sauce dans de petits récipients afin qu'après ouverture, vous ne conserviez pas le produit longtemps.

Dessert au caillé

Le fromage cottage et les baies sont toujours une combinaison gagnante.

Ingrédients:

• groseilles rouges et sucre - 500 grammes chacun;
• fromage cottage et crème sure - 200 grammes chacun.

Technique de cuisson :

1. Triez et lavez les baies.
2. Remplissez-le de sucre cristallisé et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter aux ingrédients laitiers et battre.

Servir le dessert dans de grands verres ou des bols.

Compote

Une boisson idéale en hiver. La teneur élevée en vitamine C aidera à combattre le rhume.

Ingrédients:

• branches de groseilles - 500 grammes;
• eau potable – 9 litres;
• sucre – 950 grammes.

Technique de cuisson :

1. Mettez l'eau à bouillir.
2. Placez les baies dans des bocaux stériles.
3. Ajoutez progressivement le sucre à l'eau bouillante.
4. Remplissez les bocaux de groseilles avec du sirop et roulez.

Pour être prudent avant de verser le sirop, vous pouvez remplir les bocaux avec de l'eau bouillie. Remettez-le ensuite dans la casserole et faites-le chauffer à nouveau, mais en ajoutant un édulcorant.

Confiture de groseilles aux pommes

Pour préparer une délicieuse confiture, vous devez utiliser uniquement des fruits mûrs.

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 1 tasse;
• groseilles rouges – 300 grammes;
• pommes – 3 pièces.

Technique de cuisson :

1. Placez les baies propres dans un bol profond antiadhésif.
2. Ajoutez des tranches de pommes aux groseilles.
3. Saupoudrer de sucre semoule et commencer à chauffer.
4. Lorsque les fruits deviennent tendres, retirez la confiture du feu.

Versez la confiture dans des bocaux propres et roulez-la.

Groseilles rouges surgelées

Il existe 2 méthodes de congélation. Dans le premier cas, après nettoyage, ils sont répartis en une seule couche uniforme et envoyés au froid. Lorsque le produit durcit, il est versé dans un sac. La deuxième méthode consiste à broyer le produit avec du sucre et à le congeler dans un récipient.

Le choix de la méthode de congélation dépend du format dans lequel les groseilles rouges sont destinées à être utilisées. Pour les gâteaux, gelées et décorations, la première option convient. Dans une situation où la structure du produit n'a pas d'importance (par exemple, lors de la préparation de gelée), le format moulu sera plus pratique.

Kvas aux fruits

Une autre option de boisson rafraîchissante conçue pour un public adulte.

Ingrédients:

• levure – 20 grammes;
• groseilles rouges – 1 kilogramme;
• eau – 4 litres;
• sucre – 400 grammes;
• citron – 3 grammes.

Technique de cuisson :

1. Réduisez les baies en purée, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Laissez infuser quelques heures.
2. Filtrez le bouillon et ajoutez le reste des ingrédients. Laisser dans un endroit tiède pendant 10 heures.
3. Filtrez la boisson fermentée.

Le kvas de groseille est conservé dans des bouteilles au réfrigérateur.

Groseilles rouges marinées

Il est possible de conserver les baies avec du vinaigre.
Ingrédients:

• grappes de groseilles - autant que vous en avez ;
• eau – 0,5 litre;
• Vinaigre 9% - 100 millilitres;
• mélange vert (basilic, persil), clous de girofle et piment de la Jamaïque - au goût ;
• sucre cristallisé – 10 cuillères à soupe;
• cannelle en poudre – ½ cuillère à café.

Technique de cuisson :

1. Placez les groseilles et les herbes dans des bocaux stériles et versez de l'eau bouillante dessus.
2. Égoutter l'eau et préparer une marinade à base de celle-ci (ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir).
3. Remplissez les bocaux jusqu'au goulot avec le liquide chaud et épicé obtenu et roulez-les.

Le plat fini est utilisé comme apéritif pour les friandises à base de viande.

Les préparations de groseilles ne doivent pas se limiter à la confiture. Il existe de nombreux autres plats savoureux, sains et inhabituels qui conviennent non seulement aux jours de semaine, mais également aux fêtes de fin d'année.